做蛋糕的時候最好用鮮奶，也有不用的

蛋糕用牛奶的一般做法如下：

1、把蛋黃蛋清分開，分別拿兩個大容器裝著。

2、 加入黃油打勻。

3、用篩子過濾麵粉，加入牛奶倒進蛋黃裡。

4、蛋白加糖打發，注意，要打成白白的泡沫狀。

5、倒入麵粉中打勻，要上下翻攪，不能平面，打完後是那種凝固的，倒扣盆子不會太快掉下來。

6、放進微波爐/電飯煲/烤箱加熱。

用純牛奶就好了

具體蛋糕做法如下

1 蛋清蛋黃分開。（可用分蛋器，可手工分，注意不要弄破蛋黃，將蛋黃混入蛋清）； 2 預熱烤箱 上下火170℃； 3 蛋白打發：細砂糖60g分3次加入；打發至取出打蛋器後可以形成一個尖角(打蛋器開低檔旋轉取出)； 4 蛋黃糊製作：蛋黃加入細砂糖30g、鹽1g，打蛋器略微攪打（避免出筋）；加入植物油，繼續攪打均勻；加入牛奶攪打均勻；泡打粉和麵粉混合，用篩網篩入至蛋黃液體；用刮刀將麵粉和蛋黃液體混合備用； 5 蛋清蛋黃混合：盛1/3蛋清至蛋黃碗，從底部往上翻迅速混勻；蛋黃糊倒回蛋清碗中，從底部往上翻迅速混勻； 6 戚風蛋糕糊倒入模具，將模具在桌面上震動兩下，以排出大氣泡； 7 將模具放入烤盤，60min。溫度過高，表面開裂；溫度過低，蛋糕烤不熟，內部溼潤。插入牙籤，如果牙籤上面沒有殘留物，則表示蛋糕烤好了。 8 取出後摔一下模具幫助排出熱空氣，倒扣至蛋糕完全冷卻（1h），脫模切塊。

用鮮牛奶就可以。

做法

步驟1：選4個雞蛋，將蛋清蛋黃分離；

步驟2：打蛋清，加一點鹽，加一勺綿白糖，打至有點稠時再放一勺糖，繼續打20分鐘左右，蛋清打成奶油樣；

步驟3：蛋黃裡面加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶；

步驟4:將蛋黃打好，攪拌均勻，然後加入打好的奶油狀蛋清，攪拌均勻；

步驟5：電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，讓它均勻地塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊倒入鍋中，晃幾下，把氣泡震出來；

步驟6：按下煮飯鍵，2分鐘會跳到保溫檔，此時用溼毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後在按下煮飯鍵，再等20分鐘即可出鍋。

首先，戚風蛋糕用的牛奶只要是純牛奶都可以

如果用奶粉代替也一定不可以選擇含有消泡功能

下面就跟大家分享一下戚風的幾個注意點：

烘焙過程中儘量不要開啟烤箱門看，因為這樣烤箱內的溫度會迅速降低，導致蛋糕內部回縮，就是大家經常看到的黏糊糊的狀態

打蛋盆和模具一定是無油無水

蛋白打發狀態不要到乾性發泡（短尖尖），打到快到溼性發泡（長尖尖）就可以，不然蛋糕頂部會裂不好看

攪拌時要上下翻拌，一定不要轉圈攪拌，不然蛋白會消泡

如果是新手擔心蛋白不夠穩定怕消泡的話，可以加幾滴檸檬或者白醋

蛋糕烤熟的狀態是升到一定高度後迅速回落，建議再烤至的後二十分鐘勤觀察一下，看有沒有回落，另一個方法就是拿一個竹籤插入蛋糕裡看帶出的碎屑的狀態

麵粉部分一定要曬，不然蛋糕不夠細膩

脫模時一定要等蛋糕完全涼了再脫模，不然蛋糕會塌

自從戚風成功後才知道原來蛋糕坯子可以這麼好吃，雖然在外面可以買到，但是味道完全完全不一樣，我就在想，普通的雞蛋+麵粉+糖就能做這麼好吃，外面的不好吃那他們能是放的什麼材料呢，答案一定是不好的，所以為了健康為了能吃到好吃的戚風蛋糕，動手做起來吧，真的是超級簡單

