1、將豆角摘好，洗淨，掰成段（也可以用刀切成長橢圓形的扁片），將五花肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽（適合口味的人可選）待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），將蔥切成蔥花，姜切成薑絲，這些都備盤。

2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭髮乾燥的時候一樣！

3、開火熱鍋，加入油，手掌心那麼大即可~~待有升溫，（待油熱的時候將少許有倒入碾好的蒜泥中！！備盤~~）放入花椒、幹辣椒皮，翻炒~~~（前兩次我都說了，這個叫做煸香），放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥薑蒜繼續翻炒，加醬油、料酒繼續翻炒，待有淡香味出鍋；肉的炒制就完成了，當今倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~）別忘了加鹽。關火~

肉片用醬油、料酒稍醃後多加芡粉抓勻，以免後面煮久了肉質變老

鍋內放油，炒肉片，變色後盛起備用

鍋內繼續放油，爆香八角、蒜片、薑片（喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），放豆角一起炒，加水沒過豆角，並放鹽、醬油、一茶匙13香，顏色要比平常做菜稍微重一點，鹹一點。煮開後將三分之二的湯盛出

在豆角上放入炒好的肉片，放麵條。注意麵條放法：均勻的鋪一層面條，灑一點油，不要多，均勻些，然後再鋪一層面條，再灑一層油......直到麵條放完為止

蓋上鍋蓋中小火開始燜面。要注意隔幾分鐘看看鍋裡還有沒有湯。當湯沒有時候，把剛才倒出的湯順著鍋邊慢慢往裡加入一半，不要讓湯碰到麵條（麵條是架在豆角和肉上面的）。再蓋上蓋子燜，等到湯汁沒有了繼續重複上面的動作，把湯全部倒入，蓋蓋，直到麵條完全被鍋內的蒸汽燜熟。在整個過程中，要不斷鏟鍋底防止燒糊，但是不要翻動麵條

最後，拿雙筷子和著鍋鏟，把麵條和菜拌勻。喜食蒜的，可以調點蒜汁拌著吃。不喜蒜的，調點醋、辣椒油等一起拌著吃。什麼不拌，就這樣吃也很好吃

燜面，是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃。主料是麵條，配料主要是捲心菜，豆角，豬肉。其他隨自己喜好加，可加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃。

家庭製作燜面方法如下

以扁豆燜面為例

1.豆角處理好，洗淨備用

2.麵條用油拌均勻，可先上鍋蒸制五分熟，也可沒有此步驟

3.鍋中燒油，放入切好的肉絲煸炒，倒入料酒，醬油煸炒，隨後放入處理好的扁豆翻炒，加入糖，醋少許，蠔油，雞精，鹽，辣椒等煸炒均勻，加入開水，水要多些

4.在扁豆燉至7、8分熟，將麵條均勻的鋪在扁豆上燜制，待湯汁快沒有時，放入蒜末，攪拌均勻即可

注：蒜末是必備，水一定要多些

1、豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成3~4釐米長的段；大蒜拍扁成稍稍切碎；蔥洗淨後切成碎備用。

2、鍋置火上，加入適量的清水燒開後，放入掛麵稍稍焯燙一下，撈出瀝乾水分待用。3、另起一鍋，加入適量油燒後，放入蔥末，1/2的蒜末炒出香味，然後放入豆角炒勻。

4、繼續翻炒豆角30秒，然後加入生抽、白糖、鹽，淋入清水沒過豆角表面，加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心地將湯汁倒在一個湯碗中備用。

5、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，將掛麵分兩次加入，均勻地鋪在豆角上面；每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

6、加蓋中小火慢慢燜，直至鍋中水分快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末，淋上適量香油，攪拌均勻即可食用。

