刀削麵和混沌面的區別 刀削麵是北方面食 口味偏重 面渾厚勁道 湯味重 混沌口感鹹鮮味 混沌口感柔軟 皮薄肉多 湯味鮮美 可以根據自己的飲食習慣選擇自己的愛好美食

我個人比較推薦吃刀削麵

刀削麵是山西大的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一

操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。

棍棍面在關中地區的民間十分受歡迎，是每家每戶必吃的飯，以前問過好多鄉村的農家中午吃啥，回答的就是棍棍面麼。由此可見它的地位，可能當地人會比較喜歡這種面。這種面的口感偏硬我感覺吃完不太好消化！但是非常扛餓，體力勞動者來上一大碗能頂大半天，所以孩子、老人、消化不佳、的朋友最好少吃，

所以刀削麵和棍棍面各有特點，口感和味道上我更喜歡刀削麵。

大家好，我覺得棍棍面和刀削麵兩種麵食都好吃，第一首先要說的是，棍棍面，是陝西關中地區，說了當地人員喜歡的一種麵食，而且口感爽滑，麵條筋道，富有營養，第二刀削麵也是一種山西特色傳統麵食，越嚼越香，很筋頭，軟兒又不黏，非常美味，中國麵食很多都是出於山西省，世界之大，麵食在山西省，我覺得刀削麵和棍棍一樣都好吃，這是人間美味啊！謝謝大家。

首先，刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為“中國十大面條之一”，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料實用。

其次，棍棍面是用麵條製作的一道陝西省關中地區特色傳統風味名吃。棍棍面是當地人非常喜好的麵食，口感爽滑、勁道。

最後，我個人而言，各有各的優勢，各有各的味道。根據個人喜好來選擇吧。

首先簡單介紹一下這兩種面：

刀削麵，是山西的特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

棍棍面是用麵條製作的一道陝西省關中地區特色傳統風味名吃。棍棍面是當地人非常喜好的麵食，口感爽滑、勁道。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

我個人更喜歡刀削麵，記得上大學那會兒，學校對面的美食街有一家山西面館，最喜歡吃香菇肉絲炒刀削，現在想起來都要流口水啦！哈哈

個人更喜歡刀削麵。

刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱“麵食王中王”。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。

在大同，一個刀削麵館的成與敗、存與亡，都關係到這個麵館的面裡的臊子的配方。這是與山西太原的刀削麵不同的地方，大同刀削麵不僅僅是工藝的獨特，還有味道的獨特，所謂在大同百家百味，麵館老闆可以把麵館給了你，但是臊子配方，可是重金難買。這也就是為什麼在大同，刀削麵好吃的地方不一定是豪華飯店，也許就在你家門口街攤上。

做法

削麵

刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。

調料

刀削麵的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。

棍棍面

棍棍面是用麵條製作的一道陝西省關中地區特色傳統風味名吃。棍棍面是當地人非常喜好的麵食，口感爽滑、勁道。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

棍棍面的吃法比較多，可以拌炸醬，也可以澆西紅柿雞蛋、澆肉哨子、素哨子等等。不過，陝西人最喜歡的吃法其實是油潑：在煮麵條的最後一滾前放入一些青菜，煮好後一同撈在碗中，綠白相間的麵條上放一撮紅紅的辣椒粉，把菜油熬得滾燙冒煙，猛地澆到辣椒粉上，只聽“茲拉拉”一聲，麵條就上桌了。食客可以按照自己口味放上醋、醬油、鹽等各種調料拌勻，吃的時候還可以就上生蒜當佐料。

我覺得兩種麵食都好吃。棍棍面屬於陝西特產。吃起來滑爽筋道，而且富有彈性。吃起來就比較爽口一點。而刀削麵吃起來勁道光滑有韌性。只你的味道做好。這兩種麵食，對於北方的人的話是非常好吃的。這兩個都是非常好吃的。看你個人口味了。

