用料主料蛋糕體：雞蛋4個細砂糖60克牛奶50克玉米油30克低粉70克檸檬汁數滴虎皮：蛋黃90克糖粉35克玉米澱粉22克輔料沙拉醬適量肉鬆少許虎皮蛋糕肉鬆卷的做法1.

首先製作蛋糕體，蛋白、蛋黃分離至無水無油的盆裡。蛋黃加入20g的細砂糖攪打融化，加入玉米油攪拌至乳化。倒入牛奶攪拌均勻

2.

篩入低粉翻倍至無粉順滑狀態

3.

蛋清加數滴檸檬汁，細砂糖分三次加入打發至拉起彎勾即可，千萬不要打發至硬性發泡。

4.

勺三分一加入蛋黃糊攪拌均勻，倒回蛋白糊裡翻拌均勻。切勿畫圈以免消泡

5.

倒入方盤震幾下，消除泡泡

6.

烤箱提前預熱180度上下火中層烤制20分鐘【根據自己烤箱做出調整】烤好後脫模倒扣冷卻

7.

虎皮開始製作，蛋黃加入細砂糖。啟動打發至乳白色

8.

篩入玉米澱粉攪拌均勻

9.

倒入方盤，烤箱提前預熱後上下火中層200度烤制8分鐘，根據自己烤箱做出調整

10.

蛋糕體冷卻後去除四邊

11.

虎皮冷卻後也一樣，抹上少許沙拉醬

12.

把蛋糕體貼合上去，切割幾刀幫助捲起【切勿切斷】抹上沙拉醬灑點肉鬆

13.

捲起放進冷藏定型即可

14.

吃前拿出切切

用料

糖30克10雞蛋糊，20用於蛋白

雞蛋3個

低筋麵粉40克

玉米油20克

水/牛奶40克

卡仕達醬適量

肉鬆適量

檸檬汁幾滴

肉鬆卷的做法

雞蛋糊：水、油、糖混合後，篩入麵粉，攪拌均，用Z字的方法攪，以免起筋。至從用過後蛋法後，我就非常喜歡用這個方法，感覺攪起來特別輕鬆，如果你是新手，或者從來沒有嘗試過的話，我建議你試試看噢。蛋白糊：這個就是用打蛋器打吧，我發現一個有趣的現象，很多方子都說，要分三次加糖，但是我有的時候偷懶就是放一次到兩次，反正我覺得打的也挺好，根本不用擔心蛋白打不起來。我覺得放不放糖和蛋白打不打的起來沒啥直接關係，反正不是必須的。加幾滴檸檬汁，糖每次加個7、8克的樣子，打出小勾勾，不要很硬。把蛋白放入蛋黃糊，上下攪拌，攪拌均勻。這個時候可以預熱烤箱170度10分鐘在烤盤裡放上油紙，就是烤箱自帶的那個。本來專門買一個用來做卷的烤盤，可惜買大了不能用，反正用自帶的也做到現在，還蠻好用的。把蛋糕糊倒入烤盤，刮刮勻，震幾下放入烤箱下層，170度15分鐘。這個時間足夠了，有的時候不到這個時間，我用牙籤試過後覺得可以就取出來了。做卷不能烤得太乾，不容易卷。

5.稍稍晾一下後，拉著油紙小心的取出蛋糕，有餘溫的時候用擀麵仗輕輕壓幾下，抹上卡仕達醬再抹一層肉鬆，我一般都是徒手卷的，比較粗糙啊，新手還是老老實實用擀麵仗幫忙卷吧。

6.卷好後放冰箱定型，我一般都是第二天拿出來切卷擺盤凹造型。

蛋糕肉鬆卷是非常容易做的，很容易上手，也很適合新手做的。

首先需要準備的食材有四樣，分別是:低筋麵粉50克， 雞蛋4個，白糖40克，泡打粉1克。

第一步：先將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開，分別放在兩個碗中備用。如圖1所示。

第二步:將蛋黃打散，篩入低筋麵粉，然後加入白糖20克，再加入泡打粉攪拌均勻備用。如圖二所示。

第三步：將蛋清打成魚眼泡抹後，加入10克白糖繼續打發，打成蛋白比較濃稠時再加入10克白糖後繼續打發，打發成打蛋器能拉出彎曲的尖角就可

以了，如圖3所示。

第四步：將蛋黃糊倒入打發好的蛋清裡，用鏟子攪拌均勻。如圖4所示。

第五步：將烤盤鋪上烤紙後，將蛋糕糊倒入烤盤，上下火165度烤15分鐘.

