需要焯水。

具體做法：香椿一小把焯水用涼水過涼 兩勺玉米麵、三勺白麵、兩個雞蛋、少許胡椒麵、少許鹽、調成麵糊、香椿掛上麵糊下鍋炸制金黃撈出，一道美味的香炸椿芽就做好了

炸香椿需要綽水的哦

用料  

香椿 1把

雞蛋 1個

麵粉 克

鹽 克

13香

玉米麵

炸香椿的做法  

香椿焯水半分鐘，一個雞蛋，十三香，鹽，麵粉和玉米麵比例大約4：1。加適量水，攪成麵糊。

鍋里加適量油加熱，香椿往麵碗裡滾一下，沾滿面糊，再下到油鍋裡，翻面炸至兩面發黃。

復炸一次，更酥脆，裝盤

香椿芽是很美味的食材，關於用不用開水燙的問題，也是大家猶豫的。我說一下必須開水燙的原因。

第一

春芽中有硝酸鹽大家都知道，它是一種致癌物質，非常可怕，開水燙可以減少大量的硝酸鹽含量。因為硝酸鹽溶於水。特別是涼拌菜更應該注意。

第二

生吃椿芽的味道會很刺鼻子，不容易接受，開水燙後味道更柔和，味道更鮮美。感官上嫩綠色更加有食慾。

第三

需要。

說下過程吧

1、洗淨

香椿長在楊絮飄揚的季節，而且這個季節多風，所以香椿首先要洗淨。

2、過水

過水有2個好處（變綠直接撈出）

首先是可以讓香椿變綠；再次就是過水後讓香椿枝節更加緊湊，也就是定型。

3、撒鹽

過水的香椿撒點鹽，稍微醃製一下，要不會淡而無味，而且還油膩。

4、麵糊

麵糊裡記得放鹽、雞蛋。調製濃稠就可以。

5、炸

油開，下鍋炸就可以了。

初次炸定型，撈出稍等後再次炸到金黃，直接食用就可以了。

6、剩香椿的再次處理

少量油，我們可以放不粘鍋裡熱一下就可以了，而且吃辣的話，可以順便撒點辣椒麵，味道也非常棒。

注意：不要放任何調味料哦，畢竟我們吃的就是香椿本身的味道。

炸香椿魚

配料：

香椿 150克、雞蛋 1個、玉米澱粉 1大勺、中筋麵粉 1大勺、水 適量、精鹽 1克、植物油 適量

烹飪步驟：

1.香椿頭，選最嫩的部分，洗淨

2.水燒開焯燙30秒到1分鐘，撈出過涼

3.控一下水份，放入少許鹽抓一下醃一會兒

4.容器內放入一個雞蛋，玉米澱粉中筋麵粉各一半，加入適量清水

5.攪成麵糊，麵糊不要太稠，能掛在香椿葉上就行了

6.香椿在麵糊裡蘸一下

7.油燒至八成熱，下入掛了麵糊的香椿

8.炸至金黃色撈出控油

炸香椿步驟

1⃣️香椿芽洗淨控水

2⃣️用麵粉做麵糊糊，乳狀即可。不需要加雞蛋，可適當加點鹽。

3⃣️將香椿芽均勻裹面

4⃣️油開後下鍋。注意⚠️要小火炸

炒香椿應該先焯水，但是有的家庭是不焯水的，不焯水的香椿吃了是對身體是有害健康的，因為沒焯水的香椿含有大量的硝酸鹽，所以大家要吃香椿，吃前應把香椿焯一下水。在炒或是涼拌蒜薹，拌蒜泥都很好吃，所以吃香椿要焯水這樣才保證身體健康。

炸香椿之前一定是需要焯水的，主要有3方面的原因。

第一，因為香椿中含有草酸，草酸這種物質比較澀口，如果不祛除，則會影響口感，浪費食材，並且會印製身體對營養物質的吸收。焯水能夠祛除三分之二的草酸，香椿味道也會更加的濃郁。（親身體驗）第二，焯水會豐富香椿中的維生素C含量，補充人體所需的微量物質，對於身體更為有益第三點也是最為重要的一點：因為香椿有毒。它含有的亞硝酸鹽對人體的危害極大，而且越老毒性越大，會在體內形成致癌物，如果一次性食用過多，還會造成頭暈，形成中毒。所以，吃香椿最好選用剛冒出來的嫩葉嫩芽。而焯水是能夠祛除掉香椿80%的毒性，剩下的20%對身體則沒太大影響。而且，不止是新鮮的，準備烹飪的香椿需要焯水，如果吃不完，留存冰箱的香椿，冷凍之前也需要焯水祛除毒性。

