魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。經典名菜有糖醋黃河鯉魚、清湯燕窩等等。

蘇菜的特點是濃中帶淡，口味偏甜而且刀工精細、玲瓏細巧，湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。烹調時用料嚴謹，講究造型。蘇菜的經典菜有清燉蟹粉、獅子頭、雞湯煮乾絲等等。

閩菜的特點是以海味為主要原料，製作細巧、色調美觀，以“糟”味最具特色。最早起源於福建省閩候縣。經典名菜有東坡肉、西湖醋魚、太極明蝦、龍井蝦仁、叫花雞等等。

粵菜特色是口味講究鮮嫩滑爽，夏秋清淡，冬春濃醇，調味愛用蠔油、蝦醬和魚露等增加鮮味，頗具特色。菜的原料較廣，花色繁多，並且善於變化。經典名菜包括三蛇龍虎鳳大會、鹽焗雞、冬瓜盅等。

川菜以成都風味為正宗，而且味多味厚。其特點是麻辣鮮香，油重味重，離不開辣椒、胡椒、花椒。烹飪特別講究火候，善於綜合用味，收汁較濃並加上各種調料，相互配合。經典名菜有宮爆雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉等等。

湘菜特點是用料廣泛，香鮮酸辣，而且多以辣椒、燻臘為原料烹飪。經典名菜包括東安子雞、麻辣子雞、湯泡肚、冰糖湘蓮等等。

徽菜特色，是徽菜以烹製山野海味而聞名，而且選料樸實，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜的烹調方法常用燒、燜、燉。經典名菜有符離集燒雞、雪冬燒山雞、奶汁肥王魚等等。

浙菜的特點是特點是鮮美脆嫩。而且浙江盛產魚蝦，又風景優美，所以這裡的食物以鮮美著名。著名菜餚有叫化童雞、清湯魚圓等等。

大家好、我是小小美食愛好者喵喵喵

中國是一個餐飲文化大國，論到菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複，在世界範圍內都是首屈一指。幾千年來，由於受到各地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，中餐形成了各種具有地方風味特色的流派。

下面來講解下八大菜系的特點

1粵菜

選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢，還有檔次。由於廣州菜也稱廣府菜，潮州菜也稱潮汕菜，東江菜也稱客家菜，三種地方口味組成主要是而仔，配料多而巧裝飾美而豔。

2魯菜

雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味將就鹹鮮純正，突出本味。容華貴，中正大氣，平和養生。鹹鮮為主，火候精湛 精於制湯 善烹海味 注意禮節。

3川菜

調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香 麻辣 辣子 陳皮椒麻 怪味 酸辣諸味）

4蘇菜

用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技巧以燉燜煨著稱 注重調湯，保持原汁，內又細分金陵菜，淮揚菜，蘇幫菜，口味平和，善用蔬菜，以金陵三草和早春四野馳名。淮揚菜，講究原料和刀工，擅長制湯）

5閩菜

尤以香味見長 其清新 和醇 葷香，不膩風格。三大特色，一於長紅 紅糟調味二於制湯三長與使用糖醋

6微菜

擅長燒 燉 蒸 而爆，炒菜少重油重色重火功。重火公是歷來的，其獨到之處集中提現於擅長燒 燉燻，蒸類的功夫菜上。不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥嫩香鮮獨特風味 期中最能體現微式特色的是滑燒，清燉和生燻法。

7湘菜

口味多變，品種繁多，色澤上油重色濃，講求實惠，香辣，香鮮，軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相sen透。湘菜煨功夫更勝一籌。喂在色澤上變化上可分紅喂，白喂，在調味方面有清湯喂，濃湯喂和奶湯喂小火慢燉，原汁原味。

8浙菜

菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味，烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味，菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。

請問八大菜系是什麼，有什麼特點，和代表作。中國有“南甜、北鹹、東酸、西辣”之說，各具特色及風味，下面我來說說八大菜系的由來與其特點。

中國一共有“十四大”菜系分別是，魯、川、粵、浙、徽、閩、湘、京、滬、遼、陝、鄂、豫。而這十四大菜系中有八個地方的菜餚和烹飪比較有特色，這是哪八個地方呢？它們分別是：山東、蘇州、四川、廣東、浙江、安徽、福建、湖南、，每一個地方都有它們的特色，每個菜系都代表著每個地方文化。

