五味鴨，肉香撲鼻、醬汁紅亮、酸甜濃郁、回味無窮。不帶一絲鴨子的腥味，好吃到炸裂，就連不愛吃鴨子的人 只要嘗一口也會停不下來。 五味鴨，我的理解是甜味酸味鹹味酒味辛味（生薑）為五味，其實吃的時候並不明顯感到酸味和酒味，這兩種味道受熱蒸發，只留下濃濃的香味。 用料和做法極簡單，當然，我寫的極囉嗦，方便廚房新手，主要是不要浪費我拍了那麼多步驟圖。

照例把注意事項寫在前面：

一、鴨子選肉多的嫩鴨子，番鴨最好，如果是老鴨子就只能拿去煲湯了。

二、這裡我用的酒是客家娘酒，我特別喜歡那個味道，客家娘酒很甜，如果沒有也可以用花雕酒，要品質好點的陳年花雕，不要捨不得，畢竟是自己吃的。用花雕酒的話，需要多加20克冰糖，切記切記。

三、一定要嚴格按方子來，不要擔心酒糖醋量大，最後並不會有哪種味道特別突出，酸甜濃郁不掩肉香，入口的味道一定會驚豔你的舌頭。

四、我的鍋和火力半隻鴨子煮45分鐘剛剛好，具體你根據情況確定時間，喜歡特別爛的可以延長到1小時。

五、一開始煮的時候不上色不要著急不要氣餒，最後收汁才是上色的關鍵步驟，冰糖量足顏色自然紅亮油潤。

【用料】番鴨半隻，姜10克，客家娘酒70克，米醋50克，生抽50克，冰糖30克，熱水100克。

【製作】

1、鴨子半隻收拾乾淨，吊在通風處晾乾水分，可以用電風扇吹，也可以用廚房紙吸乾，但廚房紙吸的不那麼幹，一會煎的時候容易濺油。

2、鐵鍋微微燒熱，淋薄薄一層油，鴨子皮朝下放，中小火慢慢煎至出油。轉動鴨子，一直到皮均勻地煎至微黃。

3、反面也煎一會，加入薑片，肉接觸不到鍋底沒關係，油花濺上來會將裡面也煎至變色。

4、翻開看看，裡面無血色就可以了，這時候會煎出很多油，盛出大半不要，否則太油啦。

5丶加入娘酒，如果用花雕酒，下一步一定要多加20克冰糖。加入冰糖米醋生抽

6、加入熱水，大火燒開，這時候可以看見液體基本沒過鴨子的一半。

7、蓋上鍋蓋，轉中小火，就是爐心和外圍都有小火苗，燜約45分鐘。中間開啟翻面一到兩次。

8、時間到，可以用筷子戳一下試試軟爛程度，如果合適了就開大火收汁。

9、收汁過程中不斷翻到鴨子，大約兩三分鐘吧，上色滿意了就將鴨子取出。

10、剩下的汁如果水油已經融合了就盛出備用，如果沒融合就大火煮一會兒，煮的過程要不斷用鍋鏟攪動，注意別糊了。鍋邊的薑片超好吃，有點像果乾

白蘿蔔燜鴨：食材：鴨肉、白蘿蔔

配料：紅蔥頭、生薑、八角、桂皮、香葉

調料：鹽、料酒、生抽、耗油、海鮮醬

做法：1.白蘿蔔去皮（白層皮全部去掉，口感更脆甜），洗淨切塊

2.鴨肉切塊洗淨，下冷水鍋中煮掉血水，撈出清洗乾淨

3.熱油鍋中倒入清理乾淨的鴨肉，煎3分鐘

4.倒入蘿蔔，加上述配料和調料，加水抹過鴨肉蘿蔔

5.加蓋燜30分鐘左右，加入少許雞精即可

這樣做的蘿蔔燜鴨，蘿蔔脆甜，鴨肉軟爛味道濃郁，湯汁拌飯也很好吃

辣子鴨

準備食材：半隻新鮮的鴨肉，一大塊姜，一顆大蔥、幾瓣蒜粒，大量的幹辣椒，一大把紅花椒，一勺熟油辣子，幾個小米辣，幾個青尖椒，少量的胡椒粉，適量的醬油，適量的鹽，適量的雞精，一瓶料酒，適量的生粉，少許的芝麻香油，大量的菜籽油。

