-
1 # 鎮鎮柚吃
-
2 # Amy燕子美食
你好，很開心回答您的問題，做這個是我的強項，哈哈，燻鴨好吃的做法，我教您！
需要提前準備好的材料包括：紅頭鴨、鹽、大蒜、辣椒、大米、油。具體做法如下：
1、把鴨子洗淨備用。
2、把辣椒、大蒜切碎。
3、把辣椒、大蒜加適量的鹽搗成泥。
圖4、把搗好的辣椒蒜泥均勻塗抹在鴨子上醃製。
圖5、鍋裡下油和大米調和在一起。
圖6、把醃好的鴨子放鍋裡。
圖7、然後蓋上蓋子開小火等有黃色煙霧飄出來即可。
圖8、做好的燻鴨。
-
3 # 大眼搞嘢
要想做出好吃的熏製鴨子一點也不難，只要按照我的步驟變能做出美味好吃的熏製鴨子。
話不多說馬上開始
材料：
光鴨一隻 約2公斤
醃漬料：
八角3只
花椒1茶匙
鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10）
燻料：
茶葉2 大匙
紅糖 100 克
八角4、5只，掰開
白胡椒2茶匙
花椒2茶匙
桂皮1片
香葉（bay leaves) 8片
2、3只桔子曬乾的皮
家常菜譜大全
工具材料：
鋁箔
能進烤箱的金屬架子
深口烤盤
做法
1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關火，使鹽水涼透。
2.取一隻搪瓷或不鏽鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。
3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，衝去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴乾水分的鴨子取下，用牙籤別起鴨子的開口部分的面板，將鴨腿用棉繩紮好。
4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用摺疊的方法連線起來，成為一大片。
5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有燻料：
6. 鴨子連同架子放在燻料之上，摺疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。
7. 準備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。
鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。
-
4 # 彩玲美食
1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關火，使鹽水涼透。
2.取一隻搪瓷或不鏽鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。
3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，衝去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴乾水分的鴨子取下，用牙籤別起鴨子的開口部分的面板，將鴨腿用棉繩紮好。
4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用摺疊的方法連線起來，成為一大片。
5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有燻料：
6. 鴨子連同架子放在燻料之上，摺疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。
7. 準備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。 鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。 嘮叨話： 年菜鴨子熏製過程會出油，如果燻料因鴨油太多可能會出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據自家烤盤和架子的形狀，設法在熏製過程使燻料和鴨油分離
-
5 # 我是不亂吃
煙燻鴨的特色：
此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。
調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜麵醬20克,黃酒30克,小蔥30克
做法 ：
1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水；
2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；
3. 將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時；
4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；
