戚風蛋糕是所有蛋糕的基礎，學會了可以製作奶油蛋糕，毛巾卷……。我做過很多的戚風蛋糕了，試過很多比例和配方。屢敗屢戰，再接再厲，總結了一個自己不會失敗口感最好的戚風蛋糕。今天分享給你噢。
我家是70L的大烤箱，為了節約能源我會一次烤兩個6寸戚風蛋糕。一個原味一個巧克力味。
今天給大家的配表可以烤兩個6寸（或一個8寸）蛋糕。
配料表：
雞蛋 6個
細砂糖 60克（糖可以根據喜歡調整至75克）
玉米油 75克
牛奶75克
低筋麵粉 100克
步驟：
1、準備兩個無水無油的容器，將蛋清與蛋黃分離。分離好的蛋清放冰箱冷藏，備用。
2、⚠️將75g玉米油倒入鍋中，在火上加熱，至油微微出現紋路，關火。
3、低筋粉100g過篩，篩入加熱好的玉米油裡，（這一步主要是讓麵粉和油充分融合，降低麵筋形成）用手抽劃Z字拌至無干粉狀。
4、加入6個蛋黃，蛋黃一個一個加入，攪拌均勻再加一個。直至充分攪拌均勻。
5、加入75ml牛奶，繼續用手抽劃Z字和蛋黃糊攪拌。備用
6、從冰箱拿出冷藏好的蛋白，加入幾滴檸檬汁用打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
8、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。
10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。
11、松下烤箱165度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入2個6寸戚風模具中，震出大氣泡。⚠️準備一個大些的烤盤，加入熱水，把2個6寸的戚風模具放入。（水浴法能烤出綿潤細膩的蛋糕）
13、放入預熱好的烤箱中，150度，60分鐘。
（⚠️先烤30分鐘，再蓋上錫紙烤30分鐘）
14、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。
15、放涼後的戚風蛋糕脫模。
16、切塊即可食用，也可以做個生日蛋糕。自己DIY製作，幸福滿滿。
⚠️小貼士
蛋白一定要打發到位，提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時一定要輕輕的翻拌。
戚風蛋糕是所有蛋糕的基礎，學會了可以製作奶油蛋糕，毛巾卷……。我做過很多的戚風蛋糕了，試過很多比例和配方。屢敗屢戰，再接再厲，總結了一個自己不會失敗口感最好的戚風蛋糕。今天分享給你噢。
我家是70L的大烤箱，為了節約能源我會一次烤兩個6寸戚風蛋糕。一個原味一個巧克力味。
今天給大家的配表可以烤兩個6寸（或一個8寸）蛋糕。
配料表：
雞蛋 6個
細砂糖 60克（糖可以根據喜歡調整至75克）
玉米油 75克
牛奶75克
低筋麵粉 100克
步驟：
1、準備兩個無水無油的容器，將蛋清與蛋黃分離。分離好的蛋清放冰箱冷藏，備用。
2、⚠️將75g玉米油倒入鍋中，在火上加熱，至油微微出現紋路，關火。
3、低筋粉100g過篩，篩入加熱好的玉米油裡，（這一步主要是讓麵粉和油充分融合，降低麵筋形成）用手抽劃Z字拌至無干粉狀。
4、加入6個蛋黃，蛋黃一個一個加入，攪拌均勻再加一個。直至充分攪拌均勻。
5、加入75ml牛奶，繼續用手抽劃Z字和蛋黃糊攪拌。備用
6、從冰箱拿出冷藏好的蛋白，加入幾滴檸檬汁用打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
8、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。
10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。
11、松下烤箱165度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入2個6寸戚風模具中，震出大氣泡。⚠️準備一個大些的烤盤，加入熱水，把2個6寸的戚風模具放入。（水浴法能烤出綿潤細膩的蛋糕）
13、放入預熱好的烤箱中，150度，60分鐘。
（⚠️先烤30分鐘，再蓋上錫紙烤30分鐘）
14、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。
15、放涼後的戚風蛋糕脫模。
16、切塊即可食用，也可以做個生日蛋糕。自己DIY製作，幸福滿滿。
⚠️小貼士
蛋白一定要打發到位，提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時一定要輕輕的翻拌。