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1 # 傑丫頭的生活碎片
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2 # 蛋蛋媽媽很忙
蒸包子皮怎麼能鬆軟呢
第一,面要柔的鬆軟,稍微多點水,柔出來的面不要太硬了。面稍微柔柔就可以了,不要柔時間長,柔成麵糰就行了
第二,柔好的麵糰一定要放那,讓它潯兩個個小時,這樣面可以變蓬鬆柔軟。
第三,潯好的麵糰拿出來,稍微柔兩下就可以了,不要太用力,不要柔時間長,然後切成劑子,擀成麵皮。這樣包出來的包子皮肯定柔軟。
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3 # 唐文現
蒸包子想要皮鬆軟可口,是有竅門和步驟的。至於調餡,因為種類繁多,口味不同,也就不一一介紹了,咱們直入正題,說說面的和法。
首先是麵粉的選用,儘量不要用高筋粉,這種麵粉做麵條合適,如果蒸饅頭包子,筋度就太高了,要選用中筋粉為佳。以1千克麵粉為例:
1.先找一個空盆,加入約500克溫水(用手試下不燙,大約二十七八度即可),放入少許白糖,加入8克酵母粉,攪拌至充分化開,倒入麵粉中,和成麵糰,揉至表面光滑。
2.揉好的麵糰用保鮮膜封好,放在稍微暖和點的地方進行醒發,一般要酲2至3個小時左右,麵糰膨鬆脹起,用手一扒,全是蜂窩眼,這樣就發好面了。
3.發好的面聞起來略有酸味,我們可以加一點小蘇打粉,揉在裡面。揉麵一定要揉均勻,否則小蘇打揉不開,蒸完後會出現黃斑。
4.把麵糰揉至光滑,揪成小劑子,擀成中間稍厚邊緣略薄的麵皮,將餡料包在裡面,擺在蒸盤內。
5.接下來是進行二次醒發。這次時間不要太長,大約一刻鐘,用手指輕壓能返回,且個頭也大了一圈就行了。然後大火燒開,改為中火,蒸約15至20分鐘左右就行了。(如是肉餡,可多蒸5分鐘)。
6.關火後,不要著急開蓋,略等二分鐘,蒸氣稍散,再往外拿。
這樣,蒸出的包子皮鬆軟,好吃。其實真正關鍵的就幾點:加水量,面不能太硬;醒發程度,如醒不好,面也會發硬,特別是二次醒發。注意上兩點,問題就不大了。
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4 # 土瑤寨裡的果果
首先,是和麵:和麵的時候,酵母要用溫水化開,加入點兒白糖可以促進酵母發酵,把化好酵母的溫水倒入麵粉中,先用筷子攪拌至無干麵粉狀,才下手揉,揉至麵糰光滑;
小貼士:
1. 如果一開始麵糰揉的不光滑也不要緊,可以先蓋上蓋子靜置五分鐘再揉,就可以很輕鬆的揉光滑。
2. 麵粉與水的比例一般是2:1,也就是說500克的麵粉,加入250克的溫水,和出來的麵糰一般是軟硬適中的;
其次 ,是醒面:一般常溫醒發,發酵至麵糰體積變成兩倍大,中間呈豐富的蜂窩組織即可;
小貼士:
1.如果想在前一天揉好麵糰第二天醒來做的話,可以放冰箱冷藏發酵;
2.發酵過程一定要蓋上保鮮膜或者蓋子,以防表面水份流失導致麵糰變硬;
3. 如果是冬天溫度過低,或者想發酵快點兒的話,可以選擇溫暖的環境發酵,比如放在陽光下,或者隔水放入裝有溫水的盆中,但是切記溫度不可以過高,以防殺死酵母導致無法發酵;
最後,是蒸的過程,包好包子後不要馬上上鍋蒸,要二次醒發10分鐘,再冷水上鍋,水開後蒸15分鐘左右,蒸好後關火,不要馬上開蓋,燜5分鐘,這樣蒸出來的包子,皮暄軟蓬鬆不回縮。
以上方法您可以參考下!
