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1 # 大魚尾
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2 # 每天學道菜
白菜好吃又便宜，關於如何選購更新鮮的，我有以下幾點生活小經驗分享給你。
能在菜市場買個體農戶自己種了拿到菜市場賣的，絕不去超市選購大批次囤貨的，農民種的一般都是現採的，新鮮度更優；新鮮的白菜往往菜葉上容易掛住水，水珠掛在菜葉上呈單獨的顆粒狀，而不新鮮的幾乎不會沾上一滴一滴的露水；看菜葉脆度，白菜分為菜幫和菜葉部分，鮮度較好的白菜，菜葉部分的莖葉摸起來很有輪廓感，脆度很好，一折就斷，不新鮮的摸起來就軟趴趴的；看色澤，新鮮度好的白菜是黃綠色，看起來生機勃勃，鮮度不好的就偏黃，不建議買。總結而言，當你選白菜或是任何蔬菜，看到的是一個旺盛的生命正在瘋狂的生長的感覺，那就沒錯，盤它。
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3 # 楊三妹美食
1.看顏色
白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。
結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。
另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。
2.看葉莖
大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，儘量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。
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4 # 敕勒川美味
大白菜的挑選技巧：
1.看品種。
販白菜：每年9-10月份上市的白菜屬於早熟品種，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。
窖白菜：11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。
青口菜：中熟品種。葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居於青口菜和白口菜之間，品質好。如膠州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜質較粗，但經秋冬季藏，葉肉變細嫩，口味變甜。
2、看菜葉。葉子大，葉子厚，褶皺多，所含水分較少;葉子小，葉子薄，褶皺少，所含水分較多。菜梗大的水分多，適合炒著吃;菜梗小的水分少，適合涮著吃。
3、看菜梗。把菜梗掰斷，菜筋稀疏，則易爛，菜筋多而密，則不易爛。
挑選白菜時，不要將菜梗去淨，因為菜梗營養豐富，維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且能夠保護菜心。
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5 # 小馬家庭美食
大白菜的挑選技巧：
1.看品種。
販白菜：每年9-10月份上市的白菜屬於早熟品種，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。
窖白菜：11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。
青口菜：中熟品種。葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居於青口菜和白口菜之間，品質好。如膠州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜質較粗，但經秋冬季藏，葉肉變細嫩，口味變甜。
2、看菜葉。葉子大，葉子厚，褶皺多，所含水分較少;葉子小，葉子薄，褶皺少，所含水分較多。菜梗大的水分多，適合炒著吃;菜梗小的水分少，適合涮著吃。
3、看菜梗。把菜梗掰斷，菜筋稀疏，則易爛，菜筋多而密，則不易爛。
挑選白菜時，不要將菜梗去淨，因為菜梗營養豐富，維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且能夠保護菜心。
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6 # 紅豆軟糖
白菜是生活中常見的一種菜餚，掌握白菜的挑選技巧與妙用，為生活增色不少。
百菜不如白菜，可見白菜在蔬菜中的崇高地位。華人，不論東西南北，很少有不產白菜，不吃白菜的。作為真正意義上的國民菜，白菜到底該怎麼購買，才算是買到了一顆好白菜呢？
白菜挑選技巧：
1、白菜幫太多不要買；
2、葉片有黑點不要買；
3、根部暗黃、爛根不要買。
具體挑選要做到“十看”：
1、看葉子：外面的葉子翠綠無腐敗，有些幹葉，有少量蟲口倒是不要緊。
2、看重量：如何很重，並且潮溼，很可能是不法商販農家在採收前或銷售前超量用水，這樣的大白菜容易腐爛，不耐儲存。吃起來口感生硬。有些商家為了蔬菜看上去幹淨、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當天吃沒什麼問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。