用料

蛋白部分：

雞蛋白 5個

細砂糖 50克

蛋黃部分：

蛋黃 5個

普通麵粉 63克

玉米澱粉 27克

牛奶 50克

玉米油 50克

備註：如果有低筋麵粉可以用90克低筋麵粉替換麵粉和玉米澱粉

63克普通麵粉+27克玉米澱粉 = 90克低筋麵粉

油也可以用橄欖油、色拉油、椰子油 任何都可以，最好不要用花生油，花生油味道會比較大

做法：

烤箱預熱：上下管130度，不用管時間，一直熱著就可以，直到放進蛋糕

先打蛋黃糊，將蛋黃、細砂糖、油混合用手持打蛋器攪拌均勻，攪拌到砂糖融化就可以了。

加入牛奶到蛋黃糊中攪拌均勻

用細篩網篩入玉米澱粉和普通麵粉到蛋黃糊中攪拌，攪拌均勻放到一邊等打發蛋白

打發蛋白，先用打蛋器開啟高速模式將空氣打進蛋白中，蛋白的狀態會變成好多大泡泡

分三次加入細砂糖，打蛋器開啟低速模式打發蛋白，打到溼性發泡就可以了，不然蛋糕上面會開裂

7.將三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊中，上下翻拌到均勻狀態

8.將上一步的糊糊加入到剩下的三分之二蛋白中，也是上下翻拌，翻拌到均勻無顆粒，匯入8寸模具中

9.將蛋糕模具由上往下摔兩下，高度大約15cm就可以了，主要是為了震出裡面的大氣泡，然後放入烤箱，上下火130度50分鐘

（烤箱溫度可以根據自家烤箱的特點來調，我家是長帝烤箱，130度正適合）

10.蛋糕烤好，拿出摔一下，然後涼了脫模就可以了

最好是純牛奶，酸奶也行，酸奶做出來的就是酸奶蛋糕。酸奶蛋糕的做法是，1.先把蛋清和蛋黃分離，先把蛋清分次加糖打發，備用。2.再把蛋黃和酸奶融合，篩入低筋麵粉，攪拌均勻。3.把打發的蛋清的1/3放入蛋黃裡翻拌均勻，然後倒出到剩下的蛋清裡，翻拌均勻。4.最後放入烤箱上下火140度，烤50分鐘。

作方工具/原料

麵粉 (適量)

雞蛋 (四個)

牛奶 (一包)

鹽 適量

油 適量

糖 適量

方法/步驟

1/8

按量打蛋，蛋清分離。

2/8

三根筷子打蛋清。

3/8

然後突出甜，放一點點鹽，放一勺糖。

4/8

一直不停的打，等到有點稠時再放一勺糖 繼續打，大約15分鐘以後就會拌成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來。

