包菜鮮嫩脆爽的做法：

包菜是一種非常大眾的蔬菜，它的口感比較脆的，營養價值也是非常豐富的，不過在眾多做法之中要屬手撕包菜最受大眾的喜歡，相信很多人都在飯店裡吃過這道菜，只不過名字叫的不同而已，有的飯店叫爆炒捲心菜，有的叫做火爆大頭菜，手撕包菜等等，不管名字叫什麼，它的做法都是大同小異。今天就給大家分享炒包菜時，如何做才能脆爽可口呢？掌握好這幾點，你就是大廚！

手撕包菜這道菜製作起來非常簡單，但是要想炒得好吃，卻很難，裡面有一些小技巧，很多人都會試著在家制作手撕包菜，但是會發現自己沒有外面賣的好吃，主要是因為火候不夠，炒菜的速度也跟不上，因此侷限了這道菜的口感。所以要想做出好吃的手撕包菜，一定要，炒的快，火要旺，翻鍋也一定要猛。

首先把卷心菜去掉外皮清洗乾淨之後，一切為二，因為捲心菜中間的部位是非常硬的，所以要想用旺火炒好這道菜，裡面的部分儘量不要選用，可以留出來涼拌或者是做其他的菜餚，我們最好選擇外皮的一些菜葉，全部撕成片狀放在一邊備用。

鍋中倒入半勺油，然後放花椒粒和幹辣椒炒香之後，就趕快把我們清洗乾淨的捲心菜葉放入鍋中，火一定要大，然後快速的翻炒五六下，再淋入一些米醋。淋入米醋之後的包菜口感好，顏色好，味道更好，然後再撒上一些鹽，最後淋上一些熟油，再翻拌兩下，這道菜就可以出鍋了。雖然說製作過程比較簡單，可是操作起來卻非常的困難。如果你按照小編的這個方法去做的話，保證你炒出來的包菜鮮嫩脆爽，口感還非常好。快學起來吧！

大家好我是小柳家常飯我來說一下包菜怎樣做清脆爽口

很多人都喜歡吃泡菜，尤其是韓國的泡菜是非常有名的，但是進口的泡菜吃起來雖然好吃，但是價格也是比較昂貴的，不可能經常吃的，雖然外面也有賣的泡菜，但是吃起來味道總覺得不好吃，其實掌握了泡菜的方法，自己在家也能夠做出好吃的泡菜，一般做泡菜都是用包菜來做的，那包菜怎麼泡又脆又酸呢?

1. 首先，我們要準備好材料：包菜、白醋、泡椒、二鍋頭、八角、花椒、白糖、小米椒、蘋果、生薑、白蘿蔔、胡蘿蔔。

2. 其次，把包菜一片一片的撕下來，用清水洗乾淨，切段，也可以用手撕，這個問題不大，放在通風的地方放幹。

3. 然後，把小米椒、泡椒切段，把生薑、白蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片，將蘋果切成蘋果塊，全部切好後放一邊晾乾。可能有小夥伴會問到，為什麼要用到蘋果呢?其實，蘋果的作用就是增加泡菜的香味，以及果酸味。

4. 然後，把輔助配料都倒入包菜中，加入適量的二鍋頭，用於提香殺菌，再加入白醋，泡椒與泡椒水的比例應該是1:1的比例，然後再加入白糖、食鹽，最後加入八角和花椒。

5. 然後用筷子或者手來回翻動，攪拌均勻，時刻都要記住：一定不能出現像搓，壓等動作，這樣的話，泡菜是絕對不脆的。待攪拌均勻後，將包菜轉移到玻璃罈子中，也可以放入保鮮盒子中，還要把水一起倒入玻璃罈子中，蓋上蓋子，等待大約1小時，目的是讓包菜脫水，變得更加脆爽一些。

6. 1小時後，開啟玻璃罈子，倒入白開水，與包菜同一水平面就好，此時，你可以用筷子翻動一下，嘗一嘗包菜的味道如何，根據你的口味進行改動，看一下是否要加鹽，或者要加醋。最後，搖動均勻，封口，等待3-4天就可以開吃了

