夏天快到了，天氣漸漸炎熱。入夏後，人的胃口似乎與溫度的上升成反比。熱得沒胃口的時候來一碗清爽的涼麵，這是完全用不著解釋的一種消暑的妙招。即使耐高溫，不懼炎熱，但是在廚房裡對著熱辣辣的灶臺油滋火燎地炒菜做飯，做好了胃口也就沒了。此時，清涼爽口、簡單美味的涼麵最能打動疲憊倦怠的胃。涼麵的調料還千變萬化，隨個人口味怎麼調都行，既能清淡又能濃烈——還能麻辣，體會冰火二重天的滋味！不如我們也順順時令，來碗涼麵消消暑，一起感受清涼的味蕾享受吧！

1.在麵粉裡打入雞蛋，放適量水並加少許鹽，和成麵糰後用保鮮膜包著醒面半小時

2.趁醒面的半小時準備其他配菜及調料。按個人口味把蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔切絲，香菜切碎，辣椒油之類的配料也請在這個時間內準備好

3. 把麵糰分成幾團，撮成長條形狀，用擀麵杖壓扁

4. 按個人喜好調好壓面機上的面片薄厚拴紐，把長條的面軋成長條的面片，再軋成麵條

5.燒一大鍋開水，水沸後放入麵條，水再次沸騰後把火稍微調小（否則水容易溢位），面煮至八成熟悉時關火，迅速拿到冷水下衝，滴乾水後用油攪拌一下。加上配菜，然後按個人口味加各式調料攪拌均勻即可！

麻醬涼麵，好吃不膩

備料：3勺麻醬放入碗中，加半勺生抽，一勺糖，半勺鹽，再加6勺水攪拌稀釋

煮熟的麵條過涼水，放入盤中，放入蒜末香菜末，小米辣，黃瓜絲胡蘿蔔絲，攪拌均勻即可。

喜歡辣的話，再來一勺辣椒油

中原涼麵

中原即河南

食材食譜熱量：377.5(大卡)

中原（河南）涼麵

主料

麵條1斤

西紅柿3個

雞蛋2個

菠菜或者豆芽若干

輔料

大蒜一頭

食用鹽4克

1、首先把大蒜搗碎，然後用冷水攪拌之後放入食用鹽、味精和香油等。

2、第二就是把番茄洗淨切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌後放入少量的食用鹽。然後把菠菜或者豆芽等蔬菜洗淨後待用。

3、第三，先把番茄放入炒鍋後爆炒，七分熟後加入適量的水，帶水開後，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌即可。

4、第四，用蒸鍋放入適量清水，然後大火猛燒，待水開後，把備好的麵條放入鍋中，等待麵條七分熟後，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，然後等待其煮熟後，撈出放入已經備好的冷水的盆中，根據自己的喜好來決定換水。

5、第五，把麵條放去碗中，加入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。

廣元涼麵

相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武氏（武則天），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峰一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河過灣，總要到削麵店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的瞭解。後來，他們想夏天要是吃一種涼麵該多好。於是便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼麵吧”恰巧這天又是媚孃的生日，夫妻米涼麵就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼麵卻被流傳下來。

正宗廣元涼麵

後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼麵”，每逢生日，必命御廚給她烹製一碗食用，這樣一直到她的天年，女皇蒸涼麵仍然在四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麵。

廣元涼麵，又稱蒸涼麵，四川省廣元市的特產。只產於廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市中區的遠近逐步遞減，其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉，在屜籠裡鋪上一層布，蒸5-8分即可，蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷後摺疊用刀切成1釐米寬細條狀，這種涼麵耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是：碗內放涼麵，加入醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等（一般加豆芽）。攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑膩爽口。可以熱吃，也可以冷吃。各有各的風味。

　　俗話說的好，“涼麵不過劍門關”。更說明了廣元米涼麵的神奇。離了廣元的水土，哪兒都做不出廣元涼麵的口感。曾有人在廣元市外試過，但口感極差，幾經測試，再無人敢提在廣元市外做出涼麵，遂成廣元特產。

