老抽和生抽的差別是很大

在我們的廚房中，會放有許多調味料，老抽和生抽就是最常見的兩種，基本上家家戶戶都會用到，它們雖然名字相似，但是用途卻差別卻巨大！大老抽和生抽千萬別用錯了，否則會毀了整道菜。

老抽和生抽的區別主要有3點！

區別一：味道

老抽的味道是鮮香中帶醬甜，生抽的味道是鹹香中帶鮮，這就是最大的差別；生抽的用途一般是用來醃菜、或者醃肉，可以使菜品更入味；而老抽的主要用途是上色和提鮮，就比如最經典的紅燒肉，老抽就是必不可少的。

區別二：顏色

生抽顏色偏淡，微微發黃，所以上色能力不強，主要作用是醃菜！老抽顏色漆黑髮紅，放一滴顏色都是黑的，可以起到很大的上色作用，上海菜就講究顏色醬香濃郁，老抽就是最好的選擇。

區別三：用途

大廚說，老抽和生抽的用途區別最大，不小心發錯了，就會毀掉這道菜。生抽口味偏鹹，多數用來醃肉拌菜，還可以代替食鹽增加鹹味；而老抽味道偏甜，顏色又濃，涼拌菜不適合放，更適合燉肉或者做滷煮！

老抽和生抽雖然有時大豆發酵的調味料，但是差別可真是太大了，做菜時也一定要注意他們的功效和用途，別放錯了哦

醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 ●生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。 生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 ●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

●生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

●老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

●生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。

●辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

生抽和老抽味道不同，用途也不同，生抽是甜鹹口，老抽是鹹口色重，生抽適合拌冷盤，老抽是調色用，燻燒雞烤鴨用，其他就問大廚吧！

醬油是烹調中的必備之品，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油是一種色、香、味俱佳而又營養豐富的調料……日常烹飪，最離不開的就是醬油，提香、上色、還能補充營養。但人們經常是一瓶醬油用到底，既炒菜又涼拌，既做湯又蘸食，這其實並不科學。

　　然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用？

生抽和老抽的差別

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用；而生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。

生抽

　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

　　味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

　　用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

　　生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽

　　顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

　　味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

　　老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

辨別生抽和老抽

　　看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

　　嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

　　生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。

我們在日常烹調中應注意：

　　醬油是中餐烹調的主要調味料，正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不易散去，但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，無異味。

　　1、最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

　　2、為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

　　3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

我叫戀你很幸福，希望下邊我說的對你有幫助

生抽老抽醬油的區別

曾幾何時，家裡的廚房只有柴米油鹽醬醋茶，而如今可謂是玲琅滿目。但是有一點困擾我的是生抽老抽、醬油到底有什麼區別。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得

多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協

調，豉味濃郁，體態清亮透明，風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較

好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8克／100ml為特級；>0.7／100ml為一級；>0.55／100ml為二級；>0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供給商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，

而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經非凡工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用 。

1.老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色的。

2.做菜過程中炒青菜類的一般用生抽，燜燉煮滷肉類的菜一般用老抽。

3.生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽主要是大豆發酵、提取製造的，老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的；

生抽顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；

老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。

醬油

其實醬油是屬於幾種調料的總稱，像是生抽和老抽實際上都是屬於醬油的，不過醬油也可以被稱作是單一調料的，當它作為單一調料的時候，是介於生抽和老抽之間的，比生抽的顏色稍微深一些，比老抽又要淡一些。現在市面上可以買到的醬油主要是釀造醬油和配製醬油，釀造醬油主要就是以大豆、小麥為原料的，而配製醬油則是以釀造醬油為主體，加上了一些食品新增劑，比如說什麼海鮮醬油等等。

生抽和老抽有甚麼差別？

生抽和老抽，都是用大豆或黑豆為主要原料，外加麵粉和種曲加工發酵而來，生抽是初次發酵好後構成的調味料，而老抽是在生抽的基礎上，繼續加工發酵構成的，以是二者有一定的差異。

生抽和老抽到底有甚麼差別？這個問題看似簡單，但提出來卻許多人答不上來，包括許多做了幾十年飯菜的廚房老手。

生抽

而生抽的顏色則是比較淡的，如果想要用生抽上色的話，基本上是做不到了，生抽的味道會比較鹹，主要是用來調味用的，一般在做炒菜或者冷盤的時候，用的會比較多一些。生抽就是以大豆小麥為主要原料的釀造醬油，它的滋味非常鮮美，色澤也會比較的紅潤，雖然說從整體的顏色上看起來跟老抽和醬油沒有太大的區別，但是等到放入菜餚當中就會很明顯的感覺到它的顏色了。

第一點、色澤。

生抽和老抽看上去都是黑色的，但是顯然老抽要更黑一些。

生抽色彩相對較淡，零丁幾滴生抽會呈現出棕黃色，但老抽即便只有一滴，也是黑的，以是老抽調色的感化更強，生抽則起不到太大的調色感化，許多江浙菜、上海菜講究濃油赤醬，就得當放老抽調色。

第二點、滋味。

生抽口感偏鮮鹹，而老抽的口感則是鮮甜。

是以日常平凡炒菜時，大部分時刻調味都是生抽，來幫助食鹽調味，特別是許多愛好鹹辣口胃的處所，一樣平常都比擬愛好用生抽；而老抽得當口胃比擬淡的食品，特別是自己就偏甜的菜品，調色的同時增長甜味，最經典的便是紅燒肉。