我們在做包菜的時候儘量選擇比較鬆軟一點的包菜，不要那種包的很緊而且很重的包菜。因為包的鬆軟的包菜口感遠遠比包的很緊的要好很多。

我們在做這道菜的時候首先不用刀切，我們用手撕包菜，把包菜撕成一小塊一小塊的。不要中間的那個梗。撕好之後用清水加少許鹽浸泡幾分鐘，之後在炒的時候選擇用豬油炒。起鍋加點蒜苗就更好吃了

您好，我是十叔，很高興回答您的這個問題！ 準備食材：包菜、大蒜、油、鹽、雞精製作步驟：1、 把包菜切開，然後撕開小片，每一片的葉片儘量都撕成小碎片。2、將油倒入鍋中，加溫燒熱，等油大約燒至80度左右，再將大蒜放進去爆香。3、大蒜爆出香味後，把切好的包菜放進鍋裡一起翻炒，開大火混合油漬。4、放入適量的食用鹽、雞精5、等鍋裡的包菜翻炒均勻入味，這道清炒包菜就完成了。重點強調：1、包菜很容易炒出水。如果沒有學會瀝乾水分的這一步，一盤包菜有一半都是水，使得包菜淡而無味。2、放鹽也是要最後才能放鹽，出鍋前30秒放鹽正好。既能充分入味，也能減少包菜炒出大量水分。以上就是包菜清脆入味而味不重的做法，在此分享一下，希望 可以幫到您，謝謝

經常下廚的人，做一道菜是很容易的，只要有足夠的食材配料，很快就能做好一盤菜。熟能生巧並非一朝一夕，都是有豐富的經驗。就像包菜這種常見的蔬菜，好像人人都會做，看起來沒有太大的難度。可就是有人做不好，要麼是淡而無味，要麼是整道菜都做砸了。

下面我來說一下手撕包菜如何做到像題主所問的。

我覺得包菜的精華手撕才好吃，而不是用刀去切。

準備食材：包菜、小豬佩奇的肉、蔥、大蒜、油、鹽、雞精

製作步驟：

1、看個人需求準備食材，炒一鍋包菜用半顆或者一整顆就夠，大蒜適量。不過為了讓包菜口味更加充分，可以多準備一些大蒜。

2、把包菜切開，然後撕開小片（去掉中間的包菜蒂），每一片的葉片儘量都撕成小碎片。這樣翻炒起來更容易炒熟。包菜洗乾淨以後一定要瀝乾水分，因為包菜能夠炒出很多水，要是沒有瀝乾水分，容易淡化鹽味，這也是要學會的一步。大蒜切成大蒜絲或者是蒜塊都行，豬肉可以提前醃一下。

3、將油倒入鍋中，加溫燒熱，等油大約燒至80度左右，再將肉放進去爆香。翻炒肉的時間只要炒出豬油就可以了。

4、 豬油爆出香味後，把切好的包菜放進鍋裡一起翻炒，開大火混合油漬。鍋裡不需要加水，因為包菜的葉片中有充足的水分。（年齡大的老人可以放水多炒一會）

5、接著放入適量的食用鹽，這裡有半勺鹽。但是要根據包菜的數量來判斷，包菜比較多的話加一勺，雞精也是放入半勺。不要加太多，繼續保持大火翻炒均勻。

6、等鍋裡的包菜翻炒均勻入味，這道清炒包菜就完成了。加入的食材配料並不多，所以三分鐘就能夠搞定。

注意事項：

文中已經說了，但還是要重點強調。包菜很容易炒出水（老人吃除外）。如果沒有學會瀝乾水分的這一步，一盤包菜有一半都是水，使得包菜淡而無味。放鹽也是要最後才能放鹽，出鍋前30秒放鹽正好。既能充分入味，也能減少包菜炒出大量水分。

