蘑菇炒雞怎麼做才好吃？這是一個很有趣的問題。

蘑菇與雞組合，當然美味佳餚。並且營養價值蠻高。

美食千萬種，做法各不同。同一菜餚每個人的做法，以及口味都有所區別。好吃與否需要根據各人的味覺來評判。

在此，分享一種蘑菇炒雞方法:

1，食材，調味料，蘑菇，三黃雞。小蔥，小米辣，豆瓣醬，白糖，十三香，姜沫，蒜沫，食用油，生抽，鹽，水生粉。（雞精味精根據自己所需選擇）。

2，蘑菇洗淨改刀，雞肉洗淨剁成小塊。

3，熱鍋涼油，鍋內注入適量食用油，五成油溫時將雞塊入鍋煸炒至水分微幹，下姜沫，蒜沫，豆瓣醬，小米辣一同繼續翻炒出香味。新增適量清水，放蘑菇，大火燒開，新增鹽，生抽，十三香，白糖等調味，接著下備好的蘑菇進行煸炒。2分鐘後雞肉熟透，蘑菇滑嫩。用水生粉打薄芡。淋上明油。撒上蔥花即可。

家常味濃郁，蘑菇滑嫩，雞肉爽口。營養豐富。老少皆宜。

蘑菇炒雞應該說的是小雞燉蘑菇吧？

小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高

小雞燉蘑菇

散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。

製作步驟：

1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。

2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.調入老抽，翻炒上色。

6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。

10.開啟鍋蓋，調入精鹽。

11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可

中國各地都有比較有名的菜系，而魯菜中有一道就是蘑菇炒雞，蘑菇炒雞的做法其實並不簡單，在家裡也是可以做的。一般這道菜可以選擇整隻雞，也可以選擇雞腿來做。蘑菇和雞都要選擇新鮮的，喜歡辣椒的還可以準備一些幹辣椒或是鮮的。在製作過程中，一定要注意調料的加入。

材料

雞腿兩隻

蘑菇150克

蔥1段

姜4片

蒜3瓣

八角2個

桂皮1塊

蠔油1勺

生抽1勺

料酒1勺

鹽1勺

白砂糖2勺

白胡椒粉小半勺

豆瓣醬1勺

1.新鮮雞腿兩個，快刀斬塊，加1勺鹽和小半勺白胡椒粉用手抓勻，醃製半小時。

2.蔥斜刀切小段，薑切片，蒜切片備用。

3.醃好的雞塊冷水下鍋，大火燒開。焯水的目的就是為了去除雞肉中留存的血沫，焯水後的雞塊用溫水沖洗乾淨，控幹水備用。

4.鍋內放油，小火倒入兩勺白糖，用鍋鏟輕輕的攪一下，一直到白糖變成了淡黃色的小泡泡浮到了表面，這時候的糖色就炒好了。

5.迅速倒入控水後的雞塊，快速翻勻，以便均勻的沾上糖色。翻炒2分鐘後倒入蔥薑蒜，炒出香味。

6.調入一勺豆瓣醬，放入配料、香料，翻炒。兩三分鐘後，豆瓣醬和香料的香氣就飄出來了。

7.倒入瀝水後的鮮蘑菇，保持大火翻炒。蘑菇變軟，自身的水分開始析出，這時候轉小火，蓋上鍋蓋，目的是把蘑菇中香濃鮮美的汁液給炒出來，並且燉入到雞肉中去。蓋上鍋蓋最小火慢燉10分鐘，中間翻一次。

8.10分鐘後，轉大火，把汁水收一下，顯得更加濃郁，湯汁裹著雞肉看起來也更加的漂亮。收好汁後就可以盛盤出鍋啦

主料：小雞600g：蘑菇100g

輔料：薑絲適量，十三香適量，胡椒粉適量，橄欖油適量，芝麻油適量，白糖適量，生粉適量，生抽適量，鹽適量。

蘑菇炒雞的做法

1蘑菇對半切開之後開水焯待用。

2小雞用十三香、生抽、白糖、生粉醃好待用。

3燒熱鍋倒入少許橄欖油放入薑絲炒出香味。

4倒入醃好的小雞繼續大火爆炒。

5加入少許生抽、白糖、鹽炒至變色後將蘑菇加入翻炒。

6調生粉芡後放少許芝麻油以及香菜即可熄火。

最後再說一下，加入蘑菇之後不必炒太久，不然蘑菇口感會變差。 我個人覺得我這樣做出來的蘑菇炒雞口感好，好下飯。歡迎大家參考，也感謝各位閱讀。謝謝

小雞燉蘑菇的做法

　　幹榛蘑泡發洗淨，雞肉洗淨斬成塊，薑切片，蔥切段，鍋裡倒清水，放雞肉塊大火煮開，焯水撈出，油溫燒至7成熱，放薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒香，倒入雞肉小火翻炒，炒至雞肉微黃，調老抽翻炒上色，倒清水大火煮開，雞肉倒入壓力鍋，加榛蘑大火壓10分鐘，開蓋，大火收汁，調入鹽和雞精即可。

　　食材準備：

　　雞腿肉1塊，小蔥3根，幹榛蘑，醬油1勺，姜1塊，香葉，八角，桂皮

　　小雞燉蘑菇的做法：

　　1.幹榛蘑用清水泡發，然後清洗乾淨。

　　2.雞肉洗淨，用刀斬成塊，薑切片，蔥切段。

　　3.鍋裡倒入適量清水，放入雞肉塊，大火煮開，焯水後撈出，瀝乾水分。

　　4.鍋中倒入適量油，油溫燒至7成熱，放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

　　5.倒入雞肉小火翻炒，炒至雞肉微黃，調入老抽半勺，翻炒上色，倒入清水，大火煮開。

　　6.將雞肉倒入壓力鍋，加入榛蘑蓋上鍋蓋，開大火壓10分鐘。

　　7.開啟鍋蓋，開大火收汁，最後調入適量鹽和雞精拌勻即可。

　　總結：

　　做小雞燉蘑菇，最好選用雞腿肉，雞腿肉肉質更好。

　　榛磨因為是野生的，根部有很多的泥沙，建議泡的時候，多換幾次水，徹底洗乾淨。