第三點、用處。

除上色和調味以外，生抽和老抽也還有其他的用處。

相對而言，生抽偏鹹，用處更廣，比如用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等，都是很好的一味調味品；而老抽口感偏甜，色彩又深，可以用來拌麵，或者用來做涼拌菜都是很好的。

老抽

老抽的顏色是加入了焦糖的，所以顏色會比較的深，比醬油和生抽都要深，並且有棕褐色光澤的。如果單嘗老抽的話，會給人一種鮮美和微甜的感覺。一般來說老抽都是用來上色的，比如說做紅燒菜的話，就是需要用到老抽。它的製作室在生抽的基礎上的，做出來的產品會比生抽更加的濃郁。縱然研製一句話，生抽主要是用來調味的，而老抽是用來上色的。

生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成的淡色釀造醬油，它是相對老抽而言的。顏色：生抽王顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽王是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹也較鮮美。

用途：生抽 用來調味，因顏色淡，一般是涼拌菜調味的時候用得多。

老抽 是在生抽醬油中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。 顏色：老抽王是加入了焦糖色、顏色很深，差的老抽王呈棕褐色無光澤，好的老抽王呈棕紅色有光澤。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜略帶苦味的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽

是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽，偏濃稠，口感還帶點甜味， 主要是用來給菜品上色，適合用來紅燒，或者做燉菜。老抽一般在食物烹飪的過程中加入，這樣才會讓食物上色更均勻，吃起來更有食慾。

生抽

醬油也是醬油中的一個品種，比生抽顏色重一些，又比老抽顏色淺一些，如果烹飪菜品時不需要上色太濃的話可以選擇生抽醬油，生抽醬油和生抽的使用方法一樣，也是在食物出鍋前加入。

這下知道區別了吧，讓你的美食更有味道

相信在生活中有不少人都不知道生抽跟老抽的區別，老百姓統稱為“醬油”我媽就是一個典型的例子，買瓶老抽就都解決了！第一可以上色，第二因為比較濃縮用起來比較節省，她老人家的意思就是一瓶老抽用個一年半載特別值，當吃飯的時候就會說咱做的飯怎麼跟飯店的口味差這麼多？弄得我是很無奈！

1、生抽和老抽都是醬油。

2、生抽用於涼拌熱炒，顏色淺，用途更廣泛。老抽主要用途是上色，用於個別菜品，例如紅燒肉、燉菜等，酌色後菜品更好看，更有食慾。

3、從健康以及醬油消費升級的趨勢來看，全國老抽使用量逐年減少，原因是很多老抽都是添加了焦糖色來上色，不夠健康，也不符合大家目前清淡綠色飲食的需求；

4、補充一點，南方人稱常用的這種醬油為生抽，北方人習慣稱呼為味極鮮，從目前整體來看味極鮮的原材料選用要優於生抽，當然具體還要看醬油等級等等。

“生抽=顏色較淺,醬味較淺,鹹味較重,較鮮,多用於調味;

老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品,一般用於給菜餚上色。

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖,經過特別...”

生抽提鮮不上色，老抽上色，炒任何菜都可以放生抽，但是生抽有鹽度，注意用量，老抽主要是上顏色的，紅燒肉，燉魚。燉菜，兩者可以搭配用，看你著重那一點。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清亮透明，風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供給商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽看顏色

可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

醬油怎麼放

最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

生抽比較鮮美，一般放生抽是為了提鮮。而老抽顏色很重，一般做滷菜，或者需要上色的菜的時候，加老抽。

總之一句話，生抽提鮮，老抽上色

生抽和老抽的區別

生抽：生抽顏色要比老抽淺，它一種複合調料，具有鹹，甜，酸，鮮等滋味。鹹味主要來自於鹽！在烹製一道菜餚時放生抽要少放平常量的一半鹽，用途涼拌菜，熱菜都可以！

老抽：老抽味道醬香，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

老抽用途一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。主要調色為目的，不適合涼拌菜和一些顏色輕的熱菜，這樣炒出來的菜會非常難看讓人看了會失去食慾！

首先生抽和老抽都是釀造醬油。共性二者都有佐餐涼拌或烹調炒菜。生抽主要有提鮮作用涼拌黃瓜、木耳等，點蘸（清蒸鱸魚）做湯（蒸雞蛋）小炒（清炒土豆絲）；老抽適合紅燒（紅燒肉、紅燒豬腳）小炒（小炒肉）滷味（茶葉蛋）燜煮（紅燒牛肉，五香牛肉）等。家常主要調味料，生抽用量更多些。

憑我長期做菜的經驗來做一分享；

一、生抽：主要是提鮮和提味的作用，經常用於(烹飪葷菜，熗炒，爆炒，大菜和煮菜，涼拌菜，調料汁，沾碟)比較廣泛；

二、老抽：在生抽的基礎上濃度更高，起到上色的作用，經常用於(滷菜，燒菜)水分重容易分解的菜系當中。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油。生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道較鹹，多用來調味，做冷盤炒菜的時候多。老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤，味道鮮美味甜，一般用來給食品著色用。