5/8

在蛋黃裡放兩勺糖，三勺冒尖的麵粉，六勺牛奶，攪拌好。

6/8

倒入奶油狀的蛋清攪拌。

7/8

電飯鍋按下煮飯鍵後預熱一分鐘拿出，倒入少許油，防止粘鍋。

8/8

建議用鮮牛奶，因為鮮牛奶做出來的蛋糕很香。

這裡就給大家推薦兩款簡單上手的蛋糕。

芒果千層蛋糕：

牛奶200毫升 芒果2個 自發麵粉200克 砂糖20克 雞蛋3個 黃油50克 淡奶油250毫升

備註：芒果切成粒裝 黃油隔水融化

步驟：

1.拿一個大碗把雞蛋打進去，加入砂糖和融化的黃油攪拌均勻，再加入牛奶，然後自發麵粉一點一點倒進去碗裡慢慢攪拌至無顆粒狀（如果想餅皮更有口感可以把漿過一次篩）。

開小火，往平底鍋刷融化的黃油慢慢煎至8分熟再反面煎十秒即可（大概煎15張餅皮）

2.淡奶油加糖打發至出現倒三角形即可。（糖分三次加入）

3.準備一個平碟，鋪上一箱餅皮，抹上適量的奶油加上一勺芒果粒，不斷往上疊加（重複步驟）

最後放進冰箱2小時就可以開吃啦，好吃的芒果千層蛋糕就做好啦。

家庭版紙杯蛋糕：

牛奶200毫升 雞蛋4個 低筋麵粉200克 食用油10毫升 砂糖20克 玉米澱粉10克

1.蛋黃 蛋清分離到兩個碗。

2.在蛋黃的碗里加上砂糖跟食用油攪拌，倒入牛奶攪拌，篩進低筋麵粉拌均勻。

3.蛋白碗里加入玉米澱粉跟砂糖打發（糖分三次加入，打至出現倒三角形）

4.打好的蛋白分兩次加入蛋黃的碗，輕輕拌均勻（不要過度攪拌以免太多氣泡），烤前登一下。

最後把蛋糕漿倒進紙杯（小烤箱6分滿即可，大烤箱8分滿）

大家好，我是董小姐，很高興能回答你的問題。 問做蛋糕的奶隨便什麼奶都可以嗎？我的回答是最好是純牛奶。做蛋糕的方法如下:我們要準備的材料有雞蛋，白糖，低精麵粉，玉米油 1.首先，我們要分離蛋清和蛋黃（可以直接分離，也可以藉助工具分離，都是可以的）注意:不要把蛋黃弄混合到蛋白裡面。 2.我們往分離好的蛋黃裡倒入適量純牛奶，白糖，攪拌至白糖融化，再篩入低筋麵粉，玉米油，翻拌的手法，使其成細膩流暢的糊。放置一旁備用 3.往蛋清里加幾檸檬汁或是白醋，會更好的打發蛋白和起到去腥的作用 4.往蛋白裡面加入一勺白糖，（3勺白糖可以分3次加入，）用打蛋器打出魚眼泡再加入白糖繼續打，發至蛋白髮白再加入第三勺白糖繼續打發，打到提起打蛋器蛋白呈現小灣溝就可以了。 5.把打好的蛋白取3分之一加入之前的蛋黃糊中，翻拌，翻拌好後再倒入裝蛋白的容器中，繼續翻拌，翻拌到沒有白色的蛋白，呈現出顏色一致的糊就好了。 6.把翻拌好的糊倒入模具中（模具裡可以刷油或是墊上油紙，方便等下脫模）振動幾下，振出裡面的氣泡 7.把模具放入提前預熱好的烤箱烤（沒有烤箱可以倒入電飯鍋，或是用蒸鍋蒸） 8.上下火150度烤40分鐘就可以了涼涼脫模，香噴噴的蛋糕就做好了 這些就是我的分享，很高興能回答你的問題，拜拜！

你好！很高興回答你的問題!做蛋糕隨便什麼牛奶都行啊！替換成水都可以，我覺得口感都差不多!!我這裡分享一個燙麵法原味戚風的做法。6寸圓模配方:蛋清90克 細砂糖(蛋白霜用)40克 蛋黃50克 玉米油25克 細砂糖(蛋黃糊用)15克 牛奶45克 低筋麵粉40克蛋黃糊:把細砂糖、玉米油和牛奶混合，加熱到65度至70度之間，加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻，然後加入蛋黃，攪拌均勻，就能得到細膩的蛋黃糊了。蛋白霜:取出放冷凍室冷凍的蛋清，開始打發，蛋清開始發白，加第一次糖，蛋清開始出現紋路，加第二次糖，蛋清達到溼性發泡狀態加最後一次糖來打發。蛋清打到小尖角狀態就可以了。混合蛋白霜和蛋黃糊:先取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，再倒回剩下三分之二的蛋白霜裡，翻拌均勻，那麼我們的蛋糕糊就完成了！把麵糊倒入磨具，150度烘烤45分鐘左右即可最後烤好的蛋糕，記得震兩下，倒扣晾涼哦！

