1，川菜系，最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。

2，徽菜系，著名風味菜有：無為燻鴨、毛峰燻細魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳炳雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。

3，魯菜系，魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。

濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。

膠東菜起源於福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。

孔府菜是“食不厭精，膾不厭細”的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮廷御膳相比。

4，.閩菜系

閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。

福州菜清鮮、爽淡，偏於甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善於用紅糖作配料，具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。

閩南菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料，長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。

閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉色彩。

閩菜以炸、餾、炯、炒、炳、蒸為特色，尤以烹製海鮮見長，刀工精妙，入趣於味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡並稍帶甜酸辣的獨特風味。福建小吃點心另有一功，它取材於沿海淺灘的各式海產品，配以特色調味而成，堪稱美味。

閩菜著名的風味菜點有：佛跳牆、雞湯餘海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚九、糟醉雞、煎糟鯉魚、半月沉江、燕皮混鈍、福州線面、蛇仔煎等等。

5，蘇菜系

蘇菜是中國長江中下游地區的著名菜系，覆蓋地域包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，由於後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯於江蘇，同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜，江蘇菜除淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。

淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹製“全膳席”。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。

南京菜烹調擅長燉、炯、叉、烤。特別講究七滋七味，並以善制鴨撰而出名，素有“金陵鴨餒甲天下”的美譽。

蘇錫菜擅長燉、燜、煨、焙，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜鹹適中，酥爛可口。近年來又烹製“無錫乾隆江南宴”、“無錫西施宴”、“蘇州菜看宴”和太湖船菜。

徐州菜風味在歷史上屬魯菜系，隨時代變遷，其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮鹹適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡，濃而不濁。其菜無論取料於何物，均注意“食療、食補”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。

江蘇名菜名點有：松鼠鯽魚、霸王別姬、天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹬仙裙等。江蘇點心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有名。

6，湘菜系

湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。

湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以辣味菜和臘菜著稱。

洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。

湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。

7，粵菜系

粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。

廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還相容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹製海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。

東江菜又稱客家菜，客家為南徒的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、揭、焗見長。

粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。

粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蛇油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。

8，浙菜系

浙菜歷史悠久，它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。

杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。

寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。

紹興菜擅長烹製河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。

浙菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、焗、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的糰子、糕、羹、麵點品種多，口味佳。

浙菜的名菜名點有：龍井蝦仁、西湖藥菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、熗蟹、新風蟹謄、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡順跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興棕子、寧波湯糰、湖州幹張包子等

　中國八大菜系　　我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。　　魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。　　（1）魯菜　　魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源於福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是“食不厭精，膾不厭細”的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有複雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可製成風味各異的麵食，成為筵席名點。山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。　　（2）川菜　　川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。　　（3）粵菜　　粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還相容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹製海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。　　著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。　　（4）淮揚菜　　淮揚菜是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。　　由於後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯於江蘇，同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜，這樣，淮揚菜成為單以揚州、淮安為中心，以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區的地方風味菜。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹製“全鱔席”。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。　　代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶餚蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等。　　江蘇菜除上述淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。蘇錫菜擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜鹹適中，酥爛可口，清新腴美。近年來又烹製“無錫乾隆江南宴”、“無錫西施宴”、“蘇州菜餚宴”和太湖船菜。徐州菜風味在歷史上屬魯菜系，隨時代變遷，其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮鹹適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物，均注意“食療、食補”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。　　江蘇名菜名點有：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚、丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚（以上為南京名菜）；松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、翡翠蝦鬥、雪花蟹鬥、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香炸銀魚、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、無錫肉骨頭、常熟叫花雞、常州糟扣肉（以上為蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚皮、蟹黃魚肚、鳳尾對蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚、紅燒沙光魚（以上為徐州菜）；天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹼仙裙。江蘇點心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有名。　　（5）閩菜　　閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏於甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善於用紅糖作配料，具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。閩南菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉色彩。 閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹製海鮮見長，刀工精妙，人趣於味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡並稍帶甜酸辣的獨特風味。福建小吃點心另有一功，它取材於沿海淺灘的各式海產品，配以特色調味而成，堪稱美味。　　最著名的風味菜點有：佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。　　（6）浙菜　　浙菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹製河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。　　浙菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的糰子、糕、羹、麵點品種多，口味佳。　　名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蓴菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯糰、湖州千張包子等。　　（7）湘菜　　湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。　　著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。　　（8）徽菜　　徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味；不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產不多，但烹製經醃製的“臭桂魚”知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以後也傳到合肥地區，它以烹製河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調味，尤以煙燻菜餚別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜餚講究鹹中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。著名風味菜有：無為燻鴨、毛峰燻鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。