　　在廣元，早上起來吃涼麵已經成為大多數人的生活習

其它地區涼麵

漢族麵食。將麵條煮熟，用涼水沖洗控幹，拌以醬油、醋、、辣椒麵等調料。清爽可口，多在夏季食用。

朝鮮族飲食。用蕎麥麵、小麥面、澱粉等摻和製成麵條，開水煮熟後撈出，用涼水沖洗，控幹備用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻後除油。用湯澆麵條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調料，即成香辣酸甜的涼麵。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。

涼麵：Cold Noodles with Sesame Sauc

臺式涼麵

一般選擇伊府麵(意麵、油麵)經煮熟，開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵，保持面的彈性及避免麵條結塊。

佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉

臺北市陳家涼麵、臺中市洪記涼麵、高雄縣岡山鎮周Q涼麵皆是老字號涼麵。

再佐以冰酸梅汁，風味絕佳。

四川涼麵

【原料】：麵粉，雞蛋，香油調料：芝麻醬，蒜泥，醬油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味精，鹽

四川涼麵

【配料】：黃瓜絲 雞絲

【具體做法】：

1 麵條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，防止粘連，待麵條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。

2 將上述調料和在一起，記得醋要後放，因為它揮發的快，辣椒油可以單放在一個碗裡，吃多少加多少。

3 黃瓜切絲和雞絲一起放在面上，澆上調料就可以吃了。（如果條件允許的話可以加點豆芽菜）

吉林延吉冷麵

【材料】：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜。

【煮肉料】：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。

【做法】：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

新疆涼麵

製作涼麵時：先用淡鹽水、土鹼水和麵，然後加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到麵糰柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加溼澱粉勾成芡成滷汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼麵盛於盤中，澆滷汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

日式蕎麥涼麵

日本的涼麵多用蕎麥麵製造

日本涼麵最大的特點就是風味獨特的日本醬油，濃濃的海帶和日本魚片的香鮮味融在醬油中，拌上清涼爽滑的蕎麥麵，真的可以算得上是面中的極品了，這裡教大家制作日本涼麵。

日本涼麵

日本涼麵製作原料

主料：蕎麥麵150克、黃瓜200克。

配料：海帶50克、柴魚片30克。

調料：醬油50克、冰糖10克、雞粉10克。

日本涼麵製作方法

1.將海帶泡軟後與柴魚片共同放入鍋中同煮5分鐘，留湯汁備用。

2.在湯中加入醬油、冰糖、雞粉調味成醬油汁。

3.沸水下入蕎麥麵煮熟，放入冰水中冷卻裝入湯碗中，澆上調好的醬油汁，用黃瓜切絲撒在麵條上即可。

韓式涼麵

鮮水冷麵

正宗的朝鮮水冷麵冷麵一般在夏天食用。朝鮮冷麵用多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷麵的湯就相對較少了。冷麵的作法，是把麵條煮熟後，用涼水抄幹後的麵條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麵條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜，即可食用。

調料方面，一般都採用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語說：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻樑筋”。有傷風感冒鼻塞時，食用芥末可使鼻子立即暢通。

吉林延吉地區以朝鮮冷麵著稱，稱延吉冷麵。其他比較著名的有牡丹江市的冷麵，類似於延吉，咸興冷麵（加辣醬，湯水少）和平壤冷麵（湯水多，口味清淡）。

在整個朝鮮半島，冷麵通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。

越南檬粉

檬粉（越南語：喃字）

菜品特色

當天熱得使人對大魚大肉都失去胃口時，有人喜歡走進廚房，做一碗絢麗的涼麵，觸動懶惰的味蕾。為了讓那碗麵色彩豐富一些，先把小青瓜、紅蘿蔔切成很細很細的絲，芫荽和蔥切得細細的。不怕麻煩的時候，還會攤一張蛋皮，同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細絲整整齊齊地碼在碟子上，看著看著心情便盪漾起來了。那些美麗的食物們，只要你肯心思細密地對待它們，它們便會在廚房裡開出花兒來。所以，同樣是廚房，有人在消磨時光，有人被時光消磨。做好配料，就可以煮麵了，煮麵的同時，把蒜和姜斬成末，撒上一把辣椒麵，用另一個鍋把油燒燙，潑上去，頓時，連空氣都香了。麵條煮到八成就好了，用漏勺撈起後過冷水，瀝乾。用一個大碗，把用油潑過的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把麵條蓋上，然後澆上生抽、醋，最後是青瓜絲、細蘿蔔絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花。如果家裡有炒香的黃豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，這碗涼麵將會無比完美。這時口水已微微泛起，直等著快點與涼麵約會了。

