炸扇貝，口感 鮮，嫩，香，

炸新鮮紫菜餅，口感 鮮，鮮，鮮。

俺們當地都是用花生油，香，香，香。

色澤靚麗，金光閃閃。[奸笑][奸笑]

大家好我是大魚，我是個熱愛生活，熱愛美食的的人，喜歡記錄自己的生活點滴。

關於油炸食物好看又好吃的問題，我覺得一款美食點心一定稱得上好看有好吃。

其實呢荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，用油酥面製成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。

荷花酥也是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的視覺享受，味道自然也是一絕。

荷花酥製作的過程有個瞬間特別美，就是油炸的時候到了最後它會在油裡慢慢盛開，那瞬間簡直太美了。

今天和大家分享它的做法

據說它出自宮廷，《延禧攻略》裡的荷花酥，電視劇中皇上才能享受的美食，出鏡率最高的點心之一。

原料：中筋粉、低筋粉、豆沙餡、白糖、水、白油、食用色素。原料：中筋粉、低筋粉、豆沙餡、白糖、水、白油、食用色素。

做法步驟：

豬油23g

普通麵粉150g

水50g

輔料

抹茶蓮蓉餡適量

紅曲粉5g

炸荷花酥的做法步驟

1.油皮和成團，分成兩份，其中一份加紅曲粉揉勻，蓋上保鮮膜靜置半小時；

2.兩份油皮分別分成10等分（油炸的不能太小，烤箱的可以做小一點），揉圓備用；

3.把油酥材料放入盆中揉成均勻的麵糰，分成20等分。揉圓備用；

4.取一個白色水油皮放在手心按扁，包入一塊油酥；

5.收口朝下；

6.搓成長條；

7.擀開成一個牛舌狀（擀時要輕點），由上往下捲起來；再擀開，捲起。用同樣的方法把紅色水油皮做好；

8.豎著壓短一點，放在一邊蓋著保鮮膜備用；

9.分別將白色、紅色水油皮卷豎在案板上，按扁；用擀麵杖擀成圓片；

10.把二片不同顏色的水油皮重疊；

11.包入一個10克左右的蓮蓉餡，把收口向上收緊（不要包包子的捏法）；

12.收口朝下，正面交叉切三刀。深度以露出豆沙餡為宜

13.小火燒油6成熱，放入炸制。可用勺子弄一下花瓣讓其開放。花朵開啟，炸到白色微黃就可撈出。

美美噠荷花酥就做好了，最後開花瞬間簡直是美的享受。

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“任何可半煎炸的食物都可以用油炸，比方裹了粉的豬排。

在大多數情況下，用油炸的反而浪費油，因為油炸和半煎炸的效果基本上都一樣。半煎炸和油炸都用高溫均勻有效地烹調食物。除了費油之外，很多人迴避油炸的理由是害怕，還有些人能避就避的原因是油炸與高熱量有關，其他人則是因為隔天還會在屋裡聞到油煙味（裝臺抽油煙機很有幫助），還有人則是不喜歡清理廚房。

那麼為什麼要油炸？因為油炸食物實在太好吃了”！[愛慕]

另外我個人認為油炸豆腐塊和油炸豆皮百搭各種做法各種醬料，越吃越好吃！

當然是油條了，金燦燦的，配上豆漿，神仙也不換。傳男不傳女的秘籍又來了

配方：低筋麵粉250克、鹽3.5克、雞蛋30克（半個）、小蘇打1克、無鋁泡打粉2克、膨鬆劑2克、食用油8ml、水280ml（夏秋）。

做法：

1.先將泡打粉、膨鬆劑、食鹽放入到麵粉中，攪拌均勻，接著放入雞蛋，攪勻即可。

2.將小蘇打放入到水中融化，然後放入到麵粉中攪拌均勻。

3.將面揉成麵糰，放入油，再攪拌均勻，接著用力揉麵，揉5分鐘後，用保鮮膜包好，靜置20分鐘，然後進行第二次揉麵，第二次揉3分鐘即可，然後再用保鮮膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小時即可。

4.醒好的麵糰，切成小劑子，然後做成小油條即可放入油鍋中，油鍋中的溫度一直保持在180攝氏度，直到油條炸成金黃色即可食用。

6大訣竅：

1.做油條可以選擇中筋麵粉或者低筋麵粉，不要選擇錯了麵粉，否則油條會很硬的，而且口感非常差，建議大家選擇專門做油條的麵粉。

2.做油條時，250克麵粉，夏天對應310克水，冬天對應330克水，水的量是加的水和雞蛋的總量。

3.用麵粉、牛奶、發酵粉做的油條，很難做成功，因為用酵母做的油條，油條一下鍋就成死麵了。

4.炸油條的油溫，一定要控制在180攝氏度，溫度高，容易炸糊，溫度太低，炸不起來。

5.大家發麵時，如果是夏天常溫發酵，2小時左右即可，發酵時，發現麵糰中有黑黴點，就是發酵時間太長，需要重新發面。

6.此配方做好的油條，需要趁熱食用，放的時間太長，油條就會非常硬。

花生油：最適合油炸食物，因為花生油中的不飽和脂肪酸在高溫下最穩定（相對各類食用油），油炸過程中最不易分解與變形，產生有害物質。所以它油炸食物最健康，而且花生油特有的花生香味，會讓炸出來的食物色香味俱全，令人食慾大增。

油炸食物的原理

油的不飽和脂肪酸決定油的健康度，煙點和融點決定烹飪方式，油中所含有的芳香類有機物決定油的口味。同樣的原料，採用不一樣的加工方式，會有不同的成分，適用性也不同。油炸食物主要讓油作為傳熱介質進行料理，低溫油炸（5、6成油溫）溫度為130-170℃，高溫油炸（7、8成油溫）溫度為170-230℃。從理論上講，煙點越高，越合適油炸，這樣油炸過程中，不會形成太多有害物質，因此一般要高於230℃的油溫用於油炸更為適合。

在眾多油脂中什麼油更適合油炸呢？需要考慮幾點：油脂的穩定性以及氧化速度

1.氧化速度：由於各類油脂中脂肪酸不同，氧化速度差別會很大，飽和脂肪穩定性越高，越 不易氧化。油脂的飽和程度越高油炸時越不易氧化，生成脂質過氧化物會越少。所以油炸食物最好用飽和脂肪酸。棕櫚油>動物油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油等等。

2.油脂穩定性：在天然油脂中穩定性較高的是牛油、可可脂奶油等，其穩定值：2.3-2.4；其次是豬油和棕櫚油，穩定值：1.5-2.0；在植物油中，花生油穩定性更好，穩定值：1.2，其它油脂均為：1.0及以下，如葵花油、大豆油等。穩定值低的油脂都不可油炸。

3.以上提及的菜籽油、大豆油都不太適合油炸，因為它們中含有亞麻酸；並且還有富含亞油酸的植物油也不適合油炸，包括葵花油，原因是在高溫下會加速氧化速度，生成對人體有害的過氧物質以及反式脂肪酸。

棕櫚油 是植物油中品質最差的一種，它含反式脂肪酸，長期食用不利於人體健康。

豬油 食用過多容易引起肥胖，而且不宜長時間存放（特別溫度高的環境，更易氧化變質）。

總結：

花生油中不飽和脂肪酸更為穩定，更適合油炸食用，更有利於健康；而且它特有香味，會令整道菜錦上添花。當然油炸食物危害也很大，長期食用會損害心臟健康、誘發癌症等問題，因此我們儘量避免使用這種烹飪方式，平時也要儘量少吃油炸食品。