生活中最常見的食材就是豬肉了，但是如何把豬肉做的香而且好吃呢？那就需要掌握一些方式和技巧，今天我們就聊幾個炒豬肉好吃的小技巧，真做好了這可是一道上得了檯面的好菜哦！

肉絲想要做的好吃，不應該單單在味道上下功夫，更要在口感上多注意，這才能讓人吃了之後不會忘記，你做的炒肉口味特別。

1、加入一些澱粉：在案板上切好肉之後，將切好的肉絲與澱粉充分調和，攪拌均勻，然後再下鍋炒，這樣做出來的肉絲會非常嫩非常香，顏色還會很好看哦！

2、學會勾芡：炒肉絲的時候需要給肉絲勾芡，而肉需要提前醃製一下，醃製材料如：蔥薑蒜、澱粉等，在醃製的肉裡面加些水，進行充分攪拌，這樣的肉食味道才會更加可口。油熱之後，慢慢的將醃製好的肉放入鍋中，不斷的加入澱粉水進行翻炒，然後加入其他菜炒熟就好了，這樣做出來的肉、比不勾芡的肉更加美味！

3、加入適當的啤酒：很多人可能奇怪了，為什麼炒肉要加入啤酒呢？其實、啤酒會將澱粉稀釋，如果拌在肉上的話、啤酒就會充分發揮自己的優勢，增加肉的鮮美度，用這個法炒出來的牛肉是最棒的，豬肉這樣炒也非常好吃。大家可以在家裡一試。

4、開水燙：我們把切好的肉放入勺子中，在開水中燙上1-2分鐘，看見肉變色之後趕緊撈出，然後放在熱鍋裡面炒上3-4分鐘，肉熟了就可以了，因為在開水中燙過，所以炒的時間不需要很長，這樣的口感非常棒。

5、在油鍋中刷一下：這個方法和我們通常吃的唰菜一樣，油倒入鍋中後，立即放肉去炒，這樣的肉是不會粘鍋的哦，最好使用煤氣，這樣速度最快。

6、炒肉的時候加適量冷水：一般肉在高溫的鍋裡炒的時候，等肉變了顏色、這是給鍋里加入幾滴涼水後在放佐料，炒出來的肉即嫩又可口。

7、倒入適量的醋：我們在炒肉時，當肉快出鍋時，可以往鍋里加入適當的食醋，味道你試試就懂了。

8、鹽不要放太早：鹽不止要醃肉的時候放一些，炒肉的時候也是要放的，這是需要晚放一會，這樣能夠縮短鹽對肉的作用時間，炒的時候儘量控制好火候，不要太大。

豬肉最好乾炒，不用醃製，豬肉洗淨切成絲或者片，鍋下少許底油燒熱，倒出底油，繼續加熱，燒至有點冒煙，在次加入適量的油，放入豬肉快速煸炒，（這個過程就是我們所說的熱鍋涼油，）炒至肉發白，在煸炒一會，淋料酒，加入少許的高湯或者清水，放入調料，然後放入自已喜歡吃的青菜或者別的。

豬頭上的部位處理好了放點香料小火慢滷來拌冷盤最佳。

內臟部位心.肝.肺.肚.腸. 都可以處理好了做成冷盤和爆炒。

腳處理好了小火燉湯和紅燒也是不錯的選擇。

五花肉適合做紅燒肉和回鍋肉配料個人口味都可以的。

吃瘦肉就考驗自己的刀工和漿肉技巧了，吃法爆炒，溜. 水煮。

排骨吃法也很全面的根據自己喜歡，想怎麼做都可以，這裡我就不一一講解了。

豬肉怎麼炒才有味道，下面我來推薦一道湖南特色小吃，農家小炒肉做法

豬肉在人們的飲食結構當中佔有重要的地位，只要說到肉類食品，就會想到豬肉。豬肉的做法非常多，在不同地區，甚至在不同人手中呈現出來的味道都是不一樣的。給大家分享的是農家小炒肉的做法，這道菜屬於湘菜系，是湖南省很常見的一道傳統名菜，就和川味回鍋肉一樣。在口味上也有麻辣鮮香的味道。