第六步：將烤好的蛋糕取出來，在上面撒上肉鬆，然後捲起來，切成小塊即可食用。

蛋糕肉鬆卷相對其他產品來說還是比較簡單的，只要你會做烘焙，蛋糕卷就不會難一般蛋糕卷都是用的戚風胚子，在我們做蛋糕卷的時候打蛋白不要打太老了，打到七成發

下面小廚娘就給你們一個簡單戚風蛋糕配方，雞蛋 5個(大個雞蛋63克左右)牛奶 60克玉米油 50克低筋麵粉 68克細砂糖 55克玉米澱粉 3克蔥 適量肉鬆 適量清蛋白分離

牛奶和玉米油攪拌至乳化狀態

看不見油花，呈乳白色狀態

篩入低筋麵粉

用手動打蛋器呈十字形攪打幾下，然後轉圈攪拌幾下，麵糊就可以順滑，不要過度攪拌，總共也不過用不到一分鐘的時間。

加入雞蛋翻拌均勻

畫“Z”字攪拌均勻打蛋清之前先預熱烤箱(150度，熱風)

蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，打至溼性發泡狀態，也就是說，提起打蛋器，能呈現一個大大的可以晃動的彎鉤，打蛋盆倒扣，蛋白霜不會流出來。蛋白霜的狀態不對，蛋糕卷就會出現沉積或者開裂的情況

先加入三分一的糖，中速打發

當蛋白變細膩狀態加入剩下的二分之一糖。

當蛋白如圖中狀態，體積明顯增大但是還提不起彎鉤，加入剩下的白糖和玉米澱粉，

低速打到細膩狀態

可以提起小彎鉤，狀態一定是細膩的，看不出來粗糙感。圖中不小心打過了一丟丟，

取三分一蛋白與蛋黃糊混合均勻

輕輕震平，灑上蔥和肉鬆即可

放入預熱好的烤箱中層，熱風150度烤23分鐘。我用的是艾瑞斯風爐烤箱

時間到了出爐，從20公分高處往下震兩下，把裡面熱氣震出來，然後立即把蛋糕片移出金盤，當到晾網上。

在正面蓋一張油紙，反面來，把地下的油紙撕掉，再翻正面過來。

待到手溫，抹上薄薄一層沙拉醬，撒上肉鬆就可以捲起來了。 用擀麵杖卷在油紙的背面，輕輕往前推，將蛋糕片輕輕捲起，卷的時候要均勻用力，這樣才能保證餡料厚薄均勻，卷好後用油紙包裹，放入冰箱冷藏40分鐘定型，蛋糕卷就做好了

此方式是家庭版，簡單上手快

材料

低筋麵粉 (50克)

雞蛋 (4個)

