醬牛肉 最好是牛腱子。調料 ： 糖色 耗油 東古一品鮮生抽 鹽味精 雞粉。陳皮 桂皮 花椒 大茴香 小茴香 白芷 草果 肉蔻 丁香 黃梔子

言歸正傳用高壓鍋你肯定是做滷牛肉啦，你想要的答案在第3.4.6步

1.滷牛肉最關鍵的是牛肉食材的選擇，最好的部位就是牛腱子肉,這裡的肉中帶有筋腱,滷製後吃到嘴裡很有嚼勁。

2.將買來的牛腱子肉洗淨,牛腱子肉會有一些隔膜,可以按照隔膜將牛肉縱向分割成大小一致的牛肉塊。

3.滷牛排的配料,這裡面就會含有各種八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白芷、花椒等,

4.像我習慣性的多放些八角、桂皮、小茴香、香葉,其餘的滷料我適當放得少些。

5、倒入適量老抽,注意這裡要用老抽而不能用生抽,生抽不能上色,滷出來的牛肉會不好看。

6.我滷牛肉的時間是60分鐘。

7.滷牛肉剩餘的滷汁不要倒掉,可以留下來按此方法選擇高壓力鍋不同程式來滷雞爪、豬肚、藕類都可以,無需再新增任何調料,味道也是一級棒!

8.如果滷好的牛肉當天想食用,那麼也不要慌著切,趁熱切的牛肉會散掉,要等它徹底晾涼且風乾了幾個小時後才能切。

你好，我是美食留意，很高興為你回答這個問題，下邊是我做紅燒牛肉的影片，你可以照著此方法做。牛肉買回來，先把牛肉切成塊，清洗乾淨，然後放在鍋中汆水，汆出血沫，然後撈出清洗乾淨，起鍋燒油，如何喜歡吃辣的放入蔥薑蒜，花椒辣椒，豆瓣醬和生抽料酒炒香，炒香後放入牛肉炒香，然後加入適量的水，放入高壓鍋壓制八到十分鐘分鐘就可以了，如果你不喜歡吃辣的，就放入蔥薑蒜，黃豆醬，或者是甜麵醬，蠔油，海鮮醬，生抽，料酒都可以，把醬料炒香下入牛肉，倒入高壓鍋，壓八到十分鐘，香料，家庭吃法放入十三香就可以

根據自己切牛肉塊的大小烹製不同的時間，醬牛肉、牛腱需要小火壓30分鐘關火後燜十分鐘。小塊的牛肉需要15分鐘燜十10分鐘就可以。給大家分享一道家庭版做法。

一：原汁牛肉鍋：

主料：牛肉3斤，輔料：胡蘿蔔2個，香菜100克、洋蔥100克、姜50克

調料：鹽20了、雞精10克、生抽、20克、老抽10克、南滷汁30克、冰糖20克啤酒50克，花椒10克、大料2個、草果1個、三奈3克、肉蔻2粒、小茴香5克、香葉2片、辛夷2個、桂皮5克。

二製作：牛肉切成約2釐米的正方塊放入盆中加冷水泡半小時泡出血水撈出，鍋中加水牛肉冷水下鍋燒開撇去浮沫，倒出來用冷水沖洗乾淨放進高壓鍋裡，加水沒過牛肉。

胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥直接切一半，香菜（不用切）、姜拍松後放進高壓鍋裡。所有香料一起下入炒鍋（不放油）炒出香味用料包包起來放進鍋裡。然後放入南滷汁、鹽、雞精、啤酒、冰糖、生抽、老抽調味上色。蓋好鍋蓋大火燒開上汽，小火壓15分鐘、燜10分鐘就可以了。這樣燉出來的牛肉直接可以帶原湯上桌。味道口感都很好。大家不妨試一下吧。

看自己喜歡的是什麼味就做什麼佐料，有清淡的，麻辣的，紅燒的，高壓鍋煮開了再煮5分鐘左右，等氣嘴自然慢慢掉下來了就熟了。

我是開面館的，今天分享一下自己做牛肉用的調料和高壓鍋烹飪時間，就拿紅燒牛肉來說用的調料很簡單，飛過水的牛肉切一釐米大小的肉丁，配料有姜，八角，草果，三奈，陳皮，冰糖，豆瓣醬等。製作方法，起鍋燒油先下入姜大料煸出香味，在倒入切好的牛肉大火炒出水份，在倒入切碎的豆瓣醬煸出香味和紅油，加水沒過牛肉，放入單晶冰糖大火燒開，鍋開關火倒入高壓鍋內，普通高壓鍋壓二十分鐘左右即可，電壓力鍋選擇牛羊肉鍵壓制即可。下面配上影片製作過程，希望有需要的朋友們喜歡。