涼麵

做法

做法一

食材準備

大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。

2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀。

3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。

口感特點

廣元涼麵又稱蒸，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。

做法二

原料調料

黃油麵 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麵醬 1/2杯

(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。

做涼麵的材料

(2)黃油麵要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃麵條，用煮沸的水，先放下麵條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至麵條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌。

做法三

美食介紹：

臺灣涼麵，臺灣的面真是種類繁多，這裡以中英文介紹具有臺灣獨有風格的涼麵製作。

美食原料：

粗油麵300克(300g thick oil noodles)

小黃瓜1條(1 chinese cucumber)

白醋少許(white vinegar as needed)

輔料：

芝麻醬4大匙(4t sesame paste)

冷開水4大匙(4t cold cooked water)

醋3大匙(3t vinegar)

糖1茶匙(1t sugar)

色拉油1大匙(1t cooking oil)

臺灣涼麵

蒜泥1/2茶匙(1/2t mashed garlic)

薑汁1/4茶匙(1/4t ginger juice)

花生粉1大匙(1t ground peanut)

醬油1/2茶匙(1/2t soy sauce)

味精1/2茶匙(1/2t msg)

美食製作：

1.小黃瓜洗淨，切絲備用。

2.油麵放入加有少許白醋的沸水中氽燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用。

3.將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。

4.食用時，將涼麵盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。

美味提示：

因油麵含有少量的鹼，氽燙時加入少許白醋，可降低鹼味。

注意事項

如果喜歡吃麻辣的口味可以加入辣油另外可隨意加入蛋絲或雞肉絲、火腿絲等，創意自己的口味。

基本種類

雞絲涼麵

【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

雞絲涼麵

【做法】：

1.將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用；

2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；

3.將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

蔥油涼麵

【原料】：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

【做法】：

1.將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2.油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；

3.把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；

4.把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

冬菇涼麵

【原料】：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。

各式涼麵

【做法】：

1.將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2.油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；

3.把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。

抹菜涼麵

【材料】麵條400克

拌菜涼麵

【調料】水髮香菇．海帶，鹽、檸檬汁．醬油，香油．芝麻，綠茶粉各適量

【抹菜涼麵的做法】

1、鍋中加入適量水煮沸，下入麵條煮熟．撈出置於冷水中浸涼．面涼後撈出瀝乾．放入碗中，並加入適香油拌勻備用．香菇洗淨．切為絲。

2、海帶在溫水中浸泡約30分鐘．撈出洗淨，切絲．然後放人沸水中煮5 分鐘撈起，再悼燙香菇撈出備。

3、綠茶粉與鹽，檸檬汁，香油混合拌勻後．淋在面上．香菇與海帶絲也加進拌在一起．盛入盤內，再撒上芝麻即可。

芝麻醬涼麵

【材料】：機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。

【做法】：取碗一隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。

關西烏冬麵

【材料】：幹蕎麥麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。

【做法】：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟，撈出立刻衝冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝乾後放在竹簾的盤子上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外 將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。

雁北冷莜麵

【材料】：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。

【做法】：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙麵，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。

怪味涼麵

蒜泥、蔥花、薑末用油煸香，兌入糖、醋、花椒粉、黃酒、醬油和辣油或幹辣椒，煮沸以後，嘗一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。

