臘肉豬蹄是一道美味佳餚，非常好吃，可以煮湯吃也可以炒著吃都非常不錯，最主要是臘肉豬蹄經過很長時間熏製，在處理上有點麻煩點清洗，下面我給大家科普下。

1、因為臘豬腳經過長時間的風乾，口味有點硬，我們事先要處理一下它。首先用溫水把它浸泡8個小時以上。

2、泡好的豬腳放在碗裡上蒸鍋蒸，小火蒸至皮軟肉爛用筷子可以插入時即可，還有個比較快捷的方法是放入高壓鍋中蒸煮，可以縮短時間，但口感不如蒸的好。

3、把臘豬腳處理軟了就可以炒著吃，我家每次都是用高壓鍋壓軟在爆炒超級好吃

食材，臘豬腳1000g，蘿蔔乾150g，生薑1塊，

蔥花適量步驟

1準備好原材料，臘豬腳洗淨斬塊提前泡軟，蘿蔔乾提前泡兩個小時。

2臘豬腳放入鍋裡煮，開後再煮幾分鐘

3生薑稍微拍碎

4蘿蔔乾切成合適長短的段

5蘿蔔乾和生薑放入砂鍋，放入適量水，燒開

6將煮了的臘豬腳夾入砂鍋裡7小火燉兩個小時，撒上蔥花

燉肉的其他做法：

材料

臘肉，蘿蔔，黃酒，蔥，姜，香菜，鹽，味精

做法

1.臘肉用溫水洗淨，清水浸泡30分鐘，切塊;蘿蔔洗淨，切滾刀塊;蔥薑切片;香菜洗淨切段

2.臘肉放砂鍋內加蔥、姜、黃酒，大火燒沸

3.轉小火加蓋燉一個小時

4.放入蘿蔔，繼續加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調味

5.撒上香菜，ok

以上就是怎麼燉臘肉豬蹄的一些方法，一定要把握好時間和火候，有的時候時間和火候起著非常至關重要的作用，火候太過，反而對肉質特別不好，溫度跟不上，營養價值就會大大的流失，製作美食還是需要用心的，不要太過於急躁，要注意小細節。

1：首先把臘豬蹄洗乾淨，切成小塊。放進開水裡焯一會兒，因為做臘肉的時候，鹽會有點重，這裡，焯水是為了去掉多餘的鹽，吃起來會更好吃。

2：焯好水的臘肉，瀝乾水分，熱鍋放一點油，不要放的太多。

4:油燒老放入姜，放入豬蹄炒黃，還可以放入自己喜歡的八角，桂皮，加入開水，這裡的水要比做新鮮的豬腳多一半的水，煮到用筷子插的動，放入海帶結或幹筍，幹豆角、白蘿蔔、冬瓜………都可以。

5:臘豬腳不需要放別的調料，就這樣煮熟了就可以了。一道味美湯白的臘豬腳就做好了。

臘肉豬蹄怎麼炒好吃？

我個人平生最愛吃的肉類就是臘肉臘腸了，特別是老家山裡人燻的臘肉臘腸真的是吃一次就戀戀不忘，回味無窮啊！

臘肉最喜歡吃的就是煮熟了之後切成薄片，沾著胡辣椒水吃，能吃好幾大碗飯呢。

下面給大家推薦一種簡單的炒臘肉的做法

材料:臘肉 幹豆豉 蒜苗 乾紅辣椒 大蒜

做法:生臘肉清水浸泡5小時以上，然後切薄片，蒜苗幹辣椒切斷 大蒜拍碎，炒鍋加熱放入臘肉片炒至微微卷起放入適量清水悶煮至湯汁收幹，油花漸起，然後放入豆豉和臘肉一起煸炒片刻，下入乾紅辣椒，蒜苗，大蒜一起翻炒均勻，出鍋即可。

小提示:臘肉鹽分本身比較重，所以不需要再額外放鹽了，至於其他的調味品，我個人覺得是不需要放了，調料過多反而掩蓋臘肉本身的香味，不過看個人的口味了，可放可不放。

首先很願意回答這問題

準備材料

臘肉， 蘿蔔，黃酒，蔥，姜，香菜，鹽，味精

做法

1. 臘肉用溫水洗淨，清水浸泡30分鐘，切塊; 蘿蔔洗淨，切滾刀塊;蔥薑切片;香菜洗淨切段

2. 臘肉放 砂鍋內加蔥、姜、黃酒，大火燒沸

3.轉小火加蓋燉一個小時

4.放入 蘿蔔，繼續加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調味

最後撒上香菜，ok

以上就是怎麼燉臘肉豬蹄的一些方法，一定要把握好時間和火候，有的時候時間和火候起著非常至關重要的作用，火候太過，反而對肉質特別不好，溫度跟不上，營養價值就會大大的流失，製作美食還是需要用心的，不要太過於急躁，要注意小細節。

