【雞樅菇皮皮蝦水餃】

1、冷凍皮皮蝦肉提前解凍後切成小塊兒備用。

2、豬肉切成丁，放入薑末，胡椒粉，生抽，順一個方向攪拌均勻，醃製15分鐘。

3、韭菜洗淨後甩幹水分切成丁，雞樅菇洗淨後切成小丁。

4、將韭菜丁，雞樅菇丁，皮皮蝦丁，醃好的豬肉塊全部放一塊兒，根據個人的口味調入適量的鹽，放入兩勺花生油，再放入一茶匙香油，順一個方向攪拌均勻。

【豬肉鮮蝦小白菜水餃】

1、豬肉切成小丁兒，放入適量的薑末，放入少許胡椒粉，放入一勺生抽，放入半勺老抽，攪拌均勻後醃製15分鐘。

2、新鮮的海蝦去殼去蝦線，然後切成丁備用。

3、韭菜切成小丁兒備用。香菇切成大塊放入鍋中焯一下水，攥幹水分後切成丁兒備用。小白菜洗淨後焯一下水，攥幹水分，切成丁兒備用。

4、將小白菜丁，韭菜丁，香菇丁，蝦丁，醃好的豬肉丁全部放在一起，根據個人口味調入適量的鹽，放入少許花椒粉，放入兩大勺花生油，放入一茶匙香油，順一個方向攪拌均勻。

【海蝦白玉菇茼蒿水餃】

1、豬肉切成小丁，放入薑末，胡椒粉，半勺老抽一勺生抽，順一個方向攪拌均勻，醃製15分鐘。

2、鮮蝦去殼去蝦線，切成小丁兒備用。

3、將韭菜，白玉菇，茼蒿分別切成小丁備用。茼蒿含水分比較大，切好後需要攥幹多餘的水分。

4、將茼蒿丁，白玉菇丁，韭菜丁，鮮蝦丁，醃好的豬肉丁全部放入一起，根據個人口味調入適量的鹽，放入少許花椒粉，放入兩勺花生油，再放入一茶匙香油，順一個方向攪拌均勻。

不管是包豬肉餡餃子，還是其它肉餡的餃子，直接包是大錯特錯的，一定要多加1步，就是打水，可以是花椒水，可以是毛薑水。正確打水的方式是，先調味再打水，一般來說500克肉餡，需要打入200克左右的水，這樣餃子才會更入味，更多汁。

做法——

1：豬肉攪成肉餡，加入薑末，蠔油，生抽，雞粉，攪勻醃製。

2：重點來了，花椒水分2-3次攪入，直至起膠質，然後低溫冷凍30分鐘。

3：醃好的肉餡和大蔥末混合，加入多一點的蔥油攪勻，就可以了。

3：麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，和勻醒發30分鐘。

4：下成小劑子後，用自己熟練的手法，包起來就行了。

1：豬肉的選擇，最好是前腿肉，這部分的肉質最適合包餃子，包包子。

2：豬肉餡不能是全瘦，也不能是全肥，兩者肥瘦比例為4：6，最合適。

3：醃製時間很重要，最低不要低於30分鐘，一定要醃製入味。

4：調好的餡要放冷凍室，目的是包的時候不容易出水，更好包一點。

要看你做什麼餡的，如果肉餡的家庭版本的，就放料酒，醬油，十三香，鹽，雞精味精，如果雞蛋餡的，我的做法是炒雞蛋時多放點油，炒出來後有明顯的雞蛋油出來，這樣比較香，鹽早早放在雞蛋裡，最後可以再放點香油，拌均勻即可！

餃子餡的用料

半肥瘦絞肉 300克鹽 1/2茶匙砂糖 1茶匙胡椒粉 1/8茶匙油 2湯匙醬油 1湯匙蠔油 1湯匙麻油 1茶匙生粉（即玉米澱粉/菱粉/土豆澱粉） 1茶匙飲用水 120ML大白菜/高麗菜/雪裡紅... 300克-450克鹽（用於青菜殺水） 1/4茶匙餃子皮 兩包（340克/包）

餃子餡的做法步驟

步驟一

菜切碎放入1/4茶匙鹽拌勻放置十分鐘，在等蔬菜殺水的時候來調肉餡。

步驟二

絞肉加入所有調味料和生粉，順時針方向攪勻，水不要一次全部加入，每次放兩湯匙攪勻十來下，讓肉吸收了水份再加下一次，直到加完。 如果你的肉在剁碎前有洗過，含水份較多的話，或者稍後會加入如大白菜這種水份多會出水的蔬菜，調肉餡的水要相對減少兩湯匙（30ML）