各有千秋，刀削麵為山西特色，面的好吃與否和麵和削麵為重要一步，棍棍面在陝西一帶較為流行，油潑棍棍面口感更好，面的勁道和潑油的一瞬間，可以瞬間激發胃的躁動

相對於刀削麵的巨大人氣，很多人可能不知道棍棍面的存在，其實棍棍面在陝西關中一帶是比較常見的一種傳統麵食，棍棍面口感勁道，苗條爽滑，煮好的棍棍面盛入碗中，拌點大醬或者澆上本地人的風味哨子，也可以淋上陝西人用菜籽油獨特熬製的油潑辣子，吃的時候就上幾瓣生蒜，一碗熱苗條下肚，渾身上下， 通透舒服！

棍棍面顧名思義，是將揉好的麵糰擀幹然後刷上食用油切成筷子粗細的條狀，再用手拉拽成自己喜歡吃的粗細即可，剛出鍋的棍棍面油光鋥亮，顏色漂亮，看上去很有食慾！

再說這刀削麵，刀削麵至今為止傳播範圍很廣，尤其是在山西，陝西，河北，內蒙北方一帶，早就成為了家喻戶曉的麵食之一，地道正宗刀削麵以山西大同為代表，做法是用傳統的弧形刀片將揉好的麵糰，一片一片削到開水鍋中，刀削麵全靠刀削，刀削出的苗條中厚邊薄很像柳葉，形狀對削麵師傅的刀工尤為講究，一個好的削麵手可以為一碗刀削麵註上靈魂，影響的不僅是一碗麵的口感！煮熟後的刀削麵淋上澆頭，撒點蔥沫芫荽，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香！

好啦，說到這可能您對兩種苗條有了一個簡單的認識，其實兩種苗條都有自己的特點，口感也是各有千秋，因為本人在山西呆過一段時間，對刀削麵還是情有獨鍾的，好啦我是愛美食的阿策，希望您能採納！

我覺得無論吃什麼面，面好不好吃，滷最關鍵。

不管吃刀削麵，還是棍棍面，滷是最重要的，滷做的不好吃，吃啥面都白搭，你們覺得呢？

刀削麵主要以山西省為主，棍棍面作為陝西面食的一種存在形式，這些麵食在全國各地的大街小巷都可以吃到。

你說那個面好吃，那個面不好吃，這取絕於吃麵的人愛吃什麼面……

山西人偏愛刀削麵，陝西人偏愛棍棍面，甘肅人偏愛牛肉拉麵，重慶人偏愛擔擔麵，河南人喜歡吃燴麵，武漢人喜歡吃熱乾麵是一個道理。

你讓一個喜歡吃刀削麵的人去吃棍棍面她當然感覺不好吃，同樣你讓偏愛吃棍棍面的人去吃棍棍面她當然覺得好吃。

看待一個問題要依辯證的思維去看待！

大家好，這個刀削麵和棍棍面哪個好吃要看個人口味吧，就我覺得吧還是比較喜歡刀削麵，因為刀削麵有嚼勁，吃的嘴裡有口感

關中老陝覺得棍棍面好吃，山西人民覺得刀削麵好吃，到底哪個好吃？這需要一個不是兩地的人來客觀回答一下。

其實棍棍面如果比刀削麵好吃的話，就上了所謂的“八大面”排行榜了，這個排行榜雖然不被大眾接受，但老王依然認為刀削麵要比棍棍面味道好一些，個人口感！

除了味道，刀削麵的制勝法寶並不是刀削麵本身，也不是炒刀削麵，而是一碗刀削麵的湯滷，也就是這個滷子，讓刀削麵的口感可以被南北大眾所接受！

而棍棍面的做法，除了油潑這種濃墨重彩的調味之外，略顯粗放，口感上和刀削麵的口感差距明顯，差距就是棍棍面做不到統一南北人民的口感。

棍棍面的製作方式，是醒發好後，直接抻拉成條入鍋，連繼續抻拉摔打環節甚至都取消了，或者抻拉好後就直接入鍋。

這個環節基本上不會產生質感和筋道性，就是煮好棍棍面過水，還是一種不生動的硬，談不上筋道。

棍棍面吃法上和油潑扯麵一樣，當然也有很多吃法，但關中人民主流的吃法，還是油潑，辣子面和青菜是第一標配。油潑面的味道，就是放在廣大北方，愛吃麵的人可能都不太適應其口感。

