用料

米粉300克（3-4人）小青菜200克豬肉100克青椒1個大蒜6瓣蔥1根料酒1勺生抽適量老抽1勺鹽適量

簡單又好吃的炒粉的做法

半鍋水，煮開，加入米粉，大約7-8分鐘後撈起，用冷水沖洗，瀝水備用。這個時候可以準備其他的材料。切豬肉，可以是薄片也可以是肉絲，根據個人喜好。切好後清洗，放入碗中，加料酒，鹽，生抽少許醃製。把青菜洗淨，瀝水。切好大蒜，青椒，蔥備用。熱鍋倒油，加熱放大蒜爆香加入豬肉翻炒加老抽調色加青椒翻炒倒入青菜翻炒加少許鹽加入米粉，翻炒，把米粉炒開，加入生抽，鹽，根據個人口味加入辣椒粉加蔥就可以出鍋了

用溫水把粉泡軟，起鍋煎蛋，把煎好的雞蛋放入盤中，另起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜爆香，下入切好的豬肉，豬肉最好帶點肥的，豬肉炒熟後放入泡好的粉絲，加入煎好的雞蛋，依次放入生抽，老抽，鹽巴雞精，大火翻炒均勻至熟透，這樣一盤好吃的炒粉就做好了

溫水把粉泡軟，起鍋煎蛋，把煎好的雞蛋放入盤中，另起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜爆香，下入切好的豬肉，豬肉最好帶點肥的，豬肉炒熟後放入泡好的粉絲，加入煎好的雞蛋，依次放入生抽，老抽，鹽巴雞精，大火翻炒均勻至熟透，這樣一盤好吃的炒粉就做好了

江西米粉150克、瘦肉80克、綠豆芽100克、小油菜100克、小米辣（或泡椒）4個、生薑一塊、大蒜三瓣、醬油適量、鹽適量、油適量、玉米澱粉適量、黑胡椒粉少許、芝麻香油少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

米粉提前用涼水充分泡軟，泡到用筷子輕鬆能夾斷的程度。2、瘦肉切成絲，加入少許醬油、鹽、玉米澱粉，抓勻，然後加入少許芝麻香油拌勻。3、生薑和大蒜切成末，小米辣切成小圈，我用的是自制的泡椒。4、鍋里加入適量油燒熱，加入肉絲翻炒。

5、加入小米辣（或泡椒）、姜蒜末，翻炒均勻。6、加入少許開水，繼續翻炒。7、加入米粉翻炒至米粉熟。8、加入綠豆芽、小油菜，翻炒斷生，加入適量鹽和醬油翻炒均勻即可。【小貼士】

一、米粉在網上或大型超市可以買到，市面上賣的江西米粉有兩大類，一種是直直的，一根一根整齊的包裝，這種也有粗有細，建議買細的，另一種是捲曲型的，一塊一塊狀的，這種一般都比較細，江西炒米粉用後者更理想一些，我今天做的由於家裡沒有後者這種米粉了，用的是前者。

二、買回來的米粉包裝上都有食用說明，跟據不同米粉的特性採用不同的預處理，一般來說，直直的一根一根的那種適合較長時間冷水泡，直到泡得很軟了再炒或者煮，一般要泡上半天，捲曲的那種一般用開水直接煮3-5分鐘後撈出過涼後再用，具體的請參考包裝說明。