三色涼麵

【材料】：油麵250克，蛋1個,洋火腿3片，青椒半個,小黃瓜l條，豆芽菜150克,高湯半杯，芝麻醬3大匙

【配料】：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。

【做法】：

1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。

2.小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

3.芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。

4.盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可

酸辣涼麵

【原料】：麵條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。

【製作】：

1.將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。

2.將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。

3.將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。

翠拌涼麵

【材料】：小黃瓜1條、豆芽100公克、油麵200公克、豆包2塊、素火腿60公克

【調味料】素高湯3大匙、醬油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少許、芥茉醬少許

【要領】可依個人喜歡調味。

【做法】

A、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。

B、再將（A）料與豆芽一起過水之後過涼。

C、煮調味料。

D、將油麵擺盤，鋪上（B）料與調味料即可。

二：家常涼麵

主料：麵條300克，輔料，黃瓜50克，香蔥20克、炸花生米15克

調料：鹽5克、生抽3克、辣椒油5克、米醋10克、白糖2克

三：鍋中加水燒開後下入麵條煮熟，撈入盆中用涼水泡一下，過涼撈出備用。黃瓜切絲，香蔥切蔥花、炸熟的花生米去皮碾碎。取一個小碗加入鹽、味精、米醋、辣椒油、白糖、生抽調成汁。

四：把過完涼水的麵條放在盆中，加入黃瓜絲、調好的汁攪拌均勻倒入盤子裡，上面撒上香蔥、花生米碎即可完成。

麻醬涼麵，好吃不膩

備料：3勺麻醬放入碗中，加半勺生抽，一勺糖，半勺鹽，再加6勺水攪拌稀釋

煮熟的麵條過涼水，放入盤中，放入蒜末香菜末，蔥末，小米辣，黃瓜絲胡蘿蔔絲，綠豆芽，攪拌均勻即可。

喜歡辣的話，再來一勺辣椒油

提前準備好冷開水備用，鍋中加入適量的冷水大火煮開，放入適量的鹼面（當然普通麵條也是可以的，不過普通麵條容易變軟，粘到一起，不推薦使用）面熟立即起鍋，放入備好呢冷開水中浸泡然後瀝出來備用。洗淨鍋放入是涼的油中火燒熟，將適量的薑末蒜蓉，小米椒，蔥頭，放入鍋中爆香，再放入適量的豆瓣醬，加少許100度的開水（只要一點點即可，油水比例約2：1），燒開放入適量的食用鹽，老抽，生抽，耗油，攪拌均勻起鍋，淋入備好的麵條，再加入適量陳醋，香蔥，雞精，把麵條攪拌均勻即可。美美的涼麵就做好了。

突然想吃涼涼的面，有什麼就做什麼了

用料

香腸

1根

蔬菜

3-4片

麵條

看飯量

香乾

3片

常見調料

若干

步驟 1

所有材料切丁備用，特別注意準備蒜末

步驟 2

香腸和香乾先入鍋翻炒，加鹽，加老抽調色。可根據個人愛好加其他調料，老乾媽之類的。蒜末加半小碗醋加少量醬油備用，我自己還加了點黑胡椒。一定要嘗一下汁的味道，自己覺得合適就行。

步驟 3

翻炒至香腸香味出來，邊緣變硬後加蔬菜，蔬菜顏色變鮮亮時出鍋。

步驟 4

加水燒開煮麵，熟後撈出直接放入冷水。然後用冷水多次沖洗，至沒有熱敷。倒少許植物油，攪拌。可以直接用手，方便。一點一點倒，只是為了好看點。然後把剛才調好的汁倒入，攪拌均勻。將麵條抓出至容器沒，避免取出蒜末。然後將炒好的配菜倒在一側。完工。