做蛋糕用的牛奶一般都是選用純牛奶，至於品牌什麼的倒沒有什麼太多的要求。蛋糕的制方法看來起都一樣，但真要做好一個蛋糕是需要經過長期練習的。做好一個蛋糕需要注意什麼？怎麼做才好吃？下面我來給你介紹下。

牛奶蛋糕是一道美食，主料是蛋、麵粉，配料是牛奶，調料為白砂糖等，主要透過烘焙的方法制作而成

食材：蛋 3個；麵粉適量；牛奶125ml（半盒）；白砂糖適量。

製作過程：1.將蛋黃和蛋清分開，用勺子在雞蛋殼殼敲個洞，這個方法分的很乾淨。白砂糖放蛋黃裡頭。放3勺，出來的效果是淡淡的甜味。3.像打蛋一樣上下攪，均勻就行。2.加上牛奶，買是紙袋裝的，大概倒了一半。再次像打蛋一樣上下翻拌均勻。直到糖融化為止。6.加入麵粉。3.用攪蛋器攪10分鐘。取出，看到翻轉盤子都不掉下來就證明好了。將凝固的蛋清逐漸加入蛋黃糊糊裡頭，可以分開兩三次。用筷子邊上下翻拌。二者混合，不停攪。4.先在鍋裡塗點油，重複抹2-3次就好，角落也得塗上。然後按開關，直到跳閘。把混好的糊糊慢慢倒進電飯鍋，輕搖鍋邊，糊糊平整就行，蓋上鍋蓋，燒一個小時左右。

5.為了測試蛋糕熟了沒，用個筷子插進去到底，拔上來，看筷子是否乾爽，要是不幹爽可以繼續熱熟。用攪拌機將淡奶油打發，打成能立尖狀即可塗抹至蛋糕上。切蛋糕即可。

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

注意事項：他製作蛋糕的整體過程中，有許多重要的關鍵步驟掌握不好，將這些導致製作的失敗。

1、攪拌容器要乾淨，特別是製作牛奶蛋糕，否則將會出現攪拌不起來，最終竟變得好像水一樣，除了這方面，也會直接影響產品的保質期。

2、容器裡面一定不能有水。否剛也打不起來。

答：做蛋糕時最好用鮮奶，一般的純牛奶也可以。牛奶分：低脂奶、低乳糖奶、營養強化奶。下面是做古早蛋糕的配料：玉米油80克，白糖100克，雞蛋6個，純牛奶70克，低筋麵粉100克，玉米澱粉20克。

做法：丨、玉米油加熱大約70度，倒入低筋麵粉裡拌勻晾涼，加入30克白糖，2克鹽，純牛奶倒入拌勻，加入6個雞蛋把蛋黃蛋清分離，把蛋黃倒入麵粉裡拌勻備用。

2、烤箱上下火預熱145度，把分離出來的6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至魚眼大泡，加入30克糖，繼續打發至蛋白變得細膩，再加入30克糖，打發至有紋路狀，再加入玉米澱粉，最後打發至提起打蛋器有尖角形成。

3、把打好的蛋清倒入先前拌好的麵糊裡拌勻，再倒入鋪有油紙的烤盤中，放入烤箱中層，烤盤中加入一杯冷水，採用水浴法，145度上下火烤60分鐘即可。蛋白和蛋黃容器要保證無油無水，玉米澱粉的作用是穩定蛋白。翻拌過程要快點避免蛋白消泡。

常溫液態奶的各種口味都可以。

因為重要是提升香味。個人嘗試了多種口味的牛奶，包括常溫下的優酸乳，小孩喝的旺仔牛奶，維他奶黑豆味，常溫純牛奶。當然放在冰箱裡的要提前三小時拿出來。做出來的蛋糕都是香香噠。蛋清和蛋黃被分離後分別裝在無水無油的容器1和2裡，在容器2裡依次加入白砂糖，食用油，牛奶，攪拌均勻，再加入麵粉，再次攪拌均勻。各種奶還略微可以中和一下雞蛋的腥味，電飯煲版蛋糕和烤箱版蛋糕做過無數，自認為烤箱版蛋糕更香