其實，炒米粉的製作方法有很多種，大家是不是很想知道呢。

8道炒米粉的做法食譜：

1、三絲炒米粉

2、香腸炒米粉

3、香菇肉末炒米粉

4、彩椒扇貝丁炒米粉

5、番茄雞蛋炒米粉

6、耗油雞絲炒米粉

7、海米炒米粉

8、青菜蝦仁炒米粉

1、三絲炒米粉

主料：

米粉適量、雞蛋2個、胡蘿蔔半根、黑椒腸3根、紅燒醬油適量、蔥適量

做法：

1. 準備好食材

2. 米粉用涼水泡軟

3. 胡蘿蔔刨成絲，黑椒腸切成細長條狀，雞蛋煎成蛋餅後切絲，蔥切段；

4. 熱油鍋，倒入黑椒腸煸炒幾下，外表稍帶金黃即可盛出備用；

5. 胡蘿蔔絲用油煸炒，灑少許水炒至軟身盛起備用；

6. 熱油鍋，把泡軟後瀝乾水分的米粉倒入，翻炒至幹身；

7. 倒入已經炒好的配料；

8. 淋入紅燒醬油，翻炒均勻；

9. 加入蔥段，翻炒至斷生即可。

小貼士：

不管是炒粉還是炒麵，建議一手拿筷子一手拿鍋鏟，這樣炒起來特別方便呢

2、香腸炒米粉

主料：

米粉250克、香腸適量、圓白菜1個、胡蘿蔔 1個、蒜苗3根、雞蛋2個、鹽巴適量、醬油適量

做法：

1. 香腸切片

2. 米粉用溫水泡軟，撈出控幹水份

3. 圓白菜洗淨切絲

4. 胡蘿蔔切絲，蒜苗斜切細片

5. 香腸斜切薄片，炒鍋小火煎熟盛出。

6. 雞蛋打散，炒熟炒散盛出備用

7. 炒鍋適量油，倒入圓白菜炒軟。

8. 加入胡蘿蔔炒軟，再把泡好的米粉倒入。翻炒均勻。淋入適量醬油。

9. 最後加入事先炒好的香腸，雞蛋，撒入蒜苗，調適量鹽。翻炒兩下出鍋

10. 加點甜辣醬拌著吃

小貼士：

米粉是福建米粉，炒之前溫水泡軟。吃之前可根據個人口味加甜辣醬拌均勻

3、香菇肉末炒米粉

主料：

瘦肉150g、幹香菇50g、韭黃150g、幹米粉180g、洋蔥70g、耗油適量、生抽適量、鹽適量

做法：

1. 一鍋清水燒開後，放入米粉煮開3分鐘，關火，放入冷水沖洗1分鐘。同時，香菇發泡。

2. 米粉瀝水，如果嫌米粉太長，可用剪刀剪短。

3. 韭黃洗淨切段，洋蔥切碎，發泡好的香菇切條，準備豬肉末。

4. 熱鍋冷油，翻炒豬肉末，至變色。

5. 加入洋蔥，炒出香味。

6. 加入香菇，繼續翻炒。

7. 加入米粉，翻炒。

8. 此時，加入生抽和耗油。

9. 加少量水，略煮一下，使米粉入味。

10. 水份快乾時，加入韭黃繼續翻炒，至韭黃斷生。盛入盤中，準備享用。

4、彩椒扇貝丁炒米粉

主料：

扇貝丁200克、米粉150克、黃椒150克、紅椒150克、蒜苗50克、姜粒5克、鹽1茶匙、胡椒粉少許、紅星濃香型二鍋頭少許、生粉2湯匙、醬油2湯匙、玉米油量適

做法：

1. 材料備好。

2. 米粉加入清水浸泡至軟。

3. 撈出瀝乾水份待用。

4. 扇貝丁洗乾淨捏幹水份，放入姜粒、鹽、胡椒粉、二鍋頭和生粉，攪拌均勻醃製10分鐘。

5. 利用醃製的時間我們把配菜洗切好：蒜苗切段，青黃椒切菱形片待用。

6. 炒鍋放入適量玉米油，將油燒至五六成熱時，放入醃製好的扇貝丁炸熟撈出。

7. 另鍋起油爆香蒜苗頭、黃紅椒片。

8. 放入米粉翻炒片刻。

9. 放入炸好的扇貝丁翻炒片刻。

10. 再放入餘下的蒜苗葉。

11. 淋入醬油，翻炒至米粉上色均勻，水份炒幹，略略帶焦即可。裝碟即可開動啦。

小貼士：

1、米粉用清水浸泡軟即可，不需要煮熟，一定要瀝乾水份，這樣炒出來的米絲幹且香才好吃。

2、用電磁爐來烹飪食物很方便，可以隨意調節火候大小。

5、番茄雞蛋炒米粉

主料：

米粉一捆、雞蛋一個、胡蘿蔔一小段、番茄一個、蔥3根、鹽適量、生抽一大勺

做法：

1. 番茄切丁胡蘿蔔切絲

2. 蔥切大蔥花