刀削麵，可能大家會認為有的店主為了節約人工，使用機器人手臂刀削麵進行操作，可能認為沒有多少靈魂，但其實影響不大，給刀削麵注入靈魂的是湯滷。

就是這個湯滷，才是一家刀削麵店的核心競爭力，如果滷子做的不行，生意早晚會黃，湯刀削麵才是刀削麵的真正存在的意義，它的味道不偏不倚，不辣、不酸、不重口、筋道、軟滑、香氛，能最大化統一吃麵條人的口感。就是在關中古都，刀削麵都隨處可找，味道也不差。

商業化上，如果兩面比較起來，都比較商業化，但商業發展上還是刀削麵比較聲名遠播。不過要吃正宗的兩個面，必須要去北方，南方的北方面館裡的棍棍面是機器面，刀削麵就更別吃了，那是拉麵店的湯刀削麵，死難吃！

很高興回答您的問題，我是琴琴，刀削麵做，炸醬麵，雞湯，幹拌刀削，油潑面刀削麵，也比較薄，比較勁道非常好吃，和刀削麵的面高筋粉一斤面3到5克鹽，230毫升水機器和，夏天和冬天乾溼度不一樣加的水量也不一樣，230毫升到235毫升，夏天水要少一點，冬天就需要水多一點，都是非常好吃，棍棍面，機器的或者就是拉條子，做幹拌麵，油潑面，剁椒面，大肉乾拌麵，炸醬麵，特色牛肉麵，香菇雞肉面，和麵拉條子和扯麵的麵條水要多一點。我用的是五得利的高筋麵粉，一斤麵粉，三克鹽，235毫升水，個人的喜好不一樣，刀削麵也好吃，棍棍面，筋道爽滑，不容易粘連，對於陝西人來說，只要是面，各種面都喜歡吃

你覺得刀削麵和棍棍面哪個好吃？

下面分享一下刀削麵的做法：

牛肉刀削麵

1、麵粉裡放上2克鹽，攪拌幾下。稱量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆裡，用筷子攪拌，使麵粉打結兒。

3、倒入剩餘的清水在面結兒上，用筷子攪拌。此時的麵糰很硬，組織也粗糙。

4、用手使勁地揉麵團，其間用手蘸2、3次清水咂麵糰。

5、咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊麵糰即可，是麵糰充分地吸收水分。但在整個咂水的過程中，麵糰吸水量不超過5克。

6、將揉好的麵糰還放在盆裡，上面蓋一層潮溼的布，餳30分鐘。

7、面餳好後繼續使勁揉麵團，將其揉光滑即可。將麵糰捏成長方體，用弧形刀沿著平行於長邊的方向削麵團。同時鍋中煮上開水，削好的麵條直接扔進去煮熟即可。

8、買來的牛腿肉洗乾淨後切成3釐米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。

9、大約7、8分鐘，血沫煮出來後關火，撈出牛肉、控幹多餘水分。

10、鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱後放入白糖，糖受熱由大泡泡轉成細膩的小泡時關火，下入牛肉，翻炒幾下。

11、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道後加入大料、乾紅辣椒、蔥片和薑片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。

13、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉小火燉45分鐘，關火前放少許的鹽。

14、牛肉燉好後就可以做澆頭了。

15、在乾淨的鍋里加一點點食用油，油熱後加如番茄醬炒出紅油。

16、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。

17、倒入2碗步驟12裡做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分鐘以後，湯汁變得越來越濃稠即關火，取出，澆在煮好的刀削麵上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削麵就做好了。