學會這些，你也可以做出完美的蛋糕

很多人都想要親自動手做蛋糕，一想到自己親手做出香噴噴的蛋糕來，就感到滿滿的幸福感，但是蛋糕確實烘焙當中最需要注意細節，也是很容易失敗的一種糕點，從而使得很多人都會因此氣餒或者退縮，不要灰心，你學會這些，你也可以做出完美的蛋糕來

對於蛋糕的用料選材

如題目所問，該用什麼牛奶？其實做蛋糕用普通的純牛奶就可以了，這個不限制牌子的，如果是要做酸奶蛋糕，那麼就可以選擇原味的酸奶；

對於做好一款蛋糕來說，麵粉也是必不可少的元素之一，那麼市面上有著：低筋麵粉，中筋麵粉（也叫普通麵粉），高筋麵粉；但是我們出去買的時候好多包裝上都沒有寫清楚到底是中筋還是低筋，我們該怎麼快速分別呢？我們可以根據它的蛋白質來判斷，因為這是決定麵粉用途的最大因素，蛋白質中含有醇溶蛋白和麥谷蛋白，擁有不容水但可以吸水的特性，在我們揉麵的過程中會產生具有黏性及起筋的蜂窩狀麵筋組織，有助於發酵的時候氣體保留。所以蛋白質含量越高的麵粉，越能製作出綿密鬆軟的麵包。

那麼我們製作蛋糕是需要蓬鬆，不能起筋，所以我們做蛋糕通常選擇的是低筋麵粉製作，比如海綿蛋糕，英式鬆餅，曲奇，蛋撻這些都是採用低筋麵粉來製作

好了我們選好麵粉之後，我們開始準備所有材料製作蛋糕吧

蛋糕所需所有材料（以6寸戚風蛋糕為例）

常溫純牛奶：35克

玉米油；25克（油的話不要用味道重的，比如花生油，沒有最好就買吧）

低筋麵粉：45克（這個上下浮動兩三克都沒有問題，想要軟一點的就減兩三克）

雞蛋：3個（選擇個頭大的，不要用家產那種小雞蛋，大概60克一個雞蛋）

檸檬汁：幾滴（沒有的可以選擇白醋，或者不放，這個是去腥的，如果是電飯鍋蛋糕強烈建議放，要不然蛋腥味很重，烤箱烤的還好）

細砂糖：30克（其實白糖也可以，不要用冰糖就行，哈哈）

鹽：1克（也可以不放）

好了材料就以上這些，提前準備好，接下來我們進入製作步驟吧

第一步：拿兩個乾淨的盆，一定要無水無油！把蛋黃蛋清分離，蛋清裡面切記不要沾有蛋黃（冷藏過的雞蛋更好打發）

第二步：把牛奶和玉米油全部到進盆裡，攪拌到油水分離

第三步：麵粉過篩，倒進牛奶裡，用翻拌的手法，畫Z字翻拌，切記不能畫圈攪拌，也不要過度的翻拌，要不然會起筋，翻拌到沒有乾粉和顆粒就可以了。

第四步：加入蛋黃，用手動打蛋器Z字繼續拌，記得轉動一下盆，充分的把盆裡各個角落的拌均勻，溫柔一點的哈，大家要看狀態，如果太稠的話就加幾滴牛奶，幾滴幾滴的加，因為雞蛋的大小會影響到麵糊的濃稠度，這個時候就可以去預熱烤箱了上下火135度（每個烤箱的脾氣不一樣，時間和溫度需要自己磨合，有的烤箱150度35分鐘搞定，有的135度50分鐘，有的100度70分鐘，具體要看蛋糕烤的狀態來調溫度）

