1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用

5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

8.適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻

9.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

回鍋肉是四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川。下面就看下回鍋肉的做法吧！

回鍋肉

食材：

帶皮五花肉、青紅辣椒、青蒜苗、生薑、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、雞精、油、生抽、白糖、大蔥

步驟：

1、青紅辣椒切成斜角片，青蒜苗把白色部分拍碎，綠色部分切成長段，生薑切片。

2、五花肉連皮冷水下鍋，加大蔥、料酒和幾片薑片煮至8成熟，撈出放涼備用。

3、把煮過的五花肉切成大薄片（越薄越好）。

4、鍋中放少許油，油熱放切好的五花肉煸炒，炒至金黃出油，撈出肉片。

5、鍋中底油放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放薑片和蒜苗白色部分炒出香味，加青紅椒，炒至斷青，然後蒜苗綠色部分和煸炒過的肉片繼續炒，依次加鹽、生抽、白糖和雞精翻炒均勻，裝盤即可。