覺得刀削麵和棍棍面哪個好吃，就我個人感覺，我覺的都好吃

關於您的問題刀削麵和棍棍面哪個好吃？以下我有幾個個人觀點與您一同分享。

1 首先我本人更比較偏愛棍棍面，因為從小吃到大。是陝西的特色麵食之一，刀削麵是山西的特色麵食之一。各有各的香味，主要看您更喜歡哪一種。

2 刀削麵，適量的麵粉用溫水少量多次的加，揉成一個光滑且比較硬的麵糰。蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。中間多揉幾次。

3 炒自己喜歡的滷，我家一般吃西紅柿炒雞蛋，面醒好後再揉揉，水開用刀削麵的小刮刀慢慢的一片一片刮。面一定要硬不然太軟就不好颳了。煮熟蓋上滷攪拌就可以了。

4 棍棍面，溫水加食用鹽化開和麵，和成一個光滑的麵糰，醒面30分鐘，中間多揉幾次。面醒好後揉麵擀成一釐米的厚度刷上熟油蓋上保鮮膜再次醒發一個小時，使面更加的筋道。切成自己喜歡的細度輕輕拉長。

5 水開煮麵，煮兩開放點自己喜歡的青菜撈出來。加辣椒麵蔥末蒜末潑熟油。調入鹽醬油陳醋就可以了。

6 不管是刀削麵還是棍棍面都是非常的好吃筋道，根據自己的口味。適合自己口味的就是最香最好吃的。

我覺得刀削麵好吃，刀削麵就是用刀沿著麵糰表面來削麵條，刀削麵的製作方法也有很多，可以製作辣味的，製作成醬香味的，番茄味的都可以，自己在家裡面也完全可以製作出好吃的味道，大家可以有空的時候嘗試一下，下面就來詳細的看一下刀削麵怎麼做，想要了解的人就一起來看看。

刀削麵怎麼和麵

需要準備一些麵粉，鹽，然後再加入水和成比較硬的麵糰，蓋上保鮮膜，等待半個小時以上，可以前一天把面活好，然後再放到冰箱冷藏室裡面儲存一天，第2天拿出來自己做。

刀削麵做好吃竅門

想要把刀削麵製作的好吃就可以做成炒麵，需要準備刀削麵，火腿，青椒，豆瓣醬，大蒜，青蒜，油，把火腿土豆切成丁，青蒜切絲，蒜頭切成片狀，尖椒切成小塊狀，鍋裡面加油，把土豆丁以及火腿丁放下去爆出香味，一直等到火腿發焦，土豆發黃，就加適量豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的水，大火熬開，水量不要太多，能夠剛好沒過土豆就可以了，在熬製的過程當中不要閒著，一鍋水燒開以後把刀削麵一起放進鍋中，刀削麵下鍋煮熟，不要煮的太過頭，等到湯汁熬到粘稠狀就可以了，把面撈起來水分瀝乾，把火關掉，然後再把蒜片青蒜全部都放進去，把面和蒜翻炒均勻，這樣炒麵就製作完成了。

炒刀削麵的做法步驟

步驟1

先將水燒開，把麵條煮熟，撈出來放涼水裡代用

步驟 2

將鍋內放少許油，油熱即放入羊肉翻炒幾下，放十三香，鹽。倒盤裡代用。

步驟 3

放少許油，放入洋蔥，青椒，西紅柿，翻炒幾下。半熟後再放入綠豆芽翻炒三四下即可，放入麵條，翻炒兩三下入味，放少許鹽翻炒，最後放入羊肉。加入孜然料，一盤香噴噴的刀削麵就完成了

個人感覺各有各的好吃

刀削麵在於：風味獨特，刀削麵全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麵的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等。

棍棍面在於：口感爽滑、勁道。麵條粗如小棍棍，口感筋道，因為手工揉麵，又有鹽水或蓬灰加持，所以麵條極具韌性

事物都有兩面，吃也一樣，有的喜歡刀削麵，有的棍棍面，對我來說，都差不多，