1.排骨洗淨，在清水中浸泡半小時，姜1塊切末，大蒜1瓣切末；

2.將浸泡好的排骨擠去水分後放入鹽半勺、料酒1勺、胡椒粉1克、薑末拌勻後醃製半小時；

3.將雞蛋打入碗中，放入1勺麵粉，攪勻成蛋糊；

4.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入排骨炸至熟透後撈出；

5.鍋內放入適量油，油溫燒至5成熱，放入姜蒜末炒香，放入排骨，調入椒鹽5克、五香粉2克炒勻即可，這樣做出來的椒鹽排骨既脆又酥軟！

望樓主採納為謝！

對肉食主義者來說，除了豬肉、雞肉、鴨肉以外，排骨可能是我們大家都非常熟悉的一道美食，也算在我們的日常生活當中也是一種比較常見的食材了，而排骨也是從豬身上剔掉肉之後剩下的肋骨和脊椎骨上面還會有一些瘦肉。排骨的做法非常多，日常生活當中喜歡吃排骨的人也是非常多的，很多人喜歡吃排骨，就是因為排骨啃起來非常過癮，而且排骨的做法多種多樣，就比如說我們平時經常吃到的紅燒排骨，糖醋排骨燉排骨湯等等，燉排骨吃膩了，糖醋排骨好麻煩。那來個酥脆好吃的椒鹽排骨。今天我交給大家一種不同的做法，一起來學習吧！

【椒鹽排骨】屬於家常菜譜，主要原料是排骨，口味：香，工藝：炸，烹飪難度屬於中級。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者

食材清單

排骨500克，食用油適量，料酒10克，蜂蜜2勺，薑片5克，檸檬汁適量，食用鹽適量，大蒜瓣3-5瓣，花椒粉10克，雞蛋1枚，幹辣椒少許、澱粉適量

步驟1：排骨斬塊後用清水浸泡5分鐘，等到血水滲出。 家裡有食品淨化機的用食品淨化機洗洗更好。

步驟2、泡好的排骨撈出瀝乾水份，放入碗中，生薑，蒜米磨成蓉後加入排骨中，再加入適量料酒、醬油、椒鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、雞蛋、澱粉。將調料與排骨拌勻，醃製十分鐘左右。這中間你可以炒個別的菜。

步驟3、鍋中倒入食用油燒熱，手在鍋的上方感覺到明顯的熱氣就行。

步驟4、將醃製好的排骨放入鍋內油炸至整天酥脆金黃色即可。

步驟5、將全程大火炸過的排骨撈出，用漏勺將炸好的排骨濾油裝盤！

步驟5、幹辣椒切段，再拍幾片蒜米，鍋裡重新加入少許食用油，放入辣椒，蒜米炒香。

步驟6、再放入炸好的排骨，加入少許醬油，加入適量椒鹽，翻炒幾下即可出鍋。

步驟7、裝盤裝飾一些配菜，看起來更加有食慾。

貼心小提示：

1、排骨一定要用精肉排，能稍微帶點肥的更好，排骨要提前醃製幾個小時最好，那樣能更好入味；

2、放蛋黃是為了讓排骨色澤金黃且口感酥脆，放全蛋也沒問題；

3、麵粉和澱粉的按1:1，一點點的放，當感覺非常粘時即可停止；

4、炸排骨的時候先用六成的油溫，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然後再開大火讓油溫上升使排骨表面呈現誘人的金黃色澤；

5、放黃酒時火要大，只有鍋熱才能滋出黃酒的濃香，排骨才能掛上味兒，倒黃酒的時候最好能在鍋上轉著倒一圈，這樣受熱才會均勻；

6、當把黃酒倒下去炒排骨的時間應控制在五秒，炒時間長了酒味會跑掉

去年依稀記得好像做過一次椒鹽排骨。

因為之前的手機壞了，所以沒有圖。

現在回憶一下，好像做的還是挺成功的。

樓主可以試著做一下。

為了觀看方便我還是先整合一下我的選料

排骨：250-500g

食用油：50g

椒鹽：一瓶

生薑：一坨

大蒜頭：半坨

蔥：一根

醬油：看個人喜好

料酒：看個人喜好

食用鹽：看個人口感放少許

首先要選一塊比較優質的排骨。

洗淨，冷水下鍋，煮開水後，在沸水煮5-6分鐘將骨頭中的血水煮掉。

撈出排骨過一下冷水瀝乾。

平底鍋倒些許食用油，不用太多，將油過熱後把排骨倒入鍋中，中火煸炒一分鐘左右，換至小火慢慢的將排骨煎至焦黃。

配料的話因為我個人口感不太喜歡太重只用了大蒜和生薑。

將生薑和蒜頭切沫，待至排骨差不多要出鍋的時候用油汁將蒜姜煸香。

最後灑上椒鹽出鍋！

（灑上蔥花提升顏值[呲牙]）

如果樓主有自己的口感可以選用自己喜歡的配料。

試後反饋一下，如果成功，我也買1斤排骨去重溫一下[呲牙]

椒鹽排骨不脆，而且肉發硬的主要原因:沒有將排骨放入滷湯中煮熟。而是將排骨放入油鍋中油炸。這樣絕對不會將排骨炸熟，而且由於長時間的油炸使排骨中的水分完全蒸發出來。如此做的排骨肉變老，變柴，發硬。如果將肉煮熟再油炸之後，不給排骨裹上一層薄薄的蛋糊鎖住排骨裡邊的水分。油炸時排骨內部水分蒸發也會變硬。排骨下鍋時油溫過低，油炸時間過長，水份過度蒸發排骨變硬。椒鹽排骨的具體做法:味型:

