新鮮白菜的挑選技巧：

　　1.看品種。

　　販白菜：每年9-10月份上市的白菜屬於早熟品種，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。

　　窖白菜：11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。

　　青口菜：中熟品種。葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居於青口菜和白口菜之間，品質好。如膠州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜質較粗，但經秋冬季藏，葉肉變細嫩，口味變甜。

　　2、看菜葉。葉子大，葉子厚，褶皺多，所含水分較少;葉子小，葉子薄，褶皺少，所含水分較多。菜梗大的水分多，適合炒著吃;菜梗小的水分少，適合涮著吃。

　　3、看菜梗。把菜梗掰斷，菜筋稀疏，則易爛，菜筋多而密，則不易爛。

　　挑選白菜時，不要將菜梗去淨，因為菜梗營養豐富，維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且能夠保護菜心。

1.看品種。

　　販白菜：每年9-10月份上市的白菜屬於早熟品種，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。

　　窖白菜：11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。

　　青口菜：中熟品種。葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居於青口菜和白口菜之間，品質好。如膠州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜質較粗，但經秋冬季藏，葉肉變細嫩，口味變甜。

　　2、看菜葉。葉子大，葉子厚，褶皺多，所含水分較少;葉子小，葉子薄，褶皺少，所含水分較多。菜梗大的水分多，適合炒著吃;菜梗小的水分少，適合涮著吃。

　　3、看菜梗。把菜梗掰斷，菜筋稀疏，則易爛，菜筋多而密，則不易爛。

　　挑選白菜時，不要將菜梗去淨，因為菜梗營養豐富，維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且能夠保護菜心。

大白菜原產自中國的北方，後來引種南方，現在全國各地均有種植，已成為老百姓餐桌上最常見的蔬菜品種之一。 很多人可能都會在超市或者菜市場徘徊，不知挑選哪些大白菜好。那麼，下面就給大家說說怎麼挑選大白菜。

1.​看顏色

白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。

結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。

另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。

2.看大小

如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不划算。所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。

3.看外表

就大白菜而言，挑選的時候，看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。

4.看手感

好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。結實的大白菜，口感會更加甘甜。

5.看葉莖

大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，儘量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。

1、看葉子：外面的葉子翠綠無腐敗，有些幹葉，有少量蟲口倒是不要緊。

2、試試重量：如何很重，並且潮溼，很可能是不法商販農家在採收前或銷售前超量用水，這樣的大白菜容易腐爛，不耐儲存。吃起來口感生硬。有些商家為了蔬菜看上去幹淨、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當天吃沒什麼問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。

3、按菜頭：一般比較好的大白菜都必須窩心比較好，比較硬。 這樣的白菜不僅耐運輸，耐收藏，還有很好的口感度。

4、選擇品種：雖說大白菜大體看上去感覺都差不多，但是其實也是有區別的，經常拿來的清炒著的大白菜，最好選擇那些葉子大，杆莖短的品種，這種絕對比那些杆莖長的好吃多了。

5、問問題：問一下這個大白菜是哪裡的產的，是本地的還是外地的，建議選擇本地的大白菜。一個是因為本地大白菜適合本地人接地氣，另一個是大白菜雖然耐運輸，但是經過長期運輸，依舊不容易儲存了。

6、選擇種植方式：最好選擇那些農家自己種植自己吃不完的，問一下，都是用了什麼肥料，什麼農藥。建議選擇沒有用農藥化肥的。這樣的白菜吃起來是最爽口的。白吃不厭。

拿起來白菜,要仔細的看有沒有壞死的葉子。 大多數商場賣白菜都會在上面噴水,為了增加水分保持新鮮。

拿起白菜,要仔細的聞一聞。 看看白菜是不是有一股清新的味道。一般不太新鮮的白菜會有一股嗆鼻的味道。

購買回來的白菜在家放三天看看情況。 買回來的白菜在家放上三天還是葉子特別綠而且沒有枯黃的白菜葉那麼就說明買回來的白菜是剛剛進貨的。

將白菜的整片葉子放入水中浸泡,不要切開白菜葉,浸泡半個小時看看有沒有變色如果沒有的話說明是新鮮的白菜。

總之,白菜購買要慎重選擇,大家吃的放心,選擇白菜可以撥開葉片看看,一般拔開有清脆的聲音、說明這種白菜特別新鮮、沒有什麼問題。