3、看菜頭：就大白菜而言，挑選的時候，看外表很重要。一般比較好的大白菜都必須窩心比較好，比較硬。 這樣的白菜不僅耐運輸，耐收藏，還有很好的口感度。同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。
4、看品種：雖說大白菜大體看上去感覺都差不多，但是其實也是有區別的，經常拿來的清炒著的大白菜，最好選擇那些葉子大，杆莖短的品種，這種絕對比那些杆莖長的好吃多了。
5、看產地：問一下這個大白菜是哪裡的產的，是本地的還是外地的，建議選擇本地的大白菜。一個是因為本地大白菜適合本地人接地氣，另一個是大白菜雖然耐運輸，但是經過長期運輸，依舊不容易儲存了。
6、看種植方式：最好選擇那些農家自己種植自己吃不完的，問一下，都是用了什麼肥料，什麼農藥。建議選擇沒有用農藥化肥的。這樣的白菜吃起來是最爽口的。白吃不厭。
7、看顏色：白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。 結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。
8、看大小。 如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不划算。所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
9、看手感。好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。結實的大白菜，口感會更加甘甜。
10、看葉莖。大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，儘量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。
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7 # 嚮往大海的魚
大白菜作為北方的冬儲菜之一，在北方人的餐桌上的地位還是很有分量的，挑大白菜也要注意以下幾點：
1.看顏色 白菜分結球與不結球,本文指的是結球的品種. 結球的大白菜,一般來挑白色的,因為白色的大白菜會甘甜一些,口感甚好.如果是青色的白菜,那麼口味就不同. 另外,就算是結球的大白菜,也不完全是白色的,因為外面的部分,會有太陽照耀,會變青色.所以,有一點的青色葉子在外邊,是允許的.
2.
看大小 如果不是限定分量買的話,儘量挑個兒大的大白菜,因為這樣的話裡面可食用的葉莖多.個兒小的大白菜,一剝開外面的幾片莖葉,裡面的莖葉也沒有剩下多少了,相對不划算.所以,推薦挑個兒大的.同時個兒大的白菜,積累的養分也多,生長好.
3.
看外表 就大白菜而言,挑選的時候,看外表很重要.一般要挑卷得密實的大白菜,同時也要看看根部,根部要小一點,因為大白菜的根是吃不得的.另外重要的一點,要看看腐爛了沒有,如果爛掉了,要慎選.
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8 # 邁步海海
炎熱的天氣會使食物的保質期縮短，內部出現腐壞變質的情形也時有發生。想吃新鮮健康的蔬菜，必須學會如何挑選新鮮蔬菜。下面讓我來介紹挑選新鮮蔬菜的原則。
就著自己的經驗和大家分享一下挑白菜的心得
1、看顏色
蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。
2、看鮮度
許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治，勢必成為汙染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽汙染比較嚴重。透過市場上蔬菜抽檢後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的汙染程度遠遠高於花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，儘可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
3、看形狀
形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。
4、嗅氣味
有些商販為了使一些蔬菜更好看，就用如硫、硝等化學物劑進行浸泡，而且這些物質不僅有異味並且很難去掉。但很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸氣等氣味，應該不具有腐敗味及其他異味。
5、嘗滋味
大部分的蔬菜具有甘淡、甜酸及清爽鮮美的滋味，而只有少數的蔬菜有辛酸和苦澀的特殊滋味。
6、首選應季菜
比如現在是瓜果豆類盛產的季節，我就會多買一些絲瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。為了搭配色澤和口感，我會再選購一些生菜、大白菜和莧菜。我們家基本上不吃反季節蔬菜。
7、不迷信有機蔬菜和綠色食品蔬菜
有機蔬菜是在無汙染的土地，不使用化肥種植出來的。它樣子不好看，而且營養程度也較難評估，只能說安全係數較高。綠色食品蔬菜則是允許使用某種化肥種植出來的，安全係數次之。我自己一般很少買有機蔬菜和綠色食品蔬菜，我認為，蔬菜只要是新鮮的，安全性就不會有什麼大問題。
8、盒裝菜主要看標籤
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9 # 證慧居士
1/5分步閱讀
拿起來白菜，要仔細的看有沒有壞死的葉子。
大多數商場賣白菜都會在上面噴水，為了增加水分保持新鮮。有些白菜是用塑膠膜包著，所以要開啟看看，檢查檢查。

