你好，烤蛋糕按食譜來，卻總是糊，很有可能是你的烤箱溫度不準確。

每個烤箱都有自己的脾氣，同一品牌同一型號的烤箱也會有溫差。想要更好的瞭解你的烤箱，建議買一個烤箱溫度計，這是最準確的方式了。測溫時候要注意，測量溫度時不要靠近電熱管，因為電熱管在持續加熱種。這樣測的溫度不準的。或者加熱到一定時間停下來再測，溫差在3-4度沒有關係，最好配溫控用就行，溫度計應該放在上方排風口，100度的偏差在3度內比較正常。

如果實在懶得買，建議降溫烤，觀察狀態，多試驗幾次，也就摸著烤箱脾氣了。

烤箱烘烤食物一般遵循“小體積大火快烤，大體積小火慢烤”的原則。烤箱溫度設計根據烤箱內部體積也有變化，內部體積小升溫塊，相應降低烘烤溫度，相應的內部烘烤體積大的烤箱，烘烤溫度適當提高一些。

比如蛋糕，一個六寸蛋糕，一般烘烤溫度在160度左右，要是30L的小烤箱的話，可能還要降一些。

如果所有步驟都是按照菜譜來，就檢查一下自己家的烤箱，烤箱大小不一樣，溫度就要適當的採取變化，可以試一試降低溫度，延長烘烤時間。

另外如果烤箱有三層的話，要放在下層，四層的話，放在中下層烘烤。離加熱管越近溫度越高，容易上色。模具一般放在烤盤上，放在烤網上烤的蛋糕，底部顏色較深。

蛋糕烤糊可能存在以下幾個原因及解決辦法:

①你使用的烤箱和菜譜菜譜釋出者所使用的烤箱溫度有差別，同樣是調到180攝氏度，可能你的烤箱實際溫度偏高，就會出現烤糊的狀況，每個烤箱的脾氣都不一樣！

②可以使用溫槍測試一下烤箱的實際溫度，如果實際溫度的確偏高，那麼烤制的時候適當把溫度調低。

這個主要是和麵的功夫，如果面和的不好，外面烤糊了裡面也熟不了，一斤麵粉，兩個雞蛋，100ML牛奶，180克溫水溫度最好在40度左右，20克白砂糖，酵母3克，無鋁泡打粉5克，和麵到不沾手錶面光滑，發麵到兩倍大，重新和麵擠出氣泡200度烤5到10分鐘就可以了，可以試試！

1.將雞蛋麵糊倒入烘焙模具中。 

2.取下一塊足以覆蓋烘烤模具的鋁箔。 

3.將鋁箔紙覆蓋在烤盤上，然後沿著烤模的圓周固定箔紙。 

4.用手仔細分類，使周圍的所有物都被覆蓋。 

5.較後，像往常一樣烘烤。烘烤至較後5-6分鐘，取下鋁箔表面，繼續烤至時間結束。

烤蛋糕最主要的是掌握爐火的溫度和時間。那如何掌握溫度和時間呢？

原則是根據蛋糕的體積，來調節好的溫度和時間。體積大的蛋糕，考的時間就長，溫度就低。體積小的蛋糕，烤的時間短，溫度就高。

例如一個8寸的蛋糕，烤的溫度是底面火180度，烤25分鐘。一個6寸的蛋糕底面火190度烤20分鐘。一個10寸的蛋糕底面火170度，烤30分鐘。

檢測的方法是。拿一根竹籤插進蛋糕內部，再拔出來，如果竹籤上未沾有上蛋糕的液體。就是已經成熟了。

烤蛋糕看起來簡單容易，只需要做好放進烤箱就烤好了，但實際並非如此，烤的過程中也會遇到給中問題。那麼，烤箱烤蛋糕為什麼會糊？烤箱烤蛋糕怎麼防止糊掉？

烤箱烤蛋糕為什麼會糊

1、溫度設定的過高，溫度設定在150度左右。

2、蛋糕離上加熱管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一層。

烤箱烤蛋糕怎麼防止糊掉

應該是烤箱溫度過高，而且因為小，離著加熱管太近容易烤糊，建議換個大烤箱，或者不好換就測測溫度。

溫度過高，烤的時間沒到，烤的時候看著點，如果表面有點焦一定要用食品紙蓋在表面上。時間到了用竹籤插進去看有沒有熟透。

也可以這樣做：先烤5~8分鐘，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面裡烤管最近。

烤箱烤蛋糕為什麼上邊糊下邊不熟

烤箱質量不過關是原因一，還有自己操作的原因。

上受熱不均勻，很明顯你沒有設定烤箱沒有上下火同時烤或者說你的烤箱沒有那個功能，通常要想受熱均勻，你可以先空開機子預熱一下，再放進去烤，溫度也不要很高，180度左右。

