早年在家時，父母就教我如何選擇不同的牛肉來做不同的菜，牛腩肉做燉肉是最好的。

燉牛腩後在將土豆加入，就是土豆燒牛肉；

或者舀出幾勺子燉牛腩到砂鍋中，加些大白菜、粉絲、豆腐、菇類就是牛肉砂鍋；

再不下幾根麵條配著就是私家牛肉麵，要不將燉牛腩蓋在大米飯上就是牛肉蓋澆飯，或叫牛肉燴飯。

直到如今，我還清楚記得媽媽的“燒牛肉”的味道，媽媽燒的牛肉有幾個秘籍：

1.燉肉時加入西紅柿不僅提鮮增色，還因牛肉是酸性物質，而西紅柿是鹼性物質；

2.在調料上選用了生薑、小蔥和洋蔥去肉羶腥之味；

3.還有幾片山楂，為了讓肉可以快速熟爛，山楂還有消食消脂的作用，這鍋大肉就用山楂幫忙調節。

今天就按照媽媽教的方法來介紹，味道美美！

基礎燉牛腩

主料：牛腩500克

調料：八角1個、山楂4片、生薑和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒、西紅柿1個、冰糖5克、醬油和鹽適量 製作: 一、準備

1.買來的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。時間可長可短，半小時-2小時。

2.備好燒肉的調料：八角1個、山楂4片、生薑和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒和冰糖8克，還有西紅柿1個。