5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
6. 待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋燻30 分鐘；
7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再燻30 分鐘取出；
8. 用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成；
9. 上桌時，另帶蔥段、甜麵醬小碟
-
6 # 嘟嘟家的蘿蔔丁
燻鴨的製作過程： 成分： 光鴨一隻 約2公斤 醃漬料： 八角3只 花椒1茶匙 鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10） 燻料： 茶葉2 大匙 紅糖 100 克 八角4、5只，掰開 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香葉（bay leaves) 8片 2、3只桔子曬乾的皮 家常菜譜大全 工具、材料： 鋁箔 能進烤箱的金屬架子 深口烤盤 做法
1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關火，使鹽水涼透。
2.取一隻搪瓷或不鏽鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。
3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，衝去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴乾水分的鴨子取下，用牙籤別起鴨子的開口部分的面板，將鴨腿用棉繩紮好。
4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用摺疊的方法連線起來，成為一大片。
5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有燻料：
6. 鴨子連同架子放在燻料之上，摺疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。
7. 準備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。 鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。 （小提示： 年菜鴨子熏製過程會出油，如果燻料因鴨油太多可能會出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據自家烤盤和架子的形狀，設法在熏製過程使燻料和鴨油分離）
-
7 # 吃不胖的丫丫
先把鴨肉切1cm左右的小塊。
然後把鴨肉用水泡2~3個小時，中間要換三次水。
鍋裡放入清水，放入鴨塊，水要淹沒鴨塊。開火把水燒開。
把鴨肉撈起，在用涼水沖洗乾淨。
最後蔥薑蒜爆堝，放入鴨塊炒香，再放入調味料，加少許水燜熟起堝即可。大家喜歡的可以在家裡試試哦
-
8 # 吃貨軒的小食光
工藝：炒
口味：醬香味
時間：<10分鐘
配料：
燻鴨半隻 、 生薑少許、老酒一杯、油適量、鹽巴少許、雞精少許
烹飪步驟：
1.煙燻過的鴨子（過程不說了）反正是秘製（農村土灶，不放一滴水，用竹子隔開，需要稻穀殼、柚子葉，橘子皮，燻……）
2.切成小塊
3.備料：生薑
4.熱鍋，放油，煸出香味
5.放入鴨子爆炒
6.加少許鹽巴
7.加適量的水燒開
8.倒入老酒，燒開，留適量湯汁
-
9 # 餘廚阿瞞
我是餘忠滿，很高興回答這個問題，燻鴨也是我以前經常做的，做法也比較複雜，由於工序大多，製作麻煩，現在好多大師都不做了，我就把做法教給大家，做法如下，1，選麻鴨一隻(宰殺好的)，清洗乾淨備用2，開水放冷，加入食鹽，花椒，製成鹽水3，將乾淨的鴨子放入鹽水，醃製二十四小時，備用4，將醃製好的鴨子，入燻鍋熏製二十分鐘備用，5，將熏製好的鴨子放入滷水中滷熟撈出備用，6，將滷好的鴨子入油炸制金黃，外脆裡嫩，出鍋改刀裝盆，
-
10 # V小哈V
其實燻鴨沒那麼麻煩的，告訴到大家一個最簡單的方法
鴨子處理乾淨抹上醬汁蒜泥，放入鍋中蒸熟但是不能太老（這個自己把握）將蒸熟的鴨子瀝乾水分趁熱（記住一定要趁熱）在鴨子的全身抹上食鹽，五香粉，十三香（辣椒粉就憑個人口味了）醃製入味之後，鐵鍋內放些米糠，大米（我放的是剩飯）鍋上放一個屜子放入醃製好的鴨子蓋上鍋蓋（蓋子要密封性好的）燻10分鐘就好了，時間不能太長 ，否則鴨肉吃起來有些苦味。
-
11 # 持劍戰情場
主料：鴨2000克
調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜麵醬20克,黃酒30克,小蔥30克
煙燻鴨的特色：
此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。
做法 ：
1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水；
