給大家介紹一下在家做蘑菇炒雞的簡單做法。

香菇炒雞，我用的是雞腿，雞腿很嫩很鮮，而香菇很香，真的很下飯很美味。美美的醬汁淋在飯上真的很入味

烹飪時間32分鐘口味型別中辣難度級別中級

烹飪時間熱菜口味型別炒難度級別其他

用料

雞腿

相剋宜搭

4個

香菇

適量

西蘭花

1個

薑片

少許

油

菜譜用料

少許

鹽

2小勺

料酒

菜譜用料

少許

耗油

少許

六月鮮醬油

少許

雞腿

相剋宜搭

4個

香菇

菜譜用料

適量

西蘭花

菜譜用料

1個

薑片

少許

油

菜譜用料

少許

鹽

2小勺

料酒

菜譜用料

少許

耗油

少許

六月鮮醬油

少許

做法

準備好雞腿和香菇，雞腿切小塊，香菇切片

1.準備好雞腿和香菇，雞腿切小塊，香菇切片

雞腿過下水洗淨，香菇洗淨

2.雞腿過下水洗淨，香菇洗淨

鍋裡放入少許油，放入薑片和雞腿

3.鍋裡放入少許油，放入薑片和雞腿

雞腿炒至微微黃，放入香菇

4.雞腿炒至微微黃，放入香菇

然後加入鹽，料酒，耗油和六月鮮醬油，翻炒片刻

5.然後加入鹽，料酒，耗油和六月鮮醬油，翻炒片刻

加入適量的水，煮半個小時

6.加入適量的水，煮半個小時

然後大火收汁，關火

大家好我是佳哥，來自山東臨沂，地道臨沂人，一個愛好美食的自媒體作者，為大家分享各種家常美食與臨沂特色美食的做法，我來回答這個問題。

題主說的蘑菇炒雞這個菜應該就是蘑菇燉雞吧，個人感覺蘑菇和雞搭配的話才能發揮各自的鮮美，蘑菇和雞肉都屬於自帶大量鮮味物質的美食，小火慢燉才可以激發他們的鮮美。

蘑菇和雞搭配做菜是我們北方常用的方法，比較具有代表性的就是東北的小雞燉蘑菇，和我們山東的黃燜雞。兩種美食都是把蘑菇和雞的搭配做到了極致。小雞燉蘑菇用的是榛蘑，黃燜雞是用的香菇。今天就藉此機會給大家介紹一下黃燜雞的家常做法。

黃燜雞需要的食材

1️⃣黃燜雞一般採用三黃雞或者小嫩雞、雞腿。不採用老公雞，因為黃燜雞講究的是嫩，所以採用嫩雞肉最合適。選擇一隻三黃雞或者是幾個雞全腿，剁成小塊，冷水下鍋焯水備用。

2️⃣其他配菜有香菇、青辣椒、蔥薑蒜、土豆（選放）

土豆塊

3️⃣調味料有黃豆醬、生抽、耗油各50克拌勻成醬汁。蔥薑蒜切段，取一些花椒粒和一個八角。

黃燜雞的做法

1️⃣起鍋燒油，油熱後放入醬汁炒香，接著放入蔥薑蒜花椒爆香。

2️⃣放入雞塊翻炒，翻炒均勻。把雞肉裹上醬汁。

3️⃣雞肉炒一會，放入香菇片和土豆塊。然後倒入一罐啤酒，接著放些水開始燉。

4️⃣大火燒開後，中小火燉30分鐘。

5️⃣三十分鐘後，開始大火收汁，最後放入青椒斷生，最後不需要放鹽。湯汁不要收的太濃。黃燜雞的湯汁非常適合拌飯。

6️⃣鮮嫩味美，醬香十足的黃燜雞就做好了，米飯的最佳伴侶。

總結

1️⃣黃燜雞不能缺的配菜和香料有香菇、黃豆醬、耗油、啤酒。

2️⃣雞的選擇肉越嫩越好。雞腿肉是最佳選擇。

蘑菇炒雞我一般這麼做：

用料  

蘑菇 20個

八角 2個

蔥 半根

姜 2片

料酒 2勺

生抽 2勺

醬油 3勺

鹽 1勺半

蒜 3瓣

糖 1勺

老抽 1勺

紅燒汁 1勺

炒雞好吃的小雞燉蘑菇的做法  

1.先把雞用水綽一下撈出，備用

2.放油，把切好的蔥薑蒜，八角，幹辣椒段油開了3.放鍋裡爆鍋，然後再放雞肉翻炒

4.放入料酒，生抽，醬油，紅燒汁，鹽，糖翻炒後放水

5.差不多10分鐘放泡好的野生香菇，粉條燉20分鐘

6.最重要的要放一些南韓的牛肉粉提鮮炒雞好吃！

7.小雞燉蘑菇完成✅非常非常好吃

東北有句話說，女婿上門兒，小雞釣魂兒，哈哈，在東北小雞燉蘑菇那是相當有地位的，家裡來客人，端上小雞燉蘑菇定能顯出我們的熱情，逢年過節，小雞燉蘑菇更是少不了。所以說，這道東北名菜，要不要試一試呢！