中國是一個餐飲文化大國。長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。中國人是一個講究吃的民族。中國地大物博，各地的物產、飲食習慣和烹調方法，都有很大的差異。長久以來，形成了各地獨特的菜式，最著名的有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜和徽菜八種，合稱中國八大菜系。

一、四川菜系（川菜）

特點：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

代表菜品：麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片等。

二、廣東菜系（粵菜）

特點：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、冬瓜盅、文昌雞等。

三、山東菜系（魯菜）

特點：選料精細、刀法細膩、注重實惠、花色多樣、善用蔥姜。

代表菜：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺等。

四、江蘇菜系（蘇菜）

特點：製作精細、因材施藝、四季有別、濃而不膩、味感清鮮、講究造型。

代表菜：淮揚獅子頭、叫花雞、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

五、浙江菜系（浙菜）

特點：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。

代表菜：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍等。

六、福建菜系（閩菜）

特點：製作細巧、色調美觀、調味清鮮。

代表菜：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、梅開二度、雪花雞等。

七、安徽菜系（徽菜）

特點：以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

代表菜：火腿燉甲魚、黃山臭鮭魚、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。

八、湖南菜系（湘菜）

特點：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣，辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。

代表菜：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別雞、金錢魚等。

大家好，我是曼曼，小十一的媽媽

請問八大菜系是什麼？分別有什麼特點和代表菜？

一、四川菜系，簡稱川菜。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

二、廣東菜系，簡稱粵菜。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

三、山東菜系，簡稱魯菜。

特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。

特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。

代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。

六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。

特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮

代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

七、安徽菜系，簡稱徽菜。

特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。

八、湖南菜系，簡稱湘菜。

特色：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。

代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等

菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國的菜系尤其鮮明的地域性，大致分為八大菜系，具體有哪八大呢？各自又有什麼特色？代表菜又是什麼呢？【川菜】特點：口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。代表菜：水煮肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、辣子雞丁、麻婆豆腐、水煮魚片、回鍋肉等等。【魯菜】特點：口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。代表菜：糖醋鯉魚、蔥燒海參、九轉大腸、德州扒雞、油燜大蝦等等。【粵菜】特點：口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。代表菜：白斬雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、秘製叉燒、白灼蝦等等【湘菜】特點：口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。代表菜：以剁椒魚頭、毛氏紅燒肉為代表。【閩菜】特點：口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。代表菜：佛跳牆最為有名。【蘇菜】特點：口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。代表菜：鹽水鴨、松鼠桂魚、獅子頭、鳳尾蝦、金陵丸子等等【浙菜】特點：浙菜又稱“杭幫菜”，口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。代表菜：西湖醋魚、龍井蝦仁和東坡肉【徽菜】特點：口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。代表菜：毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚、紅燒果子狸、黃山燉鴿等。【知識拓展】

從地域、歷史文化、風俗習慣等形成的這八大菜系，從大的層面是八大菜系，實際上遠不止八大菜系。每一種都又有細化的分支體系。舉例如下：

◆粵菜系又分為三大類：廣府風味、潮汕風味、客家風味。

範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

代表如蜜汁叉燒、羅漢齋等。

發源於潮汕地區（潮州、汕頭、揭陽、汕尾），匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。

代表品種有：潮州滷水拼盤、潮汕牛肉火鍋等。

東江菜起源於廣東東江一帶的客家人聚居地區，如惠州、河源、梅州一帶。菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。

代表品種有：釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞等。

八大菜系：川菜,粵菜,魯菜,蘇菜,浙菜,徽菜,湘菜,閩菜

川菜特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

代表名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅 。

粵菜特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

代表名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉 。

魯菜特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

代表名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚、 蔥燒海參、燴烏魚蛋湯。

蘇菜特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

代表名菜：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 。

浙菜特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

代表名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 。

徽菜特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

代表名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞、霸王別姬。

湘菜特點：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

代表名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁椒魚頭。

閩菜特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

代表名菜：金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。

中國的飲食文化經過上下五千年的沉澱，是老祖宗遺留下來的文化遺產，我們做為中華兒女，這什麼絕對不能忘記的，中國的飲食文化，經過幾千年的歲月沉澱，逐漸由原來的四大菜系演變到了現在的八大菜系，那麼，這八大菜系有分別有什麼代表菜呢？作為中華兒女都應該要有所瞭解