2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；
3. 將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時；
4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；
5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
6. 待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋燻30 分鐘；
7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再燻30 分鐘取出；
8. 用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成；
9. 上桌時，另帶蔥段、甜麵醬小碟。
-
12 # 山東有個宋江
一道非常美味的家常硬菜，家裡只要來客人必不可少之一，肉質非常肥美，咬一口唇齒留香，大米燻出來的味道真叫“香”味道滲進骨子裡。
用料
菜鴨（黑毛鴨） 1只
鹽 50克
雞精 10克
生抽 100毫升
老抽 3勺
蠔油 5勺
胡椒粉 1克
八角 2個
桂皮 2塊
香葉 2片
大蔥 一根
生薑 5片
花椒 50粒
幹辣椒 5個
水 一鍋水
大米 1杯
紅酒 50克
廢鍋 一個
福建特色大米燻鴨的做法
1、買來的菜鴨洗淨備用，準備好輔料
2、鍋中下入鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒粉，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，料酒，生薑，大蔥，花椒知道煮開中火煮半小時撈出控幹水份。（不吃辣的小夥伴可以省略辣椒）
3、空幹水分如圖：準備一個小碗放入鹽，雞精，蠔油，一丟丟紅酒即可，再給鴨子做個全身按摩，裡裡外外把調料上均勻，這樣燻出來的鴨子味道特別好。有條件的上面可以抹點茶油增香
-
13 # 獨居小食堂
燻鴨做法：
用料
麻鴨 1只
蔥姜 適量
大米、紅糖、茶葉、鹽、花椒粒 大量
燻鴨的做法
1.將麻鴨去除內臟洗淨並浸泡半小時
2.控幹水份，將鴨內外抹鹽，並淋入高度白酒
3.用鹽反覆揉搓
4.封上保鮮膜，放入冰箱醃製二十四小時
5.將醃製好的鴨放入砂鍋加清水沒過鴨身，放入薑片，和蔥結，煮開後轉小火燉煮至用筷子剛剛能扎透立即取出
6.控幹水份
7.取淨鍋放入大米、紅砂糖、茶葉、花椒粒、鹽並架上木筷
8.將控幹水份的鴨子放在木筷上
9.加蓋開微火慢慢熏製，20分鐘翻一面
10.將熏製好的鴨子切件裝盤
友情提示哦：
一是食材一定要麻鴨，二是微火加蓋熏製一定要有耐心哦
-
14 # 愛來爾
1.準備燻鴨一隻，燻過之後只能快速沖洗，宰成小塊備用。
2.薑切片，蒜切片，幹辣椒切段，小青椒切段備用，幹筍發泡後切片焯水，控水備用。
3.油剛熱下切好的調料以及花椒、八角炒出味，不要糊了，下鴨肉炒，加適量鹽，生抽，老抽，料酒繼續炒，水分炒出，鍋中間空出一點地方，加豆瓣辣椒適量微煸，然後混合一起炒，直至炒香或者開始粘鍋就可以加水煮了，煮開加筍片繼續煮。
4.最後起鍋前加切段芹菜適量。
-
15 # 弟弟愛美食
鮮鴨去內臟壓扁，用鹽，薑汁，蒜汁，醬油，孜然粉，花椒粉，米酒醃製二天入味，然後持在通風片10天左右，溫度要在5度以下，才能懸掛哦，不然的話會有味道的。
-
16 # 湘味小當家
友情推薦：熏製的食物蒸著吃最佳！
你肯定要問為什麼對嗎？ 因為蒸能使原料的味道更好的保留，也能凸顯熏製原料的特色和味道！
推薦菜品：豆辣蒸臘鴨
主料：燻臘鴨350
輔料：尖紅椒20、香蔥20、姜10、蒜10、豆豉10
調料：豬油30、味精3、雞精3、薄鹽生抽10、辣椒粉（選用顆粒狀最佳，不要太細）15～20、蠔油5
烹製流程：
第一步：將臘鴨用熱水浸泡15到20分鐘，將鴨肉多餘的鹽分泡出待用。
第二步：將泡好的鴨肉改刀（除鴨胸肉切片，其他部位切成小塊），紅椒切成米，香蔥切成蔥花，姜蒜切成米待用。
第三步：鍋入豬油，下入姜蒜米炒出香味後下入紅椒米（放一半留少許用來裝盤）和豆豉炒香，火不能大，要小火炒香。炒香後下入辣椒粉小火炒香，入味精、雞精、生抽、蠔油、放少許水炒出香味倒出待用。
第四步：將切好的鴨肉擺入盤中，切塊狀的放下盤底堆放均勻。在將切片的鴨肉裝盤擺放整齊，最後將炒好的辣椒粉均勻撒上，封上保鮮膜入蒸箱蒸制兩小時。拿出撒上蔥花和紅椒米少許即可。
（吃之前要將鴨肉和醬汁拌勻再吃，味道極佳！）
-
17 # 譚小白
熏製鴨子怎樣做好吃，下面給大家分享一下
燻鴨的製作過程： 成分： 光鴨一隻 約2公斤 醃漬料： 八角3只 花椒1茶匙 鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10） 燻料： 茶葉2 大匙 紅糖 100 克 八角4、5只，掰開 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香葉8片，陳皮少許
