給大家介紹一道我經常做的扁豆燜面，也可以叫做滷麵。

原料：扁豆150克 五花肉70克 鮮麵條200克 蔥1小段 大蒜3瓣 八角1個

調料：生抽3湯匙（45ml） 鹽1/2茶匙（3克） 黃酒1湯匙（15ml） 蠔油1/2茶匙（3克）

做法:

1、扁豆洗淨，撕掉兩頭的筋，用手掰成長斷，五花肉洗淨後切薄片，蔥和瓣切片，五花肉片用生抽，蠔油，黃酒醃製5分鐘。

2、鍋中油溫微熱時，放入八角，蔥片，蒜片，中小火煸出香味後，放入醃好的五花肉，中火炒至肉變白後，放入扁豆，接著倒入將將沒過扁豆的水，加入鹽，生抽，大火煮開後，轉小火燉20分鐘左右。

3、蒸屜上鋪上浸溼的屜布，將麵條淺淺的鋪在屜布上，上汽後轉小火蒸8分鐘左右。

4、當扁豆中的水份剩下1/3時，將蒸好的麵條放入扁豆中，利用剩餘的湯汁將麵條和扁豆拌勻，最後撒上蒜末即可。

燜面是一道北方家常小吃，簡單易學，口味獨特，做燜面的配料多為豆角和五花肉，水蒸氣將麵條和豆角五花肉的香味融合，配上調料，豆角脆嫩，麵條筋道，香味濃郁。

下面分享我做燜面的經驗。

具體制作方法：

一、準備食材：麵條，500克，五花肉200克，豆角400克，蔥、姜、蒜適量；

二、拌麵調味汁：將適量生抽、糖、醋、香油，一起放入碗中，調製成汁備用；

三、豆角去筋焯水過涼，掰成寸段（不能用刀切），五花肉切片加料酒、胡椒粉、生抽醃漬10分鐘，蔥薑蒜切沫備用；

三、鍋中到入適量油，下入蔥薑蒜爆香，肉片入鍋煸炒至變色，加入適量鹽和生抽調味，料酒去腥提鮮，老抽上色翻炒幾下，把豆角倒入鍋中和肉一起煸炒，待豬肉的油脂浸滿豆角時，鍋中加水大火燒開（水要沒過豆角一寸）。

四、水開後從鍋中舀出半碗湯汁備用，將麵條抖散平鋪在豆角上，蓋上鍋蓋中小火燜8分鐘左右，開蓋將舀出的半碗湯汁淋在麵條上，蓋上鍋蓋繼續燜5分鐘關火，開蓋將麵條挑起和豆角拌在一起，順著鍋邊淋上調味汁，撒上切好的蒜末，一鍋誘人的豆角燜面香氣四溢，可以開吃了。

注意事項：

燜面最後加湯汁是為了防止湯多面條黏在一起，調味汁一定要順鍋邊淋入，最好選用圓麵條，吃起來口感筋道。

用料

手擀麵（也可以用買的麵條）普通麵粉（中筋麵粉）400克溫水190克（要根據麵粉吸水性調整水量）鹽（可不放）2克（約1小勺）燜麵食材四季豆700克（或適量）五花肉200克（或適量）蔥1段蒜5-10瓣冰糖2-5粒八角1-2個生抽20克（或適量）老抽10克（或適量）料酒2小勺鹽5克（或適量）

豆角燜面的做法

麵粉中加入少量鹽，慢慢加入溫水，攪拌成絮狀（就不要再加水了，不要讓麵粉成為疙瘩，這樣和好的麵糰通常會軟）揉成麵糰，這時候麵糰會比較硬（沒有關係，醒面10分鐘左右，再繼續揉麵）覆蓋保鮮膜或蓋蓋子（防止表皮乾燥）醒面下面，開始準備燜面的食材

豆角洗淨

去掉兩端和筋線

掰成自己喜歡的長短，備用

蔥、蒜切末備用

五花肉切薄片，備用繼續處理麵糰

原料：豆角250克、麵條150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥

做法：

1. 五花肉片用料酒醃製10分鐘；豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。

2. 鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。

3. 放入熱水炒至調料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。

4. 把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。

大家好！今天和大家分享一下怎麼做燜麵條？

麵條是北方人常吃的主食，平時以煮拌為主，但其實最入味兒最省事的還是燜面。常用來燜面的配菜是豆角，因為豆角需要長時間加熱才能熟透，同時要想將麵條蒸熟也需要長時間和大量的水汽。下面，我們一起分享製作過程吧！

製作過程：

1. 燜面的主材料準備好：麵條是用家用麵條機壓的，粗圓的，也可以做成手擀麵或者外買的溼掛麵；豆角量可以多一些，辣椒和胡蘿蔔起到增色和營養的作用，根據喜歡來調整用量；豬肉切絲，用澱粉、料酒、鹽抓捏入味兒（按常用方法醃製），大蒜一定要有，否則失去了獨特的風味兒；

2. 麵條入蒸鍋中，隨意抖散，大火上汽後蒸10分鐘；

3. 利用蒸麵條的時間來處理一下菜料：豆角斜切成粗長絲；辣椒切細長絲，胡蘿蔔切細絲；蔥花、大蒜末、薑末準備好備用；

4. 麵條蒸好了，因為比較幹，所以可以用噴壺在表面噴些水，水很快就被吸進麵條了，而且還不會粘在一起；不用撒油，用油防粘也完全沒必要；用筷子將麵條挑散，開啟鍋蓋晾著即可；

5. 炒鍋中倒適量油，將蔥花煸炒出香味；將肉絲煸炒變色，然後再倒豆角絲煸炒，豆角變色後，倒適量醬油、蠔油、鹽，翻炒均勻；再倒適量水，水高出豆角絲一點點就可以；

6. 再將蒸得半熟的麵條均勻地鋪撒在豆角上，麵條雖然蒸得半熟了，但還比較幹，放進鍋中屬於二次加工，既保持形狀，還能入味、筋道；放好後就不要再碰面條了；蓋上蓋子，中小火燜5分鐘左右。

7. 隔著鍋蓋聽到裡面有滋滋響，開啟鍋蓋會看到湯汁還有少許，此時快速將豆角絲翻到上面，鏟子和筷子相互配合將麵條與豆角和湯汁混合均勻，麵條處於如飢似渴狀態，所以非常地入味； 趁著熱乎勁，將辣椒絲和胡蘿蔔絲入鍋中翻拌幾下，因為這兩樣都可以生吃，而且利用餘熱也能燜熟，再將大蒜末和薑末入鍋中，稍微翻幾下，關火。這幾個動作要一氣呵成，因為太慢就會幹鍋了，如果鍋再選得不好，麵條就會巴在鍋上鏟不下來。

烹飪小技巧：

1. 麵條先蒸一下，至少半熟了，再入鍋中，可以縮短時間，特別適用豆角絲和其它容易熟的菜；如果不蒸，可以將豆角撅段或者用耐煮的菜；

2. 辣椒絲和胡蘿蔔絲都能生吃，切成細細的絲，在鍋裡翻拌幾下就能熟了，而且吃起來有脆感，為燜面增加了風味和色彩；

3. 起前放大蒜末和薑末，非常提味，是熟蒜和熟姜所不能媲美的。