製作方法

準備工作：一隻小雞，切塊，涼水下鍋，焯水，撈出備用。

正宗東北幹蘑菇（臻蘑最好），提前泡一小時。

粉條，粗圓的粉條，或者扁寬的粉條，粉絲不行。提前10分鐘泡軟。

喜歡吃土豆可以切一個土豆。

調料有：花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒，我喜歡丁香的味道，所以又加了丁香。

蔥薑蒜。

醬油，老抽，十三香，鹽，白糖或者冰糖，蠔油，雞精。

2，鍋內倒入油，放蔥薑蒜爆香，放花椒大料香葉桂皮幹辣椒丁香&十三香，炒幾下。會炒糖的，放白糖兩大勺炒糖，不會炒糖的，一會兒放冰糖進去也行。

3，下雞肉，翻炒，表面一點點焦黃，添水，開大火。放蘑菇，兩勺醬油，半勺老抽（沒有炒糖的，加幾塊冰糖進去）。看雞大小，小雞燉半小時，大雞燉40分鐘。

4，咕嘟嘟的已經快燉好了，最後收尾工作啦！下粉條，放鹽適量，加一點雞精和蠔油。喜歡吃土豆的放切塊的土豆，不喜歡的忽略。15分鐘，出鍋～炒糖並不難，關鍵是要小火&耐心。油熱兩大勺糖放進去，小火不停的攪拌至融化，開最小的火，看已經變成焦糖色了關火，迅速倒入拎過水的雞塊翻炒，用鍋裡的餘溫來炒，可以減少雞入鍋時蹦油。

