工具/原料

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蝦仁 (適量)

麵粉 (適量)

調料 (適量)

澱粉 適量

雞蛋 適量

麵包糠 適量

饅頭屑 適量

方法/步驟

1/6 分步閱讀

大蝦洗淨取出蝦仁，記得去蝦線。

2/6

加入適當調料，去腥，入味醃製。少量酒精，鹽，香料等等入味醃製。蔥薑蒜分兩波，一波是入味醃製用，切塊就行。一波是做餅的時候放入，切成沫。

檢視剩餘1張圖

3/6

麵粉和澱粉的比例是2:1，麵粉是粘合的作用，而澱粉就是酥脆的感覺兩者都需要加。

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加入澱粉麵粉後，少量水，一個雞蛋，只要雞蛋清，然後一起攪拌。

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饅頭丁可以直接加入麵粉蝦仁中一起攪拌，炸出來也是酥脆的口感。而且更有層次

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麵包糠，是做成餅狀之後鍋仔外面，讓蝦餅的外面也顯得酥。

注意事項

炸的酥脆的關鍵是澱粉哦，只加麵粉不會有酥脆的效果

蝦餅如果要炸得更酥脆選條件是很關鍵的。

建議將麵粉和澱粉混合用。 如果只用澱粉，做出來的蝦餅不夠厚實，吃起來不夠飽腹；而只用麵粉，炸出來的表皮不會起酥，吃起來不夠酥脆，放涼了之後鮮蝦餅表面的麵皮還會發軟。 最好將麵粉和澱粉混合使用，這樣炸出來的蝦餅Q彈、厚實，外皮會起酥，吃起來外酥裡嫩，口感會更好。

然後就是火候的問題：剛開始熱鍋燒油轉小火，慢炸至金黃撈出，然後想要炸出來的蝦餅更酥脆，可以在第一遍將蝦餅炸熟之後，再將油燒至7-8成熱，大火復炸30秒左右，會更加酥脆、好吃。

麵粉 200g糯米粉 100g鹽 6克水 350克蝦 適量蔥花 適量

炸蝦餅的做法

1

糯米粉和麵粉加適量鹽混合後，慢慢加水混合至粘稠狀態（類似平時煎麵餅那個狀態），加蔥花拌勻

步驟 2

蝦洗乾淨濾幹水分

步驟 3

模具刷油，用勺子勺一層面漿在模具上，按自己喜好多放幾條蝦，油燒熱後下鍋

補一個模具的圖，淘寶有賣的

炸至金黃就可以出鍋了

蝦營養齊全，有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，肉質鬆軟，易消化；本菜譜的蝦餅所用的是青蝦仁，味道比紅蝦要鮮，沒有泥，個頭好大，肉質較嫩， 青蝦仁在剁茸時，兩三下就成膠狀了，證明是很新鮮的貨；做出的蝦餅鮮味有彈性，好吃，這個青蝦仁不錯！”

用料主料青蝦仁200克豬肉末50克荸薺5個胡蘿蔔15克蒜10克香菜1支茶油50克麵包糠2大匙麻油1小匙蛋1個輔料鹽2克胡椒粉1克黑椒粉1克香煎蝦餅的做法1.

青蝦仁等材料，配料切細

2.

青蝦仁剁成茸

3.

青蝦茸與肉末、荸薺、蒜末、香菜、胡蘿蔔、調味料放一起拌均勻

4.

加入雞蛋

5.

搞拌成膠

6.

加入麵包糠

7.

再拌均勻上勁，待用

8.

燒熱茶油，把蝦餅材料分成小團，放入鍋裡，按壓成小餅狀

9.

蝦餅兩面煎香，按下一下有彈性的，即是熟了

10.

