1.先說下最簡單的發麵的方法：300克麵粉，3克酵母，150克-160克的溫水，其實發面只需要這三樣就可以，不需要加糖或者油，酵母用溫水化開，和麵時揉麵要到位，多揉一會兒，揉光滑，這樣蒸出來的包子有光澤而且光滑

2.醒發沒有準確的時間，主要看狀態，體積明顯變大了，有蜂窩狀就可以了

3.包子餡不能放太多，皮不能擀得太薄，尤其中間要厚點，包子皮薄了就沒有二次醒發的空間了

4.二次醒發要充分，拿起來輕飄飄的才可以

5.蒸好後不要馬上開蓋子，燜5分鐘，不會塌陷

注意以上幾點做包子就會鬆軟不塌陷

包子面的發酵

無論是蒸饅頭、饅頭、花捲等發麵食品，麵糰的發酵最重要，只有發酵好的麵糰，蒸出來的麵食才能鬆軟好吃。蒸包子如果用酵母粉發麵，那麼包子和麵的配方一般如下:500克麵粉、酵母5克、白糖5克、水260克的比例來完成。

麵糰揉好需要一段時間的醒發過程。醒發好的麵糰體積明顯變大，變成比原來的2倍左右。再一個看內部結構，用手扒開面團，裡面呈明顯的蜂窩狀。也可以用手指在麵糰中央戳一個小洞，洞口周圍不塌陷，手指那回來洞口不會縮。這些都足以說明麵糰已經醒發到位。

包好的包子必須經過二次醒發，這樣蒸出來的包子皮才能鬆軟。

包好的包子需要放到溫暖處進行二次醒發，醒發好的包子比原來的包子更加圓潤豐滿。如果用手掂掂，包子變得比原來輕多了，這就說明包子醒發好了，也就可以上鍋蒸了。

包子皮雖說皮薄餡多好吃，但是擀包子皮也要有個度，皮太薄了容易被餡料浸溼，蒸出來的包子容易出現死麵皮現象，當然也就不會鬆軟了。最好擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

蒸包子涼水上鍋，全程需要中大火蒸制。

包好的包子二次醒發好，涼水上鍋，這樣包子在鍋中有個短暫的醒發過程，這樣蒸出來的包子鬆軟可口，全程用中大火蒸制，避免在蒸制的過程中繼續發酵，導致醒發過頭。

一般蒸包子需要蒸制的時間為15－20分鐘左右就可以關火了，關火後不要馬上掀鍋蓋，避免鍋內外溫差過大，包子驟然受涼而回縮。

蒸包子只要您能夠掌握上面的幾個步驟和技巧，那麼蒸出來的包子皮一定鬆軟好吃。

蒸包子是很多家庭住的最愛，包子尤其受到老人和小孩的喜愛，好吃容易消化，就連小孩子平時不怎麼喜歡的蔬菜悄悄放進去，也不太容易被挑食的寶貝察覺，因此包子也是很多寶媽的美食殺手鐧，如何能做出形神兼備美味的包子也是一門學問，如何能讓包子皮口感鬆軟需要注意以下幾點：1，首先在發麵的時候要加入少許白糖和幾滴白醋，這樣發出的面口感更好，而且發麵時間會相應縮短；2，包子包好後一定要再次醒發十分鐘再放入蒸鍋；3，包子蒸好關火後再利用鍋內餘溫燜制五分鐘再開啟鍋蓋，這樣包子皮不會塌陷，口感更鬆軟。

蒸包子主要注意這幾點:

1.面的軟硬度，麵粉和水的比例.一般500克麵粉，加300克水；

2.發酵粉中加一些白糖促進酵母發酵，溫水化開，注意水溫不宜過高，不然酵母就被燙死了；

3. 包子包好後醒發，二次醒發時間要適度，時間不可太久，一定要掌握醒發時間；

4.蒸制時間，大包子一般在十五分鐘左右，不可長時間蒸;

5.蒸好後不馬上取出，以防遇冷收縮;

包子皮用低筋粉做會更鬆軟。看看我做的糖三角製作影片，關鍵點在於揉好面後再用壓面機壓幾遍，蒸出來的包子鬆軟像棉花，入口即化！