可以做涼拌包菜絲

包菜先切絲，放鹽、糖、蒜末、泡椒、生抽、醋攪拌均勻醃製20分鐘，冷藏下味道更好。

食材準備：包菜、幹辣椒、蒜、雞精、生抽、陳醋

具體步驟：

１、包菜從切成兩半切去根部，把葉子分開，撕成大小均勻的片，把比較硬的包菜根去除不要，放入盆中洗淨瀝乾水分備用，幹辣椒切段，蒜切末裝盤；

２、鍋中燒油，油熱放入幹辣椒、蒜末，小火炒出蒜香味

３、轉大火，放入撕好的包菜，一邊翻炒一邊用勺子壓一壓包菜，大火翻炒30秒左右，把包菜炒斷生

４、隨後加入適量鹽、少量雞精，快速翻炒均勻，把包菜炒軟，加入一小勺生抽、陳醋，大火翻炒幾下就可以出鍋啦。

小貼士：

1、清洗好的包菜一定要完全瀝乾水分再炒，炒包菜時要多放一些油，避免把包菜炒糊。

２、炒包菜必須開大火，這樣炒出的包菜口感軟中帶脆。

３、做手撕包菜需放陳醋，準備出鍋前放，這樣既可以使酸味進入到包菜中，還不會導致陳醋快速揮發。

４、包菜炒制過程中千萬不要添水，否則包菜炒出來不脆。

５、手撕包菜搭配點五花肉來炒味道更香。

到了春天，一些蔬菜都已經上市了，許多人也非常喜歡吃蔬菜，但是蔬菜如果做得不好吃，會非常的清淡，沒有味道，讓人一點食慾都沒有。包菜是許多人都非常喜歡吃的，也非常適合春天吃。清炒包菜是一些飯店裡的招牌菜，但是我們自己在家做的時候卻很難做出那個味道，包菜非常的軟爛，而且一點都不入味。做包菜時不要再傻傻的焯水了，做好這四步，不用擔心不好吃

第一，不能焯水。

有一些人做菜之前都喜歡把菜先焯一下水，這樣能夠去除菜裡面的水分，做出來也更加的入味，其實包菜是非常容易熟的一種東西，所以大家做包菜的時候不需要先焯水，只需要把包菜清洗乾淨就好了。如果焯水的話，不僅會破壞包菜裡面的營養纖維，還會把包菜煮得非常軟爛，這樣炒的時候包菜就一點都不脆了，我們在飯店裡吃的那些炒包菜之所以那麼清脆，就是因為沒有經過焯水。

第二，去掉硬的地方。

大家做炒包菜的時候肯定都發現，有一些地方非常不容易熟，於是為了讓這些地方能夠熟了，我們通常需要炒很長的時間，這樣一些包菜的葉子都已經軟爛了，做出來的包菜一點都不清脆，只是能夠下飯罷了。我們做手撕包菜的時候，處理包菜需要把包菜硬的地方都給撕掉，這樣才能夠讓包菜成熟的更加均勻，火候的掌握也會更好。

第三，大火快速翻炒。

許多人做菜的時候都喜歡用中火或者小火，其實做這種非常清脆的菜，大家需要用大火快速翻炒，只有這樣才能夠讓包菜熟的更加快，也能夠最大程度保留包菜的味道。大家把包菜下鍋之後一定要用最大的火，然後快速的翻炒，儘快放入一些調味料，等到一分鐘左右就可以出鍋了，千萬不要炒的時間太長，不然包菜就會一點都不清脆了。

第四，放入一勺白糖。

我們做包菜的時候肯定都發現了，包菜一點都不容易入味，有一些鹽分都是浮在表面，根本就進入不到裡面去，而且包菜的味道也會做的寡淡無味。其實大家如果想要包菜的口感更加豐富，一定要在包菜裡面加入一勺白糖，這樣才能夠讓包菜的口感更有層次，吃起來也會更加的美味。

相信有許多人都喜歡吃包菜，但是又很難做出飯店裡的味道，其實飯店裡的包菜做法是非常簡單的，都是遵循上面這四點。只要大家按照這四個方法來做的話，絕對能夠做出好吃的炒包菜。如果你還不會做炒包菜的話，就按照上面這四個方法試一試吧，這樣做出來的炒包菜絕對會被家裡人誇讚的。