步驟三

水全部加入後調好的肉餡是這個樣子滴，肉餡要打水餃子才會多汁。

步驟四

肉餡調好後加入蔬菜，注意要擠幹水分，然後拌勻即可，不要再使勁攪拌了。

步驟 5

玉米香菇高麗菜豬肉餡 罐頭玉米粒：200克，飲用水衝一下 香菇：5朵 高麗菜：250克

步驟 6

四季豆豬肉餡 四季豆：挑嫩一點的，熱水川燙一下（水開後入鍋，三分鐘後撈起），過冷水至涼透，切粒加1/4茶匙鹽拌勻備用。

步驟 7

玉米香菇馬蹄豬肉餡 玉米罐頭一罐，用飲用水衝一下，瀝乾水分 中型香菇6朵，浸泡後擠幹水分，切碎，蒸五分鐘後放涼透再加入（蒸過的香菇再拌入肉餡，就不會有一股味道） 馬蹄（葧薺）10個切碎

步驟8

韭菜鮮蝦豬肉餡

步驟9

孜然洋蔥牛肉餡 洋蔥一個約400克，切碎加入1/4茶匙鹽拌勻備用。 牛肉：300克，挑嫩的部位，美國的親可以買法蘭西炒牛肉剁碎。 半肥瘦豬絞肉：100克 孜然粉：1/2茶匙 黑胡椒粉：1/4茶匙 食用蘇打粉：1/4茶匙（介意可省略）

步驟 10

洋蔥牛肉餃用蒸的好吃

吃水餃是咱中國人的老傳統，餃子餡兒的調製有很多種:三鮮餃子餡兒，牛肉餃子餡兒，羊肉餃子餡兒，韭菜雞蛋餡，茴香雞蛋餡，素三鮮，肉三等等不下幾十種。 今天著重介紹幾種基礎餡:1、羊肉餡的調製，將適量花椒熬煮花椒水，晾涼備用，蔥姜切末剁碎備用，羊肉餡兒中一點兒一點兒加入備好的花椒水，順著一個方向攪拌。肉餡中加入蔥薑末、花椒麵，胡椒粉醬油，鹽、蠔油，再次順著一個方向攪拌直至上勁粘稠，最後加入芝麻油。這時候羊肉餡兒漿制完畢。喜歡吃什麼菜就可以往裡加。白蘿蔔，胡蘿蔔，白菜都可以。牛肉餡兒,豬肉餡兒的調製方法和羊肉餡兒相同。調製的過程中花椒水的熬製和攪拌是關鍵。如果缺少了這一步肉很容易腥，切記！2、肉三鮮水餃餡，將肉醃製好，香菇洗淨切丁，海米洗好剁碎，將香菇丁，海米碎，蔥末，薑末，鹽，味精，十三香，醬油，加入肉餡中攪拌均勻即可。3、素三鮮水餃餡兒，將蝦仁切碎，木耳泡發好切碎，雞蛋炒碎，在雞蛋涼透後加入蝦仁木耳，鹽，味精，香油適量，胡椒粉適量。喜歡吃韭菜的可以加韭菜，喜歡吃茴香的可以加茴香，攪拌均勻就可以了，素三鮮的關鍵就是不要放很多的其他佐料，要吃出原材料原有的鮮香。你學會了嗎？

1.蝦仁餃子餡

主料：蝦仁500克，草魚肉150克

調料：少許鹽，薑末。

操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

2.青瓜水餃餡

主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）

調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）

操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

3.木耳餃子餡

主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

4.經典豬肉餡

操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量

調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽

操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗

左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成)，邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料