二、燉牛腩

1.將牛肉切成大塊。

2.取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，炒出的水用廚房紙沾去。

3.當水分差不多炒出時，將備好的調料除西紅柿和小蔥都放入鍋中，繼續保持中小火炒。

4.當冰糖炒融化加醬油炒均。

5.放入西紅柿和小蔥。

6.炒出香味加入熱水與肉平齊和少量的鹽。

7.轉入高壓鍋中，加壓10-20分鐘。注：沒有高壓鍋就在原鍋中或換砂鍋燉，時間要長一些。

8.這就是燉好的牛肉，非常的酥爛。

土豆牛肉

接下來如你想吃土豆燒牛肉，或者聖女果燉牛腩，就這樣操作：

1.將燉好的牛肉再倒回到炒鍋，燉開後加入土豆。

2.土豆燉到差不多酥爛時加入聖女果。

3.聖女果煮到軟，這鍋土豆燉牛肉就完成了。

牛肉與澱粉拌勻,可以使牛肉更嫩。

土豆切粒，大一點的。

鍋中燒油，油溫上到90-100的時候，關火，下土豆，炸一下，再撈起，再把油溫上到90度，再放土豆下去，這個時候的土豆就是金黃金黃的啦。

接著下姜蔥蒜爆香，下牛肉翻炒一下，下生抽，老抽，一點點料酒，鹽，雞粉或味精，耗油，再放土豆，再放點水燜，燜到收汁，這個時候下點蔥花，上臺，美味好吃

牛肉500克，土豆500克，醬油、料酒、鹽、糖、蔥、姜適量。

1、將牛肉洗淨切塊，土豆去皮切塊待用。

2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。

3、加適量熱水，放入蔥、姜、醬油、料酒、糖、鹽，燒20分鐘，轉為小火燒至牛肉熟爛，放入土豆燒至熟爛入味，將湯略收幹即可出鍋。

土豆燒牛肉怎樣會比較嫩，首先牛肉選牛腩肉

個人家庭製作方法如下

1.牛腩肉用冷水浸泡一會取出，焯水，放入料酒和薑片

2.鍋中燒油，放入薑片，蒜片，八角，香葉，辣椒段爆香，放入焯好的牛肉，煸炒

3.放入料酒，醬油，糖，醋翻炒均勻後，加入開水

4.把炒好的牛肉倒入高壓鍋，20分鐘左右

5.土豆，洋蔥可用油煸炒，放入鹽，雞精

6.把所有食材倒入牛肉中，開火燉煮10分鐘左右即可

大家好，我是廚師王俊傑。今天給大家分享一下土豆燒牛肉的做法，怎樣做到又香又嫩。

要想把牛肉燉的嫩而不柴，是有竅門的，包括燉排骨一些肉類的都是有竅門的，做不好的話他會又柴又硬。

燉牛肉焯水也行，不焯水也可以。但是一定要記住，燉牛肉的話一定要開水下鍋焯水，不焯水也可以。

開水下鍋焯水可以鎖住牛肉裡邊兒的營養和水分。這樣對你來的牛肉又嫩又香。

如果涼水下鍋進行焯水的話，那是滷大塊牛肉的做法，如果燉牛肉塊兒的話就要開水焯水，不焯水直接燉也可以。這樣做出來的牛肉又嫩又香。

具體的做法就是把牛肉洗乾淨，改刀成塊兒，切成丁也可以，焯水不焯水都可以，但是你要記住焯水的話要開水下鍋進行焯水。

焯完水以後要把他的沫子沖洗乾淨，這一步涼水熱水都無所謂。入蔥姜，八角，桂皮，香葉，炒出香味。愛吃辣的可以放一點豆瓣醬炒出紅油。

把料頭炒出香味，然後倒入牛肉塊兒翻炒均勻。一定要炒出香味，烹入料酒，加水適量，儘量一次加足，中間不要加水。

先大火燒開，撇去浮沫，然後改成小火燉至。大概燉至半個小時，我們下路土豆塊兒，根據土豆塊兒的大小，決定下入土豆的時間。

要記住下土豆的時間，趕晚不趕早，晚放一會兒沒事兒，不能早放，土豆放早了，把土豆燉的找不著了。

即使土豆放的晚點，牛肉多燉一會也沒事，這是零失敗的做法。最後把汁收緊，淋入香油，麻油，美味既成。

這是大家比較愛吃的家常菜，只要注意以下幾個要點就能做好:

第一:選牛肉

大家選牛肉的時候我建議用牛腩，肥瘦相間做出來口感非常好吃。其他也可以就是口味差點。

第二怎麼去做

牛肉切塊備用，這裡牛肉塊不要太小，不然做出的口感也不好，也不要開水燙，直接放入水中，加入花椒鹽桂皮香葉料酒八角醬油煮熟，大約兩個小時可以，在這裡一定不能用大火開鍋後微火可以，鍋內加入幾白蘿蔔和元蔥口味更好。高壓鍋的話35分鐘後可以，最好燜一小時開蓋。第三:土豆切塊加入蒜瓣炒出香味放入燉好的牛肉塊加入蠔油番茄醬圓蔥塊，味達美。大火收汁加入香菜香油即可。

有興趣朋友可以試一下，相信你也能做的和大廚一樣香，喜歡的朋友點贊評論謝謝！

牛肉是公認的優良高蛋白食品，營養成分易於被人體吸收，其蛋白質比豬肉和羊肉多，而脂肪則較少，也深受人們喜愛。

土豆燒牛肉的營養價值高，土豆含有豐富的蛋白質、糖類、粗纖維、豐富的微量元素，它有益氣、健脾的功效，而牛肉含有豐富的蛋白質以及氨基酸，它能夠提高人體的抗病機能，並且對於補充失血和修復組織有很大的幫助。

下面就介紹一下土豆燒牛肉的做法。

1. 取用新鮮的牛腩肉，就是那個牛肋排那裡的肉， 把牛肉改刀成塊，土豆改刀成塊。鍋上火，把牛肉倒入鍋中焯水，打掉血沫，把牛肉撈出。

2.鍋上火，放入底油，油熱放入八角、桂皮、蔥姜煸香，加入25克豆瓣醬。

3.牛肉放入鍋中煸炒一下，加入幹辣椒5粒，烹入料酒、生抽、老抽，加入水，大火燒開後，轉小火燒45分鐘左右。

4.把土豆削皮切成方塊狀，把土豆鍋中，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞精，加蓋燒15分鐘.

5.洗乾淨青椒，大蒜蔥段，切好。放入鍋中大火燒汁。就可以出鍋裝盤了。

你好給大家分享一下我對土豆燒牛肉的看法和做法。

首先土豆的選擇，土豆要新鮮，土豆也有很多種類，黃壤的土豆好一些，燒出來面。

牛肉的選擇，肉燒出來老嚼不懂可能是選擇的部位不對，我喜歡用牛肋條做土豆燒牛肉，因為肋條肥瘦相間，入口不會柴，嚼不動。

配料:土豆，牛肋條，幹辣椒段，蔥，姜，蒜，青紅辣椒，鹽，味精，豆瓣醬，生抽，料酒，色拉油，花椒，八角。

製作方法:第一步，牛肋條切三釐米的塊，用清水浸泡去血水，大約一個小時。

第二步，土豆切塊，用清水洗去澱粉備用。

第三步，鍋裡燒水把牛肋條煮一下，撈出洗淨。

第四步，鍋裡放油加花椒，八角，蔥姜，幹辣椒段，炒出香味在放豆瓣醬，小火炒出紅油，在到入料酒，生抽，鹽，清水，慢火燉至八九成熟，到入土豆燉到土豆熟加味精，蒜辦，青紅辣椒塊提味就好啦