烤箱烤蛋糕不糊的做法

1、把蛋麵糊倒入烤模中。

2、撕下一張足夠覆蓋烤模的錫箔紙。

3、將錫箔紙蓋在烤盤上，然後沿著烤模四周，將錫箔紙掖好固定。

4、用手仔細整理一下，讓四周都蓋好。

5、最後，像平時那麼進行烘烤。烤到最後的5-6分鐘，將表面的錫箔紙去掉，繼續烤到時間到了為止。

1溫度設定過高，溫度設定在150左右

2蛋糕離上熱管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一層

3溫度過高，烤的時間沒到，烤的時候看著點，如果表面有點焦，一定要用食品紙蓋在表面上，時間到了用竹籤插進去看看有沒有熟透。

4也可以先烤5～8分鐘，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面離烤管最近。

烤箱烤蛋糕不糊的做法

1把蛋麵糊倒入烤模中。

2撕下一張足夠覆蓋烤模的錫箔紙

3將錫箔紙蓋在烤盤上，沿著烤模四周，將錫箔紙固定，用手整理一下，讓四周都蓋好

4最後像平時那麼進行烘烤，烤到5～6分鐘，將表面的錫箔紙去掉，繼續烤到時間了為止。

初學者有一種溫度高，蛋糕熟的也快的錯覺，而對蛋糕烤制過程中的熱作用認識不夠。

蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。

熱的輻射是烤箱內的熱源透過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，或變要焦，那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。

熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量透過上一個分子傳遞給下一個分子來實現，明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化（糖稱為美拉德反應）反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333363373066而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。

熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分佈，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。

以前烤戚風蛋糕也是讓我很頭疼事情，每家的烤箱大小脾氣不同，要根據經驗摸索了，多烤兩次，就知道自己適合哪個溫度多長時間了。我以前烤蛋糕失敗過好幾次，第一次是火太大了，外面糊了，裡面不熟，後來就是火候不夠。

後來我摸清了自己烤箱的脾氣，我家烤箱比人家烤箱脾氣暴躁一點，尤其是下火有一點點大，後來我烤6寸戚風的時間調整的是上下火130度烤40分鐘，然後改150度20分鐘。這是適合我家烤箱的一個溫度，我家是海氏的，40的。前面先130度烤到蛋糕完美的發起來，然後再調150℃20分鐘，這樣蛋糕不容易開裂，上色也好看。

只要用心發現，找到適合自己烤箱脾氣的方案，烤蛋糕就得心應手啦！以上是我的經驗，希望可以幫到你。

烤蛋糕最主要的是時間和溫度。

每家的烤箱脾氣不同，溫度也有一定差異，一定要多磨合一段時間，才能熟練掌握它。比如您的烤箱比一般烤箱溫度大的，您在按網上方子提供的時間溫度烤的時候，人不要走開，要細心觀察，一看它上色過快，或者有開裂跡像，就要馬上調低溫度了哦。

用烤盤或者模具烤蛋糕時，普遍通用溫度是在140-150度左右，6寸的在45分鐘左右，8寸的在55分鐘左右，是一個低溫慢烤的過程。

如果是紙杯蛋糕的話，溫度在170-180度左右，紙杯大小不同，時間在20-35分鐘左右。

烤完後，我們可以用一根牙籤來檢測下，插入蛋糕後提起，上面沒有粘蛋糕糊的，說明烤熟了，相反剛是沒有，要加時間再烤下哦。

怎麼烤蛋糕才能不糊還能熟？

其實這個問題回答容易，新手操作比較難，如果你是按照菜譜做的，最後還是糊那有可能是烤箱溫度問題，

因為每家的烤箱溫度不一樣同樣是180度，有的溫度就會高，這個和烤箱大小，內部加熱管的多少、烤箱內部高度有關係的，

如果你家是小烤箱，他的高度比較低，溫度同樣180度，同樣的時間同樣35分鐘，你考出來就會糊，有時候還會不熟，這是因為，烤箱內部太低，離蛋糕太近，所以，如果是這個問題可以適當降低溫度，延長時間。

初學者有一種溫度高，蛋糕熟的也快的錯覺，而對蛋糕烤制過程中的熱作用認識不夠。

蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。

熱的輻射是烤箱內的熱源透過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，或變要焦，那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。

熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量透過上一個分子傳遞給下一個分子來實現，明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化（糖稱為美拉德反應）反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。

熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分佈，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。

可能你烤箱的溫控出問題了，再降低10-20度烤一下試試吧。

1、100克以下蛋糕：需要200℃，烤12～18分鐘左右；

2、100g～450g的蛋糕：需要180℃，烤18～40分鐘；

3、450g～1kg的蛋糕：需要170℃，烤40分鐘～1小時左右；

4、用平烤盤的蛋糕：需要180～200℃，烤15～20分鐘左右。

當然還要根據自家烤箱的脾氣，溫度都有所差異，多試幾次就掌握了，[呲牙]

