生抽、老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來的，“抽”就是提取的意思。它們的差別在於，生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成的，其滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明；而老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱、過濾等工序製成的，比生抽更為濃郁。

　　生抽顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，因此常常在拌冷盤或炒菜時使用。生抽的鹹味較重，因此在烹飪時需注意使用量。血壓高的人群尤其需要注意，在食用生抽的時候應減少食鹽的攝入量。老抽適合上色，適用於做紅燒肉、燒滷食品以及烹調深色菜餚等。做菜時，要想讓菜餚顯得好看，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，應把握好度。

　　需要注意的是，由於糖尿病患者需要控糖，所以在醬油的選取上，應儘量選擇生抽。老抽在製作過程中加入的焦糖量雖然不多，但對於病情較嚴重的糖尿病患者來說，為了不讓病情急速惡化，日常飲食中也應儘量避免

附帶發上去的圖片即是生抽與老抽顏色的明顯對比 容易區分

在烹飪中我們幾乎必用的就是醬油，但醬油中有生抽和老抽兩種。到底炒什麼菜應該用老抽，什麼菜用生抽。生抽和老抽有什麼區別嗎？

首先製造工藝不太一樣，生抽主要是大豆發酵的，然後提取製造的。老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製成的。從顏色上看不太一樣，老抽是在生抽的基礎上繼續提取的，所以老抽的顏色要比生抽更深。生抽是淺褐色的，老抽是深褐色的。從味道上看不太一樣，生抽的味道更鮮美，並且微微的發甜。老抽經過提取後相對比較鹹，不會有甜的味道。

烹飪時用法不太一樣，生抽的味道比較鮮美，所以炒菜時主要是為了提鮮。老抽的顏色比生抽重，所以主要的目的是為了上色，比如燉肉。在做菜的過程中，炒青菜類的一般用生抽的比較多。燜燉煮滷肉類的菜一般用老抽的比較多。

生抽是加味道，而老抽主要功能是上色，例如做紅燒肉，如果只放生抽而沒有老抽的話，顏色沒那麼漂亮，同樣道理，滷菜，燜肉時都是需要放適量老抽條顏色的哦[微笑]

生抽=顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽=顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經來發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。　　

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝自制成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。　　

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。