使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易

【雞樅菇皮皮蝦水餃】

1、冷凍皮皮蝦肉提前解凍後切成小塊兒備用。

2、豬肉切成丁，放入薑末，胡椒粉，生抽，順一個方向攪拌均勻，醃製15分鐘。

3、韭菜洗淨後甩幹水分切成丁，雞樅菇洗淨後切成小丁。

4、將韭菜丁，雞樅菇丁，皮皮蝦丁，醃好的豬肉塊全部放一塊兒，根據個人的口味調入適量的鹽，放入兩勺花生油，再放入一茶匙香油，順一個方向攪拌均勻。

拌好的餃子餡料，只要鹹淡合適，湊近就能聞到香味。

【豬肉鮮蝦小白菜水餃】

1、豬肉切成小丁兒，放入適量的薑末，放入少許胡椒粉，放入一勺生抽，放入半勺老抽，攪拌均勻後醃製15分鐘。

2、新鮮的海蝦去殼去蝦線，然後切成丁備用。

3、韭菜切成小丁兒備用。香菇切成大塊放入鍋中焯一下水，攥幹水分後切成丁兒備用。小白菜洗淨後焯一下水，攥幹水分，切成丁兒備用。

4、將小白菜丁，韭菜丁，香菇丁，蝦丁，醃好的豬肉丁全部放在一起，根據個人口味調入適量的鹽，放入少許花椒粉，放入兩大勺花生油，放入一茶匙香油，順一個方向攪拌均勻。

拌好的餃子餡看起來就很有食慾。

【海蝦白玉菇茼蒿水餃】

1、豬肉切成小丁，放入薑末，胡椒粉，半勺老抽一勺生抽，順一個方向攪拌均勻，醃製15分鐘。

2、鮮蝦去殼去蝦線，切成小丁兒備用。

3、將韭菜，白玉菇，茼蒿分別切成小丁備用。茼蒿含水分比較大，切好後需要攥幹多餘的水分。

4、將茼蒿丁，白玉菇丁，韭菜丁，鮮蝦丁，醃好的豬肉丁全部放入一起，根據個人口味調入適量的鹽，放入少許花椒粉，放入兩勺花生油，再放入一茶匙香油，順一個方向攪拌均勻。

【口蘑韭菜雞蛋水餃】

1、雞蛋磕入碗中，放入少許鹽和料酒，用筷子攪拌均勻。

2、鍋中放入適量花生油，將蛋液淋入鍋中，大火翻炒，然後用筷子撥散成顆粒狀，盛出來備用。

3、口蘑切成小丁，韭菜洗淨後將水分甩幹，切成小丁備用。

4、將雞蛋碎，口蘑丁，韭菜丁全部放一起，放入兩勺花生油，放入適量鹽，放小半勺蠔油，順一個方向攪拌均勻。

【白菜豬肉水餃】

1、豬瘦肉切成小丁，放入薑末，胡椒粉，半勺老抽，一勺生抽順一個方向攪拌均勻，醃製15分鐘。

2、鍋中放少許花生油，將肥肉部分切成小丁，放入鍋中煸炒出油脂備用。

3、大白菜剁碎，撒少許鹽靜置15分鐘，然後攥幹水分。

4、將豬肉丁，大白菜丁，香菜末，蔥末全部放一起，放入半勺蠔油，放入2步中的油渣和油，放入適量鹽，順一個方向攪拌均勻。

專業的水餃陷怎麼製作？

我們先從餃子餡的分類說起

兩大類的餃子餡：素餡和葷陷

一，葷陷

不言而喻，就是肉類餃子餡包含豬肉陷、牛肉餡、魚肉餡、驢肉餡、雞肉餡等

因為肉質的特性不同在製作餃子餡的時候，加入的調料也是有區別的

例如：

1、豬肉（500克）調製的葷陷，不易瘦肉過多，肥瘦兼有甚至肥肉大於瘦肉的比例，調料的選擇生抽（15克），料酒（10克），鹽（10克），香油（25克），蔥末，姜泥（愛吃的朋友根據情況放置）、耗油（10克）。適合搭配的素菜（1000克）：韭菜、芹菜、酸菜、豆角、青辣椒、白菜等。

2、牛肉（500克）調製的葷陷，儘可能的選用瘦肉，在調製肉餡的過程中，可以加入融化的牛油或者是食用油。調料選擇嫩肉粉（5克），精鹽（10克），胡椒粉（5克），料酒（15克），生抽（25克），香油（25克）、以及五香粉（3克）。適合搭配的素菜（1000克）：白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥等。

3、雞肉（800克）調製的葷陷，在調製肉餡的過程中，加入食用油。精鹽（8克），黑胡椒粉（5克），料酒（15克），生抽（25克），香油（25克）、以及五香粉（3克）。適合搭配的素菜（200克）：香菇、冬筍、杏鮑菇等。

4、魚肉（800克）調製的葷陷，肥膘肉50克，蔥花50克，料酒（20克）、薑汁（適量）、精鹽（8克）、味極鮮生抽（20克）、高湯各適量（大骨湯或者雞湯），澱粉（10克）。適合搭配的素菜（100克）：韭黃、韭菜等。

