涼麵是一道消暑美食，有很多不同的做法，很多不同的口感：甜酸、酸辣、麻辣，口感冷硬而富有嚼勁，是非常爽口的一道美食。

【涼麵】的做法：

1.鍋中放入適量的水，水開後加入麵條。煮五到十分鐘。可根據個人口感，煮自己喜歡吃的軟硬程度就好。

2.將煮好的麵條撈出放入碗中。大多數人喜歡把煮好的麵條放入涼水中冷卻後撈出，當然這樣也可以，但是出來的口感就很一般了。在我們四川都是撈出麵條後，直接加入熟菜油一邊用電風扇吹，一邊不停地翻動麵條。如果加入的油不夠一定的量的話，麵條就會黏在一起。這個時候再加入油不停地翻動就可以了。

3.直到麵條冷卻，涼麵就做好了。

4.將綠豆芽放入剛剛煮麵條的水中，煮一到兩分鐘，撈出過涼水。

5.將豆芽撈出擠幹水分，放入盤中備用。

6.黃瓜、胡蘿蔔切絲，放到一邊備用。

7.香菜，小蔥，大蒜，姜切碎。

8.取一個大碗加入麵條，放入豆芽，黃瓜、胡蘿蔔絲，香菜、小蔥、大蒜、薑末，再依次加入鹽，糖，生抽，醋，雞精，花椒粉，紅油辣子、香油，拌勻即可。

大家好，非常高興能回答這個問題！

因為我昨天剛剛做了涼麵，特別好吃，一點也不油膩！所以說我是非常適合回答今天的問題的！

下面我就把方法分享出來供大家參考！

製作材料：

鮮切面250g

黃瓜絲15g

香菜段2g

胡蘿蔔絲1g

炸好的花生5g（花生碎）

製作涼麵汁；

碗中放入少許麻醬，

放入白糖18克，

陳醋40克，

生抽50克，

辣油6克，

充分攪勻後涼面汁就調好了！

製作方法：

1、將麵條入開水鍋中煮之斷生後撈出沖涼控幹水份備用；

2、用筷子把麵條卷好裝盤；

3、把黃瓜絲，胡蘿蔔絲，香菜段，依次放入盤中；

4、把調好的涼麵汁澆入涼麵盤中撒上花生碎即可。

雪碧拌涼麵

用料：

新鮮麵條，雪碧，黃瓜，胡蘿蔔，大蒜，青蔥，花生，辣椒麵，胡椒麵，白芝麻，花生醬，醬油，鹽，醋，油。

步驟:

把黃瓜和胡蘿蔔洗淨切碎。

把大蒜和青蔥切碎。

取一小碗，放入一匙辣椒麵，擰入少許胡椒粉，放入剁碎的大蒜和青蔥。

把鍋裡的油加熱，等油熱了，把白芝麻炒熟，倒入蒜茸碗裡，拌勻。

在熱油中加入2匙雪碧、3匙醬油、1匙醋、1匙花生醬和1/4匙鹽，攪拌均勻，拌成調味汁。

把鍋裡的水燒開，等水燒開，把切好的胡蘿蔔片放入水中，將胡蘿蔔片燙一下，然後取出備用。

把麵條放進鍋裡煮，直到麵條浮起來。沒有白芯，把它們放在冷水裡冷卻。

把碗裡的水擦乾，倒入準備好的麵條汁，拌勻。

把黃瓜和胡蘿蔔放在外圍，然後放一些炒花生。吃的時候要拌勻。

涼麵的作法有很多種，我喜歡做成帶點酸甜口感的，夏天吃清爽不油膩，還能促進食慾。

做涼麵最好選擇鹼水面，加了鹼的面除了更筋道外，還有鹼特有的香味，是其他面所不能相比的。

製作涼麵需要用到蒜汁、辣椒油，香醋、生抽、糖水、鹽水、調料水、花生碎，調料水的製作，專業小吃店會用很多種大料，加入蔥、姜熬煮。我們自己在家裡製作的話就不需要那麼麻煩了，可以用十三香加水開水調製，因為十三香本身也是多種香料磨出來的，味道自然也不會太差。

辣椒油也可以說是一碗好吃的涼麵的靈魂，但專業製作辣椒油步驟也相當繁瑣，其實也可以選擇購買，既省事，又不用擔心自己製作出來的口感不好

一碗色、香、味俱全的涼麵，配菜的品種也是非常豐富的，一般來說，黃瓜絲、綠豆芽這些爽口、清脆的菜品是必需的，如果做雞絲涼麵的，還可以煮些雞胸肉撕成絲，以增加風味，均衡營養。

將鹼面下入開水鍋中，水再次燒開後煮兩三分鐘，然後撈出、過涼，瀝乾水分後抹上一層油，經過焯水、抹油之後，麵條不容易粘連，可以隨吃隨拌。

接著將提前準備好的各種調料加入半成品涼麵中，攪拌均勻，一碗可口的涼麵就做好了，喜歡吃甜口的就多放此糖水，總之，在家制作可以隨心所欲，照顧到家中每一個成員的特殊需求。

涼麵的製作方法其實並不難，但做出一碗好吃的涼麵，最重要的是選對面條，鹼水面是最合適的，其次，各種配料要齊全，同時調整成自己喜歡的比例，按照這些步驟做好之後，就能做出比小吃店還好吃的涼麵了。

涼麵～1.水開後加入涼麵掛麵，大火煮至8成熟，大約10分鐘。2.面撈出放進涼水過一道，取出控幹。3.黃瓜去皮，小蔥、香菜洗淨，備用。4.熟花生搗碎。5.黃瓜叉絲，和蔥花、香菜段、花生碎全部放入面盆。6.翻拌均勻，裝盤即成。