細砂糖 40克

泡打粉 1克

做法

1.現將雞蛋準備好，烤盤鋪上耐烤紙備用

2.雞蛋清和黃分離，

3.將黃打散，篩入低筋麵粉，加入細砂糖20克、泡打粉拌勻備用。

4.蛋清打成魚眼泡加入砂糖10克繼續打，打成蛋白比較濃稠加入剩下的10克糖繼續打成提起打蛋器能拉出彎曲的尖角就可以了。

5.將蛋黃胡倒入打好的蛋清裡，用鏟子拌勻。

6.將拌好的蛋糕胡倒入烤盤，上下火165度烤15分鐘

7.烤好的蛋糕上面撒上肉鬆、沙拉醬，捲起來切小塊。

1. 準備好所需要的材料。

2. 蛋黃、蛋清分別分離到乾淨無油無水的容器裡。

3. 盛蛋黃的容器里加入細砂糖10克、玉米油、牛奶。

4. 充分的攪拌均勻後放一邊待用。

5. 蛋清加入細砂糖35克。

6. 然後打發(差不多2-3分鐘即可打發)，直到打蛋器提起會有小尖尖及即可。

7. 低精麵粉過篩入待用的蛋黃中。

8. 充分的攪拌均勻。

9. 打發好的蛋清加入蛋糊中攪拌均勻。

10. 蛋黃和打發的蛋白混合可以分3-4次加入進行混合，這樣會比較容易攪拌均勻。

11. 烤盤上鋪上一層油紙將攪拌均勻的蛋糊倒入烤盤中平鋪均勻。提前將烤箱預熱上火150下火120，放入烤箱中層大約烤15分鐘。

12. 取出後趁熱在表面刷上一層沙拉醬。

13. 再均勻的散上一層肉鬆。

14. 擀麵杖放與油紙背面，擀麵杖卷油紙向上壓著卷蛋糕,蛋糕與擀麵杖成反方向捲動。

15. 卷好的蛋糕卷用油紙包好，冷藏一會兒，給蛋糕卷定個型，定型好後的蛋糕卷拿出來切塊即可。

大家好，很多人都喜歡吃蛋糕肉鬆卷，很多人會問這個好不好做呢？其實這個挺簡單的，我來教大家如何去做蛋糕肉鬆卷。

蛋白和蛋黃分離，蛋白冷藏，牛奶加油拌勻，加低筋麵粉拌好，再加蛋黃，蛋白取出加檸檬汁打發，加1/3的白糖打發，再加第二次白糖打至蛋白霜變細膩，加最後一次白糖，打發至發泡，蛋白霜取1/3加蛋黃糊裡，倒蛋白霜拌勻，烤盤裡倒蛋白霜，撒蔥花、海苔和肉鬆烘烤，烤好取出撕掉油紙，擠上沙拉醬鋪上肉鬆，捲起來。

　　材料：

　　雞蛋5個，食用油50克，牛奶50克，低筋麵粉60克，白砂糖50克，檸檬汁少許

　　肉鬆蛋糕卷的做法：

　　1.雞蛋蛋白和蛋黃分離到無油無水的盆裡，蛋白放冰箱冷藏起來。

　　2.牛奶裡面加適量油，用打蛋器攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無干粉狀態，再加入蛋黃攪拌均勻。