按以下方式燉出來的牛肉會特別來嫩：

材料：牛肉240克，土豆一個，洋蔥一個，胡蘿蔔一根

配菜：青蒜兩棵，小米椒兩個，油適量，鹽適量，生抽少許，醬油少許，澱粉一小勺

製作過程：1.牛肉清洗乾淨切薄片，撒一小勺澱粉、少許鹽、生抽，拌勻，一直醃到進鍋前；

2.土豆、胡蘿蔔去外皮，切塊，洋蔥、青蒜洗淨切好備用；

3.砂鍋坐火上，中小火加熱後倒適量的植物油；

4.將土豆胡蘿蔔入砂鍋中，煎炒至土豆略微變透明；

5.將洋蔥、小米椒入鍋中，略微翻炒幾下；

6. 根據口味加鹽、醬油，翻拌均勻後，將源醃好的牛肉片鋪在上面

7.加入適量開水，蓋上砂鍋蓋子，小火燜15分鐘；

8. 待牛肉完全熟了，撒上青蒜段，翻拌均勻，關火。

注意事項：

1、這道菜家裡沒砂鍋的，用炒菜鍋燉zhidao也可以，但用砂鍋更香；

2、不管任何時候，加的水一定要用燒開的，不然會影響牛肉口感。

土豆燒牛肉

原料：牛肉、土豆、醬油、八角、茴香、花椒、鹽、雞精、豆瓣醬。

做法步驟：

第1步、準備原材料，臘牛肉，(臘牛肉是我提前做熟的)土豆一個，蔥段, 蒜

第2步、土豆切塊，牛肉切塊。蔥，蒜切塊

第3步、把土豆和牛肉放入煲湯鍋裡，燉五分鐘

第4步、準備所需配料

第5步、燉好土豆，牛肉倒入容器中，待用

第6步、鍋裡到油，煸香蔥，蒜，八角茴香花椒

第7步、放入土豆牛肉

第8步、依次放入醬油，鹽，雞精,翻滾一分鐘，出鍋

第9步、翻滾一分鐘

第10步、出鍋

第11步、成品

土豆燒牛肉的確是一道老少皆宜，健康又營養的美食。

牛肉的肉質纖維比豬肉較粗，不宜煮爛。土豆澱粉含量較高，烹飪時間較短。所以，兩者烹飪時間不同，自然不能同時燒製。

在燒菜時，我們一般的做法是，要把牛肉先用壓力鍋給滷熟。然後再和土豆一起烹飪。這樣做出的土豆燒牛肉，在口感上才能達到最佳，味道也會更好。

下面分享給大家土豆燒牛肉的具體做法。

1.牛肉分割大塊後焯水，去除血汙雜質後洗淨。

2.入壓力鍋並注入水，水剛漫過牛肉即可。

3.加入適量的八角、香味、桂皮、幹辣椒、大蔥、姜、食鹽、醬油、老抽、料酒。

4.蓋上壓力鍋蓋，壓三十分鐘即可。待冷卻後，把牛肉切小塊備用。

5.鍋中注入食用油，蔥、姜爆鍋後，加入切好塊的土豆翻炒均勻。

6.把準備好的牛肉倒入鍋中，並把滷製牛肉的湯汁也倒入鍋中，適當加入食鹽後與土豆一起烹飪。

7.待湯汁變稠後，加入適當味精，並以蔥花、香菜段點綴。

這樣，一盤色香味俱全的土豆燒牛肉就製作成功了！

我們在滷牛肉時，已經加入了香料及調味品，所以，在後期，就不需要額外的加那麼多調料了。

教你二種做法跟據你的口味可選擇牛腩或牛肉去做：

一、土豆燒牛腩

這樣做比較好吃牛腩香辣可口吃起來也嫩

原料：牛腩：土豆、醬油、八角、茴香、花椒、鹽、雞精、豆瓣醬。

做法步驟：

1.牛腩或洗淨切塊，土豆去皮切小塊。胡蘿蔔切小塊。薑切片，大蔥切粒。

2.油溫燒至6成熱，放入姜蔥炒香，放入牛腩、生抽1勺、老抽、冰糖炒勻。倒入高壓鍋中，加入桂皮、八角、香葉、蓋上鍋蓋燉40分鐘。

3.油溫燒至6成熱，放入土豆、胡蘿蔔炒勻，倒入燜好的牛肉煮10分鐘收濃湯汁，加入鹽1勺、雞精半勺拌勻，盛在米飯旁邊即可。