您好，很高興回答你這個問題，我是四川人，我們那的臘豬蹄是先用鹽醃製後再煙燻過的那種，我一般先把豬腳拿去菜市場找熟悉的賣肉的老闆用噴槍把豬腳縫裡的毛處理乾淨，然後順便讓老闆幫忙剁成塊，自己家裡的菜刀沒那麼猛，然後拿回去用溫水泡一天，這樣可以把豬腳裡醃製的鹽分泡出一些，以至於煮好沒那麼鹹。

做法步驟如下:

1，準備好要燉豬腳的配料:幹海帶泡好，白豆泡好，還有幹豆角，香菇，喜歡其他乾貨的都可以自己加。還有輔料冰糖，生抽，大蒜，生薑，喜歡麻辣可以準備好幹辣椒和乾花椒，還有八角。

2，將豬蹄放入冷水中，放入薑片，少許料酒，香葉，大火燒開，再用清水洗淨，這樣做的目的是把豬腳的腥味去除。

3，起鍋燒油，放入少許冰糖融化，放入薑片，大蒜，幹辣椒爆香，然後放入豬蹄炒至表皮金黃，再放入生抽，再加入八角，最後放入冷水末過豬腳。

4，大火煮開轉小火煮1個小時，然後加入泡好的白豆，海帶，幹豆角，再煮一個小時。

5，最後出鍋加上蔥花，一碗正宗的四川臘燒豬蹄出鍋。

清燉臘豬蹄

做法：

第一步：簡單處理。由於當初做成臘肉豬腳的時候，豬的毛髮並沒有清理乾淨，這個時候就需要一個簡單的處理，將火爐開啟，引燃，使用煤炭燃燒起來，也可以使用天然氣燒，但是最好是小火，這樣可以將豬腳的皮烤的金黃，增加口感，將毛髮處理後，就進行下一步。

第二步：洗豬腳。豬腳由於存放太長時間以及烤制後皮會比較難以清洗以及較硬，因此需要使用熱水清洗，將豬腳放入冷水中，使用慢火將水燒熱，然後進行清洗，這樣就是比較乾淨，連續清洗幾次就可以了。

第三步：剁開豬腳。清洗好後，就可以進行豬腳的分開階段，但是最好將水晾乾之後進行，這樣比較好操作，肉的大小一定要合適，不能過大或者過小，一般一個成人拳頭大小的豬肉需要分成2或者3塊，這樣分開後，再次清洗，將它們放置在一邊，撒上一些佐料，混合一下，新增一些香味。

第四步：其他輔助菜系的準備。豬腳一般可以和蘿蔔、蓮藕、豆皮、海帶來進行一起燉制，因為蘿蔔的一種鮮味可以彌補豬腳的缺少鮮味這個特點，海帶可以增加一些不一樣的味道，然後準備好這兩種輔助菜系，清洗乾淨，蘿蔔切成塊，海帶也是一樣，切成一塊一塊的。

第五步：豬腳的燉制。由於豬腳的長期儲存，所以花費的時間比較久，需要慢火進行燉制，將其中的香味燉出，在合適的時候，海帶放入，在快熟的時候，放入蘿蔔，用蘿蔔將豬腳遮掩住，讓它的氣味進入蘿蔔中，蘿蔔的鮮味進入豬腳中，使它們相互作用。

第六步：佐料的使用。在開始燉肉的時候，切一點生薑片以及大蒜和花椒，放入鍋中熬製，讓生薑的自然味道進入鍋中，在即將完成的時候，可以放入一些香菇片，增加氣味，在快完成的時候加入切好的蔥段，以及放入一些花椒粉，增加味道。

第七步：豬腳起鍋。在起鍋前，可以根據自己的喜好放入一些味精或者其他的調料，肉燉好後，需要將肉和蘿蔔一起放入碗中，然後向菜的表面放一些增加香味的佐料，比如說辣椒粉，使它變得更加香氣撲鼻，需要使用肉湯從上向下澆灌一下，使得菜品看起來更加的誘人。這樣，臘豬腳的燉制就完成了。

把臘肉豬蹄剁成小塊，水煮開八分鐘，溫水中刮洗乾淨，再用清水沖洗乾淨，最好用高壓鍋，冷水下鍋加淘洗乾淨的黃豆或者花生大火煮，加姜，蔥，大料，料酒。警笛響五分鐘，再轉為小火十分鐘出來，風味十足，口感筋糯