　　3.把冷藏好的蛋白從冰箱裡拿出來，加入少許檸檬汁，打發至粗泡。

　　4.加入三分之一的白糖，打發至體積膨脹一倍，再加入第二次白糖，打至蛋白霜變細膩。

　　5.加入最後一次白糖，打發至蛋白霜紋路清晰細膩的發泡。

　　6.打好的蛋白霜，取三分之一到蛋黃糊裡，拌勻後倒入剩餘的蛋白霜裡，拌勻。

　　7. 烤盤裡面鋪上一層油紙，然後倒入蛋白霜，將蛋白霜推平，輕震幾下，震出氣泡。

　　8.在表面撒上蔥花、海苔和肉鬆，放入預熱好的烤箱裡，上下火，中層170度25分鐘。

　　9.烤好後取出，放1-2分鐘，檯面鋪上油紙，將蛋糕胚倒扣過來，撕掉底部油紙。

　　10.擠上沙拉醬，鋪上肉鬆，用擀麵杖將蛋糕胚捲起來。

蛋糕肉鬆卷好做，我是這樣做的：

蛋糕材料：

A:蛋黃4顆，細砂糖20克，低筋麵粉80克，色拉油45克，牛奶45克

B：蛋白4顆，檸檬汁4滴，細砂糖60克

C：肉鬆50克，沙拉醬60克，白芝麻

製作過程：

1、A材料低筋麵粉過篩後，所有材料混合均勻；

2、B材料蛋白中少量多次加入檸檬汁和細砂糖，每次加入後用電動打蛋器打發，一般第三次加入後打發的蛋白即可形成倒三角；

3、將蛋白的1/3倒1、中，翻拌均勻後，將剩餘蛋白全部倒入，繼續翻拌均勻，形成蛋糕液

4、取烤盤，鋪上一張吸油紙，再將蛋糕液倒入，輕輕震動烤盤使蛋糕液分佈均勻、平整，最後上面撒一層白芝麻；

5、烤箱預熱後，將烤盤放入烤箱中，上下火160度30分鐘。

6、烤好後從烤箱中取出，撕去吸油紙，倒放烤網上，晾至室溫

7、在蛋糕上均勻塗抹一層沙拉醬，再撒上一層肉鬆，藉助簾子用手將蛋糕從一端向另一端捲起，用吸油紙固定20分鐘塑形，肉鬆卷就做成了！

用料：雞蛋5個 低粉60克

牛奶50克 糖20克

玉米油45克，細砂糖（蛋白用）45克

檸檬汁 幾滴 ， 肉鬆 適量

沙拉醬 適量， 香蔥末 適量。

烤盤28*28釐米

步驟1：烤盤裡鋪上油紙，烤箱上下 火130度預熱。

步驟2：

無水無油的碗里加入50克牛奶、20克糖、45克玉米油攪拌均勻。篩入60克低筋麵粉，劃Z字攪拌均勻。

步驟3：

無水無油的打蛋盆，5個雞蛋，蛋清蛋黃分離。打蛋盆裡不能混入蛋黃，否則蛋白不易打發。把麵糊和蛋黃用Z字型的翻拌手法拌勻。放在一旁備用。

步驟4：

打發蛋白，現在蛋白里加幾滴檸檬汁去腥 電動打蛋器低速打發到有明顯氣泡的時候，放三分之一的細砂糖繼續中速打發。

步驟5：

待打到有較粗氣泡的時候放入餘下砂糖的二分之一，繼續中高速打發，打到蛋白比較細膩的時候放入餘下的砂糖 高速打發到溼性發泡。打到蛋白霜有明顯不倒的尖角的時候就可以了。

步驟6：

取三分之一蛋白霜混入到雞蛋麵糊裡翻拌均勻，分三次以翻拌的手法把麵糊和蛋白霜充分混合。這個過程儘量要快，不要讓蛋白霜過度消泡。

步驟7：

拿出烤盤 從高處把混合好的麵糊倒入烤盤裡，表面塗抹均勻，最後在桌上震一下，震出氣泡。

步驟8：

麵糊表面均勻的撒上肉鬆，有香蔥末的可以切成碎末撒上。

步驟9：

送入烤箱中層上下火150度，烤40分鐘。根據自家烤箱溫度適度調整時間。

步驟10：

烤好的蛋糕放涼一會兒，在桌子上鋪上一層大一點的油紙，把蛋糕提起迅速倒扣到油紙上，撕去背面的油紙 。在蛋糕上均勻的抹上一層沙拉醬，撒上肉鬆。

步驟11：

提起底部的油紙開始卷蛋糕卷，慢慢的壓緊再兩邊移動著卷。

步驟12：

卷好後，油紙的兩頭像包糖果一樣固定一下，放一會兒讓蛋糕卷定型。

步驟13：

開啟油紙，切開肉鬆卷就可以擺盤開動了。超級好吃的蛋糕卷就做好了。希望你喜歡

蛋糕肉鬆卷很好做，你試一下，一做就成功！

其實這個做法是戚風蛋糕的做法，在家也可以做，成功率也是非常高的，我也經常在家自己做，所以喜歡的小夥伴可以按照我的配方操作即可。

分享配方

　　我覺蛋糕肉鬆卷的製作過程並不複雜，主要是做的時候多注意細節，這樣蛋糕吃起來才有味道！

好了那麼下面就有我來給大家分享一下製作方法吧！

首先蛋白和蛋黃分離，蛋白冷藏，牛奶加油拌勻，加低筋麵粉拌好，再加蛋黃，蛋白取出加檸檬汁打發，加1/3的白糖打發，再加第二次白糖打至蛋白霜變細膩，加最後一次白糖，打發至發泡，蛋白霜取1/3加蛋黃糊裡，倒蛋白霜拌勻，烤盤裡倒蛋白霜，撒蔥花、海苔和肉鬆烘烤，烤好取出撕掉油紙，擠上沙拉醬鋪上肉鬆，捲起。

肉鬆蛋糕卷備料

　　材料：

　　雞蛋5個，食用油50克，牛奶50克，低筋麵粉60克，白砂糖50克，檸檬汁少許

　　1.雞蛋蛋白和蛋黃分離到無油無水的盆裡，蛋白放冰箱冷藏起來。

　　2.牛奶裡面加適量油，用打蛋器攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無干粉狀態，再加入蛋黃攪拌均勻。