食材：包菜一個、五花肉適量、幹辣椒適量、生薑半塊、蒜瓣適量、香蔥一根、食鹽、生抽、白糖、醬油。

製作步驟：

1.包菜洗淨，放在漏盆裡控幹水分，然後用手撕開。

2.五花肉洗淨切片，幹辣椒、香蔥切段，生薑切片，蒜瓣切片。

3.熱鍋燒油，倒入五花肉翻炒。

4.炒至五花肉變色時，倒入幹辣椒、香蔥、生薑和蒜瓣。

5.炒至配菜出香味的時候，加入包菜，大火翻炒。

6.加入適量的食鹽、白糖、醬油繼續翻炒至熟。

這樣美味翻倍的包菜炒肉就做好啦，趕快嘗一嘗，是不是還是鹹鮮味美、口感極佳。

食材：包菜、幹辣椒切小段、鹽、糖、生抽、蠔油

製作方法：

1、包菜買來後洗淨，一定不要用菜刀切碎包菜，將包菜葉一片一片剝下來，再用手撒成小片，放入少許食鹽醃製一下，去除多餘水分（這一步可讓包菜葉變得清脆爽口）。

2、大火鍋燒熱，倒入冷油待五層熱左右放入包菜進行翻炒，依次加入生抽、白糖少許提鮮，少許幹辣椒段（之前醃製已放入食鹽就無需再加）翻炒幾下即出鍋前滴幾滴香油。

3、一份清脆爽口香味饞人簡單易學的炒包菜就製作完成了。

經常下廚的人，做一道菜是很容易的，只要有足夠的食材配料，很快就能做好一盤菜。熟能生巧並非一朝一夕，都是有豐富的經驗。就像包菜這種常見的蔬菜，好像人人都會做，看起來沒有太大的難度。可就是有人做不好，要麼是淡而無味，要麼是整道菜都做砸了

包菜被一層又一層的菜葉包裹，裡面潔白無瑕。捲心自守入農田，待逢來時過春年。到了春節前夕，人們會囤積一些包菜，用於過春節。就算是做一道清炒包菜也很好吃。清脆爽口，營養美味。去北方親戚家過年的時候，看見親戚家的飯桌上有很多都是包菜。有包菜炒肉，乾鍋包菜等等。

在營養價值上，包菜也有著豐富的營養。包菜富含優質蛋白，維生素等等，經常用於補充營養。如果是沒有下廚經驗的人，做清炒包菜時，就不好吃。但學會這一步，包菜清脆入味，多數人都錯了。接下來就將清炒包菜時需要學會的一步，分享給大家，一起來學一學。

【清炒包菜】

準備食材：包菜、大蒜、油、鹽、雞精

製作步驟：

1、看個人需求準備食材，炒一鍋包菜用半顆或者一整顆就夠，大蒜適量。不過為了讓包菜口味更加充分，可以多準備一些大蒜。

2、把包菜切開，然後撕開小片，每一片的葉片儘量都撕成小碎片。這樣翻炒起來更容易炒熟。包菜洗乾淨以後一定要瀝乾水分，因為包菜能夠炒出很多水，要是沒有瀝乾水分，容易淡化鹽味，這也是要學會的一步。大蒜切成大蒜絲或者是蒜塊都行