第五步：蛋白裡面滴幾滴檸檬汁，開電動打蛋器中速貼盆轉圈打，打至起大泡，加入三分之一的糖，繼續打至小魚泡放第二次三分之一糖，繼續打至出細紋路放完最後三分之一的糖，加1克鹽，這時候開低速慢慢的打，這樣蛋白會打發的更加穩定，把蛋白打至打蛋器提起來，蛋白呈小彎溝狀就可以了，這時候蛋白是細膩，光亮，且不流動的，蛋白打的好，蛋糕才能爬高不塌，但也不要打過頭哈

第六步：把三分之一的蛋白霜倒進蛋黃糊裡面（小技巧是：儘量先把盆邊的蛋白霜放下去，因為旁邊的沒中間的打的那麼好，因為在混合當中肯定會消點泡的，用盆邊的就沒有那麼浪費，也大大提高了成功率）一定要從底部慢慢的翻拌上來，轉動盆，不斷的從底部翻拌上來，翻拌均勻後就把它全部倒回那個裝蛋白霜的盆，和剩下的三分之二的蛋白霜翻拌均勻

第七步：把翻拌均勻的蛋糕液倒進模具裡，（戚風蛋糕一定不要用不沾模具，用陽極模具，要不然會爬不高）直接到七成滿就可以了，倒好之後把模具提起來8釐米左右向下摔兩三次，消泡

第八步：烤箱上下火130度烤60分鐘，如果蛋糕面沒有上色，最後五分鐘可以調高15度這樣，要看著別烤過頭了。烤的過程不要開啟烤箱門，因為你開啟烤箱門之後裡面就會產生溫差，這樣會塌。

第九步：烤熟之後馬上拿出來，提起20釐米左右摔一下，讓蛋糕的熱氣散出來，直接倒扣在網上，等涼透之後再脫模，一般等兩個小時這樣

小貼士（失敗的原因）

1-出現凹底：凹底是因為底火高，調一下底火，或者在倒麵糊的時候，底部有大氣泡

2-裂面：溫度過高，可以調一下上火，或者上下火一起調

3-縮腰，塌陷：蛋清沒打到位，蛋黃糊攪拌過度起筋了，烤箱中途開門，烤前或者烤好後沒震出氣泡，沒有及時的拿出來倒扣，還沒有全部涼透就脫模。

4-沉底，分層：蛋黃糊和蛋白霜攪拌不均勻，或者是攪拌過度了，消泡引起的，攪拌好的麵糊要馬上放進烤箱，停留太久會消泡

5-高溫考的話會幹爽彈性強一些，低溫烤就是綿密略帶點潤口的感覺，不過高溫烤容易爆頭

其實也不一定非得固定用什麼牛奶，我有時候用酸奶，有時候用純牛奶，但總體來說還是用純牛奶的時候多。

畢竟自己做的話都是因個人喜好來的，肯定不可能跟蛋糕店裡似的，都是以配方為準。這就是個人烘焙的樂趣所在，嘗試、改變，最後做出自己喜歡的美食。

話就不多說了，下面介紹一下我在紙杯蛋糕的配方和做法吧！

材料:低筋粉75g、玉米油40g、牛奶40g、雞蛋5個、白砂糖20g（加入蛋黃中）、白砂糖50g(加入蛋清中）、檸檬汁少許

製作方法:

1、將雞蛋黃跟雞蛋清分離，備用。

2、將玉米油，白砂糖牛奶和檸檬汁加入蛋黃中，攪拌均勻。

3、低筋麵粉過篩，加入蛋黃混合液中，攪拌均勻成蛋黃糊。

4、白砂糖分3次加入蛋清中進行打發，打發至提起打蛋器有勾即可。

5、將打發好的蛋清一部分加入蛋黃糊中攪拌均勻，然後將其倒入剩下的打發好的蛋清中進行攪拌。

6、將攪拌好的蛋糊分裝在紙杯中至八分滿即可，然後在桌上震一下，以便排除氣泡。

7、烤箱預熱，中層，160度，烤60分鐘。

做蛋糕的牛奶建議您選擇純牛奶，如果喜歡酸甜的味道也可以用酸奶。酸奶裡面新增劑比較多，牛奶做蛋糕還要透過加熱，所以建議還是用純牛奶比較好。

現在為您介紹個做蒸蛋糕的做法

家常蒸蛋糕做法：好吃不上火，孩子超喜歡

下面我們來看下蒸蛋糕怎麼製作：

2.先做蛋黃糊，把蛋黃，玉米油，牛奶，鹽，攪拌均勻，再加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成糊狀備用；