注意：含水分的大素菜，需要用鹽浸出水分，再進行拌陷。

二、素餡

素餡的內容因地區差異，搭配的內容豐富多樣，因為素餡的特性多樣，所以從陷的搭配和調製有非常大的區別。

例如：

1、西葫蘆雞蛋餡：西葫蘆（1000克）、雞蛋（250克）、料酒（10克），鹽（10克），香油（25克），五香粉（3克）、耗油（10克）。

2、韭菜雞蛋餡：韭菜（1000克）、雞蛋（250克）、鹽（10克）。

3、純豆腐餡：豆腐（1000克）、鹽（15克），香油（25克），五香粉（3克）、耗油（10克）、蔥花（適量）、辣椒粉（2克）。

4、胡蘿蔔雞蛋餡：胡蘿蔔（1000克）、雞蛋（250克）、豬油（100克）、五香粉（3克）、耗油（10克）、蔥花（適量）、鹽（15克）。

5、茴香雞蛋餡：茴香（1000克）、雞蛋（250克）、鹽（15克），香油（25克），五香粉（3克）、耗油（10克）。

注意：含水分的大素菜，需要用鹽浸出水分，另外，雞蛋炒熟後需要放涼再進行拌陷。

水餃很多人都喜歡吃，但大多數人卻不知道怎麼做水餃餡。下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。

方法/步驟

1/4

蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現，所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻。

2/4

特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時，一定要記得適量加清水，做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動。

3/4

需要注意的是，如果要加入白菜，那就不要加太多水，因為白菜本身就會有很多水分。

4/4

在餡料里加一些食用油，餡料口感會很好

專業可能也許是原料配比規範，精確吧。就像速凍餃子和一些洋快餐，掛糊的角度炸至的時間都精確到秒，雖然好吃，但是沒有靈魂啦。

今天是我生日，也是最不尋常的一個生日，因為爺爺，外公都在ICO重症監護室裡，家裡人忙的也是不亦樂乎，所有人臉上多了一些愁容也多了些許的些疲憊……

最近不知怎麼的，太愛回憶。就像彷彿【空城】歌裡唱的，回憶那麼痛，想你那麼濃。特別想外公那過年做的鋪天蓋地的餃子，那是家的味道，也是有靈魂的……

已經有好幾年沒吃上外公做的水餃了，走出學校，走南闖北也吃過各地的餃子，有過驚喜，也有過失落，各種各樣的餡，鮮美多汁…但怎麼吃都覺著家裡外公做的好吃，外公做的也很樸素，韭菜豬肉，芹菜豬肉，大蔥豬肉，白菜豬肉～這些水餃串聯出一家人的春夏秋冬，四季交替；串聯出一家人的陰晴冷暖，歡聲笑語

…………

但有一天，大樹倒了，有靈魂家裡的水餃的故事還要繼續串聯，家人的孤單與悲傷是佔時的，日子還要繼續，水餃依然在沸水裡舞蹈跳躍……

祝自己生日快樂，祝天下所有父母安康，快樂，幸福。

韭菜雞蛋餡。用料：韭菜、雞蛋、木耳、鹽、食用油、胡椒粉、香油、海鮮醬油。先把雞蛋攪拌，後放進鍋裡炒，炒熟後弄碎，加入碎木耳一同炒熟，備用。洗淨的韭菜切放入盆裡加食用油攪拌均勻，隨後將炒好的雞蛋和木耳放入，放入食量鹽和香油、海鮮醬油、胡椒粉攪拌均勻即可。

豬肉芹菜陷。用料：芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三香、料酒。先把芹菜和蔥切成小丁備用，豬肉餡先加少量水，順一個方向攪拌，然後把切好的芹菜和蔥放入，加上適量鹽、十三香料酒，依然順一個方向把所有材料攪拌均勻即可。

專業水餃餡！有好多種，抓住要點！要做到以下幾步！第一:肉水餃餡要先放調味品！如鹽，生抽！在放佐料！最後放糖提鮮！第二:肉素搭配，先調肉餡兒，再放素餡！那麼，這種，品種就多了！①韭菜肉，②蘿蔔肉③藕肉④胡蘿蔔肉！⑤薺菜肉！⑥茄子肉，⑦西胡蘆肉，⑧竹筍肉！⑨豆角肉，⑩芸豆肉，11豆角肉。12蘆蓀肉！13白菜肉，14香茹肉，15豆芽肉，16梅菜肉！17酸萊肉，18香菜肉！19香椿肉！幾乎所有的地菜都能調肉餡！創新不逝……第三，全素的！先放油！在放其他！這樣！一是不出水！二是鮮！第四:魚水餃！先加啤酒，去腥，在加其他祛腥的菜，如韭菜！第五:羊肉先去羶味！用白酒！在調！第六:牛肉先化軟再調，化軟加點鹼和料酒！好了！專業學了三十年經驗都給您了！歡迎出問答！舉例說明，下面發一個素三解調法！你全會了！