3. 雞蛋打成蛋液攤開

4. 炒散

5. 熱鍋下油爆香蒜末把西紅柿跟胡蘿蔔一起倒下去炒軟

6. 加入雞蛋

7. 加入泡好的米粉

8. 翻炒均勻記得要快速，炒不開可以借用筷子來翻炒。特方便米粉不會成團

9. 少許鹽，一大勺醬油，再放進蔥花，翻炒均勻可以出鍋了。是不是超級簡單

10. 開吃吧，西紅柿的酸酸，胡蘿蔔的甜甜，在加上醬油的醬香味，比外面攤好吃幾百倍啦。

小貼士：

米粉不宜久炒，不然就成團啦，還有夜宵也不宜多吃哦，會發胖的

6、耗油雞絲炒米粉

主料：

雞絲、桂林米粉、黃瓜丁、香油、老抽、耗油

做法：

1. 桂林米粉涼水中浸泡兩個小時。

2. 鍋內倒入開水，放入米粉煮熟，並用筷子不斷攪拌防止粘連。

3. 煮至沒有夾心後，盛出放入涼水中沖涼，並泡在涼水中。

4. 起油鍋，放入蔥薑蒜爆香，放入雞絲翻炒，放入耗油同炒。

5. 放入煮好的米粉，同時點入少量老抽。

6. 放入適量鹽，出鍋前放入黃瓜丁翻炒。

7. 撒入少量香油即可出鍋。

7、海米炒米粉

主料：

米粉一碗、海米20g、韭菜50g、胡蘿蔔半個、油適量、鹽一點點、美極鮮味汁幾滴、老抽一點點、雞粉一點點

做法：

1. 準備好食材，海米下一下，泡10分鐘，韭菜切段，胡蘿蔔切絲

2. 油熱，放入胡蘿蔔絲先炒炒

3. 放入海米、米粉，炒一會

4. 給一點鹽，給一點點美極鮮味汁

5. 給一點點美極鮮雞粉

6. 放入韭菜，給一點老抽，翻炒均勻就好啦

小貼士：

用米粉炒喲，專門炒的米粉，不會粘一坨的

8、青菜蝦仁炒米粉

主料：

蝦仁250克、油適量、青菜100g、鹽適量、生抽2勺、香菇醬等各種拌醬隨意

做法：

1. 青菜洗淨，米粉泡軟

2. 鍋中入油，放入幹蝦仁，有鮮蝦更好

3. 放入青菜翻炒，加入適量鹽

4. 放入米粉拌勻，快速翻炒，加入適量生抽，出鍋

5. 可根據個人喜好加入拌醬，我加了香菇醬，味道很好

1.粉絲用溫水泡軟，撈出瀝乾，洋蔥對半切開，然後切成絲。雞蛋磕入碗中，打散成蛋液。姜1塊切末，蒜2瓣切末，蔥2根切蔥花。2.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，倒入蛋液待其全部凝固後滑散盛出。3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末爆香，放入洋蔥絲翻炒半分鐘，放入粉絲、雞蛋繼續翻炒，放入生抽1勺、醋1勺、蠔油半勺、雞精半勺。炒勻後盛出，撒上蔥花即可。

炒粉兒是南方的一種小吃，一般米粉（是圓細粉兒）、河粉（河粉稍微寬點兒）的多，都是以大米為原材料加工，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。

其實河粉、米粉的做法比較相似，炒素粉兒的話就是先炒雞蛋，然後爆炒蒜香、蔥花香，綠豆芽，然後放入米粉，大火翻炒就可以了。調料用的十三香、花椒粉、鹽、老抽、雞精、喜歡辣的放入辣椒粉，這樣醬香油亮的炒粉就做出來了。

其次炒牛肉粉，需要牛肉若干，先炒牛肉，再放蔥沫、蒜沫，然後放入豆芽菜，放調料和粉，這樣做出來的粉，因為有了牛肉，特別有嚼頭兒，深得一部分人的喜歡。

買好的幹米粉用水浸泡三四個小時，然後去超市買點雞胸肉，也可以用牛肉，芹菜，蔥，本人還喜歡放點青椒小米辣。最重要的是炒米粉醬，超市都有賣，幾塊錢一袋。

下面我們來製作，雞胸肉切條，芹菜切段，青椒切絲，小米辣切沫，蔥切沫。

起鍋燒油放蔥花小米辣爆香後放雞胸肉炒熟加炒米粉醬小火慢炒出香味，然後放芹菜炒一下放點水，醬有鹹味，不用放鹽，放點味精，燒開後把米粉到裡面，大夥翻炒收汁。最後放上青椒絲翻炒一下出鍋。

