這些白沫其實就是肉內的血水和雜質，隨著沸水的滾煮，這些血水雜質會滲透到湯水裡並凝結成白沫。這些白沫吃了沒啥危害，不影響健康，但是很影響口感！這些白沫子很腥，不處理乾淨的話肉就不好吃了！我曾經有一次做一道乾貝排骨湯，那次是趕時間，排骨切好涼水隨意洗洗就下高壓鍋燉湯， 結果燉出來的湯容器底下結著一層的白沫沫，稍微攪一攪就混在湯裡了，很影響口感。

下面我就來說一下燉肉的時候要怎麼去掉這層白沫

方法一：焯水

焯水算是處理白沫最簡單方便的方法了！

肉切成合適的大小，直接冷水下鍋，之後慢慢煮開，水煮沸後煮2-4分鐘，水錶面浮有一層白沫即可撈出肉。之後用涼水再清洗一次肉，把粘連在肉表面的浮沫清洗乾淨即可。注意！如果加一些蔥段或者薑片下鍋一起煮會更乾淨，肉腥味會處理得更乾淨。

方法二：清洗法

如果你覺得把肉焯水一遍再去烹飪會影響肉的口感，你也可以試一下清洗法，同樣也能去掉肉的血水腥味。

（這個辦法本人很少使用，我認為是不如焯水處理的那麼幹淨）

將肉切成合適的大小，之後準備淘米水，將豬肉在淘米水中浸泡10-15分鐘，再搓洗一番，最後再用清水清洗一遍即可。

除了淘米水，也可以用鹽水和白醋水，效果差不多，但是鹽水和白醋水要調製的淡一些，以免把肉泡變味了。

除了這兩種事先處理的方法之外，烹飪肉的過程中也能處理白沫。

烹飪肉時的湯水燒沸後，溶解於湯水中的白沫會被沸湯水“託舉”到水面，我們只要用湯勺沿著水面舀就能舀走白沫，重複這個步驟幾次後，白沫也能清理的很乾淨。

燉肉出現白沫是精華還是髒東西？很多人想錯，不懂就“白”燉了

每當逢年過節的時候，我們在戶都會在家裡面燉肉，用來招待客人，或者是我們自己在家裡面吃，這個是我現在對我們大家來說也不是什麼稀罕的食材，雖然在以前比較的奢侈，這是因為那個時候條件比較艱苦，現在生活變好了，吃肉對於我們大家來說天天都可以做到。有時候我們在家裡面燉肉的時候會看到鍋裡面會出現很多的白沫，有這種情況的時候，大部分人都會把這個白末給直接撇出來，因為它看著非常的不好看，而且影響食慾，那麼我們在進入的時候出現的白沫到底是精華還是髒東西？很多人都想錯了，如果不懂就白燉了。在今年春節的時候，爸爸去市場買了很多新鮮的肉，然後我們還在院子裡面支起了一個鍋臺，就是用來燉肉，只有把肉可以進行燉煮之後，再進行烹飪，吃起來的口感才會非常的好吃，爸爸把其中一部分肉放入鍋裡面進行燉煮，沒停多長時間，看到鍋裡面有很多的白沫出現，直接用勺子把這些白末給撇了出來倒掉。後來鄰居大伯來我們家串門的時候看到爸爸的這個做法，直接就對其說出點評，因為這個大伯之前是當大廚，本來不明白其中的原因，後來問清楚之後才知道，這些白沫並不是什麼髒東西，裡面內藏玄機，雖然我們在燉肉的時候會經常的出現一些白沫，這裡面可是大有講究，不知道就虧大了。其實我們在燉肉的時候剛開始出現的一些，白沫我們是需要用勺子把它給撇出來，因為這些白沫是不乾淨的，大多都是肉類中殘留的一些髒東西，會影響美觀，但是在後期燉肉的時候，如果出現一些白沫的情況下，這些白沫我們如果把它給撇出去，那就太浪費了，因為這些可以說是精華，這些是水開的情況下加上肉中的營養物質結合形成的白沫，所以我們在燉肉的時候，前期的白沫是髒東西後期的是精華，很多人都想錯了，不懂就白燉了。

相信很多人小時候看媽媽在廚房煮飯，尤其在做一些湯或者燉菜的時候。隨著煮肉的水咕嚕咕嚕的沸騰起來，隨著煮熟的肉一起飄出香味的還有一層層細密的肉湯泡沫。

這時候有的人就會用勺子一層層的把它撇出來，說是煮肉時產生的髒東西，也有人說是豬肉湯時的精華和營養，那到底哪種說法更準確呢？

用一個物理名詞回答，就是“表面張力”。

表面張力是液體產生的使表面儘可能縮小的力，簡單的來說就是液體表面的收縮力。純淨水錶面張力大，液體表面收縮力越大，越不易產生泡沫；米湯水錶面張力小，液體表面收縮力小，容易產生穩定泡沫。

而煮肉湯時會產生泡沫，同樣的現象好像也會出現在煮豆漿或者雞蛋湯的時候？想想看，它們都有什麼特點？

同樣屬於高蛋白質累的營養食物吧。在燉煮食物的時候，食物中的有機物(蛋白質、碳水化合物等) 會溶解或分散在水中，減少了液體的表面張力，在不斷燉煮下產生了濃密穩定的泡沫。同樣的道理，食物所含有的蛋白質越豐富 ，肉湯內含有的表面張力就越小，泡沫也就越綿密了，哈哈聽起來有沒有感覺get到了判斷食物所含營養物質的新方法啦

然而，不同的食物還是些不同差別的。

如何正確處理各種食物中的泡沫呢？

燉肉泡沫：

第一項就是今天提到的肉湯了，剛開始燉肉時產生的泡沫，需要撇掉。

在燉肉時，原本殘留在血管中的血液會融入湯水中，產生難聞的氣味，使人感到不適。這時的湯水中還含有較多的脂肪物質，容易造成體重負擔。

所以，燉肉初期的湯水泡沫中含有殘存的血水和其他雜質，儘量撇掉。肉燉了一會兒後，再產生的白色、清亮的泡沫，則主要包含一些蛋白質，是燉肉的營養呢，要留著好好吸收啊。

豆漿泡沫：

打豆漿時出現很多泡沫，可以選擇加一點食用油，有消除泡沫的功效。

豆子含有豐富的皂苷，這是產生泡沫的主要原因。這種泡沫沒有任何危害，但在打豆漿的過程中會佔據整個容器，干擾對豆漿是否沸騰的判斷。

沒有煮沸的豆漿含有一些蛋白酶抑制劑等反營養物質，不利於蛋白質的吸收。在新增油消泡後，可以幫助我們更好的判斷豆漿是否真正沸騰。這些泡沫是當然無害的：

煮飯、粥、面時的泡沫：

大米和麵粉中含有極為豐富的蛋白質，所以在煮的時候會有一些流進水中，可以增強表面活性；而主食中含有的澱粉也會融入水，使水變得粘稠，這種泡沫是完全無害的.。

因此，真的大可不必嫌棄煮食物時候的產生的泡沫啦，留下的大部門都是精華來著。