小炒肉的原材料是；五花肉、青椒、紅椒等等，最好是選擇五花肉，因為五花肉的肉質更細膩，雖然有不少的肥肉，但是在瘦肉的調和下，即便是不愛吃肥肉的人，也能多吃兩口。利用豬肉麻辣味的特點，還能幫助食慾不振的人提高食慾。要想學會製作這道菜並不難，有兩個需要掌握的小技巧。掌握這兩點做出來的豬肉才算是正宗

肥而不膩，香辣誘人，光是聞著香味就能讓人流口水。雖然小炒肉是湘菜，但是在別的地方也有獨特的做法，生活在農村的人幾乎都會做，因為食材簡單，做法方便，幾乎看過一遍的人都能夠學會。一開始做這道菜的時候自信滿滿，覺得不會有問題，結果豬肉的味道還差了很多，有一種羶味。

那時候剛學做菜，也沒有人教，憑著感覺去摸索，哪裡做得不好也不知道。感覺農家小炒肉很簡單的一道菜，應該不難才對。直到遭受了大姑的吐槽，那一天大姑來家裡做客，便給她做了道小炒肉，可大姑說豬肉羶味重。聽到這句話還有些不相信，自己嚐了一口確實有一點，而且肉質不夠滑嫩。於是向大姑請教指導，才知道了正確做法和兩個小技巧。

首先將五花肉準備好，把它的皮削去，切成2毫米左右的肉片。準備的辣椒是二荊條，把它的頭尾去掉切成滾刀塊。美人椒兩顆，也是切成滾刀塊增加一點顏色。大蒜拍扁切好更容易出味，接下來把鍋洗乾淨。先把二荊條放進去，先不要加油，這樣更容易煸出水分，也讓鍋裡有濃濃的味道。

把二荊條炒軟後撈出來，用食用油滋潤鍋底。可以加快烹飪的時間，這個是一個小技巧，把鍋滋潤以後就瀝出，這樣能讓豬肉的鮮味更加濃厚。第二個小技巧就是在鍋里加適量的鹽，加鹽能去除豬肉的羶味，這一點非常重要，緊接著五花肉放進去。不停的翻炒。

小火翻炒，去除肉色，大蒜加進去，保持小火大約翻炒10秒鐘。炒出香味後，二荊條放進去。這時候就要開大火快炒，烹飪的過程在一分鐘左右。一分鐘以後放調味料，主要的調味料有鹽、胡椒粉、醬油。有了醬油可以增加色感，看起來色香味俱全。30秒以後就能出鍋了，確保豬肉洗足辣椒的味道。沒問題的話就上桌開始吃吧。

兩個需要掌握的小技巧分別是用食用油滋潤鍋底，加快烹飪時間，而且還不容易粘鍋。另外一個就是放五花肉之前先加一勺鹽，去除五花肉的羶味。學會以後過年回家給家人露一手吧。

