如果是牛肉炒時蔬的話，就比較簡單，你可以看我的另一個回答——牛肉怎麼做不老。但是如果是跟土豆一起煮的話，我建議用燉的，因為土豆是不容易熟的蔬菜，所以用炒的話，比較難把握兩個菜的口感。所以我建議土豆燉牛肉，燉久一點，牛肉自然就比較爛了。

製作方法

材料：牛腩肉（或牛腱子肉）、土豆 、大蔥、薑片、八角、乾紅椒、生抽 、老抽、鹽 、冰糖、米酒

步驟：

1、新鮮牛腩肉切成4cmx4cm方塊狀，大蔥切段，生薑切片，桂皮和八角用清水洗淨備用。

2 、鍋內燒開水，放入牛肉塊氽燙約2分鐘，撈起肉塊衝淨乾淨。倒掉鍋內的水，洗刷乾淨。

3 、土豆切成小塊沖洗掉表面的澱粉質，瀝淨水備用。炒鍋內放入油2大匙燒熱，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出備用。

4 、鍋內剩下的油，放入牛腩塊用中火翻炒約1分鐘，再放入大蔥段，生薑片，桂皮，八角翻炒至出香味。

5 、在鍋內加入熱開水，水量沒過肉塊約1CM高。再加入生抽，老抽，鹽，冰糖，米酒。

6 、加蓋大火煮開後，轉小火燉約50分鐘，至用筷子可以插入肉塊，撈出八角，桂皮，及蔥段，薑片。

7 、再加入事先炒好的土豆塊，乾紅椒，加蓋用小火繼續燜煮約20分鐘。

8、最後至湯汁濃稠，盡剩鍋底少許湯汁時即可裝盤。

小貼士

牛腩肉即牛肚附近的肉，類似豬的五花肉，這個部位的肉油脂偏多，肉質較軟嫩。牛腱子肉是腿部的肉，肉質較柴，有嚼勁，適合不喜歡吃肥肉的人仕，相較牛腩肉烹煮的時間要加長。

土豆切塊後，沖洗淨表面的澱粉質才不容易粘鍋。在製作時先用半煎半炒的方式將表面煎香，不但口感更好而且在煮制時不容易碎爛。

最後收汁的時侯不要收的太乾，要有些湯汁裹在肉塊和土豆塊上才好吃。

土豆燒牛肉經常做，您說的“嫩”應該是“爛”的意思吧。

首先準備兩個大土豆切成塊狀，牛肉同樣切成塊狀，輔料有八角、桂皮、薑片、蔥花、蒜末、乾紅辣椒節。

1 這裡有個小技巧，我們先把土豆用油炸一下，這樣烹飪的過程就不容易碎，炸好放一邊冷卻。

2 鍋裡留底油，放牛肉、蒜末、八角、桂皮翻炒，然後放入高壓鍋內，涼水蓋住牛肉即可，同時放入薑片，乾紅辣椒節，適量鹽、味精、醬油調色，先大火燒開轉小火壓25分鐘。

3 把壓好的牛肉倒入鍋裡，放入炸好的土豆，大火收汁，最後裝盤撒上蔥花。

到這裡我們的土豆燒牛肉就做好了，這道菜非常下飯，尤其用湯汁泡飯非常美味。

知識導讀：

土豆燒牛肉在八大菜系中是沒有這道菜品的，透過查閱，這道菜來源於匈牙利，當地人特別喜歡吃辣椒，就用辣椒粉燉出比較特色的土豆燉牛肉，在匈牙利其實是一道湯，後經前蘇聯“老大哥”傳入中國，而且有個比較響亮的名號“社會主義湯”，經過華人高超的廚藝，做出了今天的“土豆燒牛肉”，並廣為流傳的家常菜。

土豆燒牛肉怎麼做牛肉才能比較嫩？

這是大家都比較關心的話題，每個人做出的菜品首先要好吃，符合食用者的口味，而土豆燒牛肉食之酥香軟嫩，汁濃味厚的特點。想要達到這些要求，還是要一定的技巧的。我們一起來看看。1.牛肉的選擇