這個問題，鐵柱來回答一下，當然純屬自己的做飯炒菜經驗。

蘑菇炒雞怎麼做好吃？我具體的做法如下，做出來的口感可以說是相當不錯的。

準備配料：蘑菇、雞肉、蒜苗、青椒、辣椒醬、薑片、生抽、耗油等。

第一步：雞肉清洗之後，放入鍋中開始炒，在此期間放入準備好的調料。當然啦，根據個人口味進行調整哦。

第二步：鍋中加入水，有湯汁之後，將蘑菇切塊放進去，差不多咕咚一會兒入味了之後，放入青椒和蒜苗。

第三步：如果不夠入味的話，繼續放入一些調料，放雞肉熟了之後，青椒儘量不要弄太熟，這樣吃起來口感更加的爽

以上就是我的回答！不知道大家還有什麼好方法呢？

超級好吃的小雞燉蘑菇用料

蘑菇 20個

八角 2個

蔥 半根

姜 2片

料酒 2勺

生抽 2勺

醬油 3勺

鹽 1勺半

蒜 3瓣

糖 1勺

老抽 1勺

紅燒汁 1勺

先把雞用水綽一下撈出，備用

放油，把切好的蔥薑蒜，八角，幹辣椒段油開了放鍋裡爆鍋，然後再放雞肉翻炒

放入料酒，生抽，醬油，紅燒汁，鹽，糖翻炒後放水

差不多10分鐘放泡好的野生香菇，粉條燉20分鐘

最重要的要放一些南韓的牛肉粉提鮮炒雞好吃！

小雞燉蘑菇完成✅非常非常好吃

香菇炒雞是一道餐桌上常見的美味家常菜，其具體做法如下：

食材注備

雞腿、香菇、蔥、姜、蒜瓣、八角、桂皮、蠔油、生抽、料酒、鹽、白糖、白胡椒、豆瓣醬。

製作過程 新鮮雞腿兩個，剁成小塊，加適量鹽和白胡椒粉用手抓勻，醃上30分鐘。 蘑菇去掉根部，泡入清水中，水中可以加入少許的鹽，用來去掉蘑菇的土腥氣。 醃好的雞塊冷水下鍋燒開、焯水。焯水的目的就是為了去除雞肉中殘留的血沫。焯水後的雞塊用溫水沖洗乾淨，控幹水分。 熱鍋後放油，小火，倒入兩勺白糖，用鍋鏟輕輕的攪動，直到白糖化成淡黃色的小泡。 倒入控水後的雞塊，快速翻勻，使幾塊均勻的沾上糖色。接著倒入蔥薑蒜，炒出香味。 調入一勺豆瓣醬，放入已經備好的香料，翻炒。倒入蘑菇，保持大火翻炒。使蘑菇變軟。這時候轉小火，蓋上鍋蓋小火慢燉約10分鐘。 10分鐘後，轉大火收汁，使湯汁更加濃郁，湯汁裹著雞肉看起來也更加漂亮，盛盤出鍋。

蘑菇炒雞要好吃做到以下幾點：

1.選料，好吃的核心是好原料，首先雞肉的品類太多，各地方也有不同品種，一般肉食雞不適合做蘑菇炒雞，最好還是1到2年小公雞。蘑菇的品種也多，南方的，東北的，可根據自己口味選擇，我喜歡東北小蘑菇。

2.選好原料後，把蘑菇泡水2個小時以上，洗乾淨泥沙，雞剁成小塊，剁雞肉是要準，穩，恨一刀展開，不要重複亂剁，容易將骨頭剁碎，雞肉剁好後水沖洗血水，放鍋里加水燒開，撇去浮沫，撈出控水備用。

3.另起火，鍋內倒油燒熱後加花椒，八角，小茴香桂皮少許 ，炸出香味，用笊籬撈出 ，放入蔥姜，幹辣椒熗鍋，然後將雞肉倒進鍋裡翻炒，加醬油炒出醬色，再加開水漫過雞肉，把洗好的蘑菇放入鍋裡，旺火燒開後改慢火燉致自己喜歡的口味即可。

4.出鍋前放味精，雞精，香油，香菜即可。

5.還可以根據自己喜歡的口味，新增粉條，粉皮，土豆，青椒等。

雞肉香菇洗乾淨，鍋放油雞肉翻炒幾下，然後放香菇還有醬油，蠔油，還有姜，一點點鹽，再放點糖提鮮。然後再放水，水要沒過雞肉，把配料胡蘿蔔，洋蔥都放進去，稍微燉一下就可以了

蘑菇炒雞，是很常見的一道家常菜，口味清淡而鮮美，做法也很簡單。大夥跟著我的步驟來做就算了，很方便。

【食材】：

主料：雞半隻，蘑菇100g

輔料：薑絲，十三香，胡椒粉，橄欖油，芝麻油，白糖，生粉，生抽，鹽

【做法】：

1、蘑菇對半切開之後開水焯待用。

2、雞肉切小塊，用十三香、生抽、白糖、生粉醃好待用。

3、燒熱鍋倒入少許橄欖油放入薑絲炒出香味。

4、倒入醃好的小雞繼續大火爆炒。

5、加入少許生抽、白糖、鹽炒至變色後將蘑菇加入翻炒。

6、調生粉芡後放少許芝麻油以及香菜即可熄火，裝盤就可以吃啦。

【小貼士】：加入蘑菇之後不必炒太久，不然蘑菇口感會變差。

蘑菇炒雞健康功效：

①雞肉:溫中

②蘑菇:平肝

蘑菇炒雞塊是一道非常好吃的家常菜，味道濃郁，口感很棒，不妨做來嚐嚐。現將蘑菇炒雞的幾種做法詳細介紹：

1. 蘑菇炒雞做法一：

原料：雞肉、香菇、生抽、蠔油、鹽、糖、姜、蔥白、芝麻油各適量。

①雞洗淨瀝水切小塊、香菇洗淨瀝水切片、薑切片、蔥白切段。鍋中放油，8成熱後放入雞塊，大火翻炒，煸去雞肉的水分，一直炒到雞肉表面略焦。　 放姜蔥，小火繼續拌炒8到10秒。加料酒，小火翻炒兩到三下。

②放香菇，拌炒至斷生。加適量蠔油、生抽、鹽、糖（少許即可，蠔油是帶甜味的）。大火拌炒至完全入味。出鍋前滴上幾滴芝麻油即可。說明：醬油儘量用生抽，量也不用放太多，因為雞塊不用上色的很厲害，要在最大程度上保證香菇蘑菇原本的顏色，雞肉的色澤也要跟其保持一致。2.蘑菇炒雞做法二：