食材簡單味道絕佳的用料

扁豆 300克面 250克培根 4片鹽 1勺生抽 2勺老抽 1勺蒜 6瓣蔥碎 少許

手把手教你做老北京扁豆燜面，食材簡單味道絕佳的做法步驟

步驟 1

扁豆洗乾淨後，切成小段備用 起鍋燒油，放入蔥碎、蒜片（切2瓣蒜的蒜片即可），炒出香味，不喜歡吃太多從蔥的，也可以炒香後撈出。

步驟 2

鍋熱後先放培根，炒至變色，有一點焦，這樣煸出來的油多些，肉吃起來不會膩。 不用培根，用五花肉也可以，不喜歡吃肥肉的可以用豬後腿肉。

步驟 3

將切好的扁豆倒入鍋中，翻炒至變色。

步驟 4

放一勺鹽，根據個人口味可以適當增減

步驟 5

生抽2勺，我用的是六月鮮，口感增鮮

步驟 6

老抽1勺，主要是可以給菜著色，燜面顏色太淺會感覺沒食慾

步驟 7

加水，水量一定要超過扁豆，我加的上涼水，加蓋煮到沸騰。

步驟 8

趁著水開的時候，將切面均勻地平鋪在扁豆上面。建議買細一些的切面，比較容易熟。

步驟 9

改中小火加蓋燜制5分鐘，當面已經變色後，開啟鍋蓋，用筷子將面翻一面，然後撒上蒜末（拍三瓣蒜，如果喜歡吃酸，可以再多放點） 關鍵來了，放完蒜末之後關火再燜，3分鐘。用鍋內的餘溫燜出生蒜的香味。

步驟 10

開蓋後在鍋中攪拌一下就可以出鍋開吃啦！

首先準備食材

五花肉

黃豆芽

芹菜（配菜根據自己的口味選擇）

鮮麵條

先把放蒸鍋裡上汽蒸二十分鐘，趁這段時間把五花肉切丁，芹菜改刀，起鍋燒油把五花肉炒香，放入蔥姜，芹菜，黃豆芽一起煸炒，放鹽雞精，十三香，生抽，老抽上色，炒至七成熟關火，放入蒸好麵條翻拌均勻再放鍋裡蒸十五分鐘即可！

1

先蒸麵。把鍋裡添上小半鍋水放入篦子，把預備好的手擀麵放入篦子蒸制10來分鐘，不超過15分鐘為宜（因為待會還要在菜下鍋後燜制面條）。麵條蒸的可以的時候你可以看到麵條已經半乾質成型。

2

炒菜。先把八角（最多三粒就夠了）放入鍋裡，輕輕炒一下，倒油放入花椒和薑絲，把切好的豬肉片下鍋翻炒倒入醬油，醬油比平常一定要多擱，因為要給蒸麵條上色，翻炒一會就可以擱豆芽了輕輕把豆芽翻炒一下添水（最好是燒開過的水）添水至快把菜埋就可以了，不宜太多或過少。

3

把事先蒸好的麵條鋪在菜上蓋上鍋蓋就可以小火燜制了，燜制前可以把還沒用到的蒜放在鋪好的面上，或者快出鍋的前三分鐘放蒜就可以（蒜不用切碎，小塊或者整蒜都行）。火越小越好。慢慢等著蒸制，等著味道的融合，小火蒸制6、7分鐘就可以把麵條翻至過來跟菜一起翻炒兩三分鐘放入較多一些的雞精翻炒片刻出鍋！一道比平常的燜面香兩倍的河南蒸麵條就出鍋了……

材料：面、五花肉、幹辣椒、蔥薑蒜、洋蔥、料酒、生抽、老抽、豆角、芝麻油、辣椒皮

做法：

1.調料汁：1勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、一碗清水攪拌均勻。

2.鍋中加入一點油，油熱之後加入五花肉，煸炒出油

3.鍋中放入蔥薑蒜和洋蔥，幹辣椒，翻炒下，倒入調好的料汁蓋上鍋蓋燜一會鍋中要留少許的湯汁，盛出部分湯汁備用

4.豆角瀝乾水放入鍋中，將麵條均勻的鋪在豆角上，蓋上鍋蓋用小火燜煮三分鐘。期間沿著鍋邊分2-3次倒入盛出的湯汁，不要一次性倒入，不要乾鍋，小火燜制，偶爾翻動下麵條，大約10分鐘的時間麵條就可以燜熟。

5.戴水水已經完全蒸乾，麵條完全蒸熟，我們要用筷子將麵條抖散，加入辣椒皮、蔥蒜、芝麻油，然後淋上熱油，香味更濃郁。

怎麼做燜麵條？

下面來分享一下做法：

材料

主料：

四季豆 15根

五花肉 200克

新鮮機制面（幼面） 300克。

輔料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根、香菇適量、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙、清水350毫升。