蛋糕如果烤糊了還沒熟，就是因為溫度太高了，合理的溫度和時間很重要，調整一下溫度即可，如果表面容易開裂上色就是面火溫度太高所致 ，相反，如果蛋糕底部容易上色卻不熟，就底火太高所致，鑑於每個烤箱的實際溫度情況不同，所以溫度是要自己烤完後作出調整，別人給的溫度只能作為參考，不能一概而論。

面火高了就降低面火，時間延長，直到烤熟為止，可以用一根竹籤插入蛋糕內部，測試蛋糕內部的成熟度，沒有粘蛋糕糊即代表熟透。

參考溫度：面火180度、底火165度，在這個範圍上下調整合適即可。

烤蛋糕不糊還能烤熟重要因素是把溫度和時間控制好。

1、做好的蛋糕放烤架上，然後放烤箱中間位置，不要靠近最上面或者最下面。

2、用烤盤放水，放在烤架下面位置（烤盤放水一起烤，是防止烤制中空氣太乾蛋糕裂開）。

3、上下火開180度烤45分鐘。

具體情況也是根據烤箱不同，溫度會有差異，如果時間沒有問題，還是烤糊了說明您的烤箱溫度高，可以適當調低下試試看。

大家好，我是supersisters媽媽，這個問題我來回答。怎麼烤蛋糕才能不糊還能熟.

1.首先家中要買一臺適合的烤箱.溫度是否標準（測試烤箱溫度，就買一臺可以放烤箱裡的溫度計）

2.如果你是烘培新手，擁有一本烘培書是上上策。

3.提前準備好烤蛋糕所需要的材料

4.蛋白和糖的打發，糖必須分2–3次新增。

5.麵糊的混合都是有講究的。如長時間不用，必須用保鮮膜貼著麵糊封。

6.蛋白和麵糊混合，不可以一直攪，蛋白消泡，做出來的蛋糕就不綿軟。

7.烤出完美的蛋糕，烤箱是必須提前預熱的哦.

8.一般烤10分鐘後，取出，上面蓋上鋁箔紙繼續烤，最後5分鐘再取出鋁箔紙，再烤至熟.

9.取出反扣，放涼後切片。

打蛋糕我覺得蛋白和蛋黃分離岀來打，然後再混在一起打，時間也很重要哦，打過頭了也行，這樣子也發不起來，還有就是烤的時候，不同的烤箱，溫度不同，這個需要多嘗試體驗，相信多嘗試幾次，總會有意外收穫，貴在堅持，加油！

烤蛋糕糊不糊主要取決你家烤箱，不是說你按照一個食譜就能烤好，下面跟你說說以下幾點因素。

烤箱:關於烤箱每個品牌的烤箱都有自己的脾氣，只有自己摸透自己的烤箱才能用好烤箱的溫度，我用的家寶德UKOEO HBD–7002烤箱，你可以去某寶查一下，很好用，主要是控溫精準，上下火控溫，上溫快。如果你用的是其他品牌可以諮詢他的售後，一般他們會告訴你怎麼控制溫度。

烘烤溫度與烘烤時間:一般家用烤箱烤蛋糕溫度基本都設定在140–150度，以一個6寸蛋糕為例，一般烘烤時間在30分鐘到40分鐘，這要看烤箱的脾氣，但基本都差不多。溫度過高(超過150度)，相應烘烤時間就要縮短，但就會出問題，因為烤任何東西他都跟熱傳導有關係，溫度過於高而時間又短，蛋糕外面糊了，裡面確是液體狀態，因為蛋糕需要在一個特定的溫度，有足夠的熱能傳導到時間才能烤出滿意的效果。還有就是蓬鬆起來的蛋糕不要離發熱管太近，這樣很容易會使蛋糕上面焦黑，如果上色太快，可以用錫紙蓋在蛋糕胚上面，記住哦！。

再一個就是你把打好的蛋糕糊放進烤箱之前的狀態，如果蛋糕糊太稀，就算按照我說的時間和溫度估計也烤不成功，因為烤的過程中蛋糕蓬不起來，你就會加長烘烤時間，烘烤時間加長又導致上面焦黑塌陷，挨著蛋糕模具的蛋糕體發黑焦糊。

所以烤好一個蛋糕不要怕失敗，從失敗中找到問題並把它解決。如果按照我用的烤箱，我一般上下火溫度設定在150度，蛋糕糊不不稀不消泡，提前預熱15到20分鐘，中下層烘烤35分鐘，如果猶豫不定裡面是不是沒熟可以用一根細長的竹籤插進正在烘烤的蛋糕體並迅速拔出，看下竹籤上面是否有液體狀態，如果是乾乾的說明裡面已經熟了，無需再烤，立馬拿出蛋糕體倒扣。

你要實時的看蛋糕的狀態，因為每個烤箱溫度都不一樣。

要是發現蛋糕表面上色太快，那就調低溫度，蓋上錫紙繼續烤。

烤結束了，用牙籤戳一下里面，如果拿出來的牙籤還帶著溼蛋糕，那就繼續調低溫度烤5-10分鐘。

每次都要嘗試哦，多試幾次，就能知道自己烤箱的脾性了。