工具、材料： 鋁箔 能進烤箱的金屬架子 深口烤盤
製作；
1， 鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關火，使鹽水涼透。
2，取一隻搪瓷或不鏽鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。
3，在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，衝去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴乾水分的鴨子取下，用牙籤別起鴨子的開口部分的面板，將鴨腿用棉繩紮好。
4， 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用摺疊的方法連線起來，成為一大片。
5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有燻料
6. 鴨子連同架子放在燻料之上，摺疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。
7. 準備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。 鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。
溫馨小提示；
年菜鴨子熏製過程會出油，如果燻料因鴨油太多可能會出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據自家烤盤和架子的形狀，設法在熏製過程使燻料和鴨油分離。
-
18 # 桂林易哥
用料詳情：
主料：鴨肉(2只)
輔料：蔥(100g)、姜(100g)、茴香(25g)
無為燻鴨的做法：
1.鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。
2.將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
3.燻鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，燻5分鐘後翻身再燻5分鐘。
4.大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成
-
19 # 禮樂集
熏製是烹飪二十幾種方法之一，一般當天的熏製菜品，當天口感不佳，煙燻味重了一點。熏製鴨子要仔鴨，仔鴨首先洗淨要經過醉制半天朝上，或更長點時間，就要燻時什麼味型，取決你給於的底味，一般於蔥香，鹹鮮味最長見。熏製分鹽燻，茶葉燻，鹽茶燻，鹽茶燻最常見。選要一鐵鍋，一點水不放，放點鹽，放茶葉多點，把淹過的仔鴨置空上方，鍋下燒文火，使茶葉的焦糊味慢々入體，又要鴨體成熟，這裡鹽只起傳熱，加溫作用，一般要熏製2至3小時左右，悶鍋不動。
現在也有將醉過的菜品，放燒著的果木上烤，叫燻，這叫法不嚴謹，這應叫烤制，不是熏製。在我國少數民族地區，把菜品掛柴灶廚房空處晾也叫燻，這叫煙燻，煙燻的菜還要重做才成菜品的。
-
20 # 農門周子強
薰鴨？這是俺的拿手菜哦。
說到鴨肉的吃法大家可能會想到烤鴨或者啤酒鴨，別的吃法可能就比較陌生了。但其實鴨肉的吃法也是非常的多的，相對起雞肉鴨肉要更加的實惠，但是大多數人都不會煮鴨肉，所以吃鴨肉的比吃雞肉的人要少。我就準備給大家分享一道姜味十三香燜薰鴨的家常做法，這道菜鹹香可口，非常的好吃下飯，而且做法也是非常的簡單的。
在開始蒸熟烹飪之前呢，我們首先需要準備以下食材：
薰鴨1只
鴨肉剁成兩釐米的塊，鴨肉淋上料酒，抓勻備用。備好香蔥1根，八角，桂皮，香葉（各少量），大蒜3-5顆，冰糖20克，生薑30克。洋蔥100，青紅辣椒 50克
接下來，我們再調個料汁，取一個碗，然後加入生抽2湯匙， 加入1湯匙老抽，加入1湯匙的十三香，然後用湯匙攪拌均勻備用！接著，我們把準備好的大蒜、生薑切成薄片，洋蔥切片 ，青紅辣椒切成斜切成條備用。
起鍋加1小湯勺油燒熱，等油溫燒至5成熱時，我們把切好的薑片和大蒜片倒入鍋中，小火炒香，放入薰鴨塊大火爆炒，我們把調好的料汁淋到鴨肉上面，吃辣的再加點小米辣 ，再倒入高湯或清水，水量要沒過鴨肉，然後再加入準備好的八角桂皮香葉，小蔥蔥結，冰糖20克，蓋上鍋蓋，大火煮開，煮開後轉成小火慢煨30分鐘！
在煮鴨肉的過程中，我們要勤快的給鴨肉翻面，確保鴨肉煮得更加入味，大概10分鐘翻一次就最佳，等到湯汁所剩不多時，揭開鍋蓋，下入洋蔥青紅辣椒炒三分鐘，再放入蒜苗、味精炒勻 ，起鍋裝盤
鴨肉軟爛酥香 ，姜香與煙薰的味道完美搭配 ，油而不膩 。來碗米飯 ，心裡要有準備，這頓一定是個吃撐的節奏 ！想想就會流口水呀 ！
碼字不易 ，望各位多多支援
回覆列表
把鴨肉切1cm左右的小塊。2把鴨肉用水泡2~3個小時，中間要換抄三次水。3炒鍋放入清水襲，放入鴨塊，水要淹沒鴨塊。百開火把水燒開。4把鴨肉撈起，在用涼水沖洗乾淨。5蔥薑蒜爆堝，放入鴨塊炒香，再放入調味料，加少許水燜熟起度堝即可。