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  • 21 # 靜月林徽

    給大家介紹一道我經常做的扁豆燜面,也可以叫做滷麵。

    原料:扁豆150克 五花肉70克 鮮麵條200克 蔥1小段 大蒜3瓣 八角1個

    調料:生抽3湯匙(45ml) 鹽1/2茶匙(3克) 黃酒1湯匙(15ml) 蠔油1/2茶匙(3克)

    做法:

    1、扁豆洗淨,撕掉兩頭的筋,用手掰成長斷,五花肉洗淨後切薄片,蔥和瓣切片,五花肉片用生抽,蠔油,黃酒醃製5分鐘。

    2、鍋中油溫微熱時,放入八角,蔥片,蒜片,中小火煸出香味後,放入醃好的五花肉,中火炒至肉變白後,放入扁豆,接著倒入將將沒過扁豆的水,加入鹽,生抽,大火煮開後,轉小火燉20分鐘左右。

    3、蒸屜上鋪上浸溼的屜布,將麵條淺淺的鋪在屜布上,上汽後轉小火蒸8分鐘左右。

    4、當扁豆中的水份剩下1/3時,將蒸好的麵條放入扁豆中,利用剩餘的湯汁將麵條和扁豆拌勻,最後撒上蒜末即可。

  • 22 # 雲影y

    燜面是一道北方家常小吃,簡單易學,口味獨特,做燜面的配料多為豆角和五花肉,水蒸氣將麵條和豆角五花肉的香味融合,配上調料,豆角脆嫩,麵條筋道,香味濃郁。

    下面分享我做燜面的經驗。

    具體制作方法:

    一、準備食材:麵條,500克,五花肉200克,豆角400克,蔥、姜、蒜適量;

    二、拌麵調味汁:將適量生抽、糖、醋、香油,一起放入碗中,調製成汁備用;

    三、豆角去筋焯水過涼,掰成寸段(不能用刀切),五花肉切片加料酒、胡椒粉、生抽醃漬10分鐘,蔥薑蒜切沫備用;

    三、鍋中到入適量油,下入蔥薑蒜爆香,肉片入鍋煸炒至變色,加入適量鹽和生抽調味,料酒去腥提鮮,老抽上色翻炒幾下,把豆角倒入鍋中和肉一起煸炒,待豬肉的油脂浸滿豆角時,鍋中加水大火燒開(水要沒過豆角一寸)。

    四、水開後從鍋中舀出半碗湯汁備用,將麵條抖散平鋪在豆角上,蓋上鍋蓋中小火燜8分鐘左右,開蓋將舀出的半碗湯汁淋在麵條上,蓋上鍋蓋繼續燜5分鐘關火,開蓋將麵條挑起和豆角拌在一起,順著鍋邊淋上調味汁,撒上切好的蒜末,一鍋誘人的豆角燜面香氣四溢,可以開吃了。

    注意事項:

    燜面最後加湯汁是為了防止湯多面條黏在一起,調味汁一定要順鍋邊淋入,最好選用圓麵條,吃起來口感筋道。

  • 23 # 沒有尾巴的豬頭

    用料

    手擀麵(也可以用買的麵條)普通麵粉(中筋麵粉)400克溫水190克(要根據麵粉吸水性調整水量)鹽(可不放)2克(約1小勺)燜麵食材四季豆700克(或適量)五花肉200克(或適量)蔥1段蒜5-10瓣冰糖2-5粒八角1-2個生抽20克(或適量)老抽10克(或適量)料酒2小勺鹽5克(或適量)

    豆角燜面的做法

    麵粉中加入少量鹽,慢慢加入溫水,攪拌成絮狀(就不要再加水了,不要讓麵粉成為疙瘩,這樣和好的麵糰通常會軟)揉成麵糰,這時候麵糰會比較硬(沒有關係,醒面10分鐘左右,再繼續揉麵)覆蓋保鮮膜或蓋蓋子(防止表皮乾燥)醒面下面,開始準備燜面的食材