牛肉，是個比較好吃的食材。深受許多美食愛好者喜歡。大廚也喜歡把它烹飪成各種口味，讓世人樂而品食。下面我來做一道口味很不錯的乾煸牛肉。胡椒粉3克牛肉1OO0克，料酒l5克八角5克，香葉3克，幹辣椒1O克，桂皮5克，生抽10克，冰糖25克，老抽10克，青紅椒各25克，香芹15克，姜5克，惹IO克， 蒜茸5克 花椒油5克， 首先把牛肉一開二，用冷水煮開，放入姜，蔥，料酒，煮4分鐘倒出，清洗乾淨。熱鍋裡放些油，放入冰糖小火炒容化，成棕紅色放八角，桂皮，香葉炒香，放入1500克清水，放入牛肉，燒開調味，鹽I5克，雞粉l5克，生抽IO克，老抽IO克，料酒15克，燒開放入高壓鍋壓2O分鐘，連水倒在容器裡冰半小時，讓牛肉入味，好切。青紅椒切條，香芹切段，蔥白段少許，牛肉切小手指粗的條形。熱鍋燒油至7成熱，(鍋邊有點青煙冒出大改17O℃，油溫低了牛肉易碎，粘鍋)倒入車牛肉條，炸外焦裡嫩，撈出牛肉，另起鍋，放入蒜茸，蔥白段，幹辣椒，炒香，放入牛肉，香芹，青紅椒，爆炒青椒斷生，灑入孜然粉，少許雞焗雞粉，花椒油，翻炒均勻出鍋灑上白芝麻，一道鹹香酥脆的乾煸牛肉做好了，喝酒的朋友在家可以試試

牛肉做菜比較多，如果是紅燒牛肉，要買牛腩比較好，吃的有韌性，牛肉切小塊焯水後放鍋內調味一般放老抽醬油上色，糖，料酒，鹽，味精，八角桂皮香葉煮開後倒在高壓鍋裡，上氣十五分鐘就行了，不要太爛。