原料：嫩雞一隻，洋蔥半個，蘑菇一斤，蒜一頭，姜一塊，蔥5根，黑胡椒醬一瓶，醬油，水澱粉，鹽，味精，食用油 各適量。

①雞切塊，抹少許鹽後下6成熱油鍋炸至變色定型後撈起待用。蘑菇從中間一分為二，下開水煮一分鐘後撈起待用。洋蔥且成塊，蔥切成3釐米長的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，薑切片。醬油和清水一起加進澱粉裡調成芡汁。　　

②鍋裡倒油，燒至6層熱時，倒入蒜，姜和洋蔥，炒香後倒入炸好的雞塊，然後加鹽，倒入黑胡椒醬，炒勻後倒入蘑菇（倒進去前，先倒掉由蘑菇滲出來的水份），翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上後，加入味精，然後勾芡，最後淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。

3.蘑菇炒雞做法三

原料：鮮蘑菇150克，雞脯肉250克，雞蛋清1個，蔥花10克，薑末10克，醬油來5克，白糖5克，料酒5克，幹澱粉20克，溼澱粉25克，熟花生油500克(約耗50克)，精鹽l克，香油10克。

步驟：

1、將鮮蘑菇洗淨，入沸水鍋中略氽後，撈出，瀝乾水分，切成小丁；

2、雞脯肉洗淨，去筋膜，切成丁，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻調好漿，備用。

3、炒鍋置於旺火上，倒入花生油自，燒至五成熱時，下雞丁滑油至熟，倒入漏勺，瀝油。

4、鍋內留底油，下蔥花、薑末煸zhidao香，放入蘑菇丁、料酒、醬油、白糖煸炒片刻，擁人雞丁，用溼澱粉勾芡，淋入香油即成。

總結~雞肉配上菇類營養最好，味道當然也是最好的，所以一盤配菜比主菜還要好吃到最後，我這裡配的配菜也可以據個人口味更改。

用料：雞胸肉、蘑菇、紅椒、蒜蓉豆豉醬

做法

雞胸肉切塊，加入料酒、生抽、澱粉，拌勻備用；蘑菇洗淨，切片備用；紅椒洗淨，切塊備用；熱鍋，放入適量橄欖油，入雞塊，炒至斷生；如果雞塊粘鍋，加少量水繼續翻炒；放入蘑菇片，繼續翻炒；加入一小勺蒜蓉豆豉醬，繼續翻炒；放入紅椒，繼續翻炒；根據個人口味，適量翻炒後，即可出鍋。

蘑菇炒雞按照這個做法會有蘑菇的香味的同時還特別嫩滑。

材料：

雞胸肉、蘑菇、紅椒、蒜蓉豆豉醬

具體的做法：

1.雞胸肉切塊，加入料酒、生抽、澱粉，拌勻備用；

2.蘑菇洗淨，切片備用；

3.紅椒洗淨，切塊備用；

4.熱鍋，放入適量橄欖油，入雞塊，炒至斷生；如果雞塊粘鍋，加少量水繼續翻炒；

5.放入蘑菇片，繼續翻炒；

6.加入一小勺蒜蓉豆豉醬，繼續翻炒；

7.放入紅椒，繼續翻炒；

8.根據個人口味，適量翻炒後，即可出鍋。

這樣的蘑菇炒雞味道很好，真的可以試試哦。

小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生薑等等，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著！”

用料主料小笨雞半隻幹蘑菇150克輔料鹽2小勺八角2個紅辣椒2個姜1小塊小雞燉蘑菇的做法1.

小雞剁成塊狀，開水焯燙後在洗乾淨，控幹水分備用

2.

幹蘑菇需要提前用冷水浸泡2小時以上，泡發

3.

泡好的蘑菇洗乾淨，在燒開水快速燙一下

4.

處理好的蘑菇撈出備用

5.

我用一個可以直接加熱的大煲來做的，放一點油炸香姜和辣椒

6.

放入雞塊炒幹水分

7.

在加水，水量自己掌握好，喜歡喝雞湯就多加點水，一次性加夠，不要後加，同時放入八角，薑片和辣椒

8.