　　3.把冷藏好的蛋白從冰箱裡拿出來，加入少許檸檬汁，打發至粗泡。

　　4.加入三分之一的白糖，打發至體積膨脹一倍，再加入第二次白糖，打至蛋白霜變細膩。

　　5.加入最後一次白糖，打發至蛋白霜紋路清晰細膩的發泡。

　　6.打好的蛋白霜，取三分之一到蛋黃糊裡，拌勻後倒入剩餘的蛋白霜裡，拌勻。

　　7. 烤盤裡面鋪上一層油紙，然後倒入蛋白霜，將蛋白霜推平，輕震幾下，震出氣泡。

　　8.在表面撒上蔥花、海苔和肉鬆，放入預熱好的烤箱裡，上下火，中層170度25分鐘。

　　9.烤好後取出，放1-2分鐘，檯面鋪上油紙，將蛋糕胚倒扣過來，撕掉底部油紙。

　　10.擠上沙拉醬，鋪上肉鬆，用擀麵杖將蛋糕胚捲起來。

　　小貼士：

　　1、蛋白一定不要打發過度，否則會造成蛋糕片烘烤時出現開裂現象，破壞外觀。

　　2、烘烤不能過度，若烘烤過度，蛋糕會變得比較硬，捲起會裂開。

牛奶68克，油50克，低筋麵粉68克，蛋黃5個，海鹽1克，蛋白5個，糖68克，檸檬汁數滴，玉米澱粉3克，蔥適量，沙拉醬適量，肉鬆適量

步驟1

玉米油牛奶，混合均勻過篩入低筋麵粉加入鹽，z字混合均勻。

步驟2

蛋白蛋黃分離，蛋白可以冷藏後再打發。

步驟3

加入鹽，蛋黃糊採用z字攪拌混合均勻。

步驟4

糖分3次加入蛋白，最後一次加入蛋白的時候同時加入玉米澱粉，打發至溼性打發，不要打太硬了，不然後期捲起來會開裂。

步驟5

蛋白分兩次與蛋黃糊混合均勻，切伴手法，像炒菜一樣，切記不要劃圈圈攪拌。

步驟6

倒入尺寸28X28cm的烤盤，表面起泡用牙籤挑掉，輕輕震幾下烤盤。

步驟7

烤箱實際溫度150度22分鐘左右，表面肉鬆別烤焦哦。

步驟8

出爐啦～

小竅門

細節決定最後的顏值，所以製作過程要注意小細節。

1.蛋白打發到溼性打發，不能太硬，否則後期捲起來會裂。

2.肉鬆如果是長條形記得剪短，後期切片不方便切斷，會切的很醜哦!

3.不能烤過頭，不然捲起來會裂烤不熟，就整個塌，所以看好火候

敲黑板

1.做得醜無外乎卷裂了，沒烤透有蛋腥味，烘烤不注意烤焦了，其實這些小細節你注意下，成品會很美膩。

2表面加了肉鬆，所以捲起來有小裂紋是正常現象正常現象正常現象，如果大裂說明你蛋白打太硬了，或烤太久了。

香蔥肉鬆蛋糕卷，製作難度適中

準備材料:

雞蛋 4個

低筋麵粉 50g

玉米油 35g

糖 40g

牛奶 50g

蔥花 適量

肉鬆 適量

沙拉醬 適量

製作步驟:

步驟1:蛋清，蛋黃分離，牛奶和玉米油混合均勻。

步驟2:篩入過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻。

步驟3:再加入蛋黃攪拌均勻，蛋清加入細砂糖打發。

步驟4:打發到出現小彎鉤的狀態,

取3分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中。翻拌均勻。將混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均勻。