上碟即可食用

以下是我的一個分享

這是屬於酥脆的食譜，喜歡外酥內軟口感的蝦餅，麵糊可以放厚一些或者把這食譜麵粉對粘米粉的比例增加，即是增加麵粉減少粘米粉。

喜歡吃炸蝦餅自己在家做比較划算，小蝦價錢會比較便宜，喜歡放多少就放多少。麵糊可以拌入自己喜歡的蔬菜。

溫馨提示:

這食譜的辣椒醬以木薯澱粉來勾芡，也可以用其他澱粉比如玉米澱粉，馬鈴薯澱粉等等以代替木薯澱粉勾芡。

可以增加或減少勾芡澱粉的分量，以調整辣椒醬的濃稠度。

喜歡口感比較脆的，麵糊可以放薄一些，如果喜歡外酥內軟的蝦餅，麵糊就多放一些。

可以拌入其他的蔬菜比如韭菜，豆芽，紅蘿蔔絲，洋蔥，紅辣椒絲等等，隨個人喜好。

這蝦餅的食譜是屬於比較酥脆的，如果喜歡外酥內軟的蝦餅可以提高麵粉對粘米粉的比例。

酥脆炸蝦餅食譜

麵糊材料:

150克 粘米粉

50克 普通麵粉

2 茶匙 泡打粉

1 茶匙 鹽

1茶匙 糖

1 茶匙 胡椒粉

½ 茶匙 雞精粉

3湯匙 油

1個蛋

200克 水

1棵青蔥

250克 小蝦

辣椒沾醬材料:

50毫升(ml) 水

2茶匙 醋

¼ 茶匙 鹽

30克 糖

1瓣 大蒜

1 ½ 茶匙 辣椒粉

1茶匙 木薯澱粉 + 1湯匙水

做法:

1 水滾開後加入半茶匙鹽汆燙小蝦一分鐘半，瀝乾水分擱置一旁備用。

2 準備辣椒沾醬: 把50毫升(ml)水，2茶匙醋，¼茶匙 鹽，30克糖，1瓣大蒜，壓成蒜泥，1½ 茶匙辣椒粉倒入鍋裡攪拌均勻。

3 開中火滾開，轉小火煮1至2分鐘，記得攪拌。

4 把1茶匙木薯粉加入1湯匙水，攪拌均勻後把粉漿倒入辣椒醬裡，攪拌勾芡讓辣椒醬濃稠一些，滅火後擱置一旁冷卻。

5 一棵青蔥切碎。

6 把150克粘米粉，50克中筋麵粉，2茶匙泡打粉，1茶匙鹽，1茶匙糖，1茶匙胡椒粉和½茶匙雞精粉攪拌均勻。

7 加入3湯匙油攪拌。

8 加入1個蛋和200克水，攪拌至沒有顆粒狀的麵糊，加入切碎的1棵青蔥。

9 把一鍋油和鍋鏟或勺子一起加熱至160°C。

10 燒熱後的鍋鏟或勺子加入適量麵糊後放上小蝦。

11 蝦餅定型後，把鍋鏟搖一搖，餅會自然的脫模，如果卡住，可以用筷子稍微推一推脫模。

12 炸至兩面金黃即可。

13 沾上自制辣椒醬，趁熱享用。

蝦餅酥脆的秘訣就是五成熱油溫炸過一次之後一定要復炸！

接下來就把我炸蝦餅的方法送給你，希望你炸的蝦餅也可以酥脆可口哦！

食材：大蝦，雞蛋，胡蘿蔔絲，鹽，料酒，白胡椒粉，蔥花，澱粉

1.大蝦去除蝦線洗淨控幹水份，剁碎後待用；

2.胡蘿蔔絲放入水裡焯至變軟，切碎備用；

3.把蝦泥和胡蘿蔔碎都放在同一個盆裡，再加入事先準備好的蔥花和雞蛋；

4.把料酒，鹽，白胡椒粉，澱粉放入剛才的蝦泥裡；

5.把上述食材攪拌均勻後做成手掌大小薄餅；

6.油溫五成熱下鍋煎至兩面金黃撈出；

7.撈出以後再復炸一次就會變得非常酥脆了！8.撈起後控幹多餘的油放涼少許即可食用。

中國菜品，多種多樣，煎，炒，烹，炸，各種食材經過藝術般的加工烹製，餐桌上就呈現出一道道豐盛的美食。

下面就給大家介紹兩炸蝦餅的方法：①麵粉炸蝦餅 ②自發粉炸蝦餅

一：麵粉炸蝦餅

①食材：麵粉三兩，大蝦，二兩。

②配料：食用油適量，姜10克，鹽適量，香蔥2棵，清水適量。

④蔥切成末，姜切成姜茸。

⑤碗中加入適量的清水，把麵粉放進去，用筷攪拌均勻。

⑥將姜茸，蔥未放入攪拌好的麵糊裡，再次攪拌均勻。

⑦準備一個不鏽鋼小碟子，在小碟底均勻抹上食用油。

⑨熱鍋加油，把成有面糊和蝦的小蝶放入鍋。

⑩炸至大蝦變紅，麵糊變黃時，撈出控幹多餘的油。取出蝦餅，二次入鍋炸至兩面金黃時撈出，又酥又脆的蝦餅就做好啦。

二：自發粉蝦餅

①食材：蝦400克，香蔥50克，鹽5克，五香粉少許，食用油適量，自發粉150克，辣椒醬20克，番茄醬40克，白醋100克，白糖100克，芝麻油5克，水澱粉30克，清水100克。

②先將蝦頭蝦尾剪掉，加入鹽香蔥末五香粉，拌勻醃製5分鐘，再加入自發粉，食用油30克，加清水拌勻，成蝦漿待用。

④把醋，糖，番茄醬，辣椒醬入鍋煮開，水澱粉句芡，蝦餅裝盤，芡汁在蝦餅上，美味的蝦餅就做好啦！

想把食物炸酥脆的方法我這裡總結的有三點：

1、用小奶鍋來炸食物：奶鍋小，可以節省油的用量，保證油麵高度可以覆蓋所炸食物。

2、注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。 

3、二次油炸法：先溫油炸一次，然後用漏勺撈起。再將油加熱高溫復炸一次，這讓容易上色，並可去除餘的水分，食物變幹酥。一般的肉質食品在油炸的時候都需要炸兩次。

你好，炸蝦餅酥脆的關鍵在於需要加入澱粉和麵粉混合，還有復炸，

只加麵粉的話不夠脆，容易回軟，只加澱粉的話就會太硬

下面分享我的做法

麵粉和澱粉的比例是2：1

1，蝦去皮去蝦線，用攪拌機打成蝦泥，或者用刀剁成蝦泥，

2，蝦泥加入一個雞蛋，麵粉澱粉，一個雞蛋，少許水，胡椒粉攪拌均勻，搓成餅狀

3，蝦餅裹上面包糠，5成，油溫下鍋炸至微黃撈起

4，油溫燒至7成熱，放蝦餅炸至金黃撈起，這樣炸出來的蝦餅就非常的酥脆

炸蝦餅是一種很有特色的小吃，在湛江和潮州兩地勻有人制作。手法制作相同，麵糊配方斤兩不同，口感略帶點差別。炸蝦餅最關鍵的步驟，麵糊配方比例調製和油溫控制。 蝦餅麵糊：