水餃餡的味道有很多的，教你一個豬肉餡的。我們先準備熬香料水，1:鍋里加入花椒，桂皮，草果，姜，山楂，蔥，鹽，紹興酒，鮮湯，然後煮開，等煮出香味後把香料水過濾後，放在一邊放涼準備2:準備五花肉，把五花肉打成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切的很細的蔥末和薑末。3:然後往一個方向開始攪拌，然後往肉餡里加我們開始熬好的香料水，加一點就好，繼續攪拌，攪拌到肉餡有彈性我們再加少量香料水，這樣往返3到4次就好了（家裡熬水的香料少，也可以用生薑，八角等普通家庭用料代替，主要是能去肉腥就好）

準備配料：

麵粉500克、水適量、肉餡300克、西葫蘆500克、鹽適量、五香粉適量、雞粉適量、生抽適量、老抽適量、黑芝麻1勺、蔥末適量、薑末適量

烹飪步驟：

1.麵粉中分次少量加入涼水，用筷子將麵粉攪拌成絮狀，用手將麵粉揉成光滑的麵糰。搭溼布醒發半小時，豬肉餡，加入五香粉、雞粉、鹽、生抽，老抽，順著一個方向攪拌均勻。

2.將100ml 涼白開分三次加入到肉餡中，然後用筷子順著一個方向攪拌肉餡兒至吸收，加入蔥末、薑末、黑芝麻，攪拌均勻，西葫蘆擦細絲，用少許鹽拌一下，用手擰去多餘的水分。用刀剁幾下，切成小段。

3.將西葫蘆絲和肉餡攪拌均勻，醒發好的麵糰，揉成細長條，再切成大小均勻的小劑子，面劑子用手掌按扁，然後用擀麵杖擀成圓形的餃子皮。

4.餃子皮中間包入拌好的餃子餡，再將邊緣捏緊，包好的餃子，包好餃子，開水煮熟即可。

1:我先來說一說肉餡的做法:

(1)最好選用肥瘦相間的肉類3:7和2:8的肥瘦 比例最好，肉餡最好是手工剁制，剁的時候刀法十字交叉，如果是機器攪制過的，可以稍微再剁一下，可以充分解釋肉的纖維，提升口感·

(2)配菜和配料選擇及比例:肉和菜的比例一般是 #2:1或1:1# 這樣口感香嫩舒適；配料花椒水是非常關鍵的，鍋中加油炸香花椒水煮10分鐘，多放一點蔥姜，香油，加入白糖耗油，生抽，老抽增香提色·

(3)調餡:調餡時花椒水分三次加入，一定要向同一個方向攪拌，邊攪拌邊摔打，使其完全融合上勁；要想湯汁非常多，也可以加入原味高湯和澱粉放入冰箱冷藏後使用，同樣適用於混沌包子，也可用於肉丸·

2:再來說一說素餡或加雞蛋做法:

(1)新鮮蔬菜洗淨或焯水後，一定要瀝乾水分·

(2)蔬菜切好後先放油，充分鎖住水分，再加配料，多放蔥姜 ，加點白糖餃子料，滴入香油，也可以加一點澱粉；開始包餃子時再加入鹽，餡料不會出水，鮮香可口·

另外煮餃子時，水開加點鹽，中間用涼水點鍋兩次，煮出來的餃子清爽利索不破皮·

我們是江蘇北方人，特別喜歡吃麵食，一個星期不做水餃，倆孩子都吵著要吃，您也可以試一下，希望對您有用!