3.用打蛋器打發蛋白，分離蛋白的時候要注意，蛋清裡不要有蛋黃也不要有水/油，沒有電動打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手動打蛋器，（網上也有人用絞肉機或者用半個剪爛的礦泉水瓶的），我自己試過用四根筷子和手動打蛋器都是比較累人的，起碼要不停地打20分鐘以上，打發的時候也可以注意滴幾滴檸檬汁和白醋，這個是個小技巧，還有雞蛋要拿冷藏過的雞蛋，還有就是白糖要分三次加入正在打發的蛋白裡，不能一次性加入。蛋白打至有明顯的紋路後，在上面畫8字，不會馬上消失，或者是拿起打蛋器它有明顯的小尖角，不會掉落的那種即可。

無水無油午無蛋黃的蛋白：

打發好的蛋白：

4.攪拌蛋白液和蛋黃液：打發好的蛋白液分三分之一加入蛋黃液翻動，可以用畫英文大寫的字母“J”的手法上下翻動，才不易消泡；然後再加三分之一到蛋黃液上下翻動；最後把攪拌中的蛋黃液倒入剩餘的蛋白液中，上下翻動至融合

5.上鍋熱水，水開後，把攪拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，稍微震一下蛋糕模具，排出氣泡，可以用個大盤子蓋好蛋糕模具，以免蒸的時候，水蒸氣掉入蛋糕裡。水開後放入蒸40分鐘即可出鍋。

營養美味的蒸蛋糕就做好了，好吃不上火。放涼拿出來切即可！孩子超喜歡吃喔！趕快收藏起來，有空給孩子做一個吧！

哈嘍，很榮幸與你的問題相遇[呲牙]首先回答你的問題，一般做蛋糕都會選擇全脂牛奶，就算手邊沒有牛奶，用水直接代替都不會有太大的影響的然後給你分享一個戚風蛋糕的配方，注意細節的處理，成功率是非常高的哈下邊的影片詳細的演示了一款六寸戚風蛋糕的做法食材:雞蛋3顆，玉米油40克，牛奶或水37克，砂糖70克，低筋麵粉55克，白醋少許做法:1蛋白和蛋黃分離，蛋黃中加入玉米油，牛奶攪拌均勻 2篩入低筋麵粉，z 字形手法拌勻，避免麵粉起筋 3蛋白加白醋打發到魚泡狀，砂糖分三次加入其中，高速去打發，當出現明顯紋理後，轉低速打發至出現小彎鉤就可以了 4取蛋白的三分一與蛋糕糊翻拌至8分勻，再倒回到蛋白中翻拌均勻，倒入六寸模具中，震出空氣，烤箱145度烤制40-50分鐘 5取出烤好的蛋糕再次震出空氣，倒扣在晾架上，完全晾涼後就可以手動脫模了你學會了嗎，有什麼問題可以給我留言呦[害羞][玫瑰]

可可戚風蛋糕的詳細做法 簡簡單單就能學會 再也不用擔心娃的早餐

戚風蛋糕是世界上最柔軟、最美味的蛋糕之一，特別是中空威風蛋糕，縮短了烘焙時間。加了可可粉的戚風蛋糕，那種可可微苦的濃郁芬芳滑過舌尖，也只能用驚豔來形容。今天的這款可可戚風蛋糕，用了中量的可可粉，口感微苦，濃郁芬芳，足以給孩子提供一上午的能量，再也不用擔心孩子的學習。可以晚上做好了，然後早餐現脫模，徹底解決了一家人早餐難題。