2/5
拿起白菜，要仔細的聞一聞。
看看白菜是不是有一股清新的味道。一般不太新鮮的白菜會有一股嗆鼻的味道，甚至有些白菜裡面含有其他新增劑，在聞得時候會發現有股刺鼻氣味。

3/5
購買回來的白菜在家放三天看看情況。
買回來的白菜在家放上三天還是葉子特別綠，而且沒有枯黃的白菜葉。那麼就說明買回來的白菜是剛剛進貨到了，不存在質量問題。

4/5
將白菜的整片葉子放入水中浸泡，不要切開白菜葉，浸泡半個小時看看有沒有變色，沒有的話說明是新鮮的白菜。
5/5
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10 # 大魚的生活記錄
大白菜是一種我們平時經常吃的蔬菜，特別是在冬天，每餐都少不了大白菜，大白菜價格便宜，營養也豐富，冬天，我們習慣吃膩了大魚大肉，偶爾吃大白菜是個不錯的選擇，良心大白菜攤販：大白菜有三種情況，表示“甲醛”超標，就算價格太低也不能買，讓我們看看吧！
挑選大白菜有竅門，出現此3種異常不要買，助你選到新鮮的大白菜
首先，大白菜有一種奇怪腐爛的味道，我們都知道大白菜一般是淡淡的香味，而我們選擇大白菜是聞的第一步，如果有很明顯的腐爛刺鼻的味道，我們千萬不要買！
第二種，外面的葉子很亮，裡面卻不新鮮，當我們買大白菜時，我們不僅要看外面的一層大白菜，還要看裡面的大白菜是否新鮮，如果我們把外面新鮮裡面不新鮮的大白菜買回家，吃不了那也是浪費。
第三種情況，大白菜太綠了，正常的大白菜葉子如果堆了一兩天，就會有一些枯萎的情況，如果放了很久還是那麼的綠，可能新增可新增劑或者其他化學品！
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11 # 皮卡丘hyx
一般選擇蔬菜看農民自種那種比較好吃的話，就得看葉子有沒破一點點小洞，因為這樣證明有菜蟲子喜歡吃的話白菜就是很甜很嫩，並沒有新增過多驅蟲的東西和化肥，相對比較原生態。一般我們都知道看錶層就知道新鮮程度，看有沒有發黃、腐爛、發軟，如果看上去白菜很完好無損的話多半是商販、超市的白菜，一般來講就是白菜到貨時長問題，因為可能這些商家一般就是白菜到貨會冷藏，同一批貨物儲藏到第二天甚至第三天售賣，所以我們就要用手觸碰白菜看看有沒有冷藏的溫度、感覺菜變重，如果有證明白菜就不是新鮮的了。還有重要的一點，蔬菜表層有泥巴附著的一般整體比較幹身的，可以挑選，因為這樣蔬菜被接觸的次數少，也比較新鮮。
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12 # 洪湖六子
好的大白菜包心緊，分量重，底部突出，根部切口大，買回家馬上吃的，菜心要裹得越緊越好，長期儲存的，就要買菜心鬆散點的。
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13 # 單身go小五
根據我多年做菜的經驗，告訴你如何選白菜。
能在路邊買到白菜的就不要去菜市場或者超市。包含所有蔬菜,因為在路邊買，一般都是個體戶農戶賣的的，然後這個菜打藥充分也很低。一般菜市場超市都是在大棚裡購買的大棚裡面太基本上都會打藥。 這是選擇地點
第一. 眼看上去這個白菜沒有黑點的就可以要
第二然後聞一下白菜，沒有味道的可以要
第三買白菜，掂一下，如果重量很輕，說明他的水分不足。不要
第四點總體看去特別的乾淨，特別有水分就可以買。
第五點白菜上有蟲孔的可以，要說明他沒有打藥或者打要打的很少。
這就是我選新鮮白菜的過程，希望你們可以用的到。
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14 # 阿鵬航拍
每天都得買菜，
這讓很多家庭主婦覺得煩，不知道買什麼吃，那些菜是沒有打農藥的等。今天給大家講解下我們常吃的16種蔬菜的購買技巧，這樣再也不會有菜販蒙你了。
1.土豆
儘量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好，凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。
2.茄子
茄子的老嫩對於。買茄子最主要的就是看它的老嫩情況，老嫩對品質好差影響是非常的大的。那我們怎麼買呢?其實判斷茄子老嫩有一個可靠的辦法是看茄子的眼睛 ，茄子的“眼睛”長在哪裡?在茄子的萼/與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
3.辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間 ，如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.7倍，胡蘿蔔素要多4倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
4.黃瓜
黃瓜的品種是很多的，但是無論是什麼品種的，我們買的時候一定要選擇嫩的，最好的就是還帶花的。而且，我們還要挑選那些硬的，黃瓜中的十分高達96.2%，新鮮的黃瓜是硬的，水分少了才會變軟的。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。
5.山藥
無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。
6.番茄
買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。(下圖中左邊為粉紅番茄，右邊為大紅番茄)
需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。