步驟5:(烤盤提前鋪好油紙或油布)攪拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤中。

步驟6:用刮刀刮平，輕輕震幾下震出氣泡,表面撒上肉鬆，花。

步驟7:放入預熱好的烤箱，170度烤18分鐘，烤好的蛋糕卷從烤盤裡拿出來。

步驟8:等蛋糕卷涼了撕掉油紙，抹上沙拉醬，可以撒點肉鬆。捲起來就可以~香蔥肉鬆蛋糕卷就做好了~

超經典香蔥肉鬆麵包卷，魂牽夢繞的童年味道，香甜的沙拉醬配上肉鬆，早餐吃一個就已足夠！在家自制更是隨心所欲可以多放肉鬆！

肉鬆蛋糕卷是一道西點。製作材料主要是雞蛋、麵粉、肉鬆、牛奶等。製作過程複雜，口感鮮美香甜！

主要食材

雞蛋4個、低筋麵粉120克、肉鬆100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、香蔥20克、沙拉醬適量

肉鬆蛋糕卷

用料：1、雞蛋4個。

　　2、低筋麵粉120克。

　　3、肉鬆100克。

　　4、牛奶60克。

　　5、白糖60克+80克。

　　6、花生油60克。

　　7、泡打粉5克。

　　8、香草粉1克

　　9、塔塔粉1克。

　　10、鹽2克。

　　11、香蔥20克。

　　12、沙拉醬適量。

做法：

　　1、蛋清蛋黃分離分裝；蔥切碎。

　　2、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。

　　3、攪至糖融化沒有顆粒。

　　4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。

　　5、攪拌均勻即為麵糊。

　　6、蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。　

　　7、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。

　　8、取三分之一打發的蛋白放麵糊裡拌勻。

　　9、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。

　　10、在烤盤中墊上油紙，將麵糊倒入抹平。

　　11、鋪上肉鬆。

　　12、撒上蔥碎。

　　13、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鐘。

　　14、響鈴後將烤盤取出。

　　15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。

　　16、抹上沙拉醬。

　　17、將蛋糕捲成卷。

　　18、卷完後固定幾分鐘。

　　19、切片（厚薄以自己的喜好決定）。

　　20、裝盤即可食用。

鹹甜可口的香蔥肉鬆蛋糕卷‼️，跟著做不翻車

【材料】雞蛋5個，牛奶50克，玉米油50克，細砂糖50克，低筋麵粉60克，檸檬汁3克，肉鬆適量，香蔥一根。

【做法】1.雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清加檸檬汁放無水無油的盆中

2.牛奶➕玉米油，攪拌至變白，篩入低粉，把一字或z字攪拌均勻

3.加入蛋黃攪拌均勻備用

4.蛋清分3次加細砂糖，用電動打蛋器打發至大彎鉤

5.取1/3蛋白霜，到蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻，倒回蛋白霜中翻拌均勻

6.做好的蛋糕，糊倒入鋪好油紙的烤盤中，刮平表面撒肉鬆和蔥花

7.烤箱預熱155度，烤25分鐘左右，轉160度烤5分鐘

8.取出烤盤輕震一下，放置手溫取出，蛋糕片倒扣在油紙上，表面抹沙拉醬撒肉鬆，藉助擀麵杖捲起來，包好油紙定型30分鐘，切塊

鹹香鬆軟好吃到停不下來

⚠️卷不裂的小技巧

1⃣蛋白打發到大彎鉤即可，不要太過了

2⃣烘烤溫度不要太高，烤的太乾容易卷裂哦

3⃣蛋糕出爐放置到溫熱就可以開始捲了

4⃣藉助擀麵杖卷蛋糕卷

用料

肉鬆適量沙拉醬適量低筋麵粉80克細砂糖90克玉米油65克牛奶75克蛋黃5個蛋白5個香草精5克蔥適量

新手入門～肉鬆蛋糕卷的做法

把蔥切成小段，準備好肉鬆備用。

把牛奶，香草精，玉米油，蛋黃放入碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻充分乳化。烤箱預熱上下火180度。

篩入低筋麵粉，用手動打蛋器畫z字攪拌至細膩。

把雞蛋清放入無水無油的盆裡，開動電動打蛋器低速打發至有大魚泡，放入三分之一的細砂糖，開動電動打蛋器高速打發至出現細泡，放入三分之二的細砂糖，開動電動打蛋器高速打發至出現一點點紋路，放入剩下的的細砂糖，打發至打蛋器頭出現小彎鉤，就可以了。