【炒河粉】

我以前生活在湖南，炒粉還真挺常見的，早餐經常吃炒粉，後來在武漢生活，吃的更多的是炒麵了，畢竟面比較飽肚子一些，不過武漢的炒麵炒的是熱乾麵，很乾

我還是很喜歡吃炒河粉的，平時去菜場3塊錢就可以買兩斤粉回來炒，我記得我去廣州玩，別人都吃腸粉之類的特色，結果我點了一份炒粉

炒粉

用料：河粉、雞蛋、豆芽、青菜

①你買的河粉如果比較硬，要記得炒之前先泡軟，我一般在菜場買的寬粉，寬粉炒的比較容易斷

②鍋中燒油至冒青煙，倒入打散的雞蛋，翻炒至蓬鬆，盛出（你技術好也可以不盛出）

④倒入河粉，加生抽老抽，用筷子攪拌均勻，用鍋鏟容易斷

⑤炒至河粉微微透明，就可以加雞精盛出了!

炒粉要多放點油，才又好看又好吃

問：好吃的炒粉的做法配方有哪些？

好吃的炒粉配方有很多，因地域不同，往往人們放的配料都會根據當地的飲食習慣新增。在這裡給你介紹一道：東莞地攤特色“三絲炒米粉”。

1.準備好食材：米粉，胡蘿蔔，綠豆芽，香蔥段，火腿，全部切絲；不喜歡火腿可以換成其他比如豬肉絲或者牛肉絲，或者叉燒。

2.開始炒之前我們先把米粉用溫水泡開，不要泡太軟，帶點硬硬的就好。

3.泡開的米粉，改用冷水浸泡放涼，然後瀝乾水份即可

4.熱鍋下油燒至油溫冒煙，倒入火腿或者肉絲翻炒均勻上色後出鍋，等待下步

5.熱鍋下油少許油就好加入切好的胡蘿蔔絲大火翻炒均勻上色

6.把火腿或者肉絲加入稍微炒熟的胡蘿蔔絲大火繼續翻炒均勻

7.第六步翻炒均勻後改小火倒入米粉加入適量鹽蠔油回大火翻炒快速翻炒均勻上色

8.上一步翻炒均勻加入綠豆芽繼續大火翻炒請忽略我的香蔥香蔥在下一步在加入因為一個人邊炒邊拍沒那麼多手就直接把香蔥也倒入了

9.翻炒均勻的米粉加入少許的醬油繼續大火翻炒均勻翻炒均勻後加入香蔥炒均勻即可關火上桌(上一步的香蔥在這一步加入)

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江西上饒廣豐炒粉，是江西比較有名的小吃，早中晚餐，夜霄都有人做，有多少人回家鄉的時候第一件事，就是吃碗廣豐炒粉再回家。廣豐炒粉做法如下，1，炒鍋上火加油燒熱，2，加入瘦肉絲，大祘子

辣椒，加少量精鹽；3．放入廣豐米粉，加少許醬油調色；4．看廣豐米粉炒至五成熱時，加少許啤酒，依個人口味放入鮮辣椒或者辣椒末；5．炒至八成熱時，加少許味精及蔥花；6．把剩汁炒幹，出鍋。