在放入蘑菇，蓋好，燒開後小火煮燉1小時左右即可，在燉半小時後加鹽調味即可

小雞燉蘑菇成品圖烹飪技巧

可以用任何鍋具來完成這道菜。

先把雞用料酒，鹽巴，花淑，白糖，生薑，大蒜，辣椒醬炒10分鐘加水煮15分鐘，放磨菇炒10分鐘，起鍋放點青椒。

說到蘑菇炒雞，當然會想起家喻戶曉的黃燜雞米飯，因為它其中，就有一種標配的蘑菇類食材“香菇”，藉助香菇濃郁的鮮香氣息賦予了菜品獨特的風味，是這道菜品中不可缺少、增香提味的配菜。

“黃燜雞塊”在製作過程中有如下幾個要點，大家掌握好了，就可以很輕鬆地做出來，味美鮮香，超級下飯。

《第一點》

這道菜中的主材最好是新鮮宰殺的小公雞，肉質嫩，腥味輕，易成熟，出餐快，我比較常用的是三黃雞，兩三斤左右，初步加工後兩斤左右（一份黃燜雞塊的用量差不多兩斤左右）剛剛好，這裡也可選用雞邊腿，也是差不多2斤左右。

《第二點》

這道菜的配菜是香菇，土豆或者青紅椒，香菇最好用乾的香菇，泡發後再燉制，味道會更加濃郁，其餘可搭配土豆或者青紅椒，青紅椒根據自己喜好選擇辣的或者不辣的，加量或者減量。

《第三點》

這道菜最重要的顧名思義就是醬料和燜制過程，黃燜的烹飪技法是用甜麵醬的香味來提菜的味道，在炒制過程中，把糖色和甜麵醬充分融合，使其炒出的料汁色澤油黃髮亮，濃郁鮮香，讓人一看就有食慾，炒制去腥，增香，上色後加入香菇燜制，使其充分吸收調料和香菇的香氣，就連湯汁拿來拌飯都香得很。

《第四點》

泡洗乾淨控幹水分的雞塊，在炒制前都有個預處理過程，飯店裡一般都是稍加醬油增色入底味，七成油溫下鍋炸1分鐘左右，既能去腥又能增香，而在家裡的話就不太適合一鍋油炸制，而最好的辦法就是水中加幾片姜和少許料酒，放入雞塊先焯水後再炒。

《第五點》

這道菜中香菇的用量不宜過多，五六朵即可，以免太多香味重遮蓋了雞肉本身的鮮味，而所用的小料和香料也很簡單，一段大蔥白，四粒大蒜，一小塊姜和兩粒八角即可。

《第六點》

這道菜屬於湯類菜，既有湯又有菜，半湯半菜，收汁的時候可適量留出些湯汁，而有些人喜歡加入少許水澱粉，也是為了使湯汁更加濃郁，拿這樣濃郁鮮香的湯汁來拌飯，真的很好吃。

掌握了“黃燜雞塊”的一些製作要點，那麼快來看看具體的製作步驟吧。

【黃燜雞塊的特點】雞塊滑嫩鮮香，湯汁濃郁美味，下酒又下飯，大人小孩都喜歡。

【食材】小公雞剁好後取2斤左右（雞邊腿也可以），幹香菇五六朵，青椒一個，紅椒半個，一棵大蔥的蔥白，姜一小塊，大蒜四粒，八角兩粒。

【調料】甜麵醬50克，生抽20克，鹽少許，料酒40克（焯水20克，炒制20克），白糖50克（可以用冰糖，炒出的糖色更透亮），胡椒粉3克。

【具體的流程】

（1）把幹香菇提前用溫水泡發，然後去掉老根，清洗乾淨後一切為四備用，把大蔥切成馬蹄片，薑切片，大蒜粒拍碎，青紅椒都片開去籽切成菱形塊備用。

（2）把雞剁去雞屁股，去掉脖子上的淋巴組織，然後剁成小塊（大概3釐米左右的塊），放入清水中泡洗乾淨備用。

（3）起鍋燒水，放入幾片姜和20克料酒，把雞塊放入焯水，水開後撇去浮沫，稍煮，撈出沖洗乾淨控水備用。

（3）鍋里加入少許油，放入十七八粒冰糖（或者白糖半炒勺，不過冰糖炒出的糖色更透亮），開始炒糖色，小火慢炒，不停攪拌，淺黃色大泡逐漸變為棗紅色的小泡，這時放入焯好水的雞塊，快速翻炒均勻上色，然後淋入20克料酒，放入蔥薑蒜和八角，加入半炒勺的甜麵醬，快速翻炒均勻，使其上色入味增香，炒均勻後加入沒過雞塊的溫水，水開後放入生抽20克，胡椒粉3克，放入香菇，蓋蓋燜煮10分鐘左右。

（4）時間到後，開啟鍋蓋，按自己口味加入適量鹽（口味輕的就不用加了），開始收湯汁，等到湯汁漸濃時，加入青紅椒塊再燜煮3分鐘左右，把青紅椒燉軟，湯汁變得濃稠掛勺時即可，好吃的“黃燜雞塊”就做好了。