下面是我用南瓜和牛奶和出來的麵糰做的雙色肉包:
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5 # 追風車的人
蒸包子主要注意這幾點:
1.面的軟硬度,麵粉和水的比例.一般500克麵粉,加300克水;
2.發酵粉中加一些白糖促進酵母發酵,溫水化開,注意水溫不宜過高,不然酵母就被燙死了;
3. 包子包好後醒發,二次醒發時間要適度,時間不可太久,一定要掌握醒發時間;
4.蒸制時間,大包子一般在十五分鐘左右,不可長時間蒸;
5.蒸好後不馬上取出,以防遇冷收縮;
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6 # 多媽美食
一、和麵的時候要用溫水和麵,水少或者涼容易硬
二、要在蒸包子的鍋中鋪上籠布,並且火不易太大。有的包子蒸好之後會很硬,這是因為蒸的時候火太大了,時間也太長,而且沒有籠布,直接放在鍋裡蒸制就會變得硬硬的。
三、要注意二次醒發。
方法有兩種:一種是做好包子後,放案板上醒發,發至比剛才做好的包子胚更大一點的時候再蒸。另一種是做好包子後放在鍋裡,說燒熱,關火,醒發15分鐘再開啟火蒸。
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7 # 天天家常美食
導讀:包子,是一種傳統且古老的中華麵點美食。屬於老少皆宜的“國民早餐”,皮薄餡兒多、口味豐富、營養健康。
蒸包子怎麼能皮鬆軟?和麵、發酵 有技巧。
1、和麵時麵糰的乾溼度,以儘量的柔軟但不粘手為宜。
2、麵糰首次發酵時,體積至少放大一倍以上,麵糰表面光滑,切開內部氣泡呈均勻的蜂窩狀為宜。
3、二次醒發時(即:包入餡兒料後),以麵皮表面光滑,輕微按下後反彈性良為宜。通常氣溫30℃左右的,醒發20分鐘左右就可以了。
4、影響麵糰發酵的主要有:發酵粉的用量、麵糰的乾溼度、操作時的空間溫度、發酵時間的長短。四個條件間是相互影響的存在。
總結:搞清楚了麵糰發酵條件,掌握好麵糰發酵程度,操作練習時多觀察麵糰變化,很快就能做出又白又大、鬆軟可口的包子了。
個人語言組織水平有限,還望見諒!若有表達不清之處,可以追問我。祝您生活愉快
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8 # 老王的食界
今天跟大家分享幾個小妙招,蒸出的包子又鬆軟又好吃,再也不用外出購買了。自己蒸的包子總不如外面的鬆軟?教你幾招,蒸出的包子鬆軟香甜:
1.發麵加白糖
進入冬天之後溫度降低,所以說這時候發麵就會變得比較慢,所以大家在發麵的時候不妨往酵母里加一點白糖,這樣蒸出來的包子會更加香甜,而且還可以縮短髮酵的時間,所以說我們可以往酵母粉裡邊加上1到2勺的白糖,這樣可以使面更好的發酵,而且做出來發出來的面蒸包子更好吃。
2.溫水發麵
如果我們想要蒸出的包子更加鬆軟,在發麵的時候不要用熱水,也不要用涼水,一定要選擇用溫水,這樣可以使酵母更好的發揮它的活性,一般來說水溫一定要不超過40℃,我們以手腕測試到不燙為最易。
3.揉麵
酵母粉化好之後,然後我們將酵母粉慢慢的倒入麵粉當中,一面倒一面用筷子攪拌,先攪拌成絮狀,然後再揉成光滑的麵糰,而且在揉麵的時候一定要做到三光:盤光、面光、手光,這樣才說明面已經揉好了,然後蓋上一層保鮮膜,放在溫暖的地方進行發酵。
4、醒發
包子包好之後不要立即上鍋蒸,一定要先放在外邊,然後蓋上一層籠布,因為這時候天氣比較乾燥,如果不蓋上籠布的話,非常容易皴皮,這樣醒發十分鐘左右,進行二次醒發之後蒸出來的包子才會更加鬆軟。
5、蒸熟後不要馬上開蓋
包子蒸好之後,我們不要立即掀開鍋蓋,先燜三分鐘左右,這樣可以有效的防止包子出現塌皮的現象,這樣蒸出來的包子就會非常鬆軟。
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9 # 慕容清揚
為什麼自家的包子蒸出來不夠鬆軟?其實,只要掌握這幾個竅門,你就可以輕鬆蒸出比狗不理還要鬆軟的包子!