首先準備材料：臘豬蹄一隻、幹辣椒、乾花椒、桂皮、生薑、大蒜、白酒、陳醋

1、把豬蹄放火上燒一下，燒至起小泡，這樣才容易燉亂！

2、把豬蹄清洗乾淨。

3、斬成兩釐米左右小塊

4、用清水泡3小時，去除豬蹄的煙燻味，泡出多餘的鹽份

5、燒水，水開放豬蹄過水

6、鍋裡放油，下薑片、桂皮、乾花椒

7、料炒香下入豬蹄炒幹水份，放少許白酒、陳醋去除肉腥味，放入幹辣椒炒兩分鐘

8、放水煮至湯濃白

9、放高壓鍋壓8至10分鐘，根據自己口味，吃爛一點就壓久一點

10 、挑出桂皮薑片回鍋，放入大蒜

11、裝盤，大功告成

臘肉切片炒著吃，家常炒辣椒那是經典。 臘豬蹄卻要燉著吃，才不辜負這道菜的美味。

臘蹄我最拿手的是燉芸豆，但現在春季時令蔬菜窩筍便宜，無論農村城市，到處都是，最是易得。我推薦你臘豬蹄燉萵筍吧。

將臘豬蹄剁塊洗淨，冷水放入鍋裡焯水，放入適量的料酒，不用放別的調料。水開撈出沖洗乾淨。鍋洗淨放菜籽油，煸炒出香味，烹料酒，放生薑片，生薑片可以多放點，一小勺糖。再放入適量的開水。水開倒入高壓鍋或者是電飯煲，按下煮飯鍵。有些朋友不炒直接放高壓鍋裡面壓，就少了那麼一絲口感與韻味。

窩筍削皮切成滾刀塊，高壓鍋壓20分鐘電飯煲煮30分鐘後的豬蹄，開蓋倒入萵筍塊拌勻，鹽度看臘肉鹹度增減。壓煮10到15分鐘，燜十分鐘，開蓋放入適量的白胡椒粉，味精或雞精。

臘蹄鹹鮮，窩筍軟糯，肉增筍香，筍解肉膩，清香撲鼻，勾起味蕾無邊食慾。如果有條件弄個小火爐，邊煨邊吃那才叫過癮，既費飯又費酒。

這道菜有個特點。那就是調料放的甚少，也充分展現了臘味與筍香的原味特點。如果調料放的太雜，就掩蓋了原香原味，越吃越膩，也就是一大敗筆。希望你試試。

我是比較喜歡美食的，記得小時候老爸最喜歡做這道菜給我們吃，滿滿的回憶，現在偶爾回孃家，老爸還是會做給我們吃，臘肉豬腳豆腐綠豆湯，這道菜，我也是剛學會，老爸一把手的教我怎麼做，沒辦法，疫情在家只能研究美食咯。

我們準備以下材料

1:臘肉豬腳一隻

2:綠豆半斤

3:豆腐一斤

4:花椒8個左右

5:大蒜8瓣

6:生薑1小塊

7:蔥4根

第一步:把臘肉豬腳切小塊，炒一炒

第二步:豆腐，綠豆，大蒜，生薑，蔥，花椒，都處理好，待用

第三步:準備一個高壓鍋，把豬腳，花椒，生薑，放進去，加入清水，燉30分鐘，

第四步:開啟高壓鍋，放入綠豆，在燉10個分鐘，

第五步:把豆腐，和大蒜放進去，在燉個5分鐘，最後加雞精，灑點蔥花，就可以了，很香的，特別是湯，臘肉也很香.配上米飯，加點白酒，哇，真的絕了，

我最近也在拍美食影片，為志同道合的美食同道們加油！！！

這個問題問得好，其實方法很多種，這裡講講我最喜歡的一種煮法，材料臘肉豬蹄，淮山（土豆），將臘肉豬蹄切塊倒入燒好熱水的鍋裡稍微煮一下撈起。準備一個砂鍋將臘肉豬蹄倒入，倒入適量的水，大火煮開轉中火慢慢煲，待肉煲至8分熟時將切成段的淮山（或土豆切塊）倒入砂鍋轉小火煮熟，倒點少量米酒就可以起鍋了，這樣一道美食就做好了。

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第一步：簡單處理。由於當初做成臘肉豬腳的時候，豬的毛髮並沒有清理乾淨，這個時候就需要一個簡單的處理，將火爐開啟，引燃，使用煤炭燃燒起來，也可以使用天然氣燒，但是最好是小火，這樣可以將豬腳的皮烤的金黃，增加口感，將毛髮處理後，就進行下一步。

