6工藝：煎

口味：鹹鮮味

時間：<10分鐘

熱量：較低熱量

配料：

蝦1碗 、 胡蘿蔔1個、杏鮑菇1根 、 小蔥適量、料酒適量、食鹽適量、黑胡椒適量、白糖適量、色拉油適量

烹飪步驟：

1.材料：蝦仁（新鮮基圍蝦），胡蘿蔔，杏鮑菇

2.胡蘿蔔，杏鮑菇切絲焯水

3.胡蘿蔔和杏鮑菇擠幹水份切成碎末（水份一定要擠幹，這樣餅更容易成型）

4.處理好的蝦仁剁成蓉（儘量剁細一點，越細蝦蓉的粘性越好。）

5.蝦蓉，胡蘿蔔，杏鮑菇，加蔥花，料酒，鹽，少許黑胡椒和糖拌勻（剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性，所以不用加麵粉之類的東西。）

6.平底鍋倒入少許油燒熱，放蝦餅煎至兩面微焦即可

用料

麵粉 400g

粘米粉 40g

小河蝦 250g

小河蟹（可以不放） 200g

五香粉 1小匙

鹽 1小匙

水 580g

蔥花 40~50g

油 30g

炸蝦餅的做法

把麵粉、粘米粉放入一隻大盆裡，加入食鹽、五香粉, 食油和水拌勻。

再加人蔥花攪拌均勻備用。

記得麵糊不要和得太稀，太稀做出來的餅不酥脆。這個時候如果麵糊裡有點疙瘩是沒問題的，把麵糊加蓋放到冰箱裡靜置20分鐘。

把小河蝦,小河蟹洗淨瀝乾水後加入1/4小勺食鹽和1小勺料酒拌勻醃製20分鐘。

這款小吃最好用小河蝦做，小河蝦炸酥可以連殼一起吃，味道非常好。

鍋裡中高火熱上適量食油，油能淹沒到模子柄即可，把蝦餅模子放到油裡一起加熱，這樣待會兒蝦餅就很容易脫模。沒有模子的也可以用鑊鏟或比較大的湯勺代替。

把模具在油鍋裡取出，盛入麵糊，稍微鋪平，取3-4只小河蝦和小河蟹鋪在麵糊上炸蝦餅的做法 步驟6

把裝好麵糊的模具放入熱油裡炸。

蝦餅定型後就會自然脫模，翻面炸至兩面金黃即可出鍋瀝乾油。第一片蝦餅脫模後即可馬上進行製作第二片蝦餅。如此類推至所有面糊炸完為止。

很香很誘人哦。

我做炸蝦餅的時候一定會配上甜辣醬的，保證吃一口讓你上癮的！酥脆的外殼，新鮮的蝦肉，紮實的口感，配上甜甜辣辣的泰式醬，實在完美！

做法

1、買新鮮的大蝦(蝦仁也可以)，分開頭和身子，剝皮去掉蝦殼和蝦線

2、把蝦仁剁碎，放入碗中

3、把蝦肉放入碗中，加入黑胡椒適量，鹽適量，五香粉適量，白糖適量，澱粉兩勺，蛋清適量(剩下的蛋黃放置備用)

4、用筷子向一個方向攪拌，給蝦肉上勁，可以變得更黏酬

5、攪拌的差不多了，戴上一次性手套，拿起蝦肉團往案板上摔打，摔個差不多10多次，蝦肉就變的很有粘性和韌性

6、手上沾少許水，把蝦肉分成一小團團的，盤子上也沾點水，把蝦肉擺好

7、準備好麵包糠放在盤子裡，還有分好團的蝦肉，還有剛才剩下的雞蛋液(如雞蛋液不夠可以加點水)

8、把蝦肉拿起來沾上雞蛋液，再裹上面包糠，

9、然後油鍋裡的油燒熱後放入蝦餅，我一次炸兩個到三個，一次炸太多時間會不均勻。

10、掌握好顏色，炸制金黃色就可出鍋啦！

注意調整火量，中火即可，不要炸糊。甜辣醬再超市都可以買的到的，不用品牌的泰式甜辣醬也是一樣的。完美Q彈美味的泰式蝦餅就做好了！在盤子裡放些生菜裝飾一下。

趁熱吃哦！！！

炸酥餅的主料：

　　麵粉（酥皮用）(200克)　　九三大豆油（酥皮用）(30克)　　水（酥皮用）(100克)　　

　　炸酥餅的調料：

　　麵粉（油酥用）(150克)　　九三大豆油（油酥用）(75克)　　

　　做炸酥餅所需廚具：

　　炒鍋

　　炸酥餅的做法圖解步驟

1.將酥皮用所有材料混合到一起，揉成光滑的麵糰！

2.將油酥用的所有材料混合，製成油酥！

3.放入油酥，把油酥平攤開！

　4.像疊被子一樣包好，然後擀平！

5.擀平之後在捲起來，然後此步驟重複兩三次，捲起擀開！

　6.最後一次不用擀平，直接擀兩下就可以了！

7.然後用刀豎著切開，如圖這樣，然後稍微整理一下！

　8.用擀麵杖稍微擀兩下，放到烤盤上擺好！

9.鍋裡倒入九三大豆油，燒熱至八成放入酥餅炸制金黃色，就可以了！

10.用到的是九三的大豆油！

11.成品欣賞！

香煎蝦餅的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講香煎蝦餅的做法。

首先需要準備的材料有：蝦仁、胡蘿蔔、杏鮑菇、鹽、料酒、蔥花、黑胡椒。

做法如下：

1、將胡蘿蔔、杏鮑菇切絲焯水，擠幹水分，切成碎末；

2、把處理好的蝦仁剁成蓉，儘量剁細一點；

3、將蝦蓉、胡蘿蔔、杏鮑菇攪拌在一起，並加入蔥花、料酒、鹽以及少許黑胡椒；

4、製成蝦餅，剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性（不用加麵粉之類的東西）；

5、取一平底鍋，倒入少許油燒熱；

6、放入蝦餅，煎至兩面微焦；

7、將煎好的蝦餅擺盤。

這樣，香煎蝦餅就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！