配料

涼麵麵條（專用）200克、豆芽200克、黃瓜絲、蔥花、香菜、小米辣

做法：

1、準備一個大鍋，放入涼水燒開，水開之後放入麵條，水開之後5秒鐘即可倒出瀝乾水 分備用。涼麵不可以煮太久，否則就會影響口感。

2、涼麵倒入盆中用筷子夾起將其吹涼，等麵條稍涼之後，再加入菜籽油5克攪拌均勻。菜籽油不但可以增香，還可以防止麵條粘在一起。

3、開始準備涼麵的輔料，把洗乾淨的綠豆芽放到鍋中焯熟撈出，放入涼開水中浸泡1分鐘涼透備用，這樣的豆芽會保持脆度。

4、準備一個大碗，倒入涼麵，放入豆芽，放入黃瓜絲，放入鹽1.5克，味精1克，白糖1.5克，花椒麵1克，生抽3克，陳醋3克，放入適量的姜蒜水，花椒油2克，適量的香油，適量的小米辣，20克的紅辣椒油，最後撒入蔥花、香菜攪拌均勻就可以了。

麻醬麵，夏天吃。倍爽！

準備碼料，麻醬加溫水稀釋，蒜泥水，花椒蝦米油，黃瓜切絲，水蘿蔔切絲，花生芝麻碎，醋，辣椒油。

特別提示，花椒蝦米油的製作

找一小碗倒入半碗生抽，加半碗清水，味精少許備用

熱鍋涼油，依次收入花椒，蝦米皮炸香迅速倒入準備好的料汁裡

麵條煮熟過二遍涼水，放入各種碼料，拌勻開吃！爽！！

涼麵又稱"過水麵"，涼麵在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)涼麵、四川的"紅油涼麵"，陝西的"狗肉涼麵"，山東的"麻醬涼麵"，廣東的"雞蛋涼麵"，上海的"粗條涼麵"，山西的"柳葉涼麵"，天津的"打滷涼麵"，北京的"素什錦涼麵"，蘭州的"清湯牛肉涼麵"，湖北的"炸醬涼麵"，等等。四川涼麵

材料：麵粉、雞蛋、香油、黃瓜絲 雞絲

四川涼麵調料：芝麻醬、蒜泥、醬油、辣椒油、糖、醋、花椒粉、味精、鹽

做法：

麵條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，防止粘連，待麵條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用；

將上述調料和在一起，記得醋要後放，因為它揮發的快，辣椒油可以單放在一個碗裡，吃多少加多少；

黃瓜切絲和雞絲一起放在面上，澆上調料就可以吃了。(如果條件允許的話可以加點豆芽菜)

吉林延吉冷麵

材料：全瘦牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜、松子、細蕎麥麵條、香菜

煮肉料：蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許

做法：

取出肉塊，待冷後切成薄片;牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；

水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中；

面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

清爽涼麵的用料

麵條 250g 、 西紅柿 一個 、 黃瓜 一根 、 洋蔥 半個 、 香菜 少許 、 醋 1匙 、 生抽 1匙 、 鹽 適量 、 自制料油 1匙 、 自制芝麻辣椒油 半匙 、 雞蛋 兩個

清爽涼麵的做法

一、鍋子里加水煮雞蛋，水開後熟麵條。在準備盛麵條的碗裡，放入自制的料油和辣椒油。

二、倒入生抽、醋

三、加一點點的白砂糖，不喜歡可以不加

四、西紅柿、黃瓜、洋蔥切片，香菜切碎

五、麵條加一點點油煮熟，盛出來後過三遍涼水

六、過水的麵條放入湯碗裡

七、放上菜和雞蛋攪拌就可以食用了

清爽涼麵的烹飪技巧

料油做法：花椒、八角、蔥、香味油炸香後放涼。 辣椒油做法：油熱後澆到芝麻、辣椒麵上，攪拌均勻放涼。

我分享個做麻醬涼麵的方法給大家，既好吃，又不膩，非常適合吃不慣辣的朋友在家裡自己做。

首先就是配料了，大家準備香蔥，黃瓜，胡蘿蔔，綠豆芽這些蔬菜。再準備麵條，麵條推薦大家用稍微硬一點的麵條，這樣煮出來以後不容易黏到一起，最後就是再準備一大勺芝麻醬。

接下來就可以開始做了，

1：先將面煮到九成熟，(太軟的話容易黏），將煮好的面撈出過涼水(涼開水最好)，再將過好水的面放到拌麵的容器裡，用半湯匙芝麻油，一點鹽攪拌均勻。這一步主要是為了讓面不黏到一起，讓涼麵吃起來更清爽。