1、酵母的比例要用溫水浸泡再化開,但溫度一定不要過高,否則酵母會被燙的死翹翹,手指頭伸入水中溫熱即可。
2、酵母水在麵粉裡攪勻,開始進一步揉麵, 一定要有耐心,溫水一點一點的加入,開始是雪花狀的面絮,慢慢揉成偏硬的團(一定是偏硬的麵糰,如果水太多,和麵太軟等發酵後絕對是場災難)!
3、麵糰不要過幹
小竅門:和麵的時候如果覺得粘手,可以滴少許玉米油,這樣既不會使得麵糰太乾影響口感,也會覺得輕鬆很多。麵粉合成麵糰後,放置進發面袋裡發酵,有之前的兩倍大時即可。然後拿出來揉好,分成一塊一塊的小麵糰,麵糰要儘可能軟,而且要儘可能的光滑,擀麵皮的時候儘量要邊上薄,中間厚。
4、醒後半小時再蒸
包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒約30分鐘,再放到蒸籠裡蒸,這樣可以在和麵,擀麵皮的時候,釋放 一部分麵糰裡的空氣,包好的包子繼續醒面,能讓包子更加飽滿。
5、注意最好的蒸煮時間
包子的好吃鬆軟與否還跟包子的蒸煮時間有關,如果是素餡兒的包子一般蒸煮15分鐘左右就可以了,如果是肉餡的包子則蒸多5分鐘左右就可以了,如果蒸太久容易導致包子太軟坨坨的。
6、蒸包子用熱水
在做包子的時候,首先先用麵粉加上發酵粉進行發麵,在餡料調配好之後,燒開一鍋水,再把包好的包子放進去,這時需要注意,不能在水還涼的時候放包子,冷水蒸包子,會影響包子的口感,而且時間上也會增加,從而影響包子的外形。不要用冷水蒸包子,這樣會影響口感,而且蒸的時間會更長,這樣蒸出來的包子軟塌塌的,不好看還不好吃。
最後重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣包子不易塌陷,又大又鬆軟。
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10 # 子桐megan
1、先從和麵開始介紹,每次分享做麵食都是從最基本的和麵開始,往和麵盆裡倒入中筋麵粉,溫水碗里加入酵母粉攪勻化開,平均一斤麵粉裡大約加3-5g的酵母粉。一般在家裡蒸饅頭、包子、餃子、麵條,用的都是中筋麵粉,而高筋麵粉是做麵包用的,低筋麵粉是做蛋糕用的。很多人問做麵食蒸包子到底面粉和水的比例是多少?其實北方人經常做麵食都是憑手感,沒有人會量水和麵粉的重量,全憑和麵的手感和經驗。就好比咱們中國在家裡蒸米飯的時候,不用管它水和大米的比例一樣。用手指頭放水裡,水超過手指頭一指到一指半之間就可以。
2.先來調餡,100g乾菜(我用的是幹油菜)用冷水泡軟切碎,泡軟大概需要2個小時,用冷水泡會味道會更香,乾菜也可以換成新鮮蔬菜。100g粉條用冷水泡軟切碎,粉條用冷水泡口感更勁道,可以和乾菜同時泡。
3.鍋中多放點食用油,放入蔥薑末炸出香味,放肉末炒至變色,倒入乾菜末粉條末,加入鹽、生抽、蠔油、辣椒粉、五香粉攪拌均勻,裝盤備用。
辣椒可以根據個人口味進行增減。餡料裡的肉,可炒可不炒,我個人感覺肉炒一下更香,大家可以對比一下哦。
4.麵糰揉好後,搓成條,切成小劑子,擀成中間厚四周薄的面片,放上餡料包包子。
5.包子底部粘少許麵粉防粘,放在案板上,蓋上籠布或保鮮膜,進行餳發。春夏秋比較暖和,大概20到30分鐘左右,變得胖乎乎,拿著輕飄飄的就好了。蒸屜上刷油或鋪上籠布,放入包子,中間留一點空隙。
6.開水上鍋,中火蒸20分鐘,如果鍋蓋上有出氣孔,可以用布蓋住,時間到後再關火燜5分鐘出鍋,這兩種都是防止包子突然遇冷空氣回縮。水不要離包子底部太近,太近了讓蒸屜上積水,包子易爛底。