米粉300克（3-4人）小青菜200克豬肉100克青椒1個大蒜6瓣蔥1根料酒1勺生抽適量老抽1勺鹽適量

簡單又好吃的炒粉的做法

半鍋水，煮開，加入米粉，大約7-8分鐘後撈起，用冷水沖洗，瀝水備用。

這個時候可以準備其他的材料。

切豬肉，可以是薄片也可以是肉絲，根據個人喜好。切好後清洗，放入碗中，加料酒，鹽，生抽少許醃製。

把青菜洗淨，瀝水。

切好大蒜，青椒，蔥備用。

熱鍋倒油，加熱

放大蒜爆香

加入豬肉翻炒

加老抽調色

加青椒翻炒

倒入青菜翻炒

加少許鹽

加入米粉，翻炒，把米粉炒開，加入生抽，鹽，根據個人口味加入辣椒粉

加蔥就可以出鍋了

東北酸菜炒粉做法

原料：酸菜、粉條、瘦豬肉

調料：花生油、蔥薑蒜、醬油、胡椒粉、鹽

製作方法

1. 酸菜用水衝一下，切成絲。

2. 用手摶幹水分備用。

3. 豬瘦肉切成絲，用少許鹽、料酒、溼澱粉漿上。

4. 粉條用溫水泡軟。

5. 炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香。

6. 放入肉絲炒至變色。

7. 加胡椒粉和醬油調味。

8. 將酸菜抖散放入鍋裡，用筷子不停扒拉。炒酸菜的時候鍋鏟扒拉不開，用筷子最好使。

9. 將肉絲和酸菜炒勻後，填入適量清湯。

10. 再將泡好的粉絲放進去。

11. 用鍋鏟把粉絲扒拉進湯裡，蓋上鍋蓋中火慢燉。

12. 燉至粉條軟爛、湯汁收濃，撒鹽和蔥花炒勻即可。 食材：

酸菜 300克

粉絲 50克

蒜片 少許

薑片 2片

家樂湯粉 少許

醬油 少許

八角 1枚

鹽 少許

乾紅辣椒 3個

糖 少許

水 150ml

香油 少許

植物油 1湯勺

做法：

1.酸菜切成細絲，用水浸泡10分鐘(根據個人口味調整泡的時間)，粉絲用溫水泡軟備用。

2.鍋中加入一湯勺色拉油，小火炒香乾紅辣椒與八角，然後加入薑絲與蒜片。加入酸菜翻炒均勻後加入生抽，鹽糖翻炒2分鐘，加入家樂複合湯料（沒有用高湯或清水）清水轉大火燒開。

3.加入粉絲燜煮3-5分鐘至湯汁收幹後淋入香油即可。

深圳一個年輕而又充滿活力的城市，說起炒粉，要從深圳開始……

初次接觸炒粉還是1999年在深圳石巖找工作時，第一次吃，感覺像吃粉條，3塊錢一份，我記得很清楚，是我的一個老鄉請我吃的。

工作穩定後就經常隔三差五的吃一粉炒米粉或炒河粉，在廣東地區，炒米粉，炒河粉成為人們早餐成宵夜的必備食物。

廣東粵東地區種植水稻，當地人都喜歡吃米粉，在廣東比較有名的米粉是河源米粉和廣莞米粉，廣東人做炒粉比較好吃，下面詳細介紹下廣東炒米粉的做法：(以雞蛋炒米粉為例)

1.準備好輔料：

鹽，醬油，生菜，蔥花，雞蛋，蠔油，魚露，雞精。

2.取幹米粉提前半小時左右用清水泡發。

3.米粉泡軟後清洗兩遍，撈起瀝乾水分，雞蛋打進容器里加少量鹽拌勻，生菜清洗乾淨。

4.熱鍋下油，倒入雞蛋，快速翻炒，再加入生菜。

5.接著把米粉倒入鍋裡，用筷子攪散並不斷翻炒米粉，依次加入醬油，蠔油，雞精鹽等調味料。

6.米粉快熟時加入提前準備好的蔥花，翻炒出鍋。

重點：

1米粉一定要泡好，不要太硬以免吃起來口感不好。

2.炒時要旺火快炒，防止粘鍋。

只要記住要點，你也能做出美味可口的炒粉。

首先根據準備幹米粉4個，用冷水浸泡軟化，準備材料：雞蛋兩個，豆芽100克，耶菜100克，切些蔥段，蝦仁適量，幹魷魚適量，五花肉適量，五花肉先用醬油，雞精等調料醃製一下！

米粉軟化好撈出備用，雞蛋打散放入鍋中炒熟裝盤，再依次把魷魚乾，蝦仁，五花肉都炒熟備用，接著每個蔬菜也都炒熟後倒入所有配料，雞蛋，米粉也都一起倒入，放入鹽，雞精，少許醬油調味料開大火快速翻炒，防止粘鍋，最後撒上蔥段再翻炒均勻即可關火出鍋！我是愛分享的麗麗，關注我哦，謝謝支援！