3、將油倒入鍋中，加溫燒熱，等油大約燒至80度左右，再將大蒜放進去爆香。翻炒大蒜的時間只要煎出金黃色就可以了，不要煎太久避免燒焦。

4、大蒜爆出香味後，把切好的包菜放進鍋裡一起翻炒，開大火混合油漬。鍋裡不需要加水，因為包菜的葉片中有充足的水分。

5、接著放入適量的食用鹽，這裡有半勺鹽。但是要根據包菜的數量來判斷，包菜比較多的話加一勺，雞精也是放入半勺。不要加太多，繼續保持大火翻炒均勻

6、等鍋裡的包菜翻炒均勻入味，這道清炒包菜就完成了。加入的食材配料並不多，所以三分鐘就能夠搞定。

注意事項：

文中已經說了，但還是要重點強調。包菜很容易炒出水。如果沒有學會瀝乾水分的這一步，一盤包菜有一半都是水，使得包菜淡而無味。

放鹽也是要最後才能放鹽，出鍋前30秒放鹽正好。既能充分入味，也能減少包菜炒出大量水分。

手撕包菜

第一，包菜一個，對半切開，用手撕成小片，撕好清洗乾淨。

第二，鍋中加入涼水，倒入少許食鹽，增加底味，滴幾滴使用油，放入洗好包菜，焯水一分鐘，撈出過涼，過涼讓包菜更脆爽，瀝水備用。

第三，調個料汁，碗中倒入生抽，米醋，食鹽，白糖提鮮，蠔油，香油。

第四，準備一碗提前炸好花生米，在切一點蒜末。

第五，大碗中放入瀝乾水份包菜，放入蒜，倒入熱油，即香蒜末。

第六，倒入調好料汁，倒入花生米，攪拌均勻，裝盤即可。

清脆爽口手撕包菜就做好了。

1、不能焯水。

2、最好去掉硬的地方。

3、大會翻炒。

4、放點陳醋和白糖。

做包菜的方法很多，比如說手撕包菜，包菜炒粉條都是不錯的選擇，我分享一下做法給你，你可以試試。

手撕包菜的做法：

1、包菜用手撕成片，清洗乾淨。

2、幹辣椒切段，姜蒜切沫，小蔥切沫。

3、起鍋燒油，油熱下姜，蒜，辣椒爆香。

4、倒入包菜翻炒。

5、加適量鹽，白糖、陳醋調味。

6、少許雞精，灑上蔥花。酸辣包菜就做好了。

包菜炒粉條的做法：

1、包菜切絲，清洗乾淨。

2、幹辣椒切段，姜蒜切沫，小蔥切沫。

3、起鍋燒水，水開放粉條。

4、煮成8成熟，過一下涼水。

5、煮好的粉條放到盤子裡，倒點老抽拌勻。

6、起鍋燒油，下姜、蒜、幹辣椒爆香。

7、倒包菜翻炒幾下，倒粉絲下去。

8、適量鹽，白糖、陳醋調味。

包包菜，我們四川又加它蓮花白。四季皆有，和大白菜一樣菜市場隨處可見，關鍵是便宜，家裡沒礦的首選[捂臉][捂臉]它的吃法就多了，熗炒包菜（也就是俗稱

手撕包菜）、蒜蓉包菜、蓮白回鍋、粉絲包菜、豇豆包菜等。只要你喜歡隨便吃都可以！

個人覺得要想包菜清脆爽口，選材也很重要，我一般都選包不是很緊、很鬆軟而且顏色比較綠的這種。因為包的緊的不容易分開而且比較柴。買回來後我一般都是吃手撕包菜，不管你是用手撕還是用刀切（建議用你那性感的小手撕哈）只要葉子不要杆，在用清水加食用鹽浸泡15分鐘（有效的去除殘留農藥和雜質）。然後控幹水分、起鍋燒油、(記住要想清脆必須火大動作快姿勢要帥[呲牙][呲牙]。飯店一般都會過一到油，我一般都是大火直接下鍋快速翻炒。當然家裡有礦的就直接過油哈）油溫6成熟花椒幹海椒搶鍋，包菜下鍋翻炒制斷生加鹽、雞精起鍋。

注意事項：1.買的時候要選鬆軟的。2.洗淨後一定要控幹水分，下鍋後全程不能加水。3.火要大、工作要快、姿勢一定要帥！這樣做出來的包菜清脆又爽口。

包菜就是空心菜，圓白菜，包菜營養豐富，口感爽脆，個頭大，一個管全家吃。做法也很多，大名鼎鼎的手撕包菜，材料用的就是包菜。

包菜要做到清脆入味，而味不重，按下面步驟就行。

材料：

包菜，五花肉，幹辣椒，香蔥，姜蒜，料酒，鹽，醬油，耗油。

做法:

1、包菜洗乾淨，去掉外面那層菜葉，因為比較髒，直接棄之。

2、包菜撕開一片一片的，大小隨自己喜歡，我喜歡撕大一點，吃起來過癮。

3、撕開的包菜片，反覆清洗，然後浸泡半個小時備用。

4、五花肉切片，儘量切薄片，更容易入味，口感也好。

5、熱油鍋，放入蔥薑蒜辣椒，爆香。

6、加入五花肉，一起炒香，直到豬油都炒出來，豬油非常香的，是這道菜的靈魂。

7、加入包菜一起炒，要用大火，炒到菜葉子斷生。

8、加入料酒，鹽，醬油，耗油調味。

9、繼續翻炒一分鐘，就可以出鍋了。

注意事項：整個過程控制在五分鐘內，可以根據口味加點醋。

第一種是炒包菜絲。包菜切絲，切得細一些，這樣在炒的時候能較快熟而保持相對的口感。蒜片和幹辣椒爆鍋，如果喜歡花椒也可以用來一起爆鍋，然後就是最後快出鍋時候再加鹽調味，可以適當加些蠔油，提升鮮味。如果不喜歡花椒粒，那麼可以在出鍋前淋點花椒油，也是很不錯的味道。

第二種是手撕包菜。這種做法飯店比較多，但是飯店的火大比較容易快熟，家庭的話，更建議手撕包菜時將那些硬的塊去掉，這樣你炒的時候也能保證所有食材一起熟透。

第三種可以做熗拌包菜。包菜焯水後加自己喜歡的調味料涼拌，這是相對比較健康的做法。

大家好，我是王俊傑。今天給大家分享一下包菜的做法。包菜的做法太多了，可以做成包菜粉絲，手撕包菜，熗炒包菜，乾鍋包菜，總之包菜的做法太多了。給大家介紹一個我感覺到最好吃的一個菜。就是飯店裡邊兒賣的也是最好的，手撕包菜的做法。

不管做什麼包菜，儘量不要焯水。焯水以後的包菜會失去包菜本身的味道，再怎麼炒，也炒不出包菜的香味。

要想把包菜做的好吃。就在鍋里加油直接炒制。掌握火候的變化，要採用小火煸炒的方法。把包菜煸炒成熟。絕對不能炒糊了。

現在給大家說一下手撕包菜的做法，這個車在飯店裡邊兒，賣的還是比較不錯的。

包菜洗乾淨以後不要用刀切了。要用手撕的方法，把他們撕成小塊，太后的幫子就不要了。那個包菜的幫子再怎麼炒，它也不好吃。

熱鍋涼油，我們把油燒熱，下入辣椒花椒，蔥薑蒜炒出香味。再下入包菜小火炒至，一直煸炒，記住全程不要加水。然後加入鹽，糖，味精，雞粉，生抽。味達美，蒸魚豉油都可以放。加入少量的醋，使包菜更脆嫩。炒制兩分鐘到三分鐘就可以了，不要炒過了。最後淋入香油麻油即可出鍋裝盤。

我的主頁裡邊兒有手撕包菜的家庭做法，大家有興趣的可以去看一下。

包菜也被稱為椰菜、捲心菜，是生活中最常見的蔬菜之一。包菜雖然是一道再常見不過的蔬菜，但是如果炒的好，比肉還好吃，這個一點不誇張，流行於大江南北的手撕包菜就是最好證明，其鹹鮮微辣，爽脆清甜的特點，受到眾多人的喜愛，而且經久不衰。

包菜怎麼做才能清脆入味而味不重？

我覺得這個問題得分兩部分回答，因為清脆是包菜的口感，入味而味不重是包菜的味道，口感和味道是兩回事，因此下面就這兩個問題分別回答。

一、包菜怎麼做口感才能清甜爽脆？

包菜雖然是一道蔬菜，製作也是很簡單，就是像其他青菜一樣的炒熟，但是在家中製作的包菜是不是經常軟綿綿的沒口感，其實炒包菜清脆的口感是有技巧的，下面分享給大家一些技巧。