1、咱們先把鴨肉進行清理，鴨脖周圍的淋巴以及鴨尾巴都清理掉，內裡的肺扣掉，然後就可以放到水裡把鴨肉裡血水清洗掉放到菜板上，剁成小塊。

2、老薑洗淨一半切絲一半切片。大蔥洗淨切段。幹辣椒剪碎。紅花椒放到菜板上輕輕拍一下。小米辣洗淨切滾刀條。青尖椒洗淨切滾刀條。

3、在鍋裡放入適量的冷水，點火，放入大蔥、薑片、適量的料酒攪動幾下，水溫提高了之後把鴨肉放入鍋裡，水開之後煮一會，把表面的泡沫清理掉，撈出鴨肉放入盆裡。

4、洗鍋重啟鍋，把鴨肉放入鍋裡，淋上少許料酒進行第二次翻炒，把鴨肉炒幹，出鍋放入盆裡，加入適量的醬油，適量的鹽、適量的雞精、少量的胡椒粉抓勻，醃製一刻鐘，時間到了之後放入一些生粉抓勻。

5、起鍋下適量的植物油，把油燒至高溫，放入鴨肉進行煸炒，變出到香味濃郁的時候出鍋放涼。然後再次起鍋，下油燒熱，把鴨塊再次下鍋煸炒一會出鍋備用。

6、另起鍋，往鍋里加入適量的植物油，燒熱，先把薑絲、乾紅辣椒、蒜粒、紅花椒下鍋，用小火慢慢煸出香辣味，然後把鴨肉放入鍋裡翻炒均勻，專用大火翻炒，放上一些熟油辣子繼續翻炒均勻，接著加入少許的芝麻香油翻炒均勻。

最後，小米辣條、青尖椒條一起放入鍋裡翻炒均勻，出鍋完成。

啤酒鴨

1、鴨肉切小塊，青紅椒切斜刀，蔥生薑切成片，鍋中放水。

2、放進生薑片、料酒、鴨肉煮3分鐘，另起油鍋。

3、放進蔥姜、鴨肉，倒入香辛料、郫縣豆瓣醬、油耗、生抽醬油、鹽翻炒。

4、新增料酒、葡萄酒燜煮35分，倒入青紅椒、味精、翻炒勻稱，出鍋。

怎樣使老雞老鴨肉變嫩

在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。

招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。

一般的做鴨肉料理多是重口味的，因為鴨肉做不好會有腥腥的味道。不過今天用清甜的地瓜搭配，想不到效果非常的好呢。地瓜的甜味讓鴨肉多了一層風味，吃起來不失鴨肉味道，但變得更甘甜；鴨子的油脂讓地瓜吃起來又滑又棉，可說是清新又夠味的一品。

鴨肉有很多好吃的煮法，比如：檸檬鴨，醋血鴨，啤酒鴨，等等，鴨肉很特別，跟什麼煮都能有特別的味道來，所以煮鴨肉可以任性發揮[尬笑]。區別應該只是在配料和配菜而已。 [思考] 檸檬鴨常用煮鴨肉的配菜有：檸檬，酸筍，酸辣，酸姜，酸蒜頭等。 [思考]醋血鴨主要是要用到醋血，配菜有的配芋苗，有的配苦瓜，有的配魔芋，這個也主要看個人喜好，喜歡吃什麼就配什麼。 [思考]啤酒鴨煮法最容易，倒入啤酒煮酒可以了，如果有子姜放入子姜也是很美味的。 [送心]今天我做了簡單快捷版啤酒鴨，很入味，自我感覺味道不錯，和大家分享一下做法：1、鴨肉洗乾淨後，砍小塊，不用醃，直接下鍋。2、鍋內放入啤酒沒過鴨肉，在放點醬油和耗油。3、燜煮六分鐘後翻炒。4、收汁後放入青椒，青椒主要是用來吸油又提點辣味。5、出鍋裝盤，裝飯，開吃[笑]煮法很簡單，啤酒本身的味道和香味，融入了鴨肉裡，讓鴨肉也有了啤酒的香味，但是不會醉，因為酒精大部分已經揮發發了，這個做法適合趕時間的你。味道也過癮，製作過程又快又可口！下面是我做這道菜的簡影片。大家可以給點意見建議哦，幫助我更好的改進。謝謝！

