貴州呀，早中晚三餐都有辣，小道每一個街邊小吃，大到五星級酒店都有帶辣椒的菜，即使是連鎖店，到了貴州都要改良到適應貴州人的口味，我本人也特別愛吃辣，還愛喝酒。

看到這個問題，進來說兩句。要說在全國，有哪個地方最能吃辣？相信很多人 的腦海中，第一時間都會反映出幾個省份。曾經有一句話概括的很有特點“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣”。

不過我認為這句話總結的還比較片面，有瑕疵。

四川地處盆地，四周是高山，中間是低窪平原地帶。氣候潮溼多霧，尤其重慶是有名的霧都。 而 花椒，麻椒對於祛除身體的溼氣的功能，比辣椒要強很多。而且辣椒傳入到四川不過百多年的歷史，比 早就以花椒當成辛味調料的川人來說，要晚很多，只不過辣椒出現後，經過不斷地研究探索，發現和麻椒，花椒 搭配在一起做出的菜餚，味道比單一的麻味兒要美味許多。由此，麻椒，辣椒才成為川人餐桌上絕佳的搭檔。

而且，四川人對於“麻味”的熱愛程度要始終高過“辣味”。我記得在1996年的時候 ，在飯店裡，認識一個 四川的服務員，也就是20歲出頭的樣子，她和我們出去吃烤羊肉串。不讓羊肉串兒攤主放孜然，要放花椒麵兒。那是我對四川人喜歡吃“麻”的態度，第一次有一個全新的印象。

四川的川菜美食數不勝數，麻婆豆腐，麻辣水煮魚，毛血旺，麻辣火鍋等等。無一不是鮮香麻辣，隨便哪一樣拿出來的都讓人垂涎欲滴。

湖南省內高山與河流交錯縱橫，氣候屬於亞熱帶的溼潤氣候，地多偏溼，氣候偏熱而雨水偏多。盛產辣椒，生薑，大蒜等辛辣的植物。湖南人歷來喜食辣椒，善食辣椒，利用不同特點的辣椒，加入各地土特產的原材料中，做成一道道不同風味兒的精美湘菜，令人大快朵頤。

但是湖南人做菜，喜好追求辣味兒中的香氣。 在湘菜中，調味兒十分注重變化，光調味料就有幾十種之多。 在烹製不同的菜餚，按照質量要求進行適當的組合調味兒。 講究“相物而施”對各種調味料的清濃，稀稠，多少，新陳加以嚴格選用和區分，絕不死板。以產生不同的味型，達到主味突出，鹹鮮其中，回味無窮的效果。

湖南菜的民間代表菜，剁椒魚頭，辣椒炒肉，湘西外婆菜，乾鍋肥腸，農家小炒肉等。

貴州人吃辣，在全國能排進前三。甚至於能 位列第二名榜眼的地位。簡稱“貴”或者是“黔”。全省地貌可概括分為高原，山地，丘陵，盆地四種基本型別。也是屬於亞熱帶溫潤季風氣候，雨量充沛。正因為這樣的地理環境和氣候特徵，雨多潮溼寒冷，有一句話說的是“四川的太陽，雲南的風，貴州的下雨像過冬”，這句話說的就是貴州雨多，而且下起雨來特別的陰冷。才導致貴州人對辣椒極其的偏愛， 是辣椒可以驅寒祛溼。

辣椒粉，專門為葷菜配蘸水的；油辣椒，這是為吃粉，面用的；泡菜型別的糟辣椒，剁的碎碎的，這是專門炒菜，炒飯用的。乾的紅辣椒，炒菜時下鍋煸炒；曉獅妹辣椒醬，多種口味，即食，拌粉，拌麵，夾饃都是不錯的選擇。在貴州幾怪中，有一怪就是“辣椒也是菜”。還有一道外地人打死也想不到的菜是“辣椒炒辣椒”。