瀝乾水分，炒包菜時必須瀝乾水分，是必須，水分瀝的越幹，炒出來的包菜越幹香清脆，清洗的時候最好整片葉子洗，這樣有利於瀝乾水分，撕碎後容易藏水，有水炒出來的包菜就會口感軟綿綿的。大火快炒，包菜脆不脆，火候是很關鍵的，包菜是蔬菜，不能久炒，又要炒熟又要保持清脆口感，所以火候必須要大火，炒的時間要短，一般酒店包菜下鍋炒30秒，調味翻炒均勻就要出鍋裝盤，這也是家中做不出酒店那味道的原因之一。不要點水，炒包菜千萬不能點水，很多人看到大火，包菜好像快糊了一樣，於是就會點一點水，這一點水就壞了，包菜就會回軟，就沒有脆感，因為包菜本來就含有水分，炒制過程慢慢揮發，一點水，水分就多了，越炒水越多，這也是很多新手容易犯的錯誤，如果真的要點水，只能大火從鍋邊噴入，不能直接淋在包菜上，這點很重要。選用尖角包，市面上有經常食用的有兩種包菜，一種平包，另一種尖角包，平包菜葉比較薄，炒出來口感比較軟，尖角包菜葉比較硬，炒出來的口感也比較清脆，所以喜歡清脆口感的選用尖角包最佳。

二、怎樣做才能入味而味不重

包菜是很容易熟的蔬菜，想要保持脆感，又要入味，而且味道還不能重，這就需要技巧和經驗的積累了，我就把酒店製作包菜秘訣告訴大家。

1.炒包菜最好不要給鹽，只用蒸魚豉油提味，因為鹽放入包菜中比較難融化分佈均勻，炒制時間久了包菜又不脆了，而蒸魚豉油含有的鹽分較高，又是水性調味品，能快速分散滲透包菜中，而且沒有鹽那麼鹹，自然不會味道過重。

2.加少許白糖，這個是生活常識，都知道白糖有中和鹹味的作用，炒菜時如果鹽放多了，可以加入適量白糖來降低菜品的鹽味，炒包菜放少許白糖不僅能降低鹽味還能增加包菜清甜口感，但是注意，白糖不能放多，多了就成糖的甜味，而不是食材的鮮甜味。

以上就是我對怎樣炒制包菜既能保持清脆口感，又入味，又不會味重的一些技巧分享，掌握這些技巧製作清甜爽脆的包菜就不難了。

實踐操作

生活中我們經常會食用包菜，而且每次去下館子也喜歡點上一份，因為包菜確實美味，不論是佐飯還是下酒都是不錯的選擇，聞到那獨特的菜香味就能讓人食慾大開，清甜爽脆的口感更是能瞬間開啟人的味蕾，讓人久吃不厭，下面就分享一款包菜的製作方法。