將高筋麵粉150克和糯米粉50克加水混合，製成糊，加入五香粉2克，胡椒粉2克，鹽3克調味。

製作步驟

1.麵糊制好，用特製炸蝦餅工具盛好麵糊。鮮蝦放入麵糊中，用120度油溫炸至定形撈出控油。

2.鍋中油溫升到180度左右，再把蝦餅放入鍋中炸至金黃色撈出即可。

蝦餅要炸得酥脆，麵糊配方最重要，炸蝦餅要分兩次炸，不得一次炸好。

以上就是我的回答，希望你有用。

剛做好的蝦餅鮮味十足，酥脆鹹香是它的代名詞沒錯了

有小時候的味道，讓人回憶起兒時門前賣鮮蝦餅的阿婆，每次都有很多的小朋友排著隊去買。

用料：小河蝦200克，麵粉100克，糯米粉50克，清水300克，蔥花，五香粉，鹽適量

做法：

1. 小河蝦洗淨瀝乾水分

2. 麵粉和糯米粉混合均勻，加入清水調成麵糊，加入適量的蔥花，五香粉，鹽攪拌均勻

3. 舀一勺麵糊倒入模具中，表面放上一層小河蝦

4. 鍋裡倒油燒至7成熱，放入模具裡面糊炸至定型，表面金黃即可

又脆又鮮的鮮蝦餅，吃過後根本停不下來，鮮蝦餅外面撒上椒鹽，味道極好！

主料：麵粉300g、小河蝦300g、雞蛋60g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒

適量、雞粉適量

步驟

1.在麵粉中加入雞蛋、蔥、姜，再用清水將麵粉調成麵糊

2.把小河蝦倒入調好的麵糊中，加鹽、胡椒粉、料酒和雞粉進行調味

3.麵糊調成下圖的粘稠度就可以了

4.用一小勺把有蝦的麵糊放到鍋裡煎炸，每一小勺做一個小蝦餅

5.炸到兩面金黃酥脆就可以了

6.如果你喜歡香辣的口味，不妨加點椒絲一起吃

主料:、青蔥50克，精油5克，五香粉0.2克，生粉30克，清水100克，白醋150克，白糖150克，辣椒醬25克，番茄醬50克，麻油5克，溼粉水30克，生抽1000克

做法:1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽。表衝力五香粉拌均勻先醃五分鐘，然後加入白髮粉，生抽30克用清水拌勻成蝦餅醬待用。

2、將鼎燒熱，放入生抽後油燒熱至油溫180℃。將蝦餅您在鼎場上。逐漸放進油鍋類榨至酥脆。，並熟透成金黃色撈起

3、把白醋，白糖，番茄醬，紅辣椒放入鼎內煮沸。用溼粉水勾芡。最後加入麻油用小碗待用和麻餅一起上桌即可。

特點:酥脆鮮香，爽甜可口。

那種香脆的感覺！

融合了胡蘿蔔絲和土豆絲的蝦餅一點都不膩，香香脆脆非常開胃，裡面的大蝦炸過之後外表酥脆，蝦肉依舊鮮嫩，簡直讓人慾罷不能~

詳細步驟見下方

食材

香煎蝦餅的用料

蝦仁 （新鮮基圍蝦）胡蘿蔔 杏鮑菇 鹽 料酒 蔥花 黑胡椒

香煎蝦餅的做法步驟

步驟 1

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胡蘿蔔，杏鮑菇切絲焯水

步驟 2

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胡蘿蔔和杏鮑菇擠幹水份，切成碎末。（水份一定要擠幹，這樣餅更容易成型）

步驟 4

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處理好的蝦仁剁成蓉。（儘量剁細一點，越細蝦蓉的粘性越好.)

步驟 5

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蝦蓉，胡蘿蔔，杏鮑菇，加蔥花，料酒，鹽，少許黑胡椒和糖拌勻

步驟 6

剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性，所以不用加麵粉之類的東西。)

步驟 7

平底鍋倒入少許油燒熱，放入蝦餅煎至兩面微焦即可

用料：小河蝦200克，麵粉200克，清水300克，蔥花，五香粉，鹽適量

做法：

1. 先把小河蝦洗乾淨瀝乾水分

2. 盤中放入麵粉，倒入清水調成麵糊，加入適量的蔥花，五香粉，鹽攪拌均勻

3.鍋中倒油（大概半鍋），燒至7成熱（用筷子試油溫，冒泡泡就可以了）

4. 舀一勺麵糊倒入模具中，表面放一層小河蝦

5.把模具的麵糊放入鍋中炸至定型，表面金黃即可

又脆又香的鮮蝦餅，吃過後根本停不下來，鮮蝦餅外面撒上椒鹽，味道更佳！

工具/原料

蝦仁 (適量)

麵粉 (適量)

調料 (適量)