這種做法有吃相也有賣相！！！！

一道秘方……

主料：牛腩1000克 竹筍2000克

可根據喜好，用土豆，白蘿蔔。

調料：鹽15 味精7 雞精10 白糖5 十三香4 豆辦150 高湯2000 油350 糖色60

以上為克。

醬油，蔥花，香菜少許。

香料包：八角4 小茴香6 三奈5 草果5 砂仁7

香葉3 白扣4 陳皮1

千里香1 幹辣椒50 乾花椒30

姜蒜蔥各10 洋蔥15

先將牛腩洗淨切成小塊，汆水。

然後鍋裡放入菜油，油溫七層下豆辦炒香，下牛腩燥炒，下蒜米，姜塊料酒，蔥挽成把子，白糖，燥炒三十妙加高湯，燒開後倒入高壓鍋，放香料包，香料用紗布包起來。

壓15分鐘，燜夠時間。

將竹筍洗淨煮熟切成小塊，少量菜油豆辦燥炒，然後將壓熟的牛肉倒入炒鍋中，放鹽味精雞精十三香，醬油少許。

中火燒，五分鐘起鍋，如果喜歡顏色好，可加五十克紅油。

入盤加上蔥花，香菜即可。在席上這麼多份量可分成四到五盤。

用土豆和白蘿蔔時可待牛肉壓熟後，再放土豆或白蘿蔔下鍋壓。土豆三分鐘，白蘿蔔一分鐘，最後倒入炒鍋中調料即可。

特點：香味十足，色澤紅亮，下飯佐酒。

如果沒有那麼多香料，直接用十三香加火鍋料，十三香八克，火鍋料五十克。

以下是圖片。

大火燒開至發出滋滋聲後轉中火，讓聲音保持著，壓四十分鐘左右即可。

大燉牛肉

用料

主料：牛肉750克

輔料：黃豆醬油50克、幹黃醬20克、冰糖15克、鹽10克、高度白酒適量、大蔥1根、生薑1塊、八角5個、桂皮1塊、

大燉牛肉的做法：

1、準備所有材料

2、牛膝蓋窩兒筋，看著過癮不？不過不太容易買

3、牛腰窩兒肉，專門挑了一塊肥瘦相間的，非常棒，竟然有點雪花紋理

4、將肉洗淨，剁成塊備用 ，牛筋的塊兒要比牛肉的塊小一倍左右

5、蔥切段，姜切厚片備用

6、牛肉和牛筋冷水下鍋，燒開後撇去浮沫，倒少許白酒，放一點蔥姜煮五分鐘左右

7、將牛肉撈出來入進高壓鍋中，焯牛肉的湯用細籮過一下倒進高壓鍋中煮開

8、將所有調料放進鍋中再次燒開，蓋鍋蓋，上減壓閥，大火燒開至發出滋滋聲後轉中火，讓聲音保持著，壓四十分鐘左右即可

9、大燉牛肉成品

大家好，其實熱愛生活的阿阮，今天給大家講一講我平時都是如何做牛肉的，阿阮不是專業的，只是自己喜歡瞎琢磨瞎弄，講得不對別亂噴哈[呲牙]

講到牛肉我是非常喜歡吃的，不管是小炒還是高壓，還是包餃子，總之各種方式折磨它。今天就講三種處理牛肉的方式。

1、炒牛裡脊： 主要食材需要（牛裡脊切片、幹辣椒切段、小米辣切圈、蔥切圈、薑切片、花椒），首先把裡脊裡面放入少量料酒，澱粉，一個雞蛋清醃製10分鐘，然後起鍋燒油，倒入醃好的牛肉，劃好油，撈出備用，把蔥、姜蒜、花椒、辣椒爆香，放入備用的牛裡脊，翻炒均勻，加入少量鹽和雞精，就可以食用了，絕對下飯菜。

2、牛肉夾饃：主要食材需要（牛肉、蔥碎、蒜碎、姜碎、豆瓣醬、甜麵醬、蠔油、生抽、老抽、糖），牛肉放清水泡出血水，最好泡半天左右，起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬甜麵醬炒出香味，加入牛肉塊，隨便翻炒兩下，倒入高壓鍋中加入清水蓋過牛肉，倒入適量生抽老抽，少許糖，高壓鍋冒氣10-15分鐘。開鍋撈出牛肉剁碎，弄一點青辣椒剁碎，放入準備好的饃饃中，味道一級棒。

3、牛肉餃子：這個我家是比較喜歡吃的，有的人家不太喜歡吃牛肉餃子，牛肉剁碎，記住一定自己剁，感覺絞肉機肉不香了沒有勁道，切點蔥末薑末，牛肉餡裡打兩三個雞蛋清，順一個方向攪拌上勁，餃子皮如果有精力可以自己做，更香，我家都是買現成的餃子皮[呲牙]。

每個人的口味不同，我只能根據我們老家的製作方法。但是不管制作任何菜品。不要太依賴所謂的調料，調料只是輔助，更多的應該突出原材料本身的味道。紅燒牛肉，只需要放大蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、還有小米椒磨的辣椒醬、就可以了！

泡椒炒牛肉真的不錯。1.牛肉洗淨後 橫紋切絲2.這一步是最關鍵的 牛肉醃製好 才會嫩！ 切好的牛肉絲裡面放入 蛋清 胡椒粉 蠔油 小蘇打 澱粉 料酒 泡椒汁（放入泡椒汁 炒出來就會更入味）抓勻後醃製15分鐘,3.蒜切片 姜切段 泡椒切粒 怕辣的可以不切 或者切大一點 就不會那麼辣了4.鍋燒熱後 先放入姜段煸香

5.然後放進泡椒翻炒一下

6.馬上放入牛肉絲 用筷子滑散

7牛肉斷生的時候放入蒜片 翻炒幾下就可以出鍋了

買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會幹巴巴的；

2、切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了；

3、燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2-3分鐘撈起；

4、大蔥挽成結，姜塊排松，1-2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小時；

5、想要肉有味道就水開了再放肉，冷水放肉地話湯好一些而肉無味，做為家庭還是開水放肉比較實惠；

6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精，放早了，破壞湯的鮮美；

7、最後不要忘了灑上一點香菜。

分享一個清湯牛肉

新鮮牛肉買回來後，改刀，切塊，大小看個人喜好。然後放入涼水中浸泡一小時，這是為了泡出血水，然後洗淨備用。

高壓鍋放適量的水，然後放入牛肉，放入鹽。

不放任何香料，這樣出來的牛肉，很鮮香，很原味。

牛肉做法有很多，常見的做法有水煮牛肉，紅燒牛肉等。

一、水煮牛肉

材料：牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、澱粉10克、蔥5克、姜8克、蒜4克、鹽2克、料酒7克、豆瓣醬40克、食用油5毫升、水澱粉10克、海椒面5克