有很多人炒豬肉會硬，不嫩，口感不好，注意以下幾個小竅門就會做出又嫩又入味的炒豬肉

1.豬肉，清洗乾淨，切絲切片都可以，瘦肉五花肉也行，根據自己喜歡

2.切好的肉里加適量的水澱粉，生抽，料酒，蠔油，抓勻至料汁完全被吸收，醃製20分鐘

3.炒之前往肉里加點香油或者食用油，這樣可以群主調味料和肉裡的水分，肉不容易變老

4.熱鍋涼油，把豬肉放進去滑炒變色就可以出鍋了，不要炒久了

小結：1.用澱粉醃肉起嫩肉的作用；2.炒之前醃肉里加油鎖住水分和調料不流失；3.配菜按自己喜歡加，青椒蒜薹芹菜等等都可以

大家在買回豬肉之後，先不要急著切片。下面我給大家說說我自己的做法。

1.要進行溫水的浸泡和清洗，一是為了除去肉腥味，二是去掉不乾淨的血水。大家記住一定是溫水，水溫不宜過高，高了肉就會發緊，水溫太低又不容易熟透。

2.然後依次倒入：蛋液、生抽、五香粉和料酒或者白酒，進行醃製10-15分鐘。注意哦，上面說的這一物其實就是常見的白酒。之所以使用白酒，因為家裡經常有喝剩下的白酒，都可以拿來當調料，自測味道相當驚豔。注意要提醒大家：倒的時候一定要適量、少量，不然一盤菜下肚，很容易就醉倒了。

3.第三點，最後，倒入加熱的油鍋中，進行炒制，待熟透後撒鹽裝盤就可以吃了。

4.在補充一點，因為使用白酒可以除去肉的羶味；攪拌入雞蛋液可以包裹住肉片的水分；新增五香粉又可以提升肉的鮮味。所以這樣做出來的炒肉不好吃都很難喔

豬肉怎麼炒才有味道？其實這個應該是每個人的口味不一樣，所以喜歡吃的東西也不一樣，我覺得最喜歡吃的就是尖椒炒肉了。因為辣椒炒肉是我們湖南人最愛。有人愛用半肥半瘦的來炒，喜歡它一咬下去有油脂併發出的美味，也有人喜歡用純瘦肉來炒愛她的那個滑嫩，辣椒和肉肉完美的結合。所以今天我來教大家我是怎麼樣尖椒炒肉的。

材料:

青紅尖椒，肉，姜，蒜，豆鼓。白糖。生抽蠔油，鹽，雞精，料酒……

做法:

1.我們先將青紅椒洗乾淨然後切片，瘦肉洗乾淨切成薄薄的薄片。加入鹽，雞精，生粉醃製大概20分鐘左右。

2.然後鍋中倒入油，加入醃製好的瘦肉翻炒至熟，倒入醬油上色。

3.然後將切好的青紅椒，豆鼓。(豆鼓是我們湖南人比較喜歡放的東西。如果吃不習慣的親們可以不放。)一起放入鍋中。跟瘦肉一起翻炒然後根據個人的口味加入適量的鹽，雞精翻炒。翻炒後就可以出鍋了。

嗯，提示一下每個人的口味是不一樣的，辣椒可以根據你個人的喜好來放多少？青椒營養豐富，是群眾一年四季比較喜歡吃的蔬菜，所以你們可以選擇可以選擇菜椒菜椒甜而不辣。

(醃製肉類時，用一點點老抽把肉的顏色提上來。嗯，相對來說也會比較好看，看起來也會比較有食慾。然後再報炒菜時最好是用大火快炒。這樣的味道會更好吃。)

我是豆豆，很高興能回答這個問題，豬肉怎樣炒有味道？我各人認為炒豬肉的關鍵，在於醃製豬肉的過程、在這裡玩可以告訴大家我平時用到的一個醃製方法，就是在裡面加入一種平時我們沒有加入的東西，不過我們也經常見，可能每家都會，背上一點，就是可以倒上一些啤酒來把肉醃製一下，因為啤酒中所含的酶對於豬肉的嫩滑度也是可以有效的提高。所以如果用啤酒醃製出來的豬肉，炒出來，整個肉的味道也是非常嫩滑的，也絕對不會像之前我們做出來那樣拆的感覺。

加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口，不僅讓我們看起來是更加有食慾的了，而且吃起來口感和味道也會很出色哦。

勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫“掛漿”)，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，我們在烹飪豬肉的時候就可以用到啤酒了哦，可以在很大的程度上幫助我們提高豬肉的鮮美程度。

開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口，而且這樣可以讓我們吃到的豬肉更加的健康哦，所以我們在烹飪豬肉的時候就可以用開水燙一下再烹飪，這樣會更好吃。

