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21 # 隨遇而安的胖子
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22 # 山東有個宋江
此配方適合28×28蛋糕卷烤盤一個量！
用料
雞蛋 5個（每個60克左右）
低筋麵粉 70克
砂糖 65克
玫瑰鹽海鹽 3克
玉米油 55克
牛奶 65克
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
蔥花 適量
蛋糕卷，肉鬆蛋糕卷，網紅貝貝肉鬆卷的做法
首先蛋白蛋黃分離，蛋清拿去冷凍。牛奶，玉米油進行乳化均勻，加入過篩的低筋麵粉，Z字手法拌勻後加入蛋黃拌勻，放一旁備用。這個時候可以預熱烤箱上下火170度。
2、緊接著從冷凍室拿出蛋清，這時候盆子邊緣已經有一圈冰渣了，是我們需要的狀態！加入海鹽。
3、打蛋器中高速打到粗泡加入三分之一砂糖
4、打到細膩的泡沫加第二次三分之一砂糖
5、出現紋路了加入最後一次砂糖，糖分三次加完，這個時候可以轉最低速了
6、低速整理到這種細膩的無結塊的溼性發泡！蛋糕卷的蛋白一定要打的軟，不然卷的時候會裂口。
7、打好的蛋白和蛋黃糊分兩次混合翻拌勻後倒入鋪好油布的蛋糕卷烤盤。不會翻拌手法的可以參考我（紅絲絨蛋糕卷）食譜裡面的小影片。
8、用刮板輕輕刮平表面，撒上蔥花或香菜，隨你喜歡！還有肉鬆，想撒多少撒多少。
9、170度上下火，中下層，如果三層的就放中層。烤25分鐘。如果是風爐就用140度22分鐘轉180度4分鐘。
10、出爐後不用倒扣，直接放涼，有點溫溫的時候也可以操作，不能比手溫熱。用刮刀脫離蛋糕跟烤盤的邊緣然後倒扣在油紙上，撕下油布，美美噠毛巾面。然後上方切個斜腳。
11、擠上沙拉醬，撒上肉鬆，可以提前用刀子多滑幾道口子，這樣捲起來不容易裂，我撒完餡料才想起來，深度在蛋糕的三分之一就行！不要太大力氣割斷了哦。12、可以捲起來了，看影片
13、分成四段，在兩端抹上沙拉醬粘上肉鬆，取來自己喜歡的油紙，剪成11釐米的正方形，麻繩扎住，可以包裝起來了
餓了嗎？我吃了這一大塊才有力氣寫的食譜！果然頂飽，哈哈…
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23 # 星橙慄慄
卷不裂的香蔥肉鬆蛋糕卷❗好 做又好吃
臺鹹香酥脆的肉鬆搭配又嫩又鬆軟的蛋糕，咬一口滿口留香! 分享卷不裂的小技巧,讓你一次成功!
材料⭐
雞蛋5個，牛奶50克，玉米油50克，細砂糖50克，低筋麵粉60克，檸檬汁(白醋)幾滴，肉鬆適量，香蔥1根
做法⭐
1⃣雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清加檸檬汁放無水無油的盆中
2⃣牛奶-玉米油攪拌至變白，篩入低粉劃一字或Z字攪拌均勻
3⃣加入蛋黃攪拌均勻備用
4⃣蛋清分3次加細砂糖用電動打蛋器打發至大彎鉤
5⃣取1/3蛋白霜到蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻，倒回蛋白霜中翻拌均勻,
6⃣做好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，刮平表面撒肉鬆和蔥花
7⃣烤箱預熱155度中層，上下火烤25分鐘左右，轉160度烤5分鐘
8⃣取出烤盤輕震一下，放至手溫取出，蛋糕片倒扣在油紙_上，表面抹沙拉醬撒肉鬆藉助擀麵杖捲起來，包好油紙定型30分鐘，切塊
鹹香鬆軟好吃到停不下
⚠卷不裂的小技巧.