1、魯菜

魯菜起源於山東，是歷史最為悠久的一種菜系，以濟南菜、膠東菜、孔府菜三種融合而成，他的主要特色就是以鹹為主要味道，代表名菜是九轉大腸，豬大腸經過潮水以後，再油炸，然後加入豐富的佐料，爆炒而成，一道菜融合了了酸，甜，苦、辣、鹹五種滋味兒！

2、川菜

川菜起源於四川，口感豐富，以辣為主，主要的代表名菜是水煮肉片，水煮肉片的味道香辣、軟嫩。不只是受到四川人的追捧，就連很多的外國人都非常的喜歡。是川菜中名副其實的川菜代表

3、閩菜

閩菜的俄發源地是在福州，所以閩菜也主要就是以福州菜為主，後來又融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五個地方的風味特色，最後融合形成了閩菜。閩菜的主要特點就是清爽劃口，主要的代表名菜是扳指乾貝。它以白蘿蔔為主要食材，做成扳指的形狀，中間有乾貝填充，味道很是清香

4、浙菜

顧名思義也就是浙江菜，是由杭州、寧波、紹興、溫州四個地方的特色菜融合而成的浙江菜系，其中最有名的就是西湖醋魚，做好以後，魚沒有任何的草腥味，味道酸中帶甜，讓人回味無窮

5、湘菜

湘菜也就是湖南菜，他的味道主要是以酸辣為主，代表菜叫霸王別姬，名字也是這麼的勁爆。主要是以鱉和雞肉為主要食材，經過細緻的烹飪以後，肉質鮮美酥爛，而且營養豐富，讓人慾罷不能

6、徽菜

7、粵菜

粵菜也就是廣東菜，用料非常的精細，配料也是很講究的，飛禽走獸、山珍海味無奇不有，主要是以秘製叉燒雞為主要代表名菜，做好以後，嘗一口肥而不膩，口齒留香

8、蘇菜

江蘇菜除了包含著淮揚菜以外，還包含著南京菜、蘇錫菜、徐州菜，他的主要代表名菜是水晶餚肉，肉油而不膩，滷凍透而清澈

關於菜系，有不同說法，基本都是以地方飲食習慣和菜品特點而分類。八大菜系，一般是指:魯，川，粵，蘇，閩，浙，湘，徽。八種菜系各有特色:

魯菜:

口味以鹹鮮為主。對於原料十分講究，更能顯示出刀功和烹飪功夫，老式魯菜講究湯濃香，味淳厚，善用醬油，老師傅戲稱之三糊糊，即黑糊糊，粘糊糊，油糊糊。以糖醋魚為代表。後經改良，以湯提鮮，調味純正，善於製作各類海鮮。

川菜:

口味麻辣鮮香為主，種類較多，精於調料醬料的製作。川菜很費油，但因其麻辣之味，吃之不膩。如酸菜魚，沸騰魚，魚香肉絲等。

粵菜

口味鮮香，選料精細，比較注重材料的原味，清香，鮮嫩，油而不膩，許多菜喜歡以調料開頭命名。粵菜對火候的把握要求很高，粵菜的檔次一般挺高，因此，南方廚師到北方工作，工資也比本地廚師高一些。如芙蓉大蝦，蠔油牛肉等。

蘇菜

口味以清淡為主，用料講究，顏色搭配和菜品的造型比較美觀。料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。重視調湯，保持原汁，口稍偏甜。如松鼠桂魚，鹽水鴨等。

閩菜

口味鮮香，醇厚不膩，善於做湯，味道清香可囗，菜品鮮嫩。特包菜有佛跳牆，太極明蝦，紅糟魚，醉排骨等。

浙菜

口味清淡，精於小炒，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。烹調手法多樣，菜品種類豐富，海鮮口味注重清鮮脆嫩，注重保持原料的本色，浙菜地區不同，口味略有差異。代表菜如西湖醋魚，龍井蝦仁等。