7.香噴噴的乾菜肉包子就做好了,非常非常的柔軟。皮柔軟勁道,餡料香辣過癮,還有乾菜的清香味,非常好吃。我一口氣連吃6個,滿滿2蒸屜,2天不到就吃完了,一天吃三頓,都沒吃過癮。
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11 # 吾語薈萃
1.發麵加白糖
進入冬天之後溫度降低,所以說這時候發麵就會變得比較慢,所以大家在發麵的時候不妨往酵母里加一點白糖,這樣蒸出來的包子會更加香甜,而且還可以縮短髮酵的時間,所以說我們可以往酵母粉裡邊加上1到2勺的白糖,放1~5g泡打粉,這樣可以使面更好的發酵,而且做出來發出來的面蒸包子更好吃。
2.溫水發麵
如果我們想要蒸出的包子更加鬆軟,在發麵的時候不要用熱水,也不要用涼水,一定要選擇用溫水,這樣可以使酵母更好的發揮它的活性,一般來說水溫一定要不超過40℃,我們以手腕測試到不燙為最易。
3.揉麵
酵母粉化好之後,然後我們將酵母粉慢慢的倒入麵粉當中,一面倒一面用筷子攪拌,先攪拌成絮狀,然後再揉成光滑的麵糰,而且在揉麵的時候一定要做到三光:盤光、面光、手光,這樣才說明面已經揉好了,然後蓋上一層保鮮膜,放在溫暖的地方進行發酵。
4、醒發
包子包好之後不要立即上鍋蒸,一定要先放在外邊,然後蓋上一層籠布,因為這時候天氣比較乾燥,如果不蓋上籠布的話,非常容易皴皮,這樣醒發十分鐘左右,進行二次醒發之後蒸出來的包子才會更加鬆軟。
5、蒸熟後不要馬上開蓋
包子蒸好之後,我們不要立即掀開鍋蓋,先燜三分鐘左右,這樣可以有效的防止包子出現塌皮的現象,這樣蒸出來的包子就會非常鬆軟。
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12 # 小年糕不吃辣
包子大家都吃過,薄薄的皮透著餡,一口下去,滿嘴的香,但是想要做出好吃皮又軟的包子,也是有技巧的,我來分享一下,怎麼蒸包子皮軟還好吃:
做法:
1、酵母加溫水化開靜置五分鐘左右,夏天可以直接用常溫的水。
2、麵粉中加入油,糖,鹽混合好的酵母水拌成絮狀,揉麵15分鐘左右,用洗衣服的方法進行揉麵。
3、和好的面放入盆中,蓋上蓋子,放在溫暖處發酵,也可以放在溫水上加速發酵,如果藉助烤箱發酵溫度控制在40度左右就好,裡面可以放一碗熱水,增加溼度,發酵至兩倍大。
4、下面是揉麵,這一步是重點,揉出裡面的氣泡,揉到非常光滑細膩。
5、排完氣後搓成長條,切成大小均勻的劑子,將劑子按扁,擀成中間厚邊緣薄的麵皮,包上自己喜歡的餡料,然後蓋上蓋,進行二次發酵。
6、二次發酵好後,水提前燒開放進去,中大火20分鐘即可。如果是生肉餡不超過25分鐘,如果是豆沙餡,15分鐘就可以了。蒸好後燜三分鐘,不要急著開啟蓋。
總結:
不管是做包子饅頭花捲要進行二次發酵的方法來做。這樣做出的饅頭或包子更加鬆軟。
麵粉品牌不同,吸水量也不同,根據自家麵粉不同,在水量上要進行調整,加水一慢慢加好掌握。
最重要一點是:揉麵,再揉麵,這樣我們的包子皮就會特別好看,還鬆軟可口。
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13 # 山東有個宋江
工具/原料
蒸包子
方法/步驟1:
新增白糖。白糖是發酵粉的最佳合作伙伴,為了讓麵糰發酵的更加充分。再攪拌發酵粉的時候新增1-2勺的白糖。
方法/步驟2:
溫水攪拌。融化發酵粉的時候一定要注意水溫。溫度不能太高也不能太低,否則會影響麵糰的發酵。發酵麵粉一般需要數小時,用不超過40度的溫水即可。
方法/步驟3:
和麵時,要注意麵糰的乾溼情況。麵糰太乾,包出來的包子口感就會覺得比較硬。麵糰太粘稠或者粘手,就要加入適量的植物油進行和麵。