～～【手撕包菜】～～特點：麻辣鮮香，清甜爽脆

第一步：準備食材

主料：包菜半個、五花肉100g

輔料：蒜2顆、花椒10顆左右，幹辣椒少許

調料：蒸魚豉油10g、雞精2g、陳醋3g、白糖2g。

第二步：食材處理

1.把包菜一片片撕下清洗乾淨，然後用手撕成碎片狀，比較粗的筋要挑出來另做它用。

2.五花肉切片，蒜切片放入碗中，花椒和幹辣椒也一起放入備用。

第三步：開始製作

1.起鍋開火，放入油把鍋滑一遍倒出，然後再放入比炒一般菜多一點的油，把五花肉煸炒幹，再把蒜片、花椒、幹辣椒大火爆香。

2.爆香料頭後放入包菜，大火翻炒30秒，一定要大火，邊炒邊用鍋鏟按壓，讓包菜受熱均勻。

3.30秒後直接把所有調料放入，陳醋從鍋邊噴入，繼續大火翻炒均勻，不能太久。然後瀝油裝盤，美味即成。

==》【手撕包菜】技術總結

1.想要軟和口感的就選用平包菜，喜歡清脆口感的選用尖角包菜。

2.炒制包菜一定要瀝乾水分，這步很重要，如果趕時間，最好整片葉子清洗再撕碎。

3.放入五花肉是為了使包菜口感更加醇厚美味，以及增加香味，增加人的食慾。

4.料頭一定要爆香才能放入包菜，這一步也叫熗鍋，其實炒青菜熗鍋是很重要的，能增加菜餚的鍋香味。

5.炒包菜一定要大火，小火那就不是炒包菜，會成為煮包菜，因為包菜含有的水分不能被熱量帶走，水就越來越多。

6.不要放鹽，放入蒸魚豉油就夠了，鹽比較難炒均勻融化，蒸魚豉油鹹味適中，而且鮮味十足。

7.陳醋要從鍋邊噴入才能激發醋的香味，直接淋在包菜上效果達不到。

最後總結

包菜是生活中很常見的蔬菜，雖然常見，但是做好了比肉還好吃，其清甜爽脆的口感深受大眾喜愛，想要做出的包菜清脆入味而味不重，炒前必須瀝乾水分，大火快炒，炒的時候不要點水炒，想要清脆口感最好選用尖角包，不要用鹽提味，要用蒸魚豉油，炒的時候還需要加少許白糖中和鹽分，增加回甜口感，掌握這些要領，做出清甜爽脆又美味的包菜就比較容易了，比較流行的手撕包菜，炒的時候一般會加入五花肉、辣椒、花椒來增味提香。

包菜的做法很多，但怎麼做才能清脆入味呢？今天分享一道簡單易做的老乾媽炒包菜，做法如下：

【老乾媽炒包菜】

材料：

包菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老乾媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙

做法:

1.將包菜葉剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，一定要把水份瀝淨，否則炒制時炒的就不脆嫩了

2.將包菜葉用手撕成塊，將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片 ，鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀

3.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老乾媽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

注意：黑體部分是關鍵，保證其脆，入味，快出鍋時加調料，又可使味不重。

做手撕包菜，這一步必不可少，包菜清脆爽口又入味

在平時包菜的價格非常的便宜，但是手撕包菜的口感卻是非常不錯的，而且包菜的營養價值也非常的高，它含有豐富的維生素c，經常給孩子可以及時地為孩子補充維生素c，能夠有效的預防孩子手指脫皮的現象，但是好多人卻表示自己為什麼做不出外邊賣的那種手撕包菜的口感呢，今天小編來跟大家分享一下，如何才能夠將手撕包菜做得非常入味。

首先我們將包菜清洗乾淨之後，然後撕成大小均勻的塊狀，準備適量的五花肉在清水當中沖洗乾淨之後切成薄片，然後再將生薑清洗乾淨，切成薑絲，大蒜清洗乾淨，切成蒜末，再準備一把幹辣椒，清洗乾淨之後切成段放在一邊備用。

炒鍋燒熱之後，放入適量的食用油，當油燒熱之後，先放入切好的五花肉煸炒至微微變色，然後再將五花肉盛出來。

另取一個鍋，鍋中放入適量的食用油，當油燒至7成，熱的時候放入包菜，過一下油，大約30秒的時間就將包菜盛出來，在做這一步的時候一定要掌握好火候，這樣做出來的包菜口感才會更加清脆。

然後鍋中放入適量的豬油，等到豬油完全融化之後，放入辣椒，花椒以及蒜末，薑末炒出香味，再將包菜和肉全部放進鍋中大火爆炒，等到包菜變軟之後，加入適量的食用鹽，雞精，白糖，翻炒均勻就可以了。

所以說我們在做手撕包菜這一道菜的時候，大家可不要將包菜直接下鍋炒，還需要先將包菜過一下油，再過油的時候，大家一定要保證大火快炒，這樣才能夠更好的包裹住包菜當中的營養成分。