湘菜

口味香辣，善於上色，菜品搭配講究有序，鮮香味辣，製作功夫上乘，做湯細膩，小火慢燉，原汁原味。如東安仔雞，辣椒炒肉等。

徽菜

口味鮮辣，善於名種製作牛法，如炒、燉、蒸，燒，燻，燜等。少，重油、重色，重火功。重火候，菜品香嫩。如蒸石雞，一品鍋，醃鹹鱖魚等。

八大菜系是比較出名的菜系，但隨著知識共享，南北菜互通，如今的改良，使美食更上一層，味道更加鮮美。

蘇菜就是江蘇菜系。蘇菜口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

粵菜就是廣東菜系。粵菜口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

魯菜就是山東菜系。魯菜口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

川菜就是四川菜系。川菜口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

湘菜就是湖南菜系。口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

閩菜就是福建菜系。閩菜口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

浙菜就是浙江菜系。浙菜口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。

徽菜就是安徽菜系。徽菜口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

中國一共有八大菜系:川菜,粵菜,魯菜,蘇菜,浙菜,徽菜,湘菜,閩菜.每個菜系都有其特色菜.

川菜特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

代表名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅 。

粵菜特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

代表名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉 。

魯菜特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

代表名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚、 蔥燒海參、燴烏魚蛋湯。

蘇菜特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

代表名菜：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 。

浙菜特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

代表名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 。

徽菜特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

代表名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞、霸王別姬。

湘菜特點：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

代表名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁椒魚頭。

閩菜特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

代表名菜：金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。

八大菜系：川，粵，魯，蘇，浙，徽，湘，閩

川菜：麻辣口味，代表菜：四川火鍋，麻婆豆腐，水煮魚

粵菜：清甜口味，代表菜：蜜汁叉燒肉，鹽焗雞，豬肚包雞，沙茶牛肉，燒鵝，瓦煲飯

魯菜：鹹鮮口味，代表菜：糖醋鯉魚，蔥燒海參，九轉大腸，德州扒雞，鮁魚水餃，各種海鮮和燒滷肉

蘇菜：清爽口，代表菜：鹽水鴨，鴨血粉絲湯，滷鴨腕肝，水晶看蹄，清蒸鰣魚，清燉蟹粉獅子頭，著名的南京小籠包也是火遍大江南北

浙菜：鹹甜口味，分：杭幫菜，溫州菜，寧波菜，紹興菜四大菜系。代表菜：著名的西湖醋魚，東坡肉 ，龍井蝦仁，白鯗扣雞，大湯黃魚

徽菜：重油嗜臭口味，代表菜：臭鱖魚，虎皮毛豆腐，雙脆鍋巴，鳳燉牡丹

湘菜：香辣重油口味，代表菜：剁椒魚頭，豆豉扣肉，臘味合蒸，石鍋魚，麻仁香酥鴨，虎皮尖椒

閩菜：清淡甜酸口味，代表菜：佛跳牆，醉排骨，雞茸金絲粉，三鮮燜海參，翡翠珍珠鮑，興化米粉，廈門沙茶麵，沙縣小吃

中國的八大菜系，魯菜、 川菜 、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜

因為地域氣候不同，各有各的菜色和烹飪方法。

代表菜色有

魯菜：宮保雞丁

川菜：麻婆豆腐

粵菜：白切雞

蘇菜：清蒸獅子頭

閩菜：荔枝肉

浙菜：雪菜大黃魚

湘菜：外婆菜，香乾回鍋肉

徽菜：醃鮮鱖魚

中國分為八大菜系。山東魯菜，四川川菜，廣東粵菜，浙江浙菜，安徽徽菜，湖南湘菜，江蘇蘇菜（淮揚菜），福建閩菜，各地隨著地域不同，氣候不同，所以做菜方式口味也有所不同。

山東魯菜：選料講究，湯汁飽滿，鮮鹹為主，海鮮製作也是一級棒。代表菜有九轉大腸，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，湯汁飽滿。

四川川菜：菜式多變，麻辣鮮香，口味清鮮濃重，寬油寬湯。代表菜有麻辣水煮魚，回鍋肉。

廣東粵菜：選料講究精準，口味清淡少油，出品高階大氣上檔次，海鮮做法獨特的。代表菜有明爐烤乳豬，廣東文昌雞。

浙江浙菜：選料多以河鮮海鮮為主，做工精巧玲瓏，口味清閒鮮脆爽。代表菜有龍井蝦仁，西湖醋魚，東坡肉，宋嫂魚羹。龍井蝦仁清清爽爽，本色本味，烹調講究。

湖南湘菜：湘菜口味以酸辣為主，重油重色，菜式變化多樣，尤其這幾年盛興全國。代表菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西臘肉。剁椒魚頭色澤紅潤，魚頭鮮美味濃，百吃不厭。