土豆燒牛肉

原料：牛肉、土豆、醬油、八角、茴香、花椒、鹽、雞精、豆瓣醬。

做法步驟：

第1步、準備原材料，臘牛肉，(臘牛肉是我提前做熟的)土豆一個，蔥段, 蒜

第2步、土豆切塊，牛肉切塊。蔥，蒜切塊

第3步、把土豆和牛肉放入煲湯鍋裡，燉五分鐘

第4步、準備所需配料

第5步、燉好土豆，牛肉倒入容器中，待用

第6步、鍋裡到油，煸香蔥，蒜，八角茴香花椒

第7步、放入土豆牛肉

第8步、依次放入醬油，鹽，雞精,翻滾一分鐘，出鍋

第9步、翻滾一分鐘出鍋即可

牛肉與澱粉拌勻，可以使牛肉更嫩。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：土豆 230g、牛肉 200g、食鹽 15g、醬油 10ml、蔥 30g、姜 10g、料酒 20ml、澱粉 5g、山菇 適量、調和油 適量。

土豆燉牛肉是深受人們喜愛的一道菜，牛肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，能健脾養胃，強筋壯骨 ，所以我家的餐桌上經常出現這道菜，看看我是怎麼做的吧！

一、食材:牛腩 土豆 蔥 姜 蒜 八角 火鍋底料 十三香 料酒 陳醋 生抽 老抽 白糖 耗油 幹辣椒 鹽 味精 香菜

二、步驟:1.將牛腩(牛腩肥瘦相間非常適合燉吃)切塊，土豆去皮切塊。

2.蔥切段，薑切片，蒜拍一下，香菜切段。

3.將牛腩倒入鍋中，再倒點料酒用水焯一下，焯去血沫，放入盤中。

4.砂鍋倒入足量的水，開火。

5.另起鍋燒油，放入一小塊火鍋底料炒出紅油，放入蔥 姜 蒜 幹辣椒煸炒，倒入牛腩翻炒幾下，依次放入十三香 料酒 陳醋 生抽 白糖 耗油翻炒，再放入土豆 老抽翻炒幾下關火，盛入砂鍋中。

6.砂鍋開中小火燉四十分鐘後，掀起蓋子加入鹽 味精，繼續燉十分鐘，最後用微火燜十分鐘就可以出鍋了。

7.出鍋後撒點香菜。

一道美味的土豆燉牛肉就做好了。

土豆燒牛肉怎麼做牛肉才比較嫩呢？首先，牛肉用食用油，玉米粉，鹽，雞精加點清水醃製半個小時，再下鍋爆炒，做出來保證口感超好，這是我的經驗之談。下圖就有一個菜是土豆燜牛肉，大家不妨試試看！

土豆燒牛肉

土豆燒牛肉很多朋友都喜歡吃可是經常做的牛肉又老又柴，相信不少的朋友都在疑惑怎麼做，其實很簡單要掌握火候和選對牛肉，牛裡脊肉適合爆炒，牛腱肉適合醬，牛腩和肋條肉適合燉，趕緊一起來看看吧。

土豆燒牛肉的做法

主料：牛腩

輔料：土豆、蔥，薑片，花椒、乾紅椒、香葉、桂皮和八角，豆瓣醬，植物油，雞精、鹽，料酒，生抽，老抽，糖。

1、把牛腩肉清洗乾淨後，用刀切成兩釐米的方丁，土豆切滾刀塊，放在盤中

2、鍋內加水，放入切好的牛肉焯水，焯水過程中，倒入料酒，水燒開後，用勺子打去表面的浮沫。牛肉煮一分鐘左右即可撈出控水。

3、起鍋，鍋內加入半勺植物油，油燒熱後，倒入小蔥、薑片、花椒、乾紅椒、香葉、桂皮、八角和豆瓣醬翻炒出香味。

4、倒入牛肉，開大火翻炒一會後，加入料酒、老抽繼續翻炒幾分鐘加入適量清水、生抽，鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘。用筷子家出裡面的蔥結和佐料渣。

