牛肉上的肥肉油筋也是美食喔，因其脂肪含量高香氣濃郁有很多用途。

一可用來做烤肉，時下流行的鐵板烤肉店裡很多都是直接放一塊牛油，透過鐵板加熱慢慢熔出的油脂來煎制肉類蔬菜，使其味道更香濃醇厚，非常美味

二可用來搭配蘿蔔、芋頭等蔬菜類燒製，可先將牛油煎製出油後放入姜、蒜，喜歡的還可以加上幹辣椒、花椒、香料、豆瓣醬等調料，再放入蔬菜原料同烹煮，給原料增添肉香油脂香，鮮美可口。

牛肉上的肥油可是寶貝，單獨榨油做成牛油渣，不但油渣香酥脆嫩，榨出的牛油更珍貴，待油涼後用可密封的容器儲存在冰箱冷藏，隨時取用。燒菜時特別是牛肉做的菜時都可以拿來用，增加菜品牛肉的香氣。我本人最喜歡的就是做牛油火鍋。

1.榨牛油

熱鍋加少許植物油，牛肥油切大塊兒入鍋翻炒，很快肥油塊兒就會出油縮小，這時一定小火慢靠，不然榨出的牛油顏色不但不白會變深，而且口感也會變差，會有股油梭子焦了的味道。小火慢靠，待油量基本不再增加，牛油渣在鍋內還未完全靠干時，將牛油渣撈出瀝油，把榨好的牛油盛於器皿中。

2.調製鍋底

取牛油熱鍋，加八角、麻椒、香葉、蔥、姜、蒜炸香，喜歡吃辣的多加辣椒就可以了，添水煮沸。就可以加入各種自己喜歡的蔬菜、菌菇或肉丸、魚丸、毛肚涮煮開吃啦。

3.調製蘸料

吃火鍋自然少不了蘸料，蘸料製作也很簡單，都取自基本調味料，但是出來的味道絕對驚喜。麻醬用熱水調和更易調味，加腐乳、韭菜花、蠔油、麻油、芝麻油、糖、醋攪勻，最後加蔥花和香蔥。不嫌麻煩還可以自己炒點花生碾花生碎加入調料就更香了。