炒粉要想炒得好吃，可得費一番功夫。下面我和大家分享一款懶人版的炒粉，既簡單又好吃不上火。

工具/原料

溼河粉（薄） (一斤)

青菜 (少量)

蒜米 少許

豬油 少許

食用鹽 少許

方法/步驟

1/5 分步閱讀

先將青菜清洗乾淨，放在碗中備用。（ 在這裡，我用的是鮮嫩的菜心）

2/5

將清洗乾淨的菜心用手掰成幾段，放到碗中備用。（這菜心很嫩，所以不需要用刀切）

3/5

三顆蒜米去皮，拍碎備用。

4/5

炒鍋放豬油熱鍋之後，將蒜米爆香之後，青菜倒進去快速地翻炒幾下，葉子變軟之後，加入少許的食用鹽，再倒入少量的清水。

5/5

待炒鍋中的青菜和水煮開之後，加入薄的溼河粉快速地翻炒幾下，即可出鍋啦。（薄河粉比較容易粘鍋，所以在炒的時候要加入少量的清水）

注意事項

溼河粉可以直接用花生油和醬油攪拌吃

炒的時候，可以加入少量的醬油

1、三絲炒米粉

主料：

米粉適量、雞蛋2個、胡蘿蔔半根、黑椒腸3根、紅燒醬油適量、蔥適量

做法：

1. 準備好食材

2. 米粉用涼水泡軟

3. 胡蘿蔔刨成絲，黑椒腸切成細長條狀，雞蛋煎成蛋餅後切絲，蔥切段；

4. 熱油鍋，倒入黑椒腸煸炒幾下，外表稍帶金黃即可盛出備用；

5. 胡蘿蔔絲用油煸炒，灑少許水炒至軟身盛起備用；

6. 熱油鍋，把泡軟後瀝乾水分的米粉倒入，翻炒至幹身；

7. 倒入已經炒好的配料；

8. 淋入紅燒醬油，翻炒均勻；

9. 加入蔥段，翻炒至斷生即可

2、香腸炒米粉

主料：

米粉250克、香腸適量、圓白菜1個、胡蘿蔔 1個、蒜苗3根、雞蛋2個、鹽巴適量、醬油適量

做法：

1. 香腸切片

2. 米粉用溫水泡軟，撈出控幹水份

3. 圓白菜洗淨切絲

4. 胡蘿蔔切絲，蒜苗斜切細片

5. 香腸斜切薄片，炒鍋小火煎熟盛出。

6. 雞蛋打散，炒熟炒散盛出備用

7. 炒鍋適量油，倒入圓白菜炒軟。

8. 加入胡蘿蔔炒軟，再把泡好的米粉倒入。翻炒均勻。淋入適量醬油。

9. 最後加入事先炒好的香腸，雞蛋，撒入蒜苗，調適量鹽。翻炒兩下出鍋

10. 加點甜辣醬拌著吃。

3、香菇肉末炒米粉

主料：

瘦肉150g、幹香菇50g、韭黃150g、幹米粉180g、洋蔥70g、耗油適量、生抽適量、鹽適量

做法：

1. 一鍋清水燒開後，放入米粉煮開3分鐘，關火，放入冷水沖洗1分鐘。同時，香菇發泡。

2. 米粉瀝水，如果嫌米粉太長，可用剪刀剪短。

3. 韭黃洗淨切段，洋蔥切碎，發泡好的香菇切條，準備豬肉末。

4. 熱鍋冷油，翻炒豬肉末，至變色。

5. 加入洋蔥，炒出香味。

6. 加入香菇，繼續翻炒。

7. 加入米粉，翻炒。

8. 此時，加入生抽和耗油。

9. 加少量水，略煮一下，使米粉入味。

10. 水份快乾時，加入韭黃繼續翻炒，至韭黃斷生。盛入盤中，準備享用。

說到粉，廣西必須有名字！我們不光有螺螄粉，老友炒粉一樣讓你流連忘返！

一個雞蛋、一碗切粉放入鐵鍋爆炒，廣西老師傅炒的粉面從來不會粘鍋。這可是他們的絕活，都是真手藝，沒有多年的經驗做不到。

控制好火候放入調製好的醬料，撒入一小撮蔥花提味。接著把酸菜和酸筍炒香，出味後放入豬雜、切粉翻炒，不一會一碟香氣勾魂的老友炒粉就能上桌了。

粉上裹著雞蛋吃起來有彈性，豬雜完全不會腥，加上酸菜和酸筍的酸香結合在一起，味道超讚！

在廣東，大到飯店，小到路邊攤，從早茶到午餐、從晚餐到夜宵，頓頓都可見「幹炒牛河」，足以見其魅力和親民性。