很多人總是抱怨炒菜是一件特別難的事情，因為自己炒出來的菜不怎麼好吃，根本就沒聞到香味，有的時候去別人家吃飯，看到別人炒出來的菜不僅顏色非常好看，味道也非常好吃，而且特別的香，非常容易引起人的食慾。

而自己在家裡面炒菜的時候卻無論如何都沒有辦法讓菜散發出香味來，那麼為什麼炒菜不夠香呢？其實炒菜不香，很有可能是因為沒有掌握到相應的一些技巧，炒菜也是有一些技巧的。如果能夠記住這些炒菜的技巧的話，想要炒出來的菜不香都是不可能的。大廚透漏：不管炒什麼菜，記住兩個訣竅，炒出的菜香味更濃，聞到讓人流口水。

第一個訣竅，炒肉類。在炒肉類的時候，必須要注意到的一個訣竅就是肉類千萬不能夠直接下鍋炒，有很多人在炒肉類的時候或許是直接把肉類放在油鍋裡面翻炒的，其實這樣的做法並不正確，不僅容易讓肉類粘鍋，而且也會導致肉裡面的水分炒出來，影響到肉的口感，最終炒出來的肉可能特別柴，特別不好吃。

大家在炒肉的時候應該要注意，必須要先把肉焯水，焯水可以去除掉肉的腥味。同時焯水之前也還要醃製一下，醃肉也是一樣的能夠讓肉的口感更加的好一些，醃製的過程也是一個鎖緊水分的過程，讓最終炒出來的肉非常的嫩。醃製肉的方法也非常的簡單，一般把肉切成薄片以後裝進碗裡面，倒入適量的生抽和料酒，撒上一些胡椒粉，然後倒入一些生粉，攪拌均勻，醃製15分鐘左右的時間就可以了。

要想豬肉炒出來好吃，不僅在味道上下功夫，還要在口感上注意：切好的肉絲可以加一點澱粉，食用油，鹽醃製這樣炒出來的肉，細滑顏色也好看。同時也分享一個青椒肉絲的做法：

1、青椒、豬肉切絲，姜、蒜切沫。

2、肉絲用鹽，澱粉，食用油，幾滴青水攪拌均勻。醃製十分鐘。

3、起鍋燒油，油熱下姜蒜爆香炒肉絲，加料酒去腥。炒到肉絲微微發白就可以盛出。

4、鍋裡在加點油，倒辣椒下去翻炒。

5、加適量鹽，把肉絲到進來一起翻炒。加一丟丟白糖。

要使豬肉炒得有味道好吃，我認為要做好兩方面，第一方面首先要把豬肉醃製好，肉片切好後，要放適量的鹽、糖、生抽、胡椒粉以及生粉，攪拌均勻後，並加上生油，放在一邊，半小時後才去炒。第二方面在炒的時候要注意，一定要在鍋熱下油之後，把肉片均勻下鍋，先不要翻炒，讓它中火煎大概一分鐘左右，翻轉煎另外一面至金黃色後，放下姜蒜去爆香，這時才把肉片翻炒幾下，並倒入花雕酒提香，最後加上適量的水以及蠔油，蓋上鍋蓋燜煮一分鐘後，打個生粉芡即可上盤，這樣去炒豬肉，肉質鮮嫩香滑，非常好吃！

第一點就是一定要選擇合適的豬肉進行燒製，這一點是非常重要的，因為沒有選好食材的話，那麼即使做的口味再好也是差一點的。一般來說，這道菜需要選擇的是五花肉，也就是肥瘦相間的肉， 這樣做出來的口味才不會特別膩，如果選擇腱子肉的話，可能口感就會稍微差一點了。

第二點是一定要注意燒製的量，選擇的肉量不要太多，不然的話是很難燒出非常香的紅燒肉的。很多人在做這道菜的時候，因為都是自己做著吃，所以會一次性選擇燒很多，但這樣恰恰不能體現出少而精的，所以做出來的紅燒肉才會很一般。