做法：

1.五花肉切成薄塊；豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段；大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片；生蔥切成蔥花香菇備用；

2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽，隨後倒入豆角炒勻；

3.倒入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，把麵條散開均勻的鋪在豆角上；

4.蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘後開啟用筷子挑一挑，翻動麵條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收幹，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。

5.成品圖。

說到燜面，我認為最好吃的應該是雞絲豆角燜面，做法簡單便捷

首先準備主料：雞胸肉（一塊）豆角（250g）鮮麵條（400g）

輔料：蒜（一頭）胡蘿蔔（一根）蔥（兩根）幹辣椒（適量）八角（一個）

做法：

1.雞胸肉切絲用使用油和澱粉醃製10分鐘。

2.蔥切段，姜幹辣椒切絲，八角掰開。

3.豆角切段，胡蘿蔔切絲。

4.蒜拍碎斬蓉。

5.雞絲用油滑炒出來。

6.鍋裡炒雞絲的油小火炒蔥姜幹辣椒。

7.放入胡蘿蔔，豆角，八角，五香粉炒均勻。

8.放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲。

9.兌水與食材平齊。

10.調入鹽大火燒開。

11.放入麵條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋。

12.關小火，悶五分鐘，用筷子吧上面沒有侵入湯汁的麵條翻到下面，繼續悶5分鐘。

13..放入大蒜蒜末大火收汁，出鍋放入香油和雞精提味即可。

五花肉青菜燜面

原料：麵條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜麵醬、雞精

做法：

1. 五花肉洗淨切薄片；青菜洗淨切段。

2. 鍋裡水開，放點鹽，下麵條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下。

3. 鍋裡油熱，放下薑絲，五花肉煸炒，待肉轉色，放糖、料酒、甜麵醬煸勻

4. 加點水，小火燜15分鐘左右，放入麵條，中火燜3分鐘（燜至汁稠），放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤

原料：鮮麵條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、薑片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹調油15克

做法：

1. 鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色後烹入紹酒炒勻。

2. 再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和薑片，用小火把肉燉30分鐘。

3. 肉燉30分鐘後放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續燉10分鐘。

4. 把肉燉爛後用少許味精和鹽調味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。

原料：雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜1頭、胡蘿蔔1根、蔥2根、幹辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油1茶匙

做法：

1. 雞胸肉切絲用用和澱粉醃漬10分鐘；蔥切段；姜幹辣椒切絲；八角掰開；豆角切段；胡蘿蔔切絲；蒜拍碎斬蓉；雞肉用油滑炒出來。

2. 鍋裡炒雞絲的油小火炒蔥姜幹辣椒，放入豆角、胡蘿蔔、八角、胡椒粉炒均勻。

3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽大火燒開。

4. 放入麵條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。

原料：麵條1碗、土豆1個、胡蘿蔔1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蠔油、糖、鹽

做法：

1. 將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲；麵條煮到八分熟撈出。

2. 鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿蔔丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。

3. 將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。

4. 放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。

原料：溼麵條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油

做法：

1. 青椒、紅薯洗淨切小塊；蒜拍破。

2. 鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入青椒、紅薯，炒勻，加入豆瓣醬，炒勻。

3. 淋入適量冷水，煮5分鐘，將溼麵條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。

4. 鍋中湯汁減少，將麵條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。

1、鍋的選擇

最好用不粘鍋（水就是放少了，一般也不會糊鍋）

2、麵條的選擇

最好用買的那種手工鮮麵條或者乾麵條（有勁道，好吃）普通的麵條一燜容易粘、爛。

3、菜的搭配

其實菜的搭配很好選擇，喜歡吃什麼菜，就搭配什麼菜。一般有豆角燜面、豆芽燜面等等，也可以辣子肉燜面，只要你能想到，都可以燜。

4、過程

先炒菜，不易熟的菜（比如豆角）就多炒會，然後加水，後放入麵條，蓋好蓋燜就行了，一般燜10分鐘就好了。然後攪拌均勻吃就可以了。

燜麵條對於新手來說可能會掌握不好火候，比如麵條熟了，湯汁還有很多；又或者麵條沒熟，糊鍋了，所以多試幾次就好了。

或者你可以選擇炒麵條

炒麵條比較容易掌握，因為需要先單獨下麵條，麵條差不多熟後放入菜種翻炒就OK。

不過更好吃的是燜麵條，因為燜的話，麵條吸收的是菜的湯汁，而炒麵條，要先把麵條下熟，吸收的水。

希望以上回答可以幫到樓主

燜面好多人都喜歡吃，特別是北方人，隔三岔五地吃，做起來省事，食材也比較靈活，配的菜也很多，如豆芽，豆角，芹菜，蒜薹茄子，香菇等不易煮的爛的蔬菜，可以搭配雞蛋，也可以是肉。根據自己的口味和喜好去做，當然，燜面做起來也快，基本上十來分鐘就做好了。