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第二步：洗豬腳。豬腳由於存放太長時間以及烤制後皮會比較難以清洗以及較硬，因此需要使用熱水清洗，將豬腳放入冷水中，使用慢火將水燒熱，然後進行清洗，這樣就是比較乾淨，連續清洗幾次就可以了。

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第三步：剁開豬腳。清洗好後，就可以進行豬腳的分開階段，但是最好將水晾乾之後進行，這樣比較好操作，肉的大小一定要合適，不能過大或者過小，一般一個成人拳頭大小的豬肉需要分成2或者3塊，這樣分開後，再次清洗，將它們放置在一邊，撒上一些佐料，混合一下，新增一些香味。

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第四步：其他輔助菜系的準備。豬腳一般可以和蘿蔔以及海帶來進行一起燉制，因為蘿蔔的一種鮮味可以彌補豬腳的缺少鮮味這個特點，海帶可以增加一些不一樣的味道，然後準備好這兩種輔助菜系，清洗乾淨，蘿蔔切成塊，海帶也是一樣，切成一塊一塊的。

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第五步：豬腳的燉制。由於豬腳的長期儲存，所以花費的時間比較久，需要慢火進行燉制，將其中的香味燉出，在合適的時候，海帶放入，在快熟的時候，放入蘿蔔，用蘿蔔將豬腳遮掩住，讓它的氣味進入蘿蔔中，蘿蔔的鮮味進入豬腳中，使它們相互作用。

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第六步：佐料的使用。在開始燉肉的時候，切一點生薑片以及大蒜和花椒，放入鍋中熬製，讓生薑的自然味道進入鍋中，在即將完成的時候，可以放入一些香菇片，增加氣味，在快完成的時候加入切好的蔥段，以及放入一些花椒粉，增加味道。

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第七步：豬腳起鍋。在起鍋前，可以根據自己的喜好放入一些味精或者其他的調料，肉燉好後，需要將肉和蘿蔔一起放入碗中，然後向菜的表面放一些增加香味的佐料，比如說辣椒粉，使它變得更加香氣撲鼻，需要使用肉湯從上向下澆灌一下，使得菜品看起來更加的誘人。這樣，臘豬腳的燉制就完成了。

臘豬蹄這道硬菜真的是很美味，非常愛吃，個人的做法是，臘豬蹄燒冬筍.做法如下第一將臘豬蹄清洗乾淨用高壓鍋壓10分鐘，把壓好的豬蹄切好適當的大小備用，第二，準備配料幹辣椒，生薑大蒜子，第三準備冬筍，冬筍切滾刀塊，然後在燒開的水裡面煮2分鐘撈起備用，第四，就開始燒製了生薑大蒜子爆香鍋底，放入切好的辣豬蹄與冬筍翻炒均勻，放入適量的鹽，料酒生抽醬油，然後加入開水燉煮20分鐘，之後收汁出鍋撒入蔥花即可，一道美味下飯的硬菜就做好了。以上是個人生活中實際操作的方法僅供大家參考。

大家好，我是波妞，今天跟大家分享一下臘肉豬蹄超極好吃的做法。 對於豬肉來說，我是最喜歡吃豬蹄的，只要是我們家殺年豬，我媽都會把豬蹄給我留著，平時燉點蘿蔔什麼的，別提多好吃了。但是在我們老家，最經典的做法還是臘肉燉“乾貨”，這裡的貨是指：蘿蔔乾，幹豇豆，乾的四季豆…… 做豬蹄最關鍵的一步就是，要先處理好豬蹄上面的毛，我一般會用大火燒，燒到豬蹄發黑，然後用熱水，清洗。用火燒過用熱水洗後，再用水煮，煮熟的豬皮十分的美味，很Q。洗好豬蹄，就把乾貨拿出來泡好。臘肉豬蹄做的時候不需要焯水，加水直接燉煮。裡面放入幹辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮等。大火煮一個小時，然後放入，泡好的乾貨，泡發後的乾貨容易熟，這樣燉煮出來更加的美味。 下面給大家分享一個我做的豬蹄燉豇豆蘿蔔乾，可不要流口水喲！

臘肉與土豆一起烹炒，不用加任何調料，臘肉本身的鹹味就能帶動整盤菜的口味。

材料與工具

土豆1個、臘肉150克、青椒半個、紅椒半個

做法

1、土豆洗乾淨後去皮切片；

2、炒鍋預熱後加入植物油至產生油紋。放入切好的臘肉炒至變色；

3、下入土豆片不停的翻炒；

4、蓋上鍋蓋燜幾分鐘；

5、土豆變色後下入青椒和紅椒翻炒，不用加任何調料（臘肉偏淡的可以加入適量的鹽），臘肉搭配土豆片隨便一炒都是道色香味俱全的下飯菜！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