安徽微菜：微菜特點重油重色重火，擅長燒、燉、煮、悶、燻、蒸等功夫菜，口味鮮香軟嫩酥，特別適合老人小孩食用。代表菜有紅燒果子狸、火腿悶甲魚、臭撅魚。臭撅魚做法獨特，聞起來臭，吃起來想，肉質鮮嫩可口。

福建閩菜：閩菜清香味鮮，選料講究，紅糟烹調別具特色。代表菜有佛跳牆、沙茶雞、梅乾扣肉。梅乾扣肉肉質酥軟鮮香，造型美觀大方。

江蘇蘇菜：蘇菜包括淮揚菜，金陵菜，杭幫菜，口味平和清爽，善於用湯，選料講究。代表菜有蟹粉獅子頭、大煮乾絲、松鼠魚、翡翠燒麥、揚州炒飯。松鼠魚撅魚或石斑魚改到成麥穗花刀，熱油炸酥炸香，澆入跑馬糖醋汁，色澤紅亮，形勢松鼠。

我國除了上面具有代表性的八大菜系外，還有東北三省的東北菜，代表菜酸菜汆白肉，晉菜過油肉，陝西菜葫蘆雞，河北菜糖醋鯉魚，還有我們老北京的代表菜全聚德烤鴨，剛剛盛起的西北菜烤全羊，招待外賓的國宴菜等等很多名菜，深受世界人民喜愛。清朝的滿漢全席更是首屈一指。

川菜

川菜口味是：麻、辣、鮮、香

川菜歷史悠遠，其常用食材多是山珍江鮮獸禽，善用手法是小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法以味出名，川菜給人親切的鄉土氣息。川菜一般麻辣味比較重，腸胃不好的人可能會承受不了。

比較有名的川菜菜品：水煮肉片，回鍋肉，辣子雞丁，魚香肉絲。

魯菜

魯菜口味是：鹹、濃、鮮

魯菜八大菜系之首我想大家一定知道吧，歷史悠久直至明清兩代已經成為了宮廷的御膳主體，是“北食”的代表。

其特點是：清香、鮮嫩、味純著名。

其中代表菜品：宮保雞丁、九轉大腸、燕窩四大件。

粵菜

粵菜口味：原汁原味、鹹、鮮、清淡

粵菜中國漢族四大菜系之一，發源於嶺南，總體來說粵菜由廣州、客家、潮州發展而成，雖說起步較晚但是影響深遠慣。。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

代表菜：龍虎鬥、雞燴蛇、燒鵝等。

蘇菜

蘇菜口味：甜、淡（徐州地區口味較重）

蘇菜總體來說是由，南京、淮揚、蘇南、徐海四種構成，是宮廷中的第二大菜系，現在的國宴也以淮揚菜為主。蘇菜講究刀工色澤，造型。往往蘇菜中加糖用來去除溼氣，所以蘇菜還是偏甜為主。

其代表菜有：清蒸蟹粉獅子頭、叫花雞、羊方藏魚等。

閩菜

閩菜口味：香辣（偏北）、鹹甜（偏南）閩菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。閩東菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特徵：一為刀工巧妙，寓趣於味；二為湯菜眾多，變化無窮；三為調味奇特，別是一方。

代表菜：佛跳牆、炒苦瓜、魚丸等。徽菜口味：重鹽、重油

徽菜

徽菜擅長烤、燉，講究火功，其特點是芡大油重。

徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。代表菜：火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚等。湘菜口味：重油、重鹽、重辣、醃製臘味

湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。

代表菜：東安子雞、剁椒魚頭等。

浙菜

浙菜口味：醬香味濃

浙江被稱為“魚米之鄉”盛產山珍海味。。浙菜採用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。

其代表菜：西湖醋魚、雪菜大黃魚等。

中國的八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

01、山東（魯菜）——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。

02、四川（川菜）——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

04、廣東（粵菜）——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。

05、福建（閩菜）——客家菜的代表菜系。

06、浙江（浙菜）——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。

07、湖南（湘菜）——民間第三大菜系。

08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。

中國飲食文化的菜系，是指在一定範圍內，由於地理氣候、人文風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味。