首先準備好配菜，我用了豆角，茄子，香菇切好備用。

把五花肉切塊放鍋裡，炒出油，翻炒一會加鹽，醬油，五香粉，再炒下入味，加入水，水開，把水舀出一些，然後加入切好的配菜，繼續翻炒一下

把鮮麵條散開放在菜上，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，把剛舀出的水分3次均勻的倒在麵條上，繼續燜3分鐘左右，關火，等2分鐘再揭蓋，把菜和麵拌勻即可。

燜面是很多北方人都喜歡吃的美食，其中“豆角土豆燜面”是我們全家人的最愛，隔三差五就做來吃，老公和兒子每次都吃滿滿一大碗，夏天再配上一碗綠豆湯，那滋味別提多誘人了！豆角中含有豐富的鐵個維生素，具有健脾養胃的功效，但是一定要煮熟，否則會有毒，把它和麵條一起燜制真的是很香！今天就為大家分享它的做法：主料有溼麵條，豆角，土豆；輔料需要準備五花肉，大蒜，西紅柿。首先豆角洗淨切段，土豆削皮切條，蒜切末，五花肉切片用料酒.鹽.生抽醃製入味，西紅柿切塊備用。熱鍋涼油放入蒜末炒香，放入五花肉兩面煎出油，表面略微發黃捲曲後放入土豆.豆角.西紅柿翻炒片刻放鹽提味，然後放入生抽.老抽繼續翻炒，鍋中加入沒過豆角的開水，煮開後舀一碗湯汁出來備用，然後放入準備好的溼麵條，平鋪均勻中小火燜制，等底部汁水收到快乾時把麵條翻面抖開，均勻澆上剛才舀出的湯汁，再燜制五分鐘攪拌均勻即可。做這種燜面一般買溼麵條，生的，直接鋪上去蒸，很好吃，大家不妨一試！

1豬肉切絲，放入碗中，加入油和少許澱粉攪拌均勻。

2將麵條放入沸水中煮熟。

3把麵條撈出過涼水。

4撈出麵條，放入碗中，加入香油拌勻備用。

5鍋中倒油，倒入蔥花爆香，倒入肉絲煸炒。

6放入豆角煸炒。

7倒入生抽，放入麵條翻炒。

8加入適量的鹽，滴香油拌勻。

9出鍋裝盤，燜面就做好了。

材料：豆角、五花、麵條（最好是鮮面）

佐料：老抽一勺、生抽一勺、蠔油一勺、五香粉隨意、雞精隨意、鹽巴隨意

火力：前期中小火、後期燜面小火

做法：1、五花肉切薄片不要醃製不要下油直接丟鍋裡煸出油脂，待五花煸至金黃，這時候的五花就是脆香脆香的！

2、下掰好的豆角隨意煸一下

3、下寬面攪拌均勻後加入剛好沒過麵條的熱水，加入上述調料攪拌均勻後，轉小火燜3分鐘即可出鍋啦！

小貼士：1、如果五花肉太肥煎出太多油就盛出來一點留著下次炒菜用，油太多會發膩哦！

2、肉類可替換成任何想吃的肉，排骨、牛肉、雞腿、丸子都可以！豆角也是想放多少就放多少～

3、調料部分是建議的量，一人份就用小勺子，兩人份就換個大點的勺子，雞精鹽巴這些可以出鍋前試試味道再酌情放哦！

4、要是水放多了也沒事，快燜好的時候大火手汁到差不多就可以了，中途記得攪拌以免糊鍋哦！

①細麵條抹油上蒸籠蒸大概13分鐘.蒸時可以放一些蔥花，蒸熟的麵條有蔥花味（根據個人喜好）

②西紅柿（熱水去皮）豆角切段上鍋炒，炒時適當多加一熱水，最好炒到西紅柿化汁。

工具/原料

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麵條 (300克)