製作步驟：

1、蔥段，薑絲，蒜末，牛臀肉切片，倒入薑絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，澱粉抓勻醃製。

2、放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香。

3、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸。

4、放入牛臀肉，水澱粉，攪拌均勻，加入滾油，花椒麵，花椒麵，海椒面，倒入蒜末，蔥末。

5、撒上蔥花，水煮牛肉就可以享用啦。

二、紅燒牛肉

材料：牛肉500克、味精2克、胡椒粉、八角、大蔥各5克、蔥、酒、醬油各25克、辣豆瓣醬20克、糖15克。

製作步驟：

1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；

2、油燒熱，後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

做法一

主料

牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、牛肉粉少許、鹽適量、八角、花椒、蔥片、薑片。

做法

1、將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀。

2、蔥、姜、洗淨後，切成蔥段和薑片備用，加入蔥薑蒜做出來的味道那真叫一個棒啊。

3、熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香。

4、接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。

5、倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽)。

6、水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後，火候是關鍵，時間一定要超過90分鐘。

7、放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘。

8、最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些)。

做法二

主料

牛肉500g、西紅柿100g、油適量、鹽適量、生抽適量、大蔥適量、大料適量、料酒適量。

步驟

1、準備好配料。

2、準備的主料：牛肉、西紅柿。

3、牛肉切大塊。

4、西紅柿去蒂切塊。

5、七成熱後放入大蔥爆香。

6、隨後加入牛肉翻炒。

7、放入大料。

8、放入適量的生抽。

9、適量的料酒。

10、適量的鹽。

11、足夠量的清水。

12、大火燒開，撇出浮沫。

13、轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點。

14、然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋。

做法三

主料

牛肉500g、白糖適量、鹽適量、陳皮適量、香葉適量、蔥適量、姜適量、味精適量。

步驟

1、牛肉(肋條)、陳皮、蔥姜、香葉。

2、把牛肉切塊。

3、去異味：將牛肉塊，冷水入鍋，放入一塊陳皮。

4、燒開後，煮1分鐘左右。

5、撈出、沖洗乾淨，備用。

6、鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、香葉。

7、燒開後，放入備用的牛肉。

8、小火煮制90分鐘左右，煮到8分熟時加鹽、白糖調味。

9、煮到牛肉軟爛，加一點點味精提鮮(也可不加)。

10、出鍋盛入碗中即可食用。

做法四

主料

牛肉、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、旱芹、紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。

做法

1、將牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片。

2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起醃製24小時。

3、醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝乾後用少量油炒香。

4、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱後加如番茄醬和少許黃油一起炒。

5、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉，翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸。

6、煮沸後改中小火繼續燉1小時。

做法五

主料

牛肉、土豆、胡蘿蔔、玉米輔料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、老抽、鹽、姜。

做法

1、牛肉切均勻的小塊、牛肉塊冷水入鍋、開大火。

2、水開後倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒、加蓋小火燉1個半小時、燉的過程用勺子撇淨浮沫。

3、土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿蔔、玉米塊。

4、倒入少許生抽拌勻。

5、倒入少許鹽調味、小火燉10分鐘即可。

結語：

首先回答你第二個問題，我一直認為高壓鍋壓出來的牛肉和其他肉類沒有用普通砂鍋燉出來的香，就像快餐給人的感覺一樣，小火慢燉更能激發肉類的自然味道。現在大多數人生活節奏快，沒時間等也不願意等，所以選擇高壓鍋，我覺得如果有時間的話還是推薦用普通砂鍋小火慢燉。

再回答你第一個問題，做牛肉如果是炒，推薦用黑胡椒、料酒、蠔油、生抽、澱粉、鹽、糖。1.牛肉切片或者切絲，調料拌勻，醃製15分鐘以上 2.配菜切好備用（推薦洋蔥、青椒、胡蘿蔔等） 3.熱鍋冷油，下生薑大蒜，將牛肉爆香，盛起來備用 4.下配菜炒熟，調入鹽 5.最後將牛肉倒入鍋中和配菜炒均勻即可。