2：接下來就是製作配菜了。將綠豆芽去根，胡蘿蔔切絲，焯熟，撈出過涼水，再將黃瓜切絲備用。這個可以根據個人喜好放配菜。

3：第三步就是調汁了。將芝麻醬加兩湯勺水化開，放鹽，再放入芝麻油半湯勺，攪拌均勻。

4：最後將花生炒熟去皮用刀壓碎，盤底鋪上綠豆芽、胡蘿蔔絲、黃瓜絲，上面碼好面，再鋪菜，撒上花生碎，最後把芝麻醬澆在上面就可以了。

這樣一道簡單又清爽的涼麵就做好了，希望大家能喜歡。

我給大家介紹幾個清爽的做法:

第一種做法

用鮮椿芽切末，胡蘿蔔鹹菜切末黃瓜絲，蒜泥加入陳醋，生抽麻汁調勻一起澆在涼麵上就可以啦。

第二種做法

蔥油拌麵，方法是熱油加入蔥500克，圓蔥香菜㸆油，撈出蔥的乾料，加入肉末，麵醬蠔油，少許糖老抽提色，然後放涼備用。輔料部分是，海帶絲萵苣絲，蒜泥陳醋香菜拌勻即可。

第三種做法

涼麵才是夏季的主角，清爽勁道不油膩，調好醬汁，才是關鍵，一次兩碗不是問題。

炎炎夏日，就連空氣中都充斥著濃烈的熱量，這時，來上一碗色香味美的涼麵，大概就是夏季最好的選擇了。吃上一口，口感勁道，入口爽滑，一點都不油膩，麵條上裹滿了醬汁，麻辣鮮香在口中爆炸，一次吃兩碗不是問題。

夏天吃涼麵方便快捷且營養高，關鍵熱量還特別低，對於怕胖的吃貨來說是最佳選擇，所以我也是經常做涼麵吃，這涼麵好不好吃，關鍵就看那碗醬汁了。

下面跟大家分享下“夏日涼麵”的具體做法：

配料：

掛麵適量、醬油1大勺、醋2大勺、白糖半大勺、鹽半小勺、香油適量

黃瓜半根、胡蘿蔔半根、香蔥2根、大蒜2瓣、辣子面（生）適量、花椒粉適量

具體做法：

步驟1

掛麵煮熟（略硬），撈出瀝乾，放在案板上，淋上適量香油，把全部麵條拌勻，防止粘連，放涼即可（中途不要過水）。

步驟2

黃瓜、胡蘿蔔切絲，大蒜切末，香蔥切花，備用。

步驟3

碗內依次加入蔥花、蒜末、辣子面、花椒粉，鍋內熱油後澆於碗中。

步驟4

關鍵的來了，開始調醬汁：在碗中依次加入醬油1大勺，醋2大勺、白糖半大勺、鹽半小勺，攪拌均勻。

步驟5

將麵條盛到盤中，放上切好的黃瓜絲、蘿蔔絲，然後澆上調好的醬汁拌勻。一碗色香味美，口感爽滑的涼麵就完成了。

總結：

一碗涼麵好不好吃，那碗醬汁特別重要，記得這個調醬的配方，香油用量根據自己喜好，只要把麵條拌勻即可，不喜勿多！

涼麵怎麼做好吃？大家好，我是小陳，您身邊的美食傳播者，很高興回答這個問題。

涼麵，作為一種特色小吃，無論什麼時節都討人喜歡，做法，味道也有很多，地域有山西涼麵，山西涼麵，四川涼麵，味道分麻辣，鹹鮮，酸甜，酸辣，但是要怎麼做好一碗涼麵呢？我覺得首先在麵條吧。

做涼麵的麵條不一定要哪種麵條，因為可能我這有的，別人那裡卻找不到，但是，做涼麵的麵條一定要勁道，久煮不爛，不易粘連。

四川做涼麵用鹼面煮熟後加熟菜籽油，用風扇邊吹，邊拌，直至面涼。且根根分明為止，其他也有直接過涼水，或冰水的做法，反正各有各的好處，這樣做的唯一目的就是是煮好的麵條快速降溫，保持勁道，口彈的口感。