【小貼士】

（1）這道菜中的主食材小公雞，也可以換作雞邊腿，取材更加方便。

（2）這道菜的配菜除了香菇，其餘的也可依自己喜歡搭配土豆或者青紅椒等食材。

小雞燉蘑菇的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道小雞燉蘑菇的做法，快去學起來吧！

食材：

三黃雞、榛蘑、植物油、鹽、姜、大蔥、香蔥、八角、花椒粒、料酒、辣皮子、老抽。

做法：

1、把榛蘑用涼水泡泡洗淨，去掉尾部。

2、大蔥切段、香蔥切末、薑切片。

3、三黃雞洗淨切塊，涼水下鍋，煮開後，撇去浮沫，撈起瀝乾水分。、

4、熱鍋涼油，油熱8成，加雞塊、料酒翻炒出香味，加大蔥、八角、花椒粒、辣皮子翻炒均勻。

5、加老抽把雞塊翻炒上色，加鹽、白糖繼續翻炒均勻，加開水、榛蘑大火燒開。

6、轉中火加鍋蓋，燉40分鐘左右，加味精翻炒均勻，撒上香蔥末即可。

很高興能回答這個問題，現在中國各地都有比較有名的菜系，而魯菜中有一道就是蘑菇炒雞，蘑菇炒雞的做法其實並不簡單，在家裡也是可以做的。一般這道菜可以選擇整隻雞，也可以選擇雞腿來做。蘑菇和雞都要選擇新鮮的，喜歡辣椒的還可以準備一些幹辣椒或是鮮的。在製作過程中，一定要注意調料的加入。

雞腿:兩隻香菇:50克蘑菇:100克蔥:1段姜:4片蒜:3瓣八角:2個桂皮:1段蠔油:1勺生抽:1勺料酒:1勺鹽:1勺白砂糖:2勺白胡椒粉:小半勺豆瓣醬:1勺

1.新鮮雞腿兩個，快刀斬塊，加1勺鹽和小半勺白胡椒粉用手抓勻，醃製半小時。醃製的時間可以用來處理蘑菇和準備其它配料。

2.新鮮的蘑菇切掉根部，用清水泡上，可以撒少許的鹽，目的是為了去掉蘑菇本身的土腥氣。

3.蔥斜刀切大片，薑切片，蒜切片備用。香料備好，桂皮1段，八角兩個，草果一點點，草果的味道還是挺大的，也可以不放。

4.醃好的雞塊冷水下鍋，大火燒開。焯水的目的就是為了去除雞肉中留存的血沫，不然的話這些沫兒沫兒都會被吃進肚子裡去。焯水後的雞塊用溫水沖洗乾淨，控幹水備用。

5.泡過鮮蘑菇瀝水。鍋內放油，小火，倒入兩勺白糖，用鍋鏟輕輕的攪一下，一直到白糖變成了淡黃色的小泡泡浮到了表面，這時候的糖色就炒好了。

香菇炒雞是一道非常簡單的家常菜,下面介紹一下香菇炒雞的做法~

1，準備食材：香菇切花刀備用，雞肉切塊備用。

2，鍋中燒熱水，加入料酒，倒入雞塊，去除浮沫，撈出備用。

3，鍋中燒油，燒至七成熱，匯入幹辣椒段、雞塊。

4，大火翻炒至金黃，加入一瓶啤酒，繼續翻炒2分鐘。

5，加入生鮮、醬油、味精、少許鹽、雞精；

6，加入香菇，倒入熱水，轉小火，慢燉30分鐘。

7、加入紅青辣椒，翻炒2分鐘，出鍋啦

1.按照我平時做法的話，先準備好雞，把它處理乾淨，把它切成小塊，再準備蘑菇，把它清理乾淨，也把它成小塊，

2.準備個乾淨的鍋，倒入冷水，把雞肉倒進去焯水兩分鐘，然後把焯好水的雞肉撈出來備用，再倒入蘑菇焯水一分鐘，也把它撈出來備用，

3.再把鍋清洗乾淨，鍋熱，倒入油，和鹽，再倒入雞肉，把它炒香，再倒入香菇翻炒幾下，然後加上配料，醬油，蠔油，雞精，甜麵醬，再翻炒幾下就可以出鍋了，

4.這樣做是比較好吃的，也是我經常做的一道菜，希望我這個影片能幫助到你，好了，拜拜。