取三分之一的蛋白，放入麵糊中，用翻拌的手法攪拌均勻。

再把麵糊全部倒入蛋白中，還是用翻拌的手法攪拌均勻，切勿攪拌時間過長容易導致消泡。

攪拌好的麵粉糊從20釐米的高處倒入烤盤中，用刮刀拌平，輕摔幾下烤盤震出大氣泡。

在麵糊表面撒上蔥花和肉鬆，放入烤箱中層上下火150度，20-25分鐘，根據自己烤箱的溫度來調整時間。

烤好的蛋糕，輕摔幾下，震出熱氣，從烤盤中拿出放在烤網上，把四周的油紙撕開。

蛋糕片只有手溫的時候，不能完全涼了才翻面，不然你的蛋糕皮會全部沾在油紙上，翻面，用刀切斜刀，如圖所示。

抹上沙拉醬，撒上肉鬆。

卷的時候要壓緊，不然切的時候會鬆開。

用刀切成小段，在側面也塗上沙拉醬，撒上肉鬆即可。

肉鬆蛋糕卷就完成了。

口感非常有層次，你會愛上這個味道。

蛋肉卷做出來之後，味道和口感都超出了我的想象 像我這樣不愛吃純肉餡的人都非常喜歡 寶寶就更不用說了，蛋皮和肉都好愛吃 搭配米飯也可以，單獨吃也可以 因為蛋皮裡面加了麵粉，可以當做主食 這個雞蛋肉卷有趣之處在於蛋皮 一圈圈地卷著肉餡，吃起來層次花樣都豐富許多 而且蛋皮蒸了之後，會變得厚而軟 口感有些像蛋糕 過了週歲的寶寶就可以吃啦。

主料 3種

豬裡脊

200g

雞蛋黃

2個

麵粉

適量

輔料 1種

小蔥 適量

調料 2種

鹽 適量植物油 適量

烹飪步驟 15步

步驟1

絞好的肉餡，加上蔥花。

步驟2

加三勺植物油，根據肉餡的多少來決定加多少油，肉餡加了油口感更好吃，不會那麼幹。

步驟3

加少許鹽調味。

步驟4

如果肉餡和調料，蔥花攪拌不開，可以用手帶手套抓勻。

步驟5

用筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡攪上勁兒。

步驟6

打散兩個雞蛋備用，麵粉加水混合均勻。麵粉和水的量分別為一個雞蛋那麼多。

步驟7

把上圖的那兩碗混合到一起，也就是雞蛋和麵粉水。雞蛋，麵粉，水的比例可以隨意調整。只要攪拌好的雞蛋糊，稀一點就行。

步驟8

平底鍋倒入底油，並用刷子刷勻，油不能太少，否則雞蛋會糊。倒入雞蛋液，雞蛋液能夠自然流動（如果不能，說明蛋糊太稠，需要加水）。轉動鍋柄，讓蛋液鋪滿整個平底鍋底。如果想讓蛋皮不碎不破，蛋液要準備得多一點，蛋皮煎得厚一點，不用怕硬，因為蒸了之後會變得非常軟。

步驟9

待底面的蛋液凝固後，翻面，這時候要注意蛋皮千萬不能碎，可以右手用鏟子，左手用擀麵杖，用鏟子把蛋皮翻到擀麵杖上面。

步驟10

蛋皮轉移到菜板上，放上肉餡。

步驟11

用勺子把肉餡壓緊，鋪平。

步驟12

把蛋皮捲起來。

步驟13

用刀切成段，如果太粘，可以把刀用水沖洗一下，再切。

步驟14

放入蒸鍋大火蒸10分鐘，即可。

步驟15

蒸好之後，燜一小會兒，再出鍋。蛋皮蒸完之後會變厚，而且非常軟，口感像蛋糕，寶寶特別吃。

奶油蛋糕卷吃膩了，可以換一下鹹口味的肉鬆蛋糕卷試一下。肉鬆蛋糕卷雖然只是夾了薄薄一層沙拉醬和肉鬆，但比起原味蛋糕卷好吃太多了，鹹甜適中，口感鬆軟。大人小朋友都無法抵擋它的美味。下面分享一款簡單易做的蛋糕肉鬆卷。