所以，為了您的健康著想，吃香椿之前，一定要先焯水。

香椿，是香椿樹的葉子，香椿具有提高人的免疫功能，含有人體所需的維生素C，紅蘿蔔素和其它人體所需多種營養成分，香椿春季採摘最嫩，嫩芽做出的口感最好，香椿嫩芽洗淨，控幹水分，香椿不可以焯水，油炸的話只需清洗上面的灰塵就可以了，去除掐不動老枝，切成長段，盆中放入麵粉，一個雞蛋，先把麵粉和雞蛋攪拌均勻，放入少許鹽，切記麵粉不宜過多，目的是鎖住香椿葉中水分和營養，起鍋放入寬油，菜籽油，寬油是飯店術語，在家裡意思就是油要多，油少的話，無法完全覆蓋食材，油溫燒製五成熱，用筷子夾起香椿一根一根放入油中炸，隨著油溫升高，放入香椿的速度要快些，避免前熟後生，炸至金黃色，撈出裝盤，這道菜口感酥脆，是季節嚐鮮的好菜餚，

炸香椿需要提前焯水嗎？

我在家炸香椿的時候不焯水，要是香椿炒雞蛋或者是香椿拌豆腐的時候都焯一下水。

因為炸香椿的時候焯水，它的水分含量太高就容易炸不酥脆。現在我介紹一下炸香椿的步驟。

1、把剛摘下來的新鮮香椿去掉根部比較老的部分，洗乾淨控水。

2、趁著香椿控水的時間，咱們調製一下面糊，在碗中加入適量麵粉，打入一個雞蛋加少許五香粉、孜然粉和食鹽，加少許清水調製成糊狀。

3、鍋中倒上食用油，加熱到七成熱，我用筷子在鍋裡試一下，筷子周圍起小泡就說明油溫正好。

4、將控幹水的香椿，一根兒一根兒粘好麵糊，進行炸制。

5、炸至金黃出鍋控油，既可食用。

小提示:香椿一次不要炸太多，吃多少炸多少，放置時間一長，口感就不酥脆了。剩下的香椿可以放在冰箱裡冷藏存放一週。如果你要煎或炒的時候，建議把顏色微紅的香椿放進熱水中焯燙一分鐘，顏色變綠就可以出鍋，過涼水晾涼再進行烹飪，這樣口感會更好，也能去除香椿裡的草酸。

香椿需要提前焯水嗎？

香椿我們主要食用的是香椿芽，香椿芽營養豐富，並具有食療作用。香椿芽含有極豐富的營養。每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

香椿芽可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。吃起來都非常不錯，非常好吃。

食用香椿也有些不適的人群，一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，慢性疾病患者應少食或不食。

也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，會對人造成不適我們可以根據一下情況來決定

1.選擇嫩的香椿芽

不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。

2.選擇新鮮的香椿芽

4月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量會上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。買的香椿芽不知道儲存多久，在運輸過程中亞硝酸鹽大幅度升高。

3.焯水除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽已經不夠新鮮，那麼不妨焯一下水。在沸水中焯水1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，可極大地提高食用香椿的安全性。

4.冷凍前也要焯一下

香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來。但是，香椿速凍之前焯一下。焯水50秒鐘之後再凍藏，這樣也可以提高安全性。

5.醃製椿芽時間長一些

很多人喜歡把香椿用鹽醃製吃不完放起來，明天接著吃這樣非常不安全，因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰，焯燙之後再醃製，可大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

所以還是建議，吃香椿的時候焯水，這樣的話更安全。

好了，今天就分享到這裡，希望可以幫到你

不用，炸香椿如果焯水的話把香椿的香味就給焯沒了，還會把它的營養成分給焯沒了

炸香椿之前先用清水洗乾淨之後，攤開自然晾乾以後，再打好脆皮糊（麵粉3把，玉米澱粉2把，生粉1把，泡打粉1小撮，鹽5克，加水和均勻，稀稠度用手指試一下，如果指頭上能掛住就行了，不能太稠了，因為香椿是生的，瀝乾水分了，太稠炸出來全是麵粉，吃著口感不好），炸的時候用乾淨油油溫燒至7成熱炸至金黃色撈出即可，蘸著椒鹽吃外酥裡嫩.