八大菜系：魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜。

下面主要列出八大菜系特點和代表菜

魯菜

特點：口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

代表菜：一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇等。

川菜

特點：口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

代表菜：回鍋肉，魚香茄子，水煮肉片，麻婆豆腐等。

粵菜

特點：口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

代表菜：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿等。

蘇菜

特點：口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

代表菜：清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、文思豆腐等。

閩菜

特點：口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉等

浙菜

特點：口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。

代表菜：龍井蝦仁、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚等。

湘菜

特點：口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

代表菜：東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸、組庵魚翅等。

徽菜

特點：口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

代表菜：火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等。

一、四川菜系，代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

二、廣東菜系，代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

三、山東菜系，代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

四、江蘇菜系，代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

五、浙江菜系，代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。

六、福建菜系，代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

七、安徽菜系，代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。

八、湖南菜系，代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等

八大菜系分別指：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。

⭕️魯菜：

口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

代表：芙蓉雞片、蔥燒海參、九轉大腸。

⭕️川菜：

口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

代表：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉。

⭕️粵菜：

口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

代表：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿。

⭕️蘇菜：

口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

代表：清湯火方、鴨包魚翅、松鼠桂魚。

⭕️閩菜：

口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

代表：福州魚丸、鼎邊糊、漳州滷麵。

⭕️浙菜：

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。

代表：西湖醋魚、東坡肉、賽蟹羹、家鄉南肉、幹炸響鈴。

⭕️湘菜：

口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

代表：剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜。

⭕️徽菜：

口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味。

代表：火腿燉甲魚、紅燒果子狸、黃山燉鴿。

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中國人發明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、滷）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（氽、燉、煲）、蒸、烤（醃、燻、風乾）、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。

魯菜

口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

代表作：油爆大蛤、紅燒海螺、糖酥鯉魚

川菜

口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

代表作：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅、辣子雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、開水白菜

粵菜

口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

代表作：明爐烤乳豬、廣東文昌雞、掛爐燒鵝、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅

蘇菜

口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

代表作：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚

閩菜

口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

代表作：佛跳牆、雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

浙菜

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。

代表作：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

湘菜

口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

代表作：紅煨魚翅、冰糖湘蓮

徽菜

口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

代表作：臭鱖魚、火腿燉甲魚、符離集燒雞、徽州毛豆腐

八大菜系有四川的川菜，山東的魯菜，廣東的粵菜，江蘇的蘇菜，浙江的浙菜，福建的閩菜，湖南的湘菜，安徽的徽菜。

1.川菜：川菜以麻、辣為主，味道濃厚多變，有魚香、怪味、椒麻、酸辣、麻辣等味道。代表菜品有魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁等等。

2.粵菜：粵菜口味比較清淡，比較注重質和味，講究清、鮮、爽、滑、香。代表菜品有鹹魚茄子煲、紅燒乳鴿、烤乳豬、香芋扣肉，白切雞等等。

3.魯菜：魯菜鮮香脆嫩，注重食材的原味，口味鹹鮮為主，代表菜有一品豆腐、糖醋鯉魚、德州扒雞、紅燒大蝦、九轉大腸等等

4.湘菜：湘菜製作精細，品味比較注重香辣、香鮮、軟嫩，代表菜品有剁椒魚頭、麻辣子雞、血鴨、長沙臭豆腐、毛氏紅燒肉、醬板鴨等等。

5.浙菜：浙菜擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒，菜品鮮美嫩滑，脆軟清爽。代表菜品有西湖醋魚、東坡肉、乾菜燜肉、炸熘黃魚、荷葉粉蒸肉等等。

6.蘇菜：蘇菜烹飪方法多樣，巧用燉、燜、煨、焐製作菜品，口味清鮮，平和，鹹中帶甜，代表菜有軟兜長魚、白袍蝦仁、平橋豆腐、拆燴鰱魚頭、三套鴨、清燉蟹粉獅子頭等等。

7.閩菜：閩菜以烹製山珍海味出名，烹調細膩，方法多樣，菜品淡爽清鮮，湯菜居多，代表菜有佛跳牆、鹽水蝦、雞絲燕窩、醉排骨、雞湯魚翅、荔枝肉等等。

8.徽菜：徽菜以烹製山珍海味聞名，烹調特點是重油、重色、重火工，擅長燒、燉、蒸。代表菜有：虎皮毛豆腐、黃山燉鴿、臭鱖魚、問政山筍、紅燒果子狸、清燉馬蹄鱉等等。

我國地大物博，各地由於氣候、地理、歷史的不同，逐漸形成了各自區域的風味和烹飪手法技巧，共同構成了現在的八大菜系。