    豆角洗淨

    去掉兩端和筋線

    掰成自己喜歡的長短,備用

    蔥、蒜切末備用

    五花肉切薄片,備用繼續處理麵糰

  • 24 # 小妮子剪輯zdd

    原料:豆角250克、麵條150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥

    做法:

    1. 五花肉片用料酒醃製10分鐘;豆角洗淨後掰成等大的段,放入盤中,入微波爐內高火加熱4分鐘,取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。

    2. 鍋中倒入適量油,加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色,放入微波過的豆角,放入生抽、老抽炒勻。

    3. 放入熱水炒至調料與食材融合,把鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內。

    4. 把鮮面放在豆角上,蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把面燜熟,最後翻炒,把面和豆角炒勻即可。

  • 25 # 久遇自媒體

    大家好!今天和大家分享一下怎麼做燜麵條?

    麵條是北方人常吃的主食,平時以煮拌為主,但其實最入味兒最省事的還是燜面。常用來燜面的配菜是豆角,因為豆角需要長時間加熱才能熟透,同時要想將麵條蒸熟也需要長時間和大量的水汽。下面,我們一起分享製作過程吧!

    製作過程:

    1. 燜面的主材料準備好:麵條是用家用麵條機壓的,粗圓的,也可以做成手擀麵或者外買的溼掛麵;豆角量可以多一些,辣椒和胡蘿蔔起到增色和營養的作用,根據喜歡來調整用量;豬肉切絲,用澱粉、料酒、鹽抓捏入味兒(按常用方法醃製),大蒜一定要有,否則失去了獨特的風味兒;

    2. 麵條入蒸鍋中,隨意抖散,大火上汽後蒸10分鐘;

    3. 利用蒸麵條的時間來處理一下菜料:豆角斜切成粗長絲;辣椒切細長絲,胡蘿蔔切細絲;蔥花、大蒜末、薑末準備好備用;

    4. 麵條蒸好了,因為比較幹,所以可以用噴壺在表面噴些水,水很快就被吸進麵條了,而且還不會粘在一起;不用撒油,用油防粘也完全沒必要;用筷子將麵條挑散,開啟鍋蓋晾著即可;

    5. 炒鍋中倒適量油,將蔥花煸炒出香味;將肉絲煸炒變色,然後再倒豆角絲煸炒,豆角變色後,倒適量醬油、蠔油、鹽,翻炒均勻;再倒適量水,水高出豆角絲一點點就可以;

    6. 再將蒸得半熟的麵條均勻地鋪撒在豆角上,麵條雖然蒸得半熟了,但還比較幹,放進鍋中屬於二次加工,既保持形狀,還能入味、筋道;放好後就不要再碰面條了;蓋上蓋子,中小火燜5分鐘左右。

    7. 隔著鍋蓋聽到裡面有滋滋響,開啟鍋蓋會看到湯汁還有少許,此時快速將豆角絲翻到上面,鏟子和筷子相互配合將麵條與豆角和湯汁混合均勻,麵條處於如飢似渴狀態,所以非常地入味; 趁著熱乎勁,將辣椒絲和胡蘿蔔絲入鍋中翻拌幾下,因為這兩樣都可以生吃,而且利用餘熱也能燜熟,再將大蒜末和薑末入鍋中,稍微翻幾下,關火。這幾個動作要一氣呵成,因為太慢就會幹鍋了,如果鍋再選得不好,麵條就會巴在鍋上鏟不下來。

    烹飪小技巧:

    1. 麵條先蒸一下,至少半熟了,再入鍋中,可以縮短時間,特別適用豆角絲和其它容易熟的菜;如果不蒸,可以將豆角撅段或者用耐煮的菜;

    2. 辣椒絲和胡蘿蔔絲都能生吃,切成細細的絲,在鍋裡翻拌幾下就能熟了,而且吃起來有脆感,為燜面增加了風味和色彩;

    3. 起前放大蒜末和薑末,非常提味,是熟蒜和熟姜所不能媲美的。

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