1，最好是買牛的肋條部位，那樣才會有油氣，香，不然會幹巴巴的；

2、切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了；

3、燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2-3分鐘撈起；

4、大蔥挽成結，姜塊排松，1-2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小時；

5、想要肉有味道就水開了再放肉，冷水放肉地話湯好一些而肉無味，做為家庭還是開水放肉比較實惠；

6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精，放早了，破壞湯的鮮美；

做牛肉，你是做牛肉麵還是醬牛肉或者是西紅柿燉牛腩。

這些做法是不一樣的，例如做醬牛肉。

做醬牛肉，兩點最關鍵。

一調料，我們用的調料有:老抽，生抽，耗油，柱候醬，海鮮醬，黃冰糖，香葉，八角，白芷，桂皮，丁香，良姜。

這些香料都是我們自己驗證過的，味道很好。

不過，做的時候也要根據自己家的人口，適當調整。

二，最關鍵的是把香料放到牛肉中午，醃製的時間一定要長，建議用上保鮮膜，在冰箱冷藏48個小時，這樣口味更好。

牛肉放高壓鍋一個小時左右就好，電飯煲建議三個小時

介紹個簡單的乾鍋牛腩的做法:

1、選取肥瘦適中的牛肉一塊，放冷水中浸泡一小時，衝去血水，切成塊狀。

2、銷中放油燒熱，放入姜蒜辣椒花椒，少許陴縣豆瓣醬，炒出紅油，加入牛肉翻炒五分鐘，加入清水，剛沫過肉即可，加少許十三香，生抽，料酒拌勻。

3、一起倒入高壓鍋上氣後10分鐘即可，開啟後小火將湯汁收濃。

4、乾鍋內放入洋蔥片，再加入千張皮，將牛肉及湯汁一起倒入，點小火慢燉兩分鐘，灑上香菜末，OK

下面以我做的土豆燉牛腩為例來回答這個問題吧。

1.首先將買回來的牛腩洗乾淨，鍋中加水，冷水把牛肉放進去，加入薑片，料酒，煮開，焯水去腥。撈出瀝水備用。

2.鍋中放油，放郫縣豆瓣醬（四川人做菜的靈魂），放入八角，桂皮，香葉，草果(這些調料在超市都能買到的)，炒香後放入牛肉翻炒均勻，加水，煮開後轉入高壓鍋。為什麼要炒一下再燉呢，因為這樣炒一下牛肉才香，更入味。

3.牛腩在高壓鍋中燉15分鐘就足夠了，（如果是牛蹄筋或者牛腱就需要30分鐘左右了）。15分鐘後，關火，讓牛肉悶一會兒，再開蓋，加入切好的土豆塊兒，再煮幾分鐘，就可以出鍋了，這樣做出來的牛肉很香，而且很快就熟了，咬起來軟糯可口。

以上就是我的回答，總的來說就是做牛肉一定要放八角，香葉，陳皮，草果，高壓鍋15到30分鐘就好了。有興趣的朋友們趕緊試試吧

我覺得還是炒牛肉又嫩又好吃，用的調料也非常簡單的。注意這幾點,非常簡單,又香又可口喲！

1.牛肉切片，放鹽、雞精、澱粉、生抽拌勻，再加入食用油攪拌；

2.熱鍋加油，下入牛肉炒至變色撈出；

3.鍋中留底油，下入生薑蒜子爆香，下入青紅椒翻炒，然後再加入牛肉，炒至食材變熟，加一勺孜然粉，調入食鹽、醬油翻炒均勻起鍋。

OK啦[祈禱]