可可中空戚風蛋糕（7寸中空模具1個用量）

配料：雞蛋4個、玉米油50ml、牛奶60ml、低筋麵粉60克、可可粉15克、細砂糖70克

製作過程：

1、把雞蛋洗淨，如果冰箱裡的雞蛋，室溫擱置1小時以上。

2、分離蛋清蛋黃。

3、蛋黃中加入20克細砂糖，攪打均勻。

4、然後分別加入玉米油、牛奶攪打均勻。

5、低筋麵粉、可可粉混合過篩，劃大圈攪拌成均勻細膩的麵糊。

6、關鍵的蛋清打發過程：把剩餘的細砂糖分成三均份，用電動打蛋器把蛋清攪打到魚眼泡，加入剩餘白砂糖的第一次1/3糖量。

7、繼續攪打到紋路出現狀態加入第二次1/3糖量。

8、再攪打到溼性發泡狀態（提起電動打蛋器出現較軟傾斜的尖角）加入最後1/3糖量。

9、繼續攪打至乾性發泡，既提起打蛋器出現尖而挺拔的小尖角，蛋清打發完成。

10、取1/3打發好的蛋白加入到蛋黃可可糊中，採取從底部翻拌的形式，翻拌均勻。倒入餘下的蛋白，同樣方式翻拌均勻成細膩的麵糊。、從較高位置把蛋糕糊倒入到模具中，輕震模具，震出多餘的氣泡，把表面抹平。

11、烤箱提前預熱，上下火180度，烤箱中層，烘烤25分鐘。

12、出爐後立即倒扣模具，室溫徹底放涼後脫模。

13、一個蛋糕，一家人的早餐就有保障了，再也不用擔心孩子上學餓肚子而影響學習，一上午全是滿滿的能量，學習棒棒噠！

你好，做蛋糕一般選用純牛奶來製作，也可以用奶粉衝調後得到的牛奶液體來製作。下面分享一個8寸戚風蛋糕的做法，掌握蛋白的打發，翻拌的手法，模具的選擇等要點，就能做出零失敗戚風哦～快來看一看吧～

配方：雞蛋：5個

純牛奶：45g

色拉油：45g

細砂糖：85g

低筋麵粉：60g

玉米澱粉：25g

1.首先將烤箱上下火150℃預熱。

2.分離蛋黃和蛋清，放一旁備用。（可以用蛋殼分蛋法，也可以用蛋清分離器）

3.在空碗中加入色拉油和玉米油一起攪拌均勻，再加入過篩好的低粉和澱粉，用蛋抽攪拌均勻。再加入蛋黃，繼續攪拌至順滑狀態，放一旁備用。

4.開電動打蛋器將蛋清打發至粗泡時，第一次加入三分之一細砂糖，繼續攪打至泡泡變細並且顏色發白時，第二次加入三分之二細砂糖，繼續攪打至有紋路時，最後一次加入剩餘細砂糖，直到攪打至硬性發泡，提起打蛋頭有堅挺的小彎鉤，退出打蛋器。

5.舀兩勺蛋清到蛋黃糊裡，用切拌翻拌的手法拌勻。再舀兩勺蛋清到蛋黃糊中，用以上同樣方法拌勻。再把拌勻的所有蛋黃糊倒入剩餘的蛋清中，用同樣方法拌勻。

6.拌好的麵糊倒入陽極模具中，輕率兩下，震出氣泡。

7.送入烤箱，上下火150℃，中下層，烤大約40分鐘出爐。

8.出爐後離桌面20cm高度摔一下，震出氣體，再放在烤網上面倒扣晾涼。（烤網下面左右兩邊分別放一個小碗支撐烤網呈懸空狀態）

9.徒手脫模。

10.切塊就可以食用啦～

一般的純牛奶都是可以的，應該沒啥大的要求，我頭一次做的蛋糕都沒有加牛奶，不過還是蠻好吃的，就是量太少太薄了，導致好多人說它不是蛋糕，但是天地良心，真的是蛋糕，還是超級簡單的那種。

這是我做的蛋糕，接近吉姆大師做的蛋糕哦……好吃又不膩，我用的是伊利純牛奶哦，有時候也會自己衝牛奶做～也是伊利的奶粉。