這道用芽菜、河粉、牛肉等炒成的小吃，不但是茶餐廳和粵菜酒家的必備菜品，還是許多食客們考量主廚功力和餐廳質量的標準之一：不能炒得太油，卻也不可乾焦無油；顏色需均勻亮澤，醬香需要入味；牛肉則不能炒老，需要嫩滑有嚼勁……一份好河粉炒出來，帶著鍋氣，香、滑、爽口，別提多誘人了。今天就教你在家做一份好吃不失手的幹炒牛河~

幹炒牛河

·· 用 料 ··

牛裡脊200g 河粉 1份 雞蛋 1個 韭黃小蔥 綠豆芽生抽 料酒老抽糖 澱粉 鹽

·· 做 法 ··

1 | 材料備好。

2 | 牛裡脊逆紋切條，依次加入鹽、糖、生抽、老抽、料酒、澱粉抓勻 1 分鐘，再加入蛋清，抓勻 3 分鐘，讓牛肉充分吸收，最後倒入食用油攪拌均勻備用。

3 | 醃製10 分鐘。

4 | 熱鍋起油，油溫七八成熱時倒入牛肉迅速攪散滑熟，變色後即可撈出。

5 | 鍋留底油，燒熱後炒熟韭黃，綠豆芽，斷生後倒入河粉繼續翻炒。

6 | 河粉炒散後倒入炒好的牛肉，淋入老抽，撒少許鹽，撒入蔥段用筷子翻炒均即可出鍋。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

大排擋講究經濟實惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，現在不管是夜宵早餐，炒粉成了家常便飯一樣的一道菜，許多人吃過後念念不忘，其實廣式炒粉做法很簡單，食材不多，在家也能做。

廣式炒粉準備材料：

細米粉200g、豬肉15g、雞蛋2個、

花生油6g、食鹽5g、料酒10g、生抽10ml、醋10ml、

澱粉6g、五香粉5g、胡椒粉5g、

姜1塊、蒜2顆、綠豆芽1把、香蔥3~5根、洋蔥半顆。

廣式炒粉的做法步驟

1，泡細米粉，用溫水蓋過米粉，浸泡約15分鐘。待米粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分。

2，豆芽去根洗淨瀝乾水。蔥切段，蒜切碎。

3，瘦肉切絲，加兩片姜，用生抽、老抽、料酒、澱粉上漿醃製10分鐘。

4，雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散。

5，熱鍋下油，爆香蒜碎後，倒入蛋液，迅速炒散雞蛋，放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉，少量生抽醬油。到了這裡用筷子翻炒比較好，米粉不容易斷碎。

6，炒至均勻上色後,關小火，加豆芽、蔥段、洋蔥，撒上少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火。出鍋~

廣式炒粉小技巧：

1、很多人反映，自己炒的米粉總是黏糊糊的，成團很不好看。這種情況極可能是泡好的米粉撈出來沒有過冷水就直接炒了，這樣炒的米粉水乎乎的，怎麼也炒不開，自然就成團了。

有一個方法就是，用溫水浸泡米粉散開時，撈起粉絲衝一遍冷水後，立即瀝乾備用。這樣的米粉乾脆有嚼勁，炒出來鬆散柔軟鮮香。

廣東炒粉，最常用的就是細米粉或者臺灣新竹米粉。不建議買江西、湖南或者桂林米粉。炒米粉用筷子翻炒，這樣不容易把米粉鏟碎。

2、廣式炒粉做法，不管是炒米粉河粉，最不能少的配菜就是豆芽。除了加豆芽，換成洋蔥也很好吃。

3，雞蛋、肉絲本身已經炒過入味，米粉加適量生抽已經足夠鹹味，不用另外加鹽了。

4，別忘了，風味的關鍵在於五香粉哦，不能少。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。