按照個人的口味，酸豆角跟酸辣椒炒雞雜，酸蘿蔔跟酸辣椒炒雞雜，味道都不錯，但一個要帶有酸辣的味道要不然就沒有味道，也就是做出來的要跟菜名符合。

步驟1

雞雜清洗乾淨，雞胗切薄片，雞肝切片，雞心切片，雞腸切段，裝盤備用。

步驟2

泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

步驟3

姜切姜米、青蒜切段、大蔥切段、大蒜子切顆粒。

步驟4

雞雜下鍋，清水沒過雞雜，大火燒開，雞雜變色後撈出。

步驟5

雞雜瀝乾水分備用。

步驟6

過洗淨擦乾，倒入菜籽油，七成熱時放入姜、大蒜子。

步驟7

爆香姜、大蒜子後，倒入雞雜，倒入適量高度白酒，爆炒1分鐘。

步驟8

雞雜爆炒1分鐘後，依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，繼續爆炒2分鐘。

步驟9

放入醬油，翻炒均勻，然後依次放入鹽、白醋、白糖、繼續大火爆炒。

步驟10

撒入青蒜蒜葉、雞粉、胡椒粉、快速炒勻，即可出鍋裝盤。

酸辣雞雜怎麼做？用豆角還是蘿蔔？這道菜我知道。下面大廚為你分享一道酸辣雞雜的正宗做法，那就跟我一起來吧！

黔江雞雜在我們縣城算是非常有名的一道土家特色菜，它以雞胗、雞心、雞腸、雞肝、雞腎為主料，輔以酸姜、酸海椒、酸蘿蔔、酸豆角等炒制而成。麻辣適中、酸辣爽口等特點，既可佐酒，也可下飯，經濟又實惠。

酸辣雞雜既可炒成一份一份的盤菜，也可炒成一鍋一鍋的鍋仔菜，我們這裡尤其喜歡做鍋仔雞雜，下面我就來教大家做這道酸辣雞雜吧！

副料 酸姜10克 酸蘿蔔50克

酸海椒50克 酸豆角10克

調料 秘製老油100克 豆瓣10克

姜、蒜片5克 料酒10克

胡椒粉5克 雞精，味精各5克

芹菜、香蔥節、洋蔥、香菜各

5克、香油5克，色拉油1000

克（實用100克左右）花椒5

克

配菜 土豆條、魔芋條、黃豆芽（放鍋底用）

起鍋倒色拉，三成油溫下土豆炸制金黃撈出，加姜、蒜、幹辣椒節爆香，下入豆芽、魔芋、土豆翻炒，加鹽，起鍋倒入鍋仔內墊底。

鍋下色拉油、老油，加入豆瓣炒香出色，倒入醃好的雞雜滑熟，陸續加入泡椒、蘿蔔、豆角、泡姜、芹菜、洋蔥大火翻炒，至出色出味加雞精、味精、料酒、胡椒粉、白糖，起鍋加蔥節、香油出鍋盛在鍋仔裡，撒上香菜，配上酒精爐就可上菜了。

3雞雜不要加澱粉 4油要多

5大火炒 6上桌要配爐子加火

當然如果做盤菜就酌情處理，我是按鍋仔的做法來提示的，味道都是一樣的。只是鍋仔吃起來更有氣氛一些。

至於做酸辣雞雜是放豆角還是蘿蔔？我認為都可以，同時用兩種食材就要減少配量，否則做出的菜太酸了，就影響整道菜的味型了。

1，準備好食材，雞雜，酸豆角，蒜臺，大蒜，生薑（喜歡辣可以加入小米辣切成丁）。

2，雞雜切成薄片，酸豆角用清水泡一下，把裡面的鹹味稍微泡一下，和蒜臺切成丁。

3，雞雜用料酒，鹽，白胡椒粉醃製10分鐘。

4，起鍋燒油，放入生薑大蒜，（放入辣椒），再放入雞雜炒熟然後再放入蒜臺丁，酸豆角丁，加入生抽，花椒粉即可

酸辣雞雜怎麼做，是用豆角，還是酸蘿蔔？

酸辣雞雜，顧名思義，是以雞雜為主料，酸辣味味型的一道菜。

所以加酸豆角也好，加酸蘿蔔也好，都是可以的。

酸豆角雞雜

1，雞胗，雞心，切片後洗淨，雞腸切段後加鹽洗淨。

2，酸豆角切粒後泡水。(降低鹹度，酸度。）

3，雞雜加鹽，雞精，胡椒粉，料酒，澱粉抓勻。

4，鍋下熱油加姜蒜片，豆瓣醬炒香下雞雜滑熟。

5，下酸豆角炒幹調味後炒幹水分即可。

酸蘿蔔泡椒雞雜

1，雞胗，雞心，切片後洗淨，雞腸切段後加鹽洗淨。

2，酸蘿蔔切絲後泡水10分鐘。

3，鍋下熱油下姜蒜片，豆瓣醬炒香後下雞雜滑熟。

4，將擠過水的酸蘿蔔炒香後調味。下青蒜炒香即可。