謝邀！潮汕老莊為您回答這道問題[呲牙]鴨的做法有很多，但普遍都會吃到一股鴨“腥味”，有什麼吃法是又鮮甜，又沒腥味，又能保住鴨鴨本身的香味呢？菠蘿燜鴨瞭解一下[機智]具體的步驟很簡單，下面的影片講解也很清楚，我把文字步驟也貼一下，方便題主檢視哈具體步驟：【1】鴨切塊焯水，記得放兩片姜一起【2】熱鍋下油，炒鴨塊，下一點鹽和醬油把鴨炒熟炒香【3】下開水，下菠蘿，燜他個5分鐘【4】下點蔥段翻炒均勻即可出鍋這樣做出來的鴨香甜可口，保住了鴨本身的味道，還滲入了菠蘿的清甜，特別好吃！都看到這裡了，流口水的話記得給老莊一個贊噢[害羞]

鴨肉性涼，吃了不上火，而且價格經濟實惠，我們家經常做的就是腐乳鴨，具體操作方法如下。 第一步：把4個鴨邊腿洗乾淨，拿一包牛奶倒進去，用手搓一搓，放一邊靜置30分，牛奶泡鴨肉容易去腥 第二步：把牛奶倒掉，鴨邊腿沖洗乾淨，放電餅檔煎，煎的兩面金黃，拿出來放涼，切塊！第三步：開火，倒油，放入蔥段適量，放入八角、薑片、香葉，一個幹辣椒，用油煸一會兒出來香味後倒入鴨塊，翻炒幾下，然後倒入料酒、腐乳塊，大約2-3塊腐乳即可，然後到一點點白酒放13香和白胡椒粉翻炒倒入開水，蓋上鍋蓋燉40分鐘即可！

鴨肉怎樣煮味道可口？

白切鴨的做法

這是我煮的白切鴨，沒有臊味 ，鴨肉特別香，原汁原味。

問題回答到這裡了。

想要可口，就先得把鴨肉給處理好！

只要鴨肉前期處理好，不管做什麼燉、燒味道都好。

第一步:準備去腥三件套「薑片、蔥段、料酒」

第二步:把鴨肉切塊，用水沖洗乾淨後，放入盆中添適量的水沒過鴨肉，倒三勺白醋，浸泡10-15分鐘

第三步:把鴨肉、薑片、蔥段放入鍋中，加水沒過鴨肉，大火煮開。

第四步:水燒開後加入料酒，等再次燒開後2分鐘後，掠去浮沫，撈出用活水沖洗乾淨。

然後可以就按自己的想法加工啦，不管是清燉、紅燒、乾煸、焗鹽都很美味，且一點腥味都沒有了。

啤酒鴨. 鴨子洗淨，涼水浸泡一個小時以上，去血水。浸泡過後剁成小塊。瀝乾水份。起鍋放油，放入準備好的姜，蔥，花椒，八角，幹辣椒爆香。倒入鴨塊兒，中小火慢慢煸炒一會，把水汽煸炒的差不多了，加入適量老抽，將一瓶啤酒全部倒入鍋中，浸過食材後開大火燉開，加蓋轉中小火燉煮30分鐘左右，中途揭蓋翻兩下。最後放鹽，糖等調料，大火收汁。注意事項：鴨子不想用涼水泡的話，可以直接用開水汆一下，把血水汆出來。還有就是不要放水，就用純啤酒燉。