方法/步驟4:
包子完成後不能立馬放進蒸籠裡進行蒸煮。要把剛包好的包子放在一個密閉的環境中,靜置20-30分鐘,讓包子繼續發酵,然後再放入蒸籠裡。
方法/步驟5:
要根據包子的不同餡料來決定蒸煮的時間。一般素餡包子蒸煮15分鐘,肉餡包子時間就要稍長一些,20-25分鐘即可。
方法/步驟6:
蒸包子的過程中不要隨意掀開蒸籠檢視包子蒸熟情況。蒸煮時間到了之後,也不能焦急掀開蒸籠拿出包子。要讓包子在蒸籠裡冷卻後再拿出,這樣包子就會比較飽滿。
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14 # 創業哥哥
你的問題是,蒸包子怎麼能皮鬆軟?
做包子要皮鬆軟,關鍵是發麵,面發的好壞直接關係到包子的口感和鬆軟度。
發麵最好是用老面發麵,發出來的面,有香香的味道,既好吃又衛生,成功率又高,本人不建議用發酵粉發,用發酵粉發出的面,新手很容易做出有發酵粉的包子,那口感就不好了。
老面分成小塊均勻分佈麵粉中,加入適量開水和麵,和好的面不能太硬,也不能太軟,一般麵粉和水的比例是2:1,不同麵粉需要適量調節。和好的面放溫暖的地方,等麵糰發的兩倍大就可以拿出來做板子了,注意,一定要發到原先麵糰的兩倍大才能做,口感是最好的。
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15 # 海納山川
做包子
準備材料
豬肉600克
韭菜1200克
麵粉800克
鹽少許
生抽少許
蠔油少許
香油少許
酵母少許
食用鹼面少許
雞蛋兩枚
蒸包子的做法
1.豬肉買好機器攪成餡,放入薑末
2.加入少許鹽、生抽、蠔油、香油拌勻
3.韭菜切一公分段,比餃子切的段稍長一點,切好放入盆中先用少許香油拌一下,這樣不容易出水,然後加入調味和剛剛辦好的肉餡拌勻
4.面是昨天晚上發的,早上已經發的有點過,加了少許鹼面揉勻,分成多個小塊,擀成薄片
5.放入調好的餡料,包好醒著
6.蒸鍋加水燒開,放入醒好的包子
7.開始上大氣二十分鐘,美味的包子就出鍋了。
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16 # 老王有菜
談起蒸包子,對於我這個喜歡吃包子的人來說。還是喜歡自己動手。自己動手做,不但可以做自己喜歡的餡兒,而且有一種滿足感。那麼給大家分享幾個怎麼樣整包子皮軟的幾個竅門吧。第一竅門,和麵的時候用溫水,加適量溫水攪拌成絮狀,揉成的麵糰等待發酵。第二個竅門。等發到兩倍大時開始包餡兒,由於發好的麵糰可能有點沾手,可少量乾粉在雙手抹勻,切記用太多幹粉在已經發好的麵糰上。第三個竅門。包好餡兒的包子放在砧板上等待第二次發酵半個小時。第四個竅門。蒸包子時,先講水燒開再上蒸鍋。用中火蒸。時間不宜太長,等待十多分鐘包子表面沒有露珠即為蒸好出鍋。掌握這幾個小竅門,蒸的包子又軟有好吃[可愛]小時候就跟著媽媽學習蒸包子。這些小竅門是我們家祖傳的哦,分享給大家。喜歡吃包子的朋友可以試著自己做,能吃到自己做的真的是一種享受[可愛]
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17 # 玖號大掌櫃
既然我們想要做好包子就應該先了解一下包子。包子是一種飽腹感很強的食物,還是和人們生活中息息相關的食物,包子是由面和餡包起來的,分為肉餡和素餡的,包子好不好久要看他做好的包子是不是皮薄餡多,鬆軟可口。
包子還可以做各種花樣。憨態可掬的,動物的,植物的,花朵的,各種各樣的花樣,等等很多樣式供人們品嚐。