第三點是非常重要的，那就是一定要再煸炒之後才能進行燉，很多人之所以做不出紅燒肉的香味，就是因為沒有進行煸炒這一步，而且我們在煸炒的時候也一定要控制好油的量，不然的話，做出來的肉就會特別油了。

第四點是給紅燒肉上色，很多人做出來的紅燒肉黑乎乎的，這是因為上色這一步沒有做好，上色主要有兩個方式，第一種是先炒出糖色，再給肉上色，還有一種相對簡單的方式，就是直接用醬油給紅燒肉上色，用這種方式的話，一定要注意要把湯汁徹底翻炒均勻，不然就很難控制好顏色。

第五點是一定要控制好紅燒肉中的水分，很多人在製作的時候會小心翼翼的不斷加水，但其實製作紅燒肉的時候，只要一次性加入足夠的水就行了，因為不斷加水的話很可能會影響肉的口感。

第六點是一定要控制好燒製過程中的火候。燒紅燒肉的時候，火候是非常重要的我們一定要記住一個原則，就是先大後小，再大，中間燉肉的時候一定要用小火，並且這段時間是比較長的，大概要持續30分鐘。

最後一點是要特別注意配料的放置順序，除了中間加入冰糖之外，鹽要在出鍋之前加入，因為這樣的話就不會破壞肉的口感了。

首先將豬肉洗淨切成片狀，加入生抽，料酒，蠔油，胡椒粉攪拌均勻，醃製三十分鐘入味。最後加入適量澱粉抓勻，鍋中加油燒熱，再把熱油倒出，加入冷油，接著倒入醃好的肉（此法可以防止肉沾鍋），開大火炒熟即可。

在我們日常餐桌上，其最常見的動物性食品應該就是豬肉，豬作為一種家畜，其肉在全世界也深受人們的喜愛，當然個別有信仰的名族就另當別論了。豬肉纖維非常細軟，結締組織較少，其分為豬頭肉、前腿肉、後腿肉、五花肉、裡脊肉等等，不同部位其做法和味道也不都相同，在這裡我將豬肉怎樣炒更味的方法分享給大家。

所需食材:

新鮮豬肉(部位不限)、蔥段、蒜切片、幹辣椒、生薑切片、八角兩顆、桂皮少許、香葉少許、香果一顆、小茴香面、食用鹽、白砂糖、料酒、老抽、生抽.