貴州人愛吃辣椒還有一個歷史因素

俗話說“除油鹽無貴味”，歷史上，貴州地處山區，山高路險，道路崎嶇，缺油少鹽，飯菜難以下嚥。

為了解決這一難題，只得用酸與辣來調味兒，以解決油鹽不足的難題。酸就是酸湯，辣就是辣椒，長此以往，經常食用辣椒，能吃辣椒，愛吃辣椒也就成為一種特殊的飲食習慣。

貴州人日常生活中的“柴米油鹽醬醋茶”也就多出兩樣東西，那就是辣椒和酸湯。

貴州人對酸的熱愛毫不遜色於吃辣椒。在貴州有“三天不吃酸，走路打躥躥”的說法。意思即為，不吃酸，渾身沒有力氣，走路站不穩，東倒西歪。

嗜酸，更是貴州飲食文化的最大特點。“天無三日晴”是對貴州常年陰雨連天的氣候最好的寫照。在深山密林的貴州一年到頭是瘴氣籠罩。為了有食慾，能吃飯，渾身有力氣幹活兒。嗜酸也成了貴州人的一大飲食特點。在貴州，每家每戶都會有一缸用來製作酸菜的酸罈子。生活在黔東南的苗族和布依族，是貴州吃酸的主力軍。管他是什麼雞鴨魚肉，還是青菜豆角，在他們眼中都可以製成酸食。

貴州菜的代表菜酸湯魚，泡椒板筋，折耳根炒臘肉，貴陽辣子雞，狀元蹄等。

江西與湖南一衣帶水，相隔不遠，互相稱對方為“老表”。地貌特徵，氣候環境 都相差不大，所以也就造就了江西人愛吃辣，喜吃辣的飲食習慣。

相比於，前面三個省份的吃辣表現。四川人 喜麻辣，湖南是香辣，貴州酸辣。到了江西這裡，前些年虎撲有座高樓，稱這裡為瞎辣或者是傻辣。

傻就傻在，江西人並不知道自己特能吃辣，而外地人來這裡一吃就被辣傻。

主食，單從字面上解釋，就是餐桌上的主要食品。但是在江西人眼裡，辣椒是比米飯還要重要的存在。

早晨是一碗加了辣的江西米粉。中午是一盤辣椒作為主角的小炒。晚上在喝粥的時候還要舀上一勺剁辣椒。深夜再出去找撒了超辣斷魂椒的燒烤。

現在人氣很火的黃磊黃小廚。就是來自於南昌。他做菜喜放醬油，辣椒，味兒重。就是因為深受家鄉的影響。

如果一個江西人跟你說，一天不吃辣椒，就覺得人生沒有意義，好像白活一樣，你千萬不要急急忙否定，他說的就是真的。

在別的菜系裡，辣椒都是配料，少放一點，增香提味兒。而以炒菜為主的贛菜，除了時蔬和湯品之外，每道菜都會放上一把辣椒來提味兒。而且，很大可能是辣椒和主料對半兒開。甚至，還因此誕生了一道江西名菜紅辣椒炒青辣椒。

對辣的痴迷，讓乾貨市場上，越辣的辣椒越能賣上價，越是賣的火，也讓江西的辣，貨真價實，剛入口，辣味兒深入骨髓。直擊靈魂，多吃幾口，讓人汗如雨下。對著空調張嘴“哈氣降火”。幾秒鐘就可以解決一盒牛奶。

江西人對辣的熱愛簡直到了一種難以置信的程度。在飯館裡的所見所聞，還都屬於收斂狀態，等到嗜辣如命的江西人家裡做客，炒青菜，煎荷包蛋，水蒸蛋都會放辣椒。甚至全國都常見的西紅柿雞蛋湯，他們也會加上辣椒，讓你一下就不敢相認。

辣椒拌飯是日常生活中最正常的狀態，把辣椒拍扁倒點兒油煎一下，不用再炒其他的菜，一家人就可以吃的其樂融融。

贛西算是整個江西最能吃辣的地域。而萍鄉又是其中的佼佼者。在這裡，絕對是炒青菜都會放一把辣椒的“火色地帶”。上桌的肉菜，絕對是滿盤子辣椒，在辣椒裡找肉吃。上菜的時候絕對是滿桌辣椒。吃完飯走人，依然是滿桌辣椒。套用一個網路段子:“師傅，我的菜不用放辣椒。師傅把鍋一摔，你來做吧，不放辣我不會做”。

說的最後，至於題主，題目旁曬出的兩張照片兒。一張是 重慶的九宮格麻辣火鍋。另一張是湘菜中的剁椒魚頭。我個人還是喜歡吃剁椒魚頭。細嫩的魚肉吸收了剁椒的香味和辣味兒。魚頭的味道變得更為豐富，鮮香熱辣，讓人吃後，回味無窮，唇齒留香。

對於，全國各省市地區，江西人吃辣排第一的觀點，你認同嗎？

巜九宮鍋麻辣燙》與《剁椒魚頭》

川菜與湘菜的代表作。

川妹子與湘妹子。

都是辣妹子！

蜀水通楚。

麻辣與湘辣各具特色。