魯菜特點：魯菜攻於火候，菜餚以急火快炒而成，以清鮮脆懶為主。烹製海鮮有獨到之處。代表作有，蔥燒海參、油爆雙脆等。

蘇菜特點：蘇菜選料以鮮活，鮮嫩為佳，注重刀工，口味清鮮，鹹甜適中。代表作有，松鼠鱖魚、清燉蟹粉獅子頭等。

川菜特點：川菜取材廣泛，調味多樣，以麻辣為主，味美、味濃、味厚著稱，擅長乾燒、乾煸、小炒。代表作有，回鍋肉、水煮魚等。

粵菜特點：粵菜選料廣博，烹調技術集中西之長，菜式以生猛，清淡、清爽、為主。代表作有，鹽焗雞、烤乳豬、大良炒鮮奶等。

浙菜特點：浙菜精巧細膩，清秀雅麗，口味注重清鮮脆嫩。代表作有，叫化童雞、清湯魚圓等。

徽菜特點：徽菜注重火功，選料樸實，味道醇厚、保持原汁原味，擅長烹製山野海味，代表作雪冬燒山雞、奶汁肥王魚等。

八大菜系各有各的特色，這八大菜有四大菜系比較出名最具有代表性。那就是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，它們為什麼能在八大菜系中獨佔騷呢，這離不開廚師們的努力，不斷創新，精心雕琢精神。

八大菜系是指:粵菜川菜蘇菜魯菜這菜湘菜閩菜徽菜成為八大菜系

中國最具代表意義的是著名的:“三大文化流域孕育四大菜系”，集黃河文化流域的魯菜，長江文化流域上游的川菜，長江文化流域下游的蘇菜，珠江文化流域的粵菜

隨著歷史的發展，四大菜系飲食概括度顯得有些模糊，之後便出現了八大菜系的劃分增加了浙，湘，閩，徽成為八大菜系。如果在八大菜系基礎上，加上北京和上海就構成了十大風味流派。

安徽的臭鱖魚，家鄉最愛

魯菜:歷史悠久，制湯，味鹹鮮脆嫩，口味正，風味獨特

代表菜:九轉大腸，蔥燒海參，油爆雙脆，帶子上朝，泰安豆腐，博山烤肉，德州脫骨扒雞等……

川菜:百菜百味，一菜一格，取材廣泛，調味多變，善用麻辣

代表菜:鹽燒白，粉蒸肉，回鍋肉，麻婆豆腐，宮保雞丁，夫妻肺片，螞蟻上樹，燈影牛肉等……

蘇菜:清新不失特色，刀工較為精細，比較精緻

代表菜:水晶餚蹄，揚州炒飯，清燉蟹粉獅子頭，金陵桂花鴨，拆燴魚頭，碧螺蝦仁，松鼠鱖魚

粵菜:生猛，鮮淡，清美，用料奇特廣博，技法集中西之長，敢於創新

代表菜:三蛇龍虎鳳大會，金龍脆皮烤豬，紅燒大裙翅，鹽焗雞，大良炒牛奶，白雲豬手

湘菜:辣味菜和臘味菜，調味多變，酸辣著稱，技法多樣

代表菜:紅燒寒菌，板栗燒菜心，湘西酸肉，炒血鴨，臘味合蒸，麻辣仔雞

徽菜:擅長燒燉，講究火功，善用火腿佐味冰糖提鮮，保持原汁原味

代表菜餚:清燉馬蹄，黃山燉鴿，醃鮮鱖魚，徽州毛豆腐，紅燒臭鱖魚

浙菜:菜品鮮美滑嫩，菜式小巧玲瓏，講究品種和時令季節

代表菜:西湖醋魚，東坡肉，幹炸響鈴，荷葉粉蒸肉，龍井蝦仁，叫花童雞，香酥悶肉，冰糖甲魚

閩菜:清鮮，醇和，葷香，不膩，有一湯十變的美譽

代表菜:佛跳牆，龍身鳳尾蝦，淡糟香螺片，雞湯汆海蚌，太極芋泥，七星丸