酥脆油條的做法

主料

麵粉

500g

鹽

5g

泡打粉

10g

小蘇打

2g

輔料

甜牛奶

適量

步驟

1.把全部材料倒進盆中，除牛奶外

2.在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌

3.，拌勻後用手揉成麵糰。

4.取出麵糰蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏8小時以上

5.冷藏好取出麵糰， 將麵糰擀成約0.5釐米厚長條，

6.，再切成約約兩指寬的劑子。

7.將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。

8.鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子拉長放入鍋內，

9.用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。

10.撈出瀝油即成。

油條可以說是國民早餐了，不論是配上豆漿還是熱乎乎的稀飯，或是胡辣湯之類的，都特別的搭，有時候不知道外面早點攤上的油炸過多少遍了，吃起來總有點擔心，所以乾脆自己在家炸吧，用的油放心，又不亂新增東西，吃的安心。

油條現炸現吃，口感特別鬆脆，還乾淨放心，再配一碗熱粥就是一頓不錯的早餐啦。

原料，麵粉、雞蛋、泡打粉、小蘇打、鹽、酵母。500克的高筋麵粉，1個雞蛋、8克的鹽、4克的小蘇打、4克的泡打粉、15克的植物油混合，水一點點加入，一邊加一邊用筷子攪拌。差不多攪拌均勻，就可以揉麵了，揉麵好的麵糰不沾手不沾盆，摸起來像你自己耳垂的柔軟程度就好了。揉好的麵糰抹一層油，蓋上保鮮膜靜置8小時如果不急著吃，可以頭天晚上揉好，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚

第二天早晨拿出來炸。準備開始炸了，手順著面盆底把撈出來，千萬別直接把麵糰揪出來，那樣會破壞已經鬆弛好的麵糰，炸出來的形狀不好。案板上撒一層乾粉，把麵糰抻長，注意千萬不要再揉麵團了，揉過的麵糰再炸油條會膨脹不起來。用擀麵杖輕輕的擀成薄厚均勻的面片，厚度差不多0.5釐米，用刀切成10釐米長，3釐米左右寬的面片。把兩個面片疊放在一起，用筷子在中間壓出一條印，捏緊兩邊的收口。油鍋加熱到200度，把壓好的面片放進去，稍微抻一下開炸之前可以揪一塊麵團下鍋試試溫度，麵糰馬上可以浮起就說明油溫可以了。油條下鍋後，用筷子不停翻動，保證受熱均勻，等油條炸到全部膨脹起來，顏色變得金黃就可以了。

答:一斤麵粉，一顆雞蛋，三克安琪油條劑，一克白糖，三克色拉油，小蘇打一克，水260-280克水，溫水和麵，放冰箱醒發四小時，六成油溫炸

這個是使牛肉變嫩的方法哦~

可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。

1、澱粉

將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。

2、啤酒

將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。

3、雞蛋清

肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒.

4、食用油

炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。

5、蘇打（我不喜歡這個嘿嘿）

將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。

自己選擇最喜歡的最方便的吧！

注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。

切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，“橫切牛肉豎切雞”，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。

炸油條不用膨鬆劑了，大廚說漏嘴：牢記1點技巧，油條酥脆不回軟。

早餐店賣的油條雖說好吃，但卻總會讓人不放心，所以我便經常會在家親手做油條，自己親手做不用膨鬆劑也能做出松酥脆的油條，早餐吃油條是很多人的習慣，與其總是在外面買，還不如在家做，乾淨衛生，炸好的油條家人吃著也放心，其實我一開始炸油條也總是做不成功，但後來被大廚說漏嘴才發現原來做油條竟是如此簡單，不用小蘇打也不用泡打粉，炸的油條也能個個空心酥脆，自從我學會了炸油條的方法，家人再也沒有出去買，自己做的吃著更加放心，下面我便將炸油條的方法詳細分享給大家。

炸油條的做法：

備用食材：麵粉330克，酵母粉4克，食鹽3克，白砂糖15克，食用鹼0.5克，食用油適量；

製作過程：第一步，所有的食材都準備到位，一個大碗中放入白砂糖、酵母粉，衝入30度左右的溫水，將其混合攪拌至融化，然後分次少許倒入在麵粉中；

製作過程：第一步，所有的食材都準備到位，一個大碗中放入白砂糖、酵母粉，衝入30度左右的溫水，將其混合攪拌至融化，然後分次少許倒入在麵粉中；

第二步，用筷子將其攪拌成絮狀，成為一個稍微稀軟的麵糰，然後再加入15毫升的玉米油，將其翻拌均勻，蓋上一張保鮮膜進行發酵，待成為原來的2倍大；

第三步，這個過程中食用鹼放入一個碗中，加上15毫升的溫水將其化開，然後加入在醒發好的麵糰中，再次醒發，成為原來的2倍大，移至在案板上；

第四步，直接將其用手按壓成長條狀，然後再用刀將其切成寬窄均等的面劑子，兩個疊放在一起，用筷子在中間壓一下，在鍋中添上油，燒至5成熱的時候下入油條；

第五步，小火開始慢慢炸，待將其炸至浮起在表面的時候，即可翻面，繼續炸至油條的兩面都變金黃的時候即可出鍋。

小編總結：家人早上剛起床胃口總是不好，所以我便常會做油條、雞蛋餅等食物，幫助開啟胃口，家人吃著便會特別香，而油條作為我家人都喜歡的一種，我更是不能錯過做，一份油條一杯豆漿，讓家人可以充分享受這美味的早餐，油條的做法相對來說比較簡單，大家掌握好其中的方法妙招，便可輕鬆做出好吃的油條，炸油條的這個配方還是一位大廚透露的，特別實用，我每次做的油條都很成功，所以說對於喜歡吃油條的朋友來說，非常建議大家可以自己學著做，以後想吃了隨手做。

烹飪小技巧：

1、融化酵母粉的水溫別太高了，差不多30度左右就可以了，否則容易將酵母燙死，不能發揮活性，揉好的麵糰記得要比平常蒸饅頭的麵糰更加稀軟，這樣油條才會做成功；

2、大廚表示不用新增膨鬆劑，牢記1點技巧，便是加入食用鹼，食用鹼的加入可以使得油條起到蓬鬆的效果，而且需要注意鹼的用量一定不能多，0.5克的食用鹼搭配15毫升的水就可以了；

3、炸油條的時候，油溫需要掌握好，差不多5成熱的油溫下鍋，全程小火慢慢炸，不要因為心急用大火，否則容易將油條炸黑。