四季豆 (適量)

雞蛋 (四個)

食用油 適量

食鹽 10克

料酒 5克

醬油 5克

小蔥 適量

姜 適量

八角 少許

紅辣椒 一個

香油 5克

燜面做法步驟

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專門使用的燜面面條，這種面很筋道，不容易斷。

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開啟火，在乾淨鍋內倒入適量的食用油，等待一兩分鐘，油燒熱。

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把攪拌好的雞蛋液從碗裡慢慢倒入鍋中，一個大大的蛋花形成，先不要翻炒。

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把蔥、姜、紅辣椒等調味食材倒入鍋中，和雞蛋攪勻大火翻炒，同時倒入適量食鹽入味，雞蛋炒碎，香蔥炒香。

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炒好後，先把雞蛋炒香蔥從鍋中倒入碗裡。

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然後把燜面的麵條放在蒸鍋開始燜，蓋上蓋子，麵條上可以撒一點清水或料酒，這樣的作用是使麵條滑嫩，吃著不太乾。

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麵條燜的同時，鍋中放上八角、花椒、蔥花，小火用鏟子煸炒一遍出香味。

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然後把四季豆倒入油鍋，微微煎一遍，倒入適量醬油出顏色。

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在倒入少許香油，香油放一點即可，不然香味太濃反倒不好吃。調味料都加好後，鏟子不斷翻攪炒勻，炒至四季豆微微變色。

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把炒好的雞蛋和四季豆倒入燜麵條的鍋中，鏟子不易攪拌，就用筷子把雞蛋、四季豆、麵條三者攪拌在一起，蓋上鍋中，開始小火燜，燜大概十分鐘即可出鍋。

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燜面出鍋，盛入碗中，吃著很香很滑喲。

食材準備：五花肉200克、長豆角400克、黃豆芽200克、鮮麵條500克、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、五香粉、食用油

第一步，把五花肉切成薄片，豆角切成小段，黃豆芽洗淨備用。

第二步，鍋中倒入底油，放入五花肉，煸炒出油。

第三步，放入蔥薑蒜，炒香，再放入豆角和黃豆芽。

第四步，調味，放入鹽、生抽、老抽、五香粉，大火翻炒一會。

第五步，斷生後，加入清水，多一點，將要沒過菜即可。

第六步，燒開後燜10分鐘，把鍋中菜湯盛出來備用。（一小碗就夠了，鍋裡也要留些菜湯）

第七步，將鮮麵條扯斷，鋪在菜上，蓋上鍋蓋燜15分鐘。（麵條儘量不要沾到鍋裡的湯汁，否則就成煮麵條了）

第八步，15分鐘後，將盛出來的菜湯，均勻的撒在麵條上，使麵條入味，再蓋上鍋蓋，燜五分鐘。

第九步，直至鍋中湯汁快要燒乾的時候，就可以了，把麵條和菜攪拌均勻，出鍋。文字描述的確不太形象，還是看影片更直觀。以上便是我的回答，我曾經發過一篇豆角燜面的教學影片，這是我的第一篇影片，步驟非常詳細，感興趣可以看一下

烹飪過程：

1、把海蝦去殼並挑去蝦線，鍋底放少量油把海蝦放進去煎至外皮變成紅色。然後夾出來備用。何蘭豆、捲心菜絲，也用熱水焯後備用。

2、鍋裡放適量油，下入洋蔥絲，蒜末，薑末一起煸炒。炒出香氣後，放入瘦肉絲煸炒。

3、等到肉絲炒出水後，放入芹菜葉末，蠔油，200克熱水，小火把肉絲煮熟。

4、等肉絲湯煮好後，放入胡蘿蔔絲，麵條，蝦，何蘭豆，西芹片，捲心菜絲，味精，雞精，鹽，料酒。攪拌均勻，用小火燜煮，湯汁收幹後即可！

最後，讓我們來總結一下這道燜面的烹飪要點吧！（1）食用油最好是豬油，它可以增香提味亮色，非常適合燜面。（2）燜面的水量要根據實際情況增減。寧可幹一些，也不要太溼。

這道燜面也很適合放貝殼類海鮮哦！

你有更好的燜面方法推薦嗎？