今天我們就說一說包子怎麼做?今天我就給大家講講如何能做出家人都愛吃的皮薄餡多的美味肉包子。
做包子就的說起發麵,說起發麵就的說起麵粉發酵,發酵就分一次發酵和二次發酵,我們在家裡做包子,饅頭,花捲都可以採取二次發酵方法來做,這樣可以使你整出來的包子、饅頭、花捲、更加鬆軟。
什麼是二次發酵我現在就來介紹一下。
二次發酵就是
1、和麵
2、發酵
3、整形
4、再次發酵
5、蒸
這5步只要掌握了這5步你也就掌握了發麵的基礎。
下面我來介紹一下和麵加水的比例。
面和水的比例一般按100:50,如果是饅頭面就硬點,如果包子的面就軟一點。
但是因市場上面粉品牌不同吸水量也不同,請在加水上進行適量調整。
我們在和麵加水時候一定要慢慢加,不要一次性加完,可分次多加按照加水比例可以分5次慢慢新增。
加完水以後就得說道揉麵,下面我介紹一下揉麵的手法。
想要表皮光滑做出的麵點好看揉麵是重點,很多人都會說揉麵用手來回揉就可以了,如果你這樣認為那就錯了,揉麵是,肩帶肘,肘帶腕,這樣才能揉出光滑的麵糰。
包子麵皮好不好,鬆不鬆軟口感是否綿軟跟揉麵和發酵都有很大的關係,大家在揉麵的時候一定要把面要揉透,發酵的時候一定要到位,但是發酵不要發過,發過以後就會形成大氣泡,面的味道也會發酸。
包子包的好不好看捏褶子要多練,在包的時候麵皮上可以粘乾粉防粘,且一定要捏的比較深。
說了很多包子注意的事項,接下來我分享一下包子的做法。
首先準備材料:
1、麵粉600克
2、水(冬天溫/夏天冰)300-305克
3、酵母6克
4、鹽1-3克
5、糖30克
6、色拉油20克
現在我們說一下做法步驟:
1,酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可),靜止5分鐘左右,夏天可以直接用冰水或者常溫水。
2,把糖、鹽、色拉油加入到麵粉中,加入混合好的酵母水和成面絮,慢慢揉成光滑的麵糰。用我上面說的手法一般揉至10到15分鐘即可。
3,將和好的麵糰用保鮮膜密封,放置在溫暖的地方發酵(冬天溫度低可以放置在溫水上面發酵),發酵至原來麵糰的兩倍大,有很多的蜂窩氣孔狀這時候就發酵好了。
4,將發酵好的麵糰放在案板上揉搓排氣,這步非常重要(一定要揉到非常的光滑無氣泡)。
5,揉搓排氣以後挫成長條,這裡記住不要撒乾麵粉,這時候我們吧排好氣的麵糰進行平均分配合適大小的劑子。
6,這時候將劑子擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。
7,將包好的包子放入蒸籠中,請留一定的空隙,這時候不要馬上蒸,包子要進行再次發酵。
8,大約餳發5分鐘以後開火蒸包子,一般素餡15分鐘左右,肉餡一般我蒸是開水後20分鐘。
9,包子蒸熟後不要馬上開鍋,要關火燜5分鐘,這樣蒸出來的包子不會塌陷,表皮鬆軟。
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18 # 美食傑官方
包子是一種古老的傳統麵食,主要製作材料有面粉和餡,一般面要經過發酵而成。起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明。很多地方都有特色的包子美食。北方人愛吃麵食是出了名的,包子算是其中一種。很多人都喜歡自己家蒸的包子,想吃什麼餡就包什麼餡,蓬鬆又好吃。
但也不是所有人蒸的包子都能成功,大多是出鍋後包子皮不夠蓬鬆。一方面取決於發酵,另一方面則是蒸的問題,只要掌握這幾個竅門,你就可以輕鬆蒸出比狗不理還要鬆軟的包子!