原料有韭菜200克，雞蛋六個，鹽6克大蔥100克十三香6克姜6克雞精6克香油25克

1韭菜洗淨控水，雞蛋打到碗裡攪拌均勻，打成有小氣泡即可

2炒鍋裡放油，熱油把雞蛋放進鍋裡進行翻炒，注意火候炒熟裝盤備用

3把韭菜切碎裝入碗中，淋上少許香油進行攪拌均勻即可

4待雞蛋放涼後把雞蛋倒入韭菜碗中把他們攪拌均勻

5最後加鹽香油蔥姜十三香均勻攪拌，雞蛋韭菜餡餃子已經制作完成

下邊咱們再說說豬肉大蔥餡

原料豬肉500克，大蔥3根薑末適量鹽適量料酒兩湯匙香油兩湯匙生抽老抽雞精十三香適量花生油兩勺

1把豬肉剁碎，先加香油攪拌均勻然後入薑末鹽料酒生抽老抽雞精十三香向一個方向攪拌均勻，醃製一個小時

2大蔥切碎拌入肉餡中

3花生油加入鍋中燒熱，稍微溫涼後拌入，鮮香的豬肉大蔥餃子餡就做好啦！希望您能夠喜歡！

餡料的調製方法基本都是差不多的，分享一個牛肉豬肉洋蔥蒸餃的做法，同樣的餡做成餃子煮也是可以的，牛肉和豬肉一起和餡香味更突出，洋蔥增加香氣，還解油膩。我還發布過茴香餡餅和包子的做法，也可以去看看呀。

餃子也是我們經常做的一道飯，然而餃子好吃不好吃，調製餃子餡，也是很有講究的。餃子餡的種類可以說多種多樣，但是它們的步驟大致都差不多。今天我們說的這種做法，包出的餃子非常美味，今天就為大家分享一下，想必也有很多人特別喜歡吃餃子。

準備食材：豬肉、鹽、生薑、蔥、雞蛋、色拉油、蠔油、醬油、五香粉、十三香、調料油。

第一步，挑選豬肉時，最好是肥瘦相間的豬腿肉或五花肉，比例為肥三瘦七，然後將豬肉剁碎，或者用攪拌機打碎也行，當然手工剁碎的肉更好。

第二步，肉餡剁好之後，將它們倒入盆中，再加入適量的清水打散肉餡，然後用筷子順時針攪拌均勻，兩斤的豬肉配三兩的水，按照這個比例去做。

第三步，攪拌均勻之後，再加入一個雞蛋和少許的蔥花薑末，它們可以有效的去除肉腥味，去腥味的效果特別好

第四步，再加入適量的蠔油、醬油上色，也是為了餃子餡不至於太蒼白，看上去更好看，吃起來也會口感好很多

第五步，再加入適量的鹽，雞精，十三香，五香粉，根據個人的口味而定，做適當的調整，如果家人沒有什麼忌諱的話，建議全部都放。

第六步，再添一些色拉油和調料油，它們的作用在於讓餃子餡粘稠而富有彈性，值得一提的是一定要先打水後加油，前後的順序不能搞渾。

第七步，最後再用筷子順時針的方向繼續攪拌，直到粘稠狀態就行了，這個過程大概要五分鐘，餃子餡的製作就算完成了，想要製作鍋貼或者包餃子都可以。

溫馨提示：配製美味的餃子餡，重點在於先打水後加油，前後的順序不可用亂，粘稠度也要把握好，這些基礎步驟做好之後也可以將雞蛋、韭菜放入其中，讓餃子的味道吃起來更加豐富美味。當然餃子餡非常的多樣，可以根據自己的喜好，新增各種的蔬菜都行。

水餃是中國大江南北必備的美食，應該沒有統一的標準吧？，每個地方都有每個地方的特色，具有代表性的，東北，河北，四川，江浙，等等，餃子皮很簡單，大概都差不多，但是餃子餡有很多種，還有很多意想不到的，我們最常吃的，比如豬肉大蔥餡，

你指的專業的水餃餡應該是指好吃的水餃餡吧，我在這裡就推薦一些好吃水餃餡的做法給你，你可以嘗試著自己喜歡的來做。

一般萬能水餃餡的公式是這樣的：

好吃的餡料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜

我舉一些例子給你：

第一：茴香餡

茴香去根，用鹽水浸泡10分鐘左右，清洗乾淨，瀝乾水，切細末備用

肉餡分三次加入蔥姜水，充分的攪拌，再加入醬油，料酒，白糖，鹽，味精等配料，按著同一個方向打轉，最後在加入茴香和香油，就可以了。

第二：韭菜餡

肉餡加鹽，雞精，五香粉，生抽，白胡椒，蠔油，香油，一個雞蛋，少量多次加入蔥姜水，同一個方向攪拌之後，放入冰箱冷藏。

韭菜洗乾淨，切成碎末，加鹽攪拌，讓韭菜表面出水，把水倒出來，將肉和韭菜混合。

2/3

素菜餡：大白菜1000克，水髮香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。　　製作方法：　　1.大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；　　2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。