5、土豆沖洗乾淨倒入鍋內，蓋上鍋蓋再小火悶煮十五分鐘左右出鍋裝盤撒上蔥花即可。

原料：黃牛肉1000克、豬棒子骨500 克、土豆500克

調料：韭菜花、香菜末各50克、郫縣豆瓣醬、白醬油各30克、鹽25克、老薑、辣椒麵、辣椒油、蔥段、菜籽油各20克，料酒15克，八角、山奈各2克，胡椒粉1克。

製作過程：

1.將黃牛肉用冷水漂洗乾淨，切成塊，放入開水中衝去血水。淨鍋中加入清水3000克，放入豬棒子骨墊底，下入牛肉，大火燒開打去浮沫，改小火將牛肉煮熟撈起，在把牛肉塊切條之後橫切成片，原湯保留，豆瓣醬剁細，老薑拍破。

2.菜籽油下鍋燒至7成熟，下豆瓣醬炒香，取乾淨紗布，將胡椒粉、花椒、八角、山奈包成香料包，與蔥段、姜、鹽、辣椒麵、辣椒油、醬油、料酒一起放入牛肉湯鍋中，加入土豆，改小火熬至味香濃，再下牛肉片煮至熟軟起鍋。

3.將韭菜花、香菜末裝入碗中，舀入紅湯及牛肉即可食用。

用料

牛肉750克土豆3個八角2個蔥頭4根生抽1勺老抽1勺姜1塊幹辣椒4個花椒適量蒜3瓣料酒1勺鹽適量胡椒粉適量紅椒半個洋蔥1/4個豆瓣醬2勺白糖2克

土豆燒牛肉的做法

牛肋條切塊，上面白白的不是肥肉，是牛筋，不要被嚇到了

牛肉放水裡泡2小時，去除血水，放老抽、生抽、料酒、白胡椒粉醃製20分鐘

趁醃牛肉的時間準備好佐料

熱鍋放油，倒入牛肉翻炒，可以連汁水一起倒入慢慢炒

炒至5成水分時倒入姜、蒜、花椒、海椒、八角和一半蔥繼續翻炒，到8成水分時放豆瓣醬、白糖炒1分鐘，不能炒得太乾了，否則肉質會比較柴

鍋里加入足夠的水燒開，將炒好的牛肉倒入鍋內改小火慢慢燉40分鐘

將漂水裡的土豆加入鍋中煮至鬆軟

倒入洋蔥、紅椒、剩餘的蔥段，放鹽調味，即可出鍋。

撒上蔥花或者香菜葉

牛肉蛋白質含量高脂肪低，味道鮮美，深受大眾的喜愛！

怎樣做才能夠體現出牛肉的美味呢？下面來分享下我平時的做法。

第一

首先是選肉，牛肉燉著吃 ，最好要選用，牛肋條肉，牛腩和牛上腦。

第二

買回來的牛肉要洗淨切大塊，用清水浸泡2小時以上，中途要換幾次水，泡出牛肉的血水。多泡泡，泡出血水就不用焯水了，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。

第三

調料不用太多，太多調料味道會很重，遮蓋了牛肉原有的香味了。加八角，桂皮，香葉，花椒，再加2～3顆山楂就可以了。山楂可以嫩化牛肉纖維，肉更容易爛，還能起到解膩的作用。

第四

牛肉一定要冷水下鍋，水微開的時候用勺子撇出血沫。

第五

把牛肉撈出放進砂鍋，另起鍋熱油，放入香料，蔥，姜，炒出香味，在加入一大勺豆瓣醬煸炒，不用家老抽，用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提香，燉出的肉顏色也漂亮。炒香後加入牛肉的原湯燒開，再倒入砂鍋中，加入山楂，冰糖，生抽，調小火燉2小時，燉至1小時的時候加入鹽調味。再燉1小時出鍋。

建議最好是用砂鍋燉制，不要用壓力鍋，砂鍋燉出來的肉質鮮嫩軟爛，口感最好！

首先土豆要選那個小土豆，牛肉呢最好選那個牛腩部位，按5斤牛腩比列。牛腩改刀成，五克每塊，a料：生薑九十克，香菜八十克，洋蔥三百克，京蔥兩百克，大蒜籽100克，b料：香葉兩克。小茴香八克，桂皮四克。八角五克。豆蔻六克。草果八克。幹辣椒五克。c料：香辣醬100克。火鍋底料五十克。郫縣醬150克。先打兩把勺老油，把a料煸香。在下b料。最後小火下c料鍋煸香。加1馬勺黃酒，加3200克水，湖洋醬油100克，老抽40克，鹽15克，味精20，雞精25,白糖8克。高壓鍋上汽25分鐘，撈出，夾出牛腩。然後撈出要燒的牛腩和適量原湯下入刨好皮的小土豆一起小火慢慢燉熟即可！