另外再分享一個我剛做的菜芋頭牛腩煲，非常好吃哦。

主要食材：牛腩500克 芋頭400克 幹香菇15朵

輔料：生薑一小塊 大蒜7瓣 小蔥5根 八角一個 桂皮一段 香葉兩片 郫縣豆瓣醬1勺 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 蠔油1勺 適量黑胡椒粉和花椒粉

具體步驟：

1.香菇提前泡小時洗淨泡發，牛肉提前兩小時用清水泡去血水和雜質，中間換兩次水，芋頭削皮洗淨待用。

2.配料小蔥、生薑、大蒜洗淨備好，香料八角一個、桂皮一塊、香葉兩片。如果能吃辣還可以加點幹辣椒或者小米椒。

3.鍋裡燒一鍋開水，將牛肉放進去焯水。即使泡兩小時，依然還是有那麼多雜質，所以說焯水很有必要。如果覺得焯水會讓牛肉的營養流失掉，可以撇去浮沫後把鍋中的水留著待會燒牛肉的時候用。

4.撇去浮沫後盛起來的牛肉。

5.熱鍋冷油，下生薑大蒜八角炒香。

6.下牛肉到鍋中翻炒。

7.待牛肉兩面焦黃後加一勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻

8.再依次加入一勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、一勺蠔油、適量黑胡椒粉、花椒粉翻炒均勻。

9.加開水，沒過牛肉一釐米左右。這一步需要注意的是一定要加開水，物理原理熱脹冷縮，加涼水會讓牛肉收縮，不容易燉爛。

10.煮至沸騰後轉入煲中開始燉

11.再次煮開沸轉小火燉，加入洗好的香菇

12.燉牛腩期間可以將芋頭切成滾刀塊，小蔥切成3釐米左右的段。

13.半小時後加芋頭。我買的是恆都的牛腩，比較容易燉爛，有時候買本地牛肉需要燉三四個小時才爛，大家根據自己買的牛肉來確定燉的時間，最直接的方法就是試。

14.再燉半小時加鹽調味就可以了，撒小蔥裝飾。

我們家經常吃醬牛肉，調教我告訴你有哪幾個，豆瓣醬，料酒，鹽，蔥姜，桂皮，八角，老抽，就可以了，別的不需要，一定要用鍋煮一個半小時到兩個小時，不要用高壓鍋，很影響口感，若果家裡有老人可以用高壓鍋，

我說兩款清真燉牛肉的做法，第一種，牛肉涼水下鍋加料酒薑片水開打去浮沫，撈出牛肉用溫水沖洗乾淨（用涼水沖洗會把肉質激死影響口感），鍋中燒油，加蔥姜八角桂皮炒香，加入半袋甜麵醬炒香，普通燉一個半小時，壓力鍋燉四十分鐘，可以加幾顆山楂更易於牛肉軟爛，這個是天津清真做法！

第二種，去浮沫的方法同上，鍋中加醬油，花椒八角拍碎的整姜，大蔥段，幾顆幹辣椒提味，加山楂易於讓牛肉軟爛，大火開鍋，小火燉制兩個小時！選擇上來說，普通燉制比壓力鍋更易於入味！個人比較喜歡牛腹肋位置，沒有肥肉燉牛肉不香！

言歸正傳用高壓鍋你肯定是做滷牛肉啦，你想要的答案在第3.4.6步

1.滷牛肉最關鍵的是牛肉食材的選擇，最好的部位就是牛腱子肉,這裡的肉中帶有筋腱,滷製後吃到嘴裡很有嚼勁。

2.將買來的牛腱子肉洗淨,牛腱子肉會有一些隔膜,可以按照隔膜將牛肉縱向分割成大小一致的牛肉塊。

3.滷牛排的配料,這裡面就會含有各種八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白芷、花椒等,

4.像我習慣性的多放些八角、桂皮、小茴香、香葉,其餘的滷料我適當放得少些。

5、倒入適量老抽,注意這裡要用老抽而不能用生抽,生抽不能上色,滷出來的牛肉會不好看。

6.我滷牛肉的時間是60分鐘。

7.滷牛肉剩餘的滷汁不要倒掉,可以留下來按此方法選擇高壓力鍋不同程式來滷雞爪、豬肚、藕類都可以,無需再新增任何調料,味道也是一級棒!

8.如果滷好的牛肉當天想食用,那麼也不要慌著切,趁熱切的牛肉會散掉,要等它徹底晾涼且風乾了幾個小時後才能切。