至於說配料，有黃瓜絲，青椒絲，海帶絲，金針菇，小青菜，萵筍絲，太多太多了，自己想吃什麼就加什麼就好了，，但是要注意不能生吃的需要先焯水，

怎麼做清爽不油膩？

不油膩，首先得少油，油少看起來才清淡，至於清爽，主要在配料的搭配，搭配合理，看起來就會很清爽。

下面就川味涼麵簡單說一下做法：川味涼麵講究一個麻辣鹹鮮酸甜，姜蔥蒜味濃郁。在川菜裡被稱之為怪味味型。

做法如下：

1，用鹼面煮至7分熟後，加熟菜油，攪拌至涼，且根根分明（用菜籽油可提香，提色）

2，姜蒜拍爛後用水泡15分鐘備用。油渣花生米拍碎備用，黃瓜切絲

3，碗裡放生抽，醋，鹽，蔥花，姜蒜水，香油，花椒油，紅油辣椒，黃瓜絲，芝麻醬少許。

4，放入煮好的涼麵攪拌均勻即可。

開胃酸辣涼麵

食材：麵條150g、花生一把、小蔥、辣椒麵、花椒麵、白芝麻、蒜、生抽、醋、鹽、糖、黃瓜、香蔥、芝麻油

做法：

1⃣️麵條煮熟過涼水，瀝乾後放芝麻油拌勻備用

2⃣️花生米用一點油炸到酥脆後撈出備用

3⃣️碗里加一勺蔥末、一勺蒜末、一勺辣椒麵、一勺白芝麻，半勺花椒麵，淋上熱油

4⃣️加兩勺生抽、四勺醋、小半勺鹽和半勺糖，均勻攪拌

5⃣️黃瓜擦絲，香菜切碎，和花生米一起放在麵條上，淋上拌好的汁，攪拌好就可以吃了

是不是很簡單，趕緊動手做吧……

您‮，好‬我是愛做川菜‮小的‬猴子​‎͏ 

涼麵如何做好吃呢？不油膩清爽那種？

涼‮要面‬想好‮，吃‬有幾大要‮是素‬必不‮少可‬的，

第一 下‮撢鍋‬好後趁熱用生清‮拌油‬的涼麵，

第二 打底‮必子‬須是‮豆綠‬芽

第三 舂出來的‮獨獨‬蒜燙的蒜水

第四 酸‮味甜‬要重

第五 又香又麻的‮椒花‬面

第六 又‮又香‬辣又濃‮紅的‬油

主料：

棍棍切面 150g 、綠豆芽 50g、辣椒油15g、菜籽油適量

碗中調料：

醬油3g、醋10g、白糖10g、鹽2g、蒜水15g、花椒麵1g

享受過程：

1 水滾開‮後以‬下入切面（水多點哦）

2 切面下‮以鍋‬後用最大‮火的‬將水燒開

3 燒開一分鐘左右就可‮挑以‬面起鍋了、（挑面之前加一‮冷點‬水、這樣麵條比‮滑較‬爽）

4 瀝乾水‮面的‬條倒‮一入‬個大‮點一‬的平盤中

5 加‮一入‬點生清油（菜籽‮，油‬一斤‮面切‬加50g菜籽油‮夠足‬了）其他‮也油‬行

6 反‮將復‬面挑起攪勻（這‮做樣‬可以讓麵條快‮降速‬溫、冷‮以了‬後不會發粘，如‮一果‬次做很大的‮還量‬可以用‮扇風‬一邊挑‮一面‬邊吹），‮涼將‬麵攤開繼續‮幹風‬冷卻