很高興能回答你的問題，在回答你的問題之前我把你的問題分成兩個不同的方式，一種是，臘肉豬蹄燉著吃也很好吃，幾乎用不到什麼佐料，能原汁原味的吃到臘豬蹄特有的味道！前幾年我家殺年豬的時候特意留下豬蹄與豬頭肉等還有一些肥肉做臘肉，臘肉做之前這些肉都要用大量的鹽來炒熱後把要燻的肉放進鍋翻炒一下，然後拿出放到盆裡靜置10天左右，最後拿出來洗掉鹽水晾乾後就可以做臘肉了，臘豬蹄這種本身煙味鹽味還是很重的，吃之前要煮兩次，第一次是洗乾淨後切塊放鍋裡再放多點的水煮它久一點，一來是讓它鹽味煙味變淡，二來是讓皮軟些，牙齒能咬得動，做完這一步後撈出放入涼水洗一下表層的鹽水去掉煙味，咬一點點看看鹽味是否還鹹，如果還鹹，再重複煮一下，如果味道適中，那麼可以第二次煮了，第二次煮法，洗好的豬蹄肉倒入鍋中，水多放些，拍一塊拇指大的姜放進去一起煮，草果半個，八角一個可放也可不放，看個人口味，水開後小火慢煮一個小時左右，途中水少後加一次水，準備出鍋的前20分鐘把幾段蒜白放入一起煮贈加香味，後面要出鍋時嘗一下鹽夠不夠，一般是不用加鹽了，原味燉豬蹄就做好了！接下來就是炒豬蹄了，做法就以上面燉豬蹄第一步之後開始做起，也就是煮一會兒讓它鹽味煙味變淡後，放入鍋中，放3兩田螺帶殼的，一點酸筍片，切幾個指天椒放進去，然後再當點水沒過肉一指節高，開火煮，水少得差不多後開始放入一勺耗油，少量醬油，翻炒均勻後就出鍋，這道菜我叫它叫豬螺記！

嗯

臘肉作為南方的一種美食，每到佳節的時候，幾乎家家戶戶都會做臘肉，尤其是在過年的時候，家裡會用一種頭豬來做臘肉。臘肉豬蹄，是一種非常獨特的美食，繼承了南方傳統的工藝和方法，裡面採用了非常獨特的醬料，那麼下面我們就來詳細的瞭解一下，怎麼燉臘肉豬蹄呢！

怎麼燉臘肉豬蹄呢

食材，臘豬腳1000g，蘿蔔乾150g，生薑1塊，

蔥花適量步驟

1準備好原材料，臘豬腳洗淨斬塊提前泡軟，蘿蔔乾提前泡兩個小時。

2臘豬腳放入鍋裡煮，開後再煮幾分鐘

3生薑稍微拍碎

4蘿蔔乾切成合適長短的段

5蘿蔔乾和生薑放入砂鍋，放入適量水，燒開

6將煮了的臘豬腳夾入砂鍋裡7小火燉兩個小時，撒上蔥花

燉肉的其他做法：

材料

臘肉， 蘿蔔，黃酒，蔥，姜，香菜，鹽，味精

做法

1. 臘肉用溫水洗淨，清水浸泡30分鐘，切塊; 蘿蔔洗淨，切滾刀塊;蔥薑切片;香菜洗淨切段

2. 臘肉放 砂鍋內加蔥、姜、黃酒，大火燒沸

3.轉小火加蓋燉一個小時

4.放入 蘿蔔，繼續加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調味

5.撒上香菜，ok

哈嘍大家好我是愛做美食點心的雪哥，臘豬蹄那可是相當好吃啊，怎麼做都會好吃的。下面帶來一個臘豬腳煲的做法

1.臘豬腳剁成塊，放鍋裡煮

2.白蘿蔔洗淨切成片放小燉鍋裡

3.草魚洗淨剁成塊，放薑絲和鹽，雞蛋清醃15分鐘

4.牛肉洗淨切成小片，放薑絲和鹽醃15分鐘

5.臘豬腳煮兩個滾就可以把它撈起來了

6.把撈起來的豬腳放小燉鍋裡

7.鍋里加上炸豬皮和水，放電磁爐上開始燉1個小時

8.臘腸切成段放鍋裡再燉20分鐘,最後放上魚塊和牛肉燙熟就可以開吃啦