蛋糕回縮塌陷的原因一般有以下幾種情況:1:蛋白沒打發到位，打發的時候沒有將蛋白完全打發，導致蛋白不穩定又容易沉澱2:拌糊的時候手法不對導致消泡，蛋白與蛋黃糊拌的時候應該用翻拌或者切拌的手法拌勻，切記不要劃圈拌3:溫度時間控制不當，蛋糕沒有烤熟或者烤的太乾都會導致蛋糕的回縮，每個烤箱脾氣不一樣，多做幾次摸索摸索自家烤箱溫度是偏高還是偏低，然後根據實際情況做調整4:如果你是新手的話儘量不要調整配方白糖的量，因為白糖在打發蛋糕的過程中也起到穩定蛋白霜的作用希望可以幫到你

回縮原因1:可能是因為蛋白沒有打發到位。建議用電動打蛋器打發，比較容易打發。還要注意一點，打發蛋白的容器一定沒有水滴，倒入蛋白前容易一定擦乾淨水滴。

2:蛋糕沒有烤熟也會導致回縮，表面看起來可能烤熟了，實際裡面還沒有熟，這個溫度與時間根據自己的烤箱來琢磨，多做幾次就成功了

3:烤好後立即倒扣到一個支架上（我做的時候倒扣在烤箱的烤網上）散熱晾涼之後脫模不會導致回塌

圖為我做的蛋糕，其實很簡單，慢慢琢磨你很快就會成功