蛋白打發 到大彎鉤即可，不要太過了
A烘烤溫度不要太高， 烤的太乾容易卷裂哦a A蛋糕出爐放置到溫熱就可以開始捲了
藉助擀麵杖卷蛋糕卷
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24 # 遇見美廚
做蛋糕肉鬆卷的配料和步驟如下：
配料：
雞蛋5個 低筋麵粉80克 白糖70克 植物油50克 肉鬆10克 沙拉醬適量
白醋或檸檬汁3滴
步驟：
1.將蛋清和蛋白分離，分別放入無水無油的容器中。
2.把20克白糖放入蛋黃中翻拌均勻。
3.把植物油分三次加入蛋黃中拌勻。
4.把牛奶倒入蛋黃糊中拌勻。
5.蛋黃糊中篩入低筋麵粉，翻拌均勻，注意不要打圈拌。
6.在蛋清中加入3滴白醋或檸檬汁，用打蛋器把蛋清打發（關鍵處），中間分三次放入白糖，打至蛋白與容器不分離，倒扣容器蛋清不會流出，打蛋器上的蛋白呈現頂尖彎鉤狀就可以了。
7.180度預熱一下烤箱。
8.把蛋黃液和打發的蛋清混合均勻，攪拌時不要畫圈，倒入鋪有油紙的烤盤上，端起烤盤顛幾下排氣泡。
9.放入烤箱180度，上下火烤20分鐘出爐，倒扣出開散熱一下。
10.把沙拉醬摸到蛋糕表面塗勻，撒上肉鬆。然後捲成卷狀放入冰箱定型10鍾後拿出切塊就可以吃了。
烤蛋糕看似複雜，只要你按步驟做一般都能成功。蛋糕烤好了，蛋糕肉鬆卷也就成功了。您不妨試一試，為家人親手做個香甜鬆軟的蛋糕肉鬆卷。
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25 # 江蘇新東方張老師
【肉鬆蛋糕卷】
用料：雞蛋5個，每個重量大約55克，低筋麵粉60克，細砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，檸檬汁幾滴，肉鬆適量，沙拉醬適量，小蔥兩根，白芝麻一勺。
步驟：
1，玉米油和牛奶倒入一個乾淨的盆中。
2，隔溫水攪打至乳化，看不見油星，液體變得明顯濃稠時離開熱水。
3，篩入稱重好的低筋麵粉，用手動打蛋器劃拌均勻。
4，把提前冷藏至少兩個小時的雞蛋從冰箱裡取出來，蛋清打入一個無水無油的容器中，蛋黃加入麵糊中。
5，用手動打蛋器把蛋黃糊攪打均勻，Z字形攪拌，不要轉圈或者胡亂攪打，防止麵糊起筋。
6，蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打發至溼性發泡的狀態，提起打蛋器，能看到一個大大的彎鉤，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不會流出來。
8，分三次把蛋白霜和蛋黃糊混合均勻，不要消泡，28*28的金盤中提前鋪上油紙或者矽膠墊，倒入麵糊，輕震一下烤盤排出大氣泡。
9，撒上芝麻，小蔥末和肉鬆。
10，烤箱預熱，上下火，中層，大約165度20分鐘，溫度只是參考，各家烤箱品牌和型號都不同，需要小幅度調節一下。
11，蛋糕烤好也不會開裂，非常香。
12，取出晾涼，倒扣出來，死掉油紙，在毛巾面上抹上沙拉醬，擺上肉鬆，喜歡就多放些。
13，捲起即可，比較重口味，特別香濃，蔥香味和肉鬆味很正，夏天吃一點也不會油膩。
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肉鬆蛋糕卷：
配料表
雞蛋4個、低筋麵粉120克、肉鬆100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、香蔥20克、沙拉醬適量。
製做步驟
1、蛋清蛋黃分離分裝，蔥切碎。
2、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。
3、攪至糖融化沒有顆粒。
4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、攪拌均勻即為麵糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。
8、取三分之一打發的蛋白放麵糊裡拌勻。
9、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。
10、在烤盤中墊上油紙，將麵糊倒入抹平。
11、鋪上肉鬆。
12、撒上蔥碎。
13、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鐘。
14、響鈴後將烤盤取出。
15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。
16、抹上沙拉醬。
17、將蛋糕捲成卷。
18、卷完後固定幾分鐘。
19、切片（厚薄以自己的喜好決定）。
20、裝盤即可食用。