炒之前的醃製過程。

要想豬肉炒的有味道，重在炒之前的醃製過程。

豬肉在炒之前，一定要提前醃製，醃製方法很多種，我說說最簡單的方法：

1、肉肉切絲或者切片，

2、加入食用鹽、胡椒粉、料酒、生抽……等調料品拌勻醃製，最好能多捏捏，讓其入味兒。

3、然後放入生粉或者雞蛋清拌勻，炒的時候肉肉會比較嫩，不容易炒老。

4、最後加入食用油拌勻，這樣的話，炒的時候，肉肉不會粘在一起，很容易就能炒散。

以上就是我平時要肉肉的簡單方法了，其中的調料品，可根據個人喜好，隨意增減。

題主不妨試一試，這樣醃製，炒出來的肉肉都很入味兒哦。

豬肉的做法有很好中、但我們只會做最簡單的一種、而且味道也很不錯、我今天就分享一下小炒肉的做法、而且味道也還可以、根據自己的口味選擇

小炒肉！瘦肉、五花肉、準備的材料：蔥、姜、蒜、青椒

1、準備一坨瘦肉、肥肉，然後洗乾淨切成

2、蔥切成、段薑切片、蒜切片、青椒切塊

3、然後上鍋燒油、油溫升高倒入準備好的肥肉炒熟搗成，然後倒入瘦肉倒鍋中炒熟、

4:然後把炒好肥肉倒進鍋中和瘦肉一起炒、倒入蔥薑蒜青椒炒出香味、倒入鹽雞精炒均勻裝盤出鍋即可！這樣小炒肉就完成了！這是家庭版的小炒肉！

豬肉怎麼炒才嫩？廚師長教你一個飯店的做法，好吃了太多！咱們都知道，辣椒炒肉是非常非常受歡迎的一道菜。不過，很多人反映在家裡總是做不出外面飯店、酒店的味道來，那今天菜菜君教你一招，怎麼能把肉炒嫩！菜菜君有個朋友是在酒店工作的大廚，他跟我分享了，酒店的肉之所以嫩，不光是食材的選擇，方法也是比較重要的，一起來看看吧！

首先我們先從食材上來考慮。一般前腿肉吃起來口感比較嫩，後腿肉吃起來相對來說有點老。像裡脊肉也就是豬身上，排骨那個地方，那一塊肉應該炒出來是最老的。所以我們選食材的時候應該選前腿肉。

很多人覺得辣椒炒肉之類的需要醃製，但是要知道，飯店一旦忙起來根本就是沒時間考慮這方面的，很多人也會覺得飯店的炒肉放了嫩肉粉，不排除這個可能。但是今天要說的一個步驟，就是放了醋。

一般來說，我們做辣椒炒肉的步驟都是這樣的：

1、鍋燒熱下油

2、油熱了之後放入切好的肉

3、緊接著我們會放入醬油之類的調料。然後就會放辣椒了，但是在這裡加一個步驟。

4、就是放辣椒之前，我們先放小勺白醋，很多人知道放醋的時候都是快起鍋的時候提味的，這樣醋的味道才不會蒸發，但是我們在炒肉的過程中放醋，翻炒過後，基本上不會有醋的味道，而之後的步驟就是一樣的了。放入辣椒，待辣椒熟了之後放入蒜末，緊接著放雞精起鍋。

自己在家裡面炒，一般情況下，這個肉都會炒得很嫩的，趕緊回家試試吧！

豬自古以來就跟隨人類存在了幾千年，食用豬肉也是中國人的傳統習俗，在幾千年的人類歷史程序中，人們對豬肉有著特殊的偏愛。

豬被人類馴化以後就伴隨著人類一起生存，同時也為人類的溫飽提供了豐富的食物來源，在新中國成立後的那個年代，中國還處於計劃經濟中，人們生活比較貧窮，缺少物資，吃豬肉要靠肉票才能買到，平時是吃不到肉的，也只有逢年過節的時候才能買一點過個年……

在中餐的烹飪中，豬肉作為最基本的肉類，做法多樣，燜，炒，煎，炸，煮，滷，豬全身都是寶，基本上都可以用來做菜。

豬肉怎麼樣炒有味道？下面我就來介紹兩種做法：

1.如果要做的好吃，要對豬肉進行過油

豬肉買回來後切成片或者切成肉絲，鍋裡放油，油燒熱後過油。過油後肉比較鮮嫩。

2.炒肉之前首先對肉進行醃製15到20分鐘

醃肉時放入蔥，姜，蒜，料酒，生抽，醬油。在倒入適當的油，放入雞蛋清，生粉醃製在炒，這樣肉可以入味，味道也比較好。

豬肉做起來其實也比較簡單，家家戶戶都會做，每個人都有自己的方法，做出美味可口的豬肉。

如果非要和飯店裡那個味道去比，那還得用點心，掌握以上兩點相信都能炒出好的味道。

在這裡和大家分享一道湘西自治州少數民族的特色菜，酸辣椒炒肉。我老婆是一個苗家姑娘，到她那裡學會這道特色菜，首先我們起鍋燒油，油熱下入姜蒜，肉片，花椒，炒香，再放入生抽，酸辣椒，爆炒一會，放入切好的蔥段翻炒，出鍋，美味下飯的酸辣椒炒肉就做好了，一頓能吃兩碗飯。