7 開‮泹水‬豆芽

8 豆芽晾涼

9 大蒜‮成搗‬泥

10 放‮調入‬料碗‮，中‬加入開水

11 依次‮入加‬醬油、鹽、醋、糖、花椒‮調面‬勻備用

12泹好的豆‮打芽‬底（成都人吃‮面涼‬都喜‮加歡‬點綠豆芽）

13將涼‮加面‬在豆芽上並加‮調入‬好的調料

14淋上辣椒油

15撒上蔥花

16再來點油酥花‮米生‬，霸‮的道‬涼麵‮好做‬了

自家做‮涼的‬面才是‮放最‬心的！

涼麵怎麼做好吃又簡單

做涼麵，煮制和過涼是關鍵。其要點是煮麵條時水要多、火要大，煮出來的麵條才能不黏；麵條要煮八九成熟即可；麵條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出控幹水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防黏成坨。

1．清爽涼麵：素油250克，花椒10克，炸出香味，撈出花椒，得花椒油；煮麵至熟，撈出，晾涼，用筷子拌開面條，同時澆花椒油，以每碗麵2茶匙為宜，不停拌，至面涼透；用蒜、醋、胡椒、鹽、等調汁拌麵食用。

2．椿芽胡蘿蔔涼麵：將蒜做成蒜蓉，放入涼開水，放在碗中；將麻醬加入碗中拌勻；香椿芽切成末，加入碗中；胡蘿蔔、鹹菜切成末，加入碗中；將黃瓜洗淨，去皮切成細條；將涼好的麵條撈入碗內；放入上述備好的料。

3．雞絲涼麵：麵條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克；精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲；香菜洗淨切成小段待用；將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；將涼麵分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

4．素拌涼麵：麵條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。菠菜洗淨，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼麵中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在麵條上，拌勻即可食用。

涼麵的湯汁怎麼做好吃

很多種做法的，看個人口味了。這裡給你提供幾種口味吧

1.普通乾麵醬

材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。

貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

2.南乳乾麵醬

材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。

做法：將所有材料混合拌勻即完成，至於辛辣程度可依個人喜好而調整。

3.海鮮乾麵醬

材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。

做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。

用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的乾麵醬，海山醬是臺式裡面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種乾乾甜甜的乾麵醬料。

4.蠔油乾麵醬

材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

5.沙茶乾麵醬

材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿蔔丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。

做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。

6.蝦米乾麵醬

材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆乾丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿蔔乾3兩，水1又1／2杯。

做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔丁一起拌炒，最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。

用途：可用於拌麵拌飯，或是燙青菜淋醬。

7.蒜香乾麵醬

材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。

做法：1、：將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用；

2、：將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料；3、：拌麵食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。

涼麵的營養價值

涼麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

涼麵易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

涼麵含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克涼麵煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，涼麵能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。

我來回答問題：

二：家常涼麵

主料：麵條300克，輔料，黃瓜50克，香蔥20克、炸花生米15克

調料：鹽5克、生抽3克、辣椒油5克、米醋10克、白糖2克

三：鍋中加水燒開後下入麵條煮熟，撈入盆中用涼水泡一下，過涼撈出備用。黃瓜切絲，香蔥切蔥花、炸熟的花生米去皮碾碎。取一個小碗加入鹽、味精、米醋、辣椒油、白糖、生抽調成汁。

四：把過完涼水的麵條放在盆中，加入黃瓜絲、調好的汁攪拌均勻倒入盤子裡，上面撒上香蔥、花生米碎即可完成。

天氣越來越熱了，這時來一碗涼麵會特別的爽口

1、我做涼麵喜歡用鹼水面

2、鹼水面煮至斷生，不要煮的太軟，煮好後撈出，放到一個大盤裡鋪開晾涼，灑些熟油在麵條上，這樣麵條就不會粘連在一起

3、準備配菜：綠豆芽焯水斷生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲，熟芝麻、花生碎

4、調料汁：生抽、鹽、雞精、白糖、醋、辣椒油

5、晾涼的麵條放入綠豆芽、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、熟芝麻、花生碎、澆上料汁，撒上蔥花拌勻即可

這樣做出來的涼麵酸甜中帶著辣味，不油膩而且清爽，在炎熱的夏天吃著非常的開胃。

我是@愛生活的小魚媽 ，一名地道的四川成都人，愛生活，愛美食。