7.冬瓜
用手指壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買，因為這種冬瓜口感好;肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。
8.蘿蔔
不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。
第二條是分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔、 肉質成菊花心狀)。
第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。
第四條，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為宜。這種白蘿蔔肉質比較緊密。
9.芹菜
葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老，芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。
10.冬筍
當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺燻過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
11.生薑
購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生薑一旦被硫磺燻烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉，工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏製過程中附著在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。
12.青菜
青菜的買菜竅門好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃;長的品質差，纖維多。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。
13.韭菜
按韭菜葉/寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。要注意，葉/寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
14.花菜
選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
15.捲心菜
選購捲心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。
16.豆芽
如何識別“化學豆芽”?選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
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15 # 小能手en112
1、看顏色
白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。 結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。 另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。
2、看大小
如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不划算。所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
3、看外表
就大白菜而言，挑選的時候，看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。
4、看手感
好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。結實的大白菜，口感會更加甘甜。
5、看葉莖
大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，儘量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。
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16 # 小飯美食記
第一點：看白菜的顏色。白菜顧名思義，就是菜的顏色本身多半都為白色的，如果發現整個白菜的顏色以青色為主的話，那麼建議可以捨棄了
第二點：看白菜的個頭。要是買白菜的時候不限定到底是要多大分量的話，當然是儘量挑選個頭大的白菜是比較好的
第三點：看白菜的外表。前面說的白菜的顏色和個頭大小，其實也跟白菜的外表有關係，這裡重點要提及的是白菜一定要挑選那種比較密實的，同時還要選擇根部小一點的，這是因為白菜的根吃不了，若是太大根的話，又吃不得，去掉這一部分實在可惜。
第四點：看白菜帶來的手感。買東西時，用手去感覺是大夥經常做的事。那麼，買白菜時拿在手上時應該是一種什麼樣的感覺，才能算得上是一顆好白菜呢？其實，好的白菜會讓人有一種比較沉實的手感，這種白菜結實而且味也很甘甜喲。
第五點：看白菜的葉莖。一般有經驗的人看葉莖就能分辨出白菜的新鮮程度，這是因為白菜若是儲存了一段時間，保鮮不太好的話，葉莖就會有焉的症狀。若是大家發現白菜的葉莖水分比較充足的話，說明本身還是比較新鮮的，值得購買。