準備材料：

低粉80g,玉米油60g ,牛奶60g,蛋黃4個+小全蛋1個，蛋白4個，糖60g,鹽1g,白醋2g

步驟1.先把牛奶和油混合攪拌拌勻，再篩入低粉，加入蛋黃4個加1小全蛋，攪拌成蛋黃糊。

步驟2.蛋白分三次加入糖打發到有光澤細膩，顯現小彎勾。

步驟3.把三分之一的蛋白霜加到蛋黃糊裡翻拌均勻，再把翻拌均勻的蛋黃糊加到剩下的3分之2蛋白霜裡翻拌均勻。

步驟3.從20cm左右的高度倒入預先鋪好油紙的烤盤，用刮板刮平，輕輕震幾下。撤上蔥花和肉鬆。

步驟4.烤箱提前預熱上180度，下層160度，20分鐘，最後三分種可以開熱風把表皮烤結實。

步驟5.出爐在桌面震一下，不用倒扣，移到烤網上，把四周的紙撕下，晾幾分鐘，讓表皮乾燥一點，再蓋油紙，趁溫熱翻面撕掉底部油紙。

步驟6.抹上沙拉醬，撒上肉鬆，捲起定型。

小貼士

1.關於回縮，戚風類蛋糕有點回縮都是正常的，出爐振一下熱氣，立刻撕開四周油紙，可以有效防止回縮。

2.關於開裂，有可能蛋白打過了，或卷的時候太用力也會開裂。可以先用刀背在卷的開始端壓幾下，不是切哦。

3，關於粘皮，正卷一定要把表皮烤透，這樣才不會粘皮。

蛋糕肉鬆卷

原料：

A：高粉169克、低粉40克、糖35克、鹽半茶匙、雞蛋1/2個、乾酵母1茶匙、溫牛奶90ML、黃油20克。

B：雞蛋液、蔥花、白芝麻。

做法：

1、用後油法將原料A混合，揉至出膜，發酵60分鐘左右；

2、發酵結束後，將麵糰滾圓，鬆弛15分鐘左右；

3、將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀平，基本呈方形；

4、烤盤裡鋪上油紙，刷上油，將擀好的麵糰放入。然後放進烤箱進行最後發酵30分鐘左右；

5、發酵結束後，在麵糰表面刷上材料B中的雞蛋液，再依次撒上蔥花，芝麻；

6、烤箱預熱180°；

7、放入預熱好的烤箱，180°，10分鐘左右；

8、烤好後取出，倒出麵包，在底面塗抹沙拉醬，然後隔著油紙一點點將麵包捲起，並保持捲起的造型5分鐘以定型；

9、5分鐘後去掉油紙，將麵包卷切塊，切口塗抹沙拉醬，然後沾上肉鬆即可。

肉鬆卷麵包的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講肉鬆卷麵包的做法。

首先需要準備的材料有：高筋麵粉、奶粉、雞蛋、乾酵母、肉鬆、食鹽、白糖、黃油、沙拉醬、水。

做法如下：

1、將除黃油外的所有制作麵糰的材料放在一起，揉至擴充套件階段，之後加入黃油；

2、將揉好的麵糰放在溫暖的地方進行基礎發酵，發酵至原來的兩倍大即可；

3、取出麵糰，壓扁排氣之後滾圓，鬆弛15分鐘；

4、將鬆弛好的麵糰放在事先裁好的油紙上面，擀成同烤盤大小形狀相同的大片；

5、將擀好的大片放在烤盤裡，繼續進行發酵，同樣發酵至原來的兩倍；

6、用叉子在表面扎滿小孔；

7、在紮了小孔的表面刷上蛋液，之後撒上香蔥碎、香腸碎以及芝麻；

8、將烤箱預熱，180度的溫度烘烤12分鐘，連同油紙一起從烤盤裡取出來，放在散熱架上；

9、用保鮮膜把表面包起來，讓麵包回軟的同時也具有很好的溫度；

10、待到麵包晾至微溫的時候，撕掉保鮮膜，將麵包翻面，塗抹上沙拉醬，捲起；

11、將卷好的麵包卷，根據自己喜歡的大小切成段，分別在兩頭塗抹上沙拉醬；

12、均勻地沾上肉鬆，肉鬆卷麵包即成。

這樣，肉鬆卷麵包就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！