好吃的炒粉的做法配方有哪些？炒粉中我最愛幹炒牛河，幹炒牛河是廣東家喻戶曉的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。幹炒牛河亦菜亦飯，在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、茶餐廳，幾乎成為必備的菜色，深受廣大食客喜愛。想要做好炒粉的技巧

很多人在炒粉時容易出現粘鍋的情況，這個時候炒鍋的選擇至關重要，最好能選用不粘鍋。河粉一下鍋就要不停翻炒，這樣好受熱均勻，油會均勻地包裹住條條分明，色澤明亮。

想要香就放蒜等調味料，包括蒜苗、蒜末、肉絲等。

【食材準備】

韭黃100克、豆芽菜100克、河粉500克、牛肉120克、鹽1/4小匙、生抽2大匙、 糖1茶匙 、抽1茶匙

【烹飪過程】

①肉加少量鹽，白糖，小蘇打粉，油，生粉，料酒醃製十五分鐘，鍋內起油裝牛肉炒至半熟。

②鍋內熱少量油，把豆芽菜和韭黃放入炒至斷生。臨起鍋前放入鹽調味（過早放鹽會造成出水現象）

④鍋內熱油，把鍋子轉動讓油均勻的佈滿鍋子，將河粉放入（炒的時侯火要開大，要定時的用手拋鍋，或是用筷子炒粉，不然粉就容易炒斷）

⑤放入事先炒好的豆芽菜和韭黃，並用筷子調散。

⑥事先調好調味汁，拋鍋使米粉均勻上色，再把炒好的肉放入。（拋鍋使肉和粉拌均勻即）

⑦出鍋裝盤。

1．必須用大火快炒。在炒的時候，不能用鏟子翻炒，如果會顛鍋最好，不會的話，就用筷子輕輕的翻拌吧，一定要輕輕的，否則河粉很容易碎。

2．炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋，炒出來也不香。而如果油太多，吃起來又覺得油膩。

3．最重要的一點，用幹河粉做的話，浸泡時間一定不能過長，如果河粉被浸泡的太軟，入鍋就會散碎的。

炒粉主要口味幹香濃郁、香辣爽口，使用的土扎粉尤為特別，與常見米粉不同，製作前，大米要先經過發酵，所以米粉有著獨特的香味和柔韌爽滑的口感，因而在米粉界獨樹一幟。當地通常會在炒粉中加辣椒、牛肉絲和雞蛋，也可以加一些青菜、南瓜等蔬菜來增加炒粉的味道層次。

下面是我做過炒粉的配方步驟：

1、準備食材：米粉，牛肉，小米椒，小青菜，綠豆芽，大蒜，醬油適量，紅薯粉少許，鹽適量。

2、米粉水中浸泡至軟，洗淨的牛肉切丁，用少許紅薯粉和適量鹽抓勻。

3、熱鍋起油，放牛肉丁炒散，放小米椒碎和適量蒜末，炒出香味，加少許水繼續翻炒。

4、將米粉放入翻炒，淋適量醬油，再放入芹菜（青菜）、放綠豆芽翻炒，最後加鹽調味，炒幹水分，就可出鍋。

1:江西是魚米之鄉，盛產大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉為江西民間的一種食物，是將粉（南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形狀為圓條狀，白色，用米漿做）煮熟，再撈起（撈起後可持續晾乾放置數小時，晾乾放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感），然後將粉放入油鍋裡透過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風味獨特飲食，方便容易製作，可做正餐使用。同類的還有炒麵。炒粉是江西人除去正餐，日常最愛食用的快餐。

做法一

2:正宗炒粉：

原料：水空心菜、肉絲、米粉、蔥、醬油、鹽、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油隨個人喜好）

把米粉放熱水裡煮熟，撈出，放冷水裡過一下，再晾乾，注意晾乾放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油熱放肉絲炒幾下，變色，放空心菜，炒熟，放米粉，馬上再放醬油，翻炒幾下使粉上色，放鹽、辣椒粉、翻炒入味，快出鍋時放蔥和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。

3：炒粉容易粘鍋，所以我喜歡多放點油先煎個荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋裝盤，再用剩下的油炒粉就不會粘鍋了。當然鍋要先是乾淨的。

瘦肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。這樣可使炒出的肉更嫩點。

那個水空心菜可以換成其他的青菜，但其他的青菜沒那個空心菜炒出來的味道正宗、好吃。百吃不厭，哈哈。炒粉

蝦仁豬肉炒粉：

4:原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克

製作方法： 將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3釐米長段，鮮蝦剝殼洗淨。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗淨燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸乾湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。

產品特點：米粉鬆散柔韌，色澤鮮豔。

5:冬菇肉絲炒米粉：

材料 ：冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。

調味料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法： 1、冬菇先浸過夜，瀝乾切條。米粉飛水，瀝乾。

2、將肉碎、韭黃和冬

現在不管是夜宵早餐，炒粉成了家常便飯一樣的一道菜，許多人吃過後念念不忘，其實廣式炒粉做法很簡單，食材不多，在家也能做。

廣式炒粉準備材料：

細米粉200g、豬肉15g、雞蛋2個、

花生油6g、食鹽5g、料酒10g、生抽10ml、醋10ml、

澱粉6g、五香粉5g、胡椒粉5g、

姜1塊、蒜2顆、綠豆芽1把、香蔥3~5根、洋蔥半顆。

廣式炒粉的做法步驟

1，泡細米粉，用溫水蓋過米粉，浸泡約15分鐘。待米粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分。

2，豆芽去根洗淨瀝乾水。蔥切段，蒜切碎。

3，瘦肉切絲，加兩片姜，用生抽、老抽、料酒、澱粉上漿醃製10分鐘。

4，雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散。

5，熱鍋下油，爆香蒜碎後，倒入蛋液，迅速炒散雞蛋，放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉，少量生抽醬油。到了這裡用筷子翻炒比較好，米粉不容易斷碎。

6，炒至均勻上色後,關小火，加豆芽、蔥段、洋蔥，撒上少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火。出鍋~

廣式炒粉小技巧：

1、很多人反映，自己炒的米粉總是黏糊糊的，成團很不好看。這種情況極可能是泡好的米粉撈出來沒有過冷水就直接炒了，這樣炒的米粉水乎乎的，怎麼也炒不開，自然就成團了。

有一個方法就是，用溫水浸泡米粉散開時，撈起粉絲衝一遍冷水後，立即瀝乾備用。這樣的米粉乾脆有嚼勁，炒出來鬆散柔軟鮮香。

廣東炒粉，最常用的就是細米粉或者臺灣新竹米粉。不建議買江西、湖南或者桂林米粉。炒米粉用筷子翻炒，這樣不容易把米粉鏟碎。

2、廣式炒粉做法，不管是炒米粉河粉，最不能少的配菜就是豆芽。除了加豆芽，換成洋蔥也很好吃。

3，雞蛋、肉絲本身已經炒過入味，米粉加適量生抽已經足夠鹹味，不用另外加鹽了。

4，別忘了，風味的關鍵在於五香粉哦，不能少。

粉有很多種，我們福建泉州的特色是湖頭米粉，熱鍋放油，加五花肉，香菇，蝦仁，雞蛋炒香加水，調味鹽，雞粉，味極鮮，老抽，水開下米粉燜，燜透後加配菜，蔥蒜，蔥油，胡椒粉即可。米粉不泡水直接燜，煮完更香更入味