香椿芽要焯水，在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以去除大部分的有毒物質，還能使香椿芽換髮出脆嫩欲滴的顏色，而香椿的香氣是不會溶於水的，不會因為焯水兒消失。

下面介紹一下炸香椿的做法

麵粉、澱粉、泡打粉、鹽混合拌勻，磕裡兩個雞蛋加適量的清水合成麵糊。

麵糊裡放入15克的烹調油。

把麵糊和油充分的攪拌均勻，要使麵糊和油充分的融合。

炒鍋上火注入花生油，油溫五成熱時開始把沾好麵糊的香椿下入油鍋。

香椿下入油鍋後要立即翻面，這樣做，使之在成品後不會出現麵糊一面多一面少的現象，可以保持香椿兩面掛的麵糊均勻。

把炸好後的香椿放入事先準備好的吸油紙內，這樣會保持炸好的香椿乾爽，不會有汪油的現象，把控好油的香椿便可碼盤上桌食用。

炸香椿需要提前焯水嗎？

一般來說用來油炸的食物都是不焯水的，但是香椿不同。香椿芽中含有亞硝酸鹽，這種物質會隨著貯存時間的逐漸增加，用鹽醃過的香椿芽中所含的亞硝酸鹽是最多的。很多人炸香椿魚，只是簡單地將香椿芽洗一洗，裹上面糊炸一炸。如果是剛剛從樹上打下來的香菜芽就沒有什麼問題，但如果是從超市、菜場購買的香椿芽就不行了。因為購買來的香椿芽大多都是經過儲存和運輸的，亞硝酸鹽含量比較高，為了安全在烹飪之前必須要焯水。焯水後的香椿芽不僅吃起來安全，而且口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。

凡是購買來的香椿芽，不論做什麼樣的菜品，包括香椿炒雞蛋、香椿雞蛋餅、炸香椿魚兒、香椿芽拌豆腐、香椿拌黃豆等等都要焯燙後再做菜餚，不僅是為了美味，更是為了健康。

讓我們一起來了解一下它的做法吧。

食材明細：

香椿 200克

雞蛋 1個

麵粉 25克

玉米澱粉 25克

鹽 適量

油適量

幹炸香椿芽的做法步驟：

1 、準備材料。

2、香椿焯水。

3、碗裡放麵粉、澱粉、雞蛋、鹽攪拌成糊。

4、將香椿放到麵糊中，沾上糊。

5、炒鍋放油，油溫7成熱，放粘了糊的香椿炸熟。

小竅門

1.攪拌蛋麵粉糊，不可用勁，若起麵筋，則質不酥。

2.油炸香椿芽，炸時要分次下鍋，保持火色均勻。

3.香椿選初春頭茬嫩芽為佳，掛糊不要過厚，以炸松酥為好。

香椿芽要焯水，在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以去除大部分的有毒物質，還能使香椿芽換髮出脆嫩欲滴的顏色，而香椿的香氣是不會溶於水的，不會因為焯水兒消失；

炸香椿前不需要焯水，我去菜市場買來新鮮的香椿，洗乾淨以後，放在通風好採光好的地方讓它自然晾乾水份就可以了，香椿不要在太陽底下暴曬，否則香椿會枯了。晾乾水份後把香椿切成小段小段的，每小段7毫米左右，切好後放入搪瓷的大碗裡，再放入適量的鹽（喜歡吃辣的可以放入適量辣椒）。在鍋裡燒菜籽油，大概9成熱，關火，讓熱油冷卻到7成熱時就可以往搪瓷碗裡交油了，一邊澆油一邊攪拌香椿和調料，待熱油超過香椿表面就可以了，要讓香椿充分的泡在油裡面，等冷卻後香氣撲鼻美味可口的香椿就做好了[笑][笑][笑]

需要開水燙，可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。

香椿是一種椿樹，椿樹分為臭椿和香椿。所以味道會比較重。嚴格意義上屬於"野味"，所以要提前處理好。浸泡，焯水都是必須的。可以放入少許食鹽浸泡，溫開水焯水。

炸香椿，最好提前焯一下水，因為香椿裡含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯水可以去除，這要是吃多了可是會中毒的。

然後分享下炸香椿的做法

1、將香椿洗乾淨，去掉硬根，

2、洗好的香椿，瀝乾水分，然後把香椿倒入沸水中焯水2分鐘左右。千萬別煮太久，不然，香椿會被煮熟的。

3、接著打雞蛋，放鹽，根據香椿的量，自己調整雞蛋的用量。

4、雞蛋裡放麵粉攪拌均勻成麵糊，麵粉的量憑手感。

5、香椿蘸上面糊，放進油鍋裡炸。

6、炸到呈金黃色即可撈出，很美味哦。

最後控一下油就可以開吃啦！！蘸一些花椒鹽，更加美味

香椿沒焯水，直接就炒著吃，偶爾一兩次不會有太大的影響，建議要焯水。

焯一下趕走有害物。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，因此無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿魚，烹調前最好先焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

如果香椿芽足夠新鮮，不焯也可以，因為香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。