土豆燒牛肉應該選擇牛腩，牛腩就是牛腹部靠近牛肋處的較鬆軟的肌肉，這部分肉瘦肉較多，脂肪少，最主要的肉筋少，在我們燉牛肉的過程中更容易燉爛，且口感軟嫩。

2.火候的掌握

土豆燒牛肉先大火燒開，轉小火慢燉，一般燉40分鐘，將牛肉燉的軟爛，才放入土豆在燉，建議最好是選擇砂鍋慢燉，砂鍋可以保持恆溫，均勻受熱，牛肉的燉的過程中，更容易入味軟嫩。

準備食材：

主料：牛腩500g，土豆200g

輔料：西紅柿、洋蔥、

配料：生薑、大蔥、幹辣、料酒、生抽、鹽、冰糖

操作步驟：將新鮮的牛腩切成2釐米大小均勻的塊，也可以切成自己適合的大小，放入涼水中浸泡。涼水將牛肉放入鍋中，放入薑片，大火燒開，用勺撇去浮沫，加入料酒，揮發掉牛肉的血腥味；焯過水的牛肉放入涼水中，沖洗掉牛肉表面的浮沫或者雜質備用；鍋中起油，放入生薑，大蔥，幹辣椒，八角炒出香味，倒入西紅柿炒出汁水，加入牛肉翻炒，加入冰糖，生抽，加入適量的水，漫過牛肉為宜；加入開水，大火燒開，轉小火慢燉40分鐘，加入食鹽調味，加入土豆繼續燉10分鐘即可出鍋。烹飪小技巧：牛腩切成適宜的大小，放入清水中浸泡，浸出大部分的血水，可以更好的去除牛肉的腥味，如果中途有很多的血水滲出，建議多換幾次清水。焯過水的牛肉放入清水中，溫度急劇下降，這樣做出的牛肉更加勁道，口感豐富，不會一嚼就碎的情況。小火慢燉，將牛肉中的蛋白更容易融合刀湯中，牛肉湯的口感也不錯。土豆燉牛腩口味微甜，尤其是加入西紅柿，是湯汁更濃稠，牛肉熟的更快。土豆加入時間不宜太早，否則土豆燉成土豆泥，粘在牛肉上影響口感，土豆要軟硬適中，中間沒有硬心為佳。總結：

土豆燉牛肉口感香醇，牛肉酥爛味美，土豆在吸收了牛肉的湯汁後，土豆中有牛肉的肉香醇厚，因此在做這道菜品是不宜加入過多的調味品，比如花椒，大料等味道掩蓋了牛肉本身的香味，失去這道菜的基本口味。

土豆燉牛肉加入西紅柿其中，酸甜的口感也融合的牛肉中，牛肉有西紅柿的清香，而且湯汁更濃稠，加上土豆的味道口感更舒適，牛肉的顏色更鮮豔清亮。

準備食材

牛肉、土豆塊、料酒、八角、桂皮、香葉、橙皮、幹辣椒、大蔥段、薑片、蠔油、豆瓣醬、雞精、生抽、食鹽、白糖、食用油

第一步

首先把牛肉切成大小一致的塊，清水浸泡出血水。

第二步

鍋中加適量的清水，涼水放入切好的牛肉塊加適量的料酒，水開撇去血末撈出，清水沖洗乾淨。

第三步

炒鍋洗淨，加入適量食用油，放入八角、桂皮、香葉、橙皮小火炒出香味，隨後放入豆瓣醬小火炒出紅油，加適量的清水，大火燒開熬1分鐘，撈出香料放入料包封口。

第四步

湯汁裡面加雞精、蠔油、白糖、生抽調味

第五步

把焯水的牛肉連同調好的湯汁、香料包、蔥姜一起放入壓力鍋，上氣後壓25分鐘即可。

第六步

把牛肉連同湯汁倒入炒鍋，放入土豆塊加少許食鹽調味，中火慢燒至土豆鬆軟入味即可。

這樣做出來的牛肉既嫩又入味，因牛肉肉質纖維較粗，所以在做土豆燒牛肉之前需先把牛肉提前放入電壓力鍋或高壓鍋加工熟後才能進行烹調。我們在加工牛肉時添加了各種香料及調料，直接放入土豆慢燒加少許食鹽調味即可。

主料:

新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精

做法

1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～（保證牛肉鮮嫩～）

2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～

3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～

4.餘油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜～

5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就ＯＫ了！