第六點：看白菜的根部。白菜的根部正常情況下是白色的，當然由於其是從泥土中拔出來的，所以會帶有些泥。此時你可以把這些泥巴給摳掉，然後觀察根的顏色，若發現變暗黃，甚至爛掉的話，建議不要購買了。
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17 # 王宇浩晨
1、選購的地點：我一般喜歡在菜市場或者小區大門口，我更推薦在小區大門口買，因為一般是附近老鄉現摘的都比較新鮮。
2、看白菜的外表:我比較喜歡那種包的比較密實的，同時根儘量小點的，因為白菜是吃葉的根大了不但不能吃而且還浪費，不實惠。
3、看大小:儘量挑大個的，因為這樣的葉莖比較多。要是買太小的剝開外面幾片，最後剩下食用的部分就不多，這樣超級不划算。
4、根據白菜的手感來判斷:買之前先用手感覺一下重量，好的白菜會讓人有一種比較沉實的手感，這樣的白菜結實而且口感也比較甜。反之可能放的太久，水分不足，影響口感。
總之購買白菜的技巧比較多，希望大家多多掌握，對我們如何挑選白菜是有很大幫助的。
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18 # 康康開飯了
你好，挑選白菜必看。俗話說百菜不如白菜，可見白菜在蔬菜中的崇高地位，不論東西南北，很少有不產白菜的，不吃白菜的地方。那真正意義上的國民菜，白菜到底怎麼選，才算是買到了一顆新鮮又好白菜呢？
第一個是看表面，大白菜挑選的時候，看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，就要慎選了。第二個看莖部，新鮮的大白菜，從外面的莖部可以看出，葉莖水分比較足，新鮮的肯定就不沒錯了。第三個看顏色，大白菜大白菜，肯定挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。但是，就算是白色的大白菜，也不是完全就是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的，大家挑選的時候一定要注意了。第四個看外形，您如果不是必須按照分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉子就多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不划算。所以，推薦挑個兒大的，同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好也會更新鮮。 第五個是動手，一顆又大又新鮮的大白菜，是非常的結實，用手一感受，明顯會感覺比較沉，這個是正常的，結實的大白菜，因為水分足口感會更加甘甜更加的新鮮。
想要新鮮好吃的大白菜這樣挑肯定就沒錯了！
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19 # 空空
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拿起來白菜，要仔細的看有沒有壞死的葉子。
大多數商場賣白菜都會在上面噴水，為了增加水分保持新鮮。有些白菜是用塑膠膜包著，所以要開啟看看，檢查檢查。
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拿起白菜，要仔細的聞一聞。
看看白菜是不是有一股清新的味道。一般不太新鮮的白菜會有一股嗆鼻的味道，甚至有些白菜裡面含有其他新增劑，在聞得時候會發現有股刺鼻氣味。
3
購買回來的白菜在家放三天看看情況。
買回來的白菜在家放上三天還是葉子特別綠，而且沒有枯黃的白菜葉。那麼就說明買回來的白菜是剛剛進貨到了，不存在質量問題。
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將白菜的整片葉子放入水中浸泡，不要切開白菜葉，浸泡半個小時看看有沒有變色，沒有的話說明是新鮮的白菜。
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20 # 薄濤0371
呵呵，白菜我個人經驗是選擇圓形的白菜。長形的口感不好。第二是選擇瓷實的，用手用力按按，硬的好。外觀也要看，有傷的不要。還有季節，白菜還是冬季的時令菜，其他季節最好選購其他青菜。
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1.看品種。
販白菜：每年9-10月份上市的白菜屬於早熟品種，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。
窖白菜：11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。
青口菜：中熟品種。葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居於青口菜和白口菜之間，品質好。如膠州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜質較粗，但經秋冬季藏，葉肉變細嫩，口味變甜。
2、看菜葉。葉子大，葉子厚，褶皺多，所含水分較少;葉子小，葉子薄，褶皺少，所含水分較多。菜梗大的水分多，適合炒著吃;菜梗小的水分少，適合涮著吃。
3、看菜梗。把菜梗掰斷，菜筋稀疏，則易爛，菜筋多而密，則不易爛。
挑選白菜時，不要將菜梗去淨，因為菜梗營養豐富，維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且能夠保護菜心。