說起鴨肉要知道做好一道鴨肉是非常的不容易，但是，做法其實也很簡單，而做鴨肉時，萬萬不能直接“燉”，我教你新方法，味道鮮嫩可口，我們一起互相學習吧！

啤酒鴨的做法

　調料：啤酒一瓶，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮

　鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。

　把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型

　先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻後放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續蒸十分鐘左右，然後關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收幹.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。

　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節。

鴨肉切成塊，用多一點薑片和料酒淹半個小時；鍋裡放一些油放入醃好的鴨肉炒至金黃，中間加一些八角、花椒和辣椒；然後放入豆瓣醬，炒出顏色和香味;倒入一瓶啤酒，十幾個蒜瓣，兩個鴨腿一瓶啤酒，啤酒要沒過鴨腿一些，大火燒開，小火燉煮一個小時；把水收幹就OK了. 主料： 光鴨1只（約750克），上湯750克，檸檬1粒。 檸檬鴨主料檸檬

　　輔料： 精鹽，味精，芝麻油各適量、香菜兩三根、泡辣椒、大料兩三個、花椒適量、薑片二三片。　　1、將大料、花椒、薑片放入冷水中煮開後放入洗淨的鴨肉，大火燒開，小火煮粑，大概需要半個小時。這時千萬不要放鹽。煮的過程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情況如何；　　2、煮開以後，放在盤中，放涼，心急的也可以蓋上保鮮膜放到冰箱裡；　　3、鴨肉放涼的時候，把洋蔥切成細絲、香菜切成末，檸檬切成塊；　　4、把放涼的鴨肉撕成小條，越細越好；　　5、加入洋蔥、香菜、辣椒醬、鹽、擠入檸檬拌勻，即可。

鴨子做法中要說哪種最好吃，我會毫不猶豫的說是紅燒鴨中的啤酒鴨，那做出來不僅顏色好看，而且夾雜著酒香味。其實做這道菜可以說比任何紅燒菜都簡單，只要在烹飪過程中注意細節，配上啤酒就行

在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。

招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。

湘西土匪鴨

食材明細

鴨肉 700克

胡蘿蔔 2根

線椒 10-15根

生薑 1塊

蒜瓣 6瓣

香菜 3根

輔料

冰糖 3顆

八角 2個

香葉 3片

陳皮 適量

桂皮 2根

草果 1個

花椒 1小把

黃酒 1湯匙

郫縣豆瓣醬 1大匙

鹽 1茶匙

湘西土匪鴨的做法步驟

1主要材料備齊；

2蒜瓣、生薑切片，胡蘿蔔去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用；

3鴨肉切塊後，放入冷水鍋中煮開汆燙後撈出，瀝乾備用；

4 鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆後盛出備用

5炒鍋中熱油，放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香；

6接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻；

7接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右；

8燜好後開蓋放入胡蘿蔔，蓋蓋再燜5-8分鐘；

9燜好後開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。

春季飲食養生裡講究清淡，多吃蔬菜瓜果，但對於一些習慣無肉不歡重口味的人而言，吃兩天清淡的素菜就開始受不了了，感覺沒有肉菜吃飯都不香了。當然蔬菜是一定要吃的，但肉菜也是必不可少的，相對於比較家常的豬肉而言，牛肉是健康肉類食材的首選，但牛肉價格也不便宜呀，天天吃肯定是不行的。

就飲食而言，有一種禽肉，本身是涼性，特別適合天熱吃，多吃也不會上火，這一點跟豬肉、牛羊肉都不同，這也是它最大的特性，這種禽肉就是鴨肉。

鴨肉比牛肉便宜，比豬肉香，易於消化，常吃不但可以促進食慾，還能清熱涼血，滋陰補虛，更能利水消腫防衰老，胃和腎不好的人常吃鴨肉好處多，女性朋友常吃可美容護膚。

| 啤酒鴨 |

By 斯佳麗

用料

主料：鴨肉500克、青椒3個、啤酒1罐

輔料：薑片3片、冰糖1小塊、紅辣椒2個、八角1個、桂皮1片、香葉1片、醬油2勺、胡椒粉1小勺、油鹽適量

做法

1.鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯一下再瀝乾水分

2.燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒

3.將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒

4.翻炒幾下後加入冰糖

5.再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色

6.加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上三十分

7.加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁

8.最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可

9.盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味

【食材】(四人份)