澱粉 適量

雞蛋 適量

麵包糠 適量

饅頭屑 適量

方法/步驟

1

大蝦洗淨取出蝦仁，記得去蝦線。

2

加入適當調料，去腥，入味醃製。少量酒精，鹽，香料等等入味醃製。蔥薑蒜分兩波，一波是入味醃製用，切塊就行。一波是做餅的時候放入，切成沫。

3

麵粉和澱粉的比例是2:1，麵粉是粘合的作用，而澱粉就是酥脆的感覺兩者都需要加。

4

加入澱粉麵粉後，少量水，一個雞蛋，只要雞蛋清，然後一起攪拌。

5

饅頭丁可以直接加入麵粉蝦仁中一起攪拌，炸出來也是酥脆的口感。而且更有層次

6

麵包糠，是做成餅狀之後鍋仔外面，讓蝦餅的外面也顯得酥。

注意事項

炸的酥脆的關鍵是澱粉哦，只加麵粉不會有酥脆的效果

首先要準備好所需要的材料：

先準備好蝦（最好是小河蝦，把蝦線用挑出），蝦頭保留（看個人喜歡），麵粉，澱粉，蔥花，五香粉，食用油，鹽，雞蛋。

也要事先準備好盛炸蝦的工具（蝦餅模子，如果沒有蝦餅模子，也可以用家裡的鑊鏟或比較大的湯勺也可以，一個小鋼化盤子也可以），我家就是用勺子。

第一步：清洗乾淨河蝦，瀝乾水備用。

第二步：把麵粉，澱粉，鹽（少許），五香粉（少許），雞蛋（只要蛋清），蔥花全部放在一個容器裡，加入適水拌勻

第三步：把食用油倒入鍋內加熱，木筷子戳進去有小泡泡冒起來就可以了。

第四步：用另一個勺子把麵粉糊裝好，然後加蝦在上面（一般三到四條，你喜歡也可以多放幾條）

第五步：把裝好麵糊和蝦的勺子放入熱油裡炸，蝦餅定型後就會自然脫掉，翻面炸至兩面金黃即可出鍋瀝乾油。

小貼士：

1，加澱粉和雞蛋是使炸蝦餅的外皮更加酥脆和香，這樣炸出來的蝦餅，厚實，外皮會起酥脆和口感會更好。

2, 炸蝦餅一定要熱的時候吃，這樣子又酥脆又香。

注意事項：

1, 麵粉對澱粉比例為：2:1,

2, 在攪拌均勻面粉和澱粉時，一定要去慢慢加水，用筷子開始攪拌。期間注意水不要一下子加多了，以免麵糊太稀了。直到攪拌到用筷子挑起麵糊可以拉絲的狀態，就可以了。

主料：

300克蝦

280克麵粉

2湯匙糯米粉

1湯匙獅子粉（蛋奶粉）

1茶匙發酵粉

5毫升食用油

400克冷冰

2克鹽

2碗豆芽

一些韭菜

一些辣椒，雞粉

怎麼做：

第1步

將麵粉，糯米粉，獅子粉和鹽，胡椒粉，雞粉和油加入碗中，拌勻配料。將冷冰慢慢倒入混合碗中，將粉末放入冰箱中20分鐘。

第2步

將蝦洗淨並瀝乾，將蝦放入碗中，加少許鹽，酒煮熟，醃製蝦20分鐘。豆芽和韭菜洗淨，韭菜切。取出冰箱中的麵粉碗，將豆芽和韭菜加入混合物中。

第3步

將平底鍋中的食用油加熱，將勺子加到油鍋中加熱，將麵糰倒入勺子中，然後將3-4只蝦放在上面。

第5步

將勺子放入熱油鍋中煎炸使其變成金黃色。

一盤酥脆的炸蝦配酸辣醬或番茄醬，外酥裡嫩。

蝦餅距今已有200多年的歷史，清代文學家袁枚在《隨園食單》有記載：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和麵，香油灼透。”色呈金黃，外脆裡軟，香鮮可口。

很多朋友喜歡吃蝦餅，但對於怎麼把蝦餅做得酥脆卻不得要領。今天我來分享一下我做蝦餅的經驗吧。

主要食材：生蝦肉、蔥、鹽、花椒粉、甜酒、麵粉、澱粉

第一步：先把蝦肉用鹽水浸泡半小時，再清洗乾淨。

第二步：把蝦肉用鹽、蔥、花椒粉、甜酒、麵粉、澱粉調成黏稠適度的麵粉蝦肉糊。

第三步：鍋裡倒入多一點的油，油溫燒至六成熱時，用勺子先在油裡過一下，這樣做是可以防止勺子裡粘上面糊，用勺子舀一勺麵粉蝦肉糊放入油中，一定要小火慢炸，要有耐心，這步很重要，很多人就是太急了，開了大火炸，這樣是導致不酥脆的原因。等到蝦餅浮在油上面，炸至兩面金黃用漏勺撈出瀝油。

第四步：最後把炸好的蝦餅再小火復炸一遍即可，復炸的目的就是使蝦餅變得更酥脆。這樣炸出來的蝦餅外脆裡軟，香鮮可口。

這就是我炸蝦餅的經驗，每次都吃不膩，你們覺得怎麼樣？