1.發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖,可以讓麵糰更好地發酵。
2.溫水發酵
融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響麵糰發酵。
3.麵糰不要過幹
和麵時,如果覺得麵糰很粘手,可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時後再蒸
包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右,再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時,釋放了一部分麵糰裡的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟,但注意,包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧
平時不妨做點包子吃吧~
工作日作為早餐也很方便!
| 薺菜豬肉包子 |
By 寶媽小廚
用料
主料:豬肉餡300克、薺菜1大盆、麵粉800克
輔料:酵母8克、蔥薑末少許、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、植物油適量、鹽適量
做法
1.備好食材,薺菜擇乾淨泡水洗淨
2.酵母撒入30度左右溫水裡活化,不要動它,10分鐘看到成片散開後像打雞蛋一樣打散,分次加入麵粉裡,用筷子拌成面絮,揉成麵糰,溫暖處發酵至兩倍大(酵母提前活化加快發酵速度)
3.洗淨的薺菜撈出
4.鍋里加水燒開,放入薺菜燙到顏色一變立刻撈入涼水盆裡
5.稍微攥一下水後切碎
6.肉餡分次加水攪至滋潤,放入蔥薑末、醬油、料酒、白胡椒粉、植物油、鹽,順時針攪勻
7.放入薺菜,再順時針攪勻,餡就調好了
8.麵糰發到兩倍大就可以開始製作
9.麵糰放在撒了麵粉的面案上反覆揉勻,排去氣體,搓長條,切劑按扁,擀成四周稍薄中間厚的厚麵皮
10.取麵皮放餡捏褶包包子,包子邊包邊留空隙放在抹了油的屜上(鍋內提前加好水),蓋上蓋子餳10分鐘
11.開大火燒開,上汽後蒸15分鐘就可以關火了,再等三分鐘開蓋可以有效防止回縮(包子大的再多蒸3分鐘)
烹飪技巧
1肉餡加水攪至滋潤,鮮嫩更好吃
2薺菜攥水別太乾,稍微攥一下不流水就可以了
3包子鮮美流汁的竅門是餡一定不能幹,要比餃子餡稀點,要點就是肉餡調稀點
4屜上抹油可以有效防粘,還省去了洗屜布的麻煩
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19 # 愛的小廚
發好的麵粉倒入案板上,再加食用鹼,包好包子不要急著上蒸鍋,再醒發變大才上蒸鍋,這樣蒸出的包子才能表皮鬆軟。
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20 # 王宇浩晨
1、和麵一般取500克麵粉、最好使用提前做好多老酵母,如果沒有就用10克左右的發酵粉,溫水300毫升左右,順著一個方向攪拌,並緩慢加水。揉至“三光”即手光,面光,盆光。
2、醒面就是把和好的面放在盤子裡面上面蓋上溼毛巾,防止幹皮放在溫暖的地方,或者太陽底下,醒個小時左右,時間不能太長,否則面容易發酸,醒好面會比原來增加兩倍多,切開以後有明顯的小孔。
3、揉麵、先在安排上撒一層乾麵粉,防止粘黏。再用刀將發好的面,切開散入適量的乾麵粉,再向同一方向揉直至面表面光滑不粘案板。
4:擀皮:將揉好的面做成小劑子,擀成中間稍厚周圍薄的皮再包上家人愛吃的餡。包好後放在籠屜,再醒大概10分鐘左右冷水上鍋蒸半個小時左右即可。
5:蒸好以後先不要急著出鍋關火後大概10分鐘左右以後再拿出來。
回覆列表
經驗不足,每次做包子至少都得跟媽媽通電話,請教一次,主要比例掌握不太好,不過經過幾次的實驗,也算是成功了,給大家簡單說下,
我比較喜歡用蔬菜汁和麵,菠菜知汁,跟胡蘿蔔汁,和麵的時候打兩個雞蛋在面裡,據說面會更筋道,兩塊面一共是6個量杯,就是那種裝米的杯子,每個裡面放了一勺酵母,半勺小蘇打,用溫水和麵,如果中午包,就提前四個小時和麵,這樣面可以醒好了,請忽略我的包子,比較醜,不過味道還是不錯的!