1.白蘿蔔 600g

2.鴨肉 1000g

3.食用油 10g

4.生薑 4片

5.鹽 6g

6.料酒 5g

7.開水 2500ml

8.香菇（幹） 6朵

9.花椒 3g

10.香葉 1片

11.蔥花 5g

12.八角(大料) 1粒

【製作方法】

1.蘿蔔切塊，鴨肉切塊後洗淨放入鍋中，倒入清水沒過鴨肉，放入薑片，料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出鴨肉。（鴨子皮油很大，氣味也重，可以事先把鴨子皮去掉，這樣煮出來的湯不會很油膩。）

2.鍋中放油，撈出的鴨肉同八角，花椒，香葉一起放入鍋中翻炒，炒至鴨肉顏色微焦，然後倒入開水，放入香菇，蓋上鍋蓋，小火煮1小時。

3.開蓋放入蘿蔔塊，再煮20分鐘。

4.根據個人口味灑鹽，也可以灑些蔥花裝飾。

鴨肉在我們家也是逢年過節才會吃的一道菜，平時也是吃的比較少的，我不知道為什麼我們這不管過什麼節日都要吃鴨子的，比如清明節，端午節，中秋節，七月半，春節這些節日中鴨肉是必不可少的一道菜的。個人還是挺喜歡吃的，反正我們家煮菜都是很簡單的，沒有過多的處理，也沒有很多的配料，我們一直都是做菜過來的，可能在農村都是接觸的食材比較少吧，所以做菜的方法就這樣一直延續下去了，就像我現在也知道有很多的香料配料之類的，但我還是習慣了簡單的做法，不會加入什麼配料的。我從12歲開始做菜的，那時父母外出打工，就跟著爺爺奶奶一起生活的，也是從那時開始學做菜的，家裡的親戚朋友都說我做的菜好吃

1.選材。原材料很重要，做啤酒鴨的話，還是要選擇嫩好一點的鴨子，最好是農家散養的鴨子。做這個菜，我只用了半邊鴨子。

2.輔料有香蔥，薑片.蒜粒。桂皮，香葉，八角適量，豆瓣醬或者柱候醬或者排骨醬都可以，青紅辣椒洗淨，切成滾刀片。備用。

3.鴨子洗淨，斬件，切塊。備用。

4.起鍋，冷水下鍋，水開後打去浮沫，煮兩分鐘後倒出來控水。

5起鍋燒油，倒入鴨肉，兩鴨肉炒至微微金黃色，倒入料頭爆香，然後加入柱候醬適量，快速翻炒均勻之後倒入砂鍋之中。

6倒入一瓶啤酒，剛好沒過鴨肉即可。放入鹽，胡椒粉等調料，大火燒開然後轉小火燜十分鐘，

7，十分鐘後，下青紅辣椒。

8，1－2分鐘後可以食用了。如果你想做的更好看一點可以加點香菜之類的點綴一下哦

我家經常吃鴨肉，我家的做法是三杯鴨，今天給大家介紹一道三杯鴨的做法，這道菜大小都能吃，而且也是一個待客大菜

三杯鴨的做法

取半隻鴨洗淨之後，不用宰成小塊兒，鍋裡下寬油，等油燒至八九成熱時，下入半隻鴨炸，直到兩面炸至金黃即可撈出來

鍋里加寬水，加入薑片蔥段，一杯醬油，一杯料酒，大半杯冰糖，等水燒開後，把炸好的鴨子放進去，大火煮十分鐘後關成小火煮1個半小時，再用大火把汁收至剩半碗關火，取出鴨子剁成小塊裝盤，在剩下的汁水裡面加入豆鼓炒香，再加點兒油，最後淋在鴨肉上即可