步驟跟菜譜上一樣，為什麼蛋糕還是糊了？

這個問題估計是很多新手朋友都比較困惑的。現在網上的一些配方和製作方法也相當多，新手朋友大多經驗不足，跟著網上的教程製作，可是有一些細節不注意或者是不知道，導致最後成品失敗。

其中，烤箱溫度就是一個非常重要的關鍵點。下面我來談一談如何找到正確的溫度和烤制的時間，以及在製作過程中還有哪些方面需要我們去注意的。

1、首先要明確的是，配方或者菜譜中給到的溫度和時間，都僅僅是一個參考值。

這也是烘焙中常常講到的，要“摸清自家烤箱的脾氣”的原因。任何一款烤箱，都會有一定的溫差，只是溫差大或者小罷了。 所以多數“負責任”的配方都會有這麼一句提示：溫度和時間要根據自家烤箱溫度來進行調整。

2、烤箱在烤東西之前儘量先確定溫差到底有多大

蛋糕類一般對溫度都有一定的要求，有時候10度的溫差都能造成成品的失敗。有兩種辦法可以確定自家烤箱的溫差：

購買一個烤箱溫度計。這種方式比較準確，可以清楚地知道自家烤箱實際溫度跟設定值之間究竟差多少度。可以選擇專門的烤箱溫度計，也可以選擇溫度範圍可以達到300度的水銀溫度計。

做記錄。這種辦法就需要大家多去試，然後把結果和溫度、時間都記錄下來。比如說配方中要求150度，烤40分鐘，就先用150來進行試烤，如果烤沒多久蛋糕/餅乾就開始上色過深，那麼溫度一定是高了。

3、如問題中提到的，要蛋糕不糊還能熟，那麼我推斷題主的烤箱溫度有很大可能是偏高的。

溫度偏高的話，做蛋糕的時候表面容易裂，容易上色過深，表皮也會比較厚和幹。而往往表面都上色比較深了，裡面還沒有熟，蛋糕出爐也容易塌陷。這個可以想象成大火煎牛排的原理，用大火封邊鎖住汁水，才能外焦裡嫩。

建議可以將烤箱溫度調低15-20，再烤試試。根據我的經驗，普通的戚風蛋糕用150度，6寸的大約烤35分鐘左右成熟，8寸的大約50分鐘。

1、如何判斷蛋糕是否成熟？

蛋糕成熟都會經歷一個“長高—到最高點—再慢慢回落”的過程，新手朋友可以多觀察一下，一般來說，能聞到比較濃郁的香味的時候，蛋糕正在回落的這一過程中，而回落到最低點之後，再多烤10分鐘基本就熟透了。

也可以用一根竹籤子扎透蛋糕，觀察籤子上是否有帶出來的溼潤蛋糕組織。沒有的話就是熟了。但是扎籤子不要在膨脹過程中扎，烤箱溫度驟變，容易引起塌陷。

2、小烤箱的溫差會更大一些

小於30L的烤箱，內部空間是有限的，不僅是溫差會更大，而且蛋糕膨脹起來之後，離上火會比較近，也可能會把頂部烤糊。受條件所限，補救辦法是在表面蓋一張錫紙，防止表面上色過深。

3、越大的模具，溫度應該相應調高，烤制時間更長

這是我烤的6寸，旁邊的是多出來的麵糊裝了一個2寸mini的模具，可以看到，6寸的膨脹的很好，而2寸就會開裂。因此越大的模具，溫度也要相應提高，並且延長烤制時間。

4、蛋糕應該放置於烤箱的中間進行烘烤

注意，不是烤盤在中間位置，而是蛋糕置於中間位置哦～有些烤箱需要將烤盤/烤網置於中下層，放入蛋糕，才正好在烤箱中間。

以上就是我對這個問題的一些小建議，掌握好自己烤箱的溫度，是做烘焙非常關鍵的前提條件哦，建議新手朋友們千萬不要忽略了。