椒鹽味。

主料:

排骨2斤。

輔料:

生薑一塊，大蔥一根。

大料:

八角兩個，桂皮少許，草果一個，香葉三片，花椒十幾粒，幹辣椒五個。

調味料:

鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，老抽，花椒麵。

其他輔料:

玉米澱粉，雞蛋，食用油。

準備工作:排骨剁成長約5cm的段。放入涼水中泡十分鐘，泡出血水後撈出。生薑洗乾淨，用刀拍破。大蔥洗乾淨切成長約5cm的段，用刀拍兩下。開始製作:鍋裡燒水，水開後倒入排骨，汆水後撈出，用涼水衝淨表面浮沫。鍋里加入適量水，下入八角，桂皮，草果，香葉，花椒，幹辣椒，生薑，大蔥。倒入排骨加入鹽，味精，雞精，胡椒粉，老抽各適量。大火燒開，改用小火蓋上蓋子煮一個半小時左右，排骨熟後撈出晾涼。盆裡打入一個雞蛋，加入適量玉米澱粉攪成糊狀。將排骨倒入盆中攪拌均勻，使排骨表面均勻的裹滿蛋糊。鍋燒熱，倒入適量油油溫六成熱時，用手抓起排骨，依次順著鍋邊下入。炸至排骨表面金黃時倒出。撒上適量花椒粉即可裝盤。最後總結:

做椒鹽排骨時，一定要將排骨煮熟後裹上蛋糊然後再下鍋油炸。排骨表面的蛋糊能夠鎖住排骨裡邊的水分，這樣做出的排骨才能夠酥脆可口。

1.將準備好的豬大排骨先按排骨的紋理切開成厚條，每一條用刀面拍一下，然後再在肉上面拍一拍，剁成條狀放入碗中。



2.將紹酒15克、鹽1克、醬油10克、切好的蔥段、薑片放入裝排骨的碗中，將調料均勻的塗抹在排骨上醃製十五分鐘左右，醃好後把蔥、姜揀出扔掉，然後再加入適量的水澱粉將其拌勻備用。

3.取一口鍋放火上，鍋中倒入70克油開大火，將油溫燒製七成熱。將醃製成拍粉好的排骨依次下入油鍋中使排骨炸制到八成熟將排骨撈起來。等油溫升高至八到九成溫的時候將排骨再次放入油鍋中進行過油，直到排骨表面炸制金黃色並且脆硬的時候撈出。



4. 撈出排骨的油控乾淨後撒上準備好的花椒鹽，裝盤即可食用。（花椒鹽撒的要適量，因為前期再醃製排骨的時候已經有了一定的鹽味，所以要注意用量）



小貼士：這道菜的特點為香、脆、嫩。所以在將排骨拍粉的時候要注意粉芡的用量，如果粉芡用多的話在炸制的時候容易出現粘連，並且炸出來排骨不成型，不容易炸熟；拍少量的粉，只要保證每根排骨均勻的裹上一層粉就夠用啦！

一道簡單的家常菜椒鹽排骨就製作完成啦，是不是很簡單呢？做成的排骨要趁熱吃才能吃出這道菜排骨的酥脆可口以及椒鹽的麻香。學會了嗎？快去試試吧

說到排骨，大家都不陌生，它給我們提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。老人多吃排骨可以補充體內所需要的鈣，小孩子多吃排骨可以促進生長髮育。而且排骨不僅營養高，做法也比較多，可以做成紅燒排骨、糖醋排骨、排骨湯等數不勝數。

在這眾多做法中，有一種椒鹽排骨非常受歡迎，它色澤金黃，外焦裡嫩，入口鹹香，風味十足，尤其是小孩子非常愛吃，我家孩子隔三差五就讓我給他做，一次做2斤根本不夠吃。如果你家也有小孩子，也想給他補補鈣的話，那麼這個椒鹽排骨是個很不錯的選擇。今天我就給大家分享一下椒鹽排骨的家常做法，不用烤箱，步驟簡單，看過之後你也能成功複製。注意在做的時候是有小竅門的，千萬不要直接下鍋炸，多加這一步，做出來的排骨肉質軟爛不塞牙，口感不硬，特別適合孩子吃。

椒鹽排骨所需要的材料有：排骨 1000克，椒鹽 3勺，姜 1塊，蔥 1根，大蒜 5瓣，辣椒 2個，澱粉 適量，料酒 適量，白胡椒粉 適量，小蘇打 少許，鹽 適量，生抽 適量，植物油 適量；

椒鹽排骨的詳細製作步驟：

1、 把買來的排骨剁成小段，放入水中，加少許的小蘇打和鹽，用手抓洗兩分鐘，然後撈出來沖洗乾淨，再用力擠幹水分，或者用廚房紙吸去多餘的水分，放入盆中。再把薑切片，3瓣大蒜拍碎，放入排骨中，加入適量的白胡椒粉，料酒以及生抽，攪拌均勻，醃製約半個小時左右；

2、 澱粉放到盤子中，把醃好的排骨段放進去翻滾幾次，讓排骨所有部位全都粘上澱粉，然後靜置5分鐘，讓澱粉粘牢；這個時候可以把蔥和辣椒和剩下的蒜瓣等都切成末備用；

3、 鍋放置於火上燒乾水分，然後倒入適量的植物油，中火加熱至5成熱，將準備好的排骨放入油中炸至兩面金黃撈出，轉大火，待油溫約6、7成熱時，再將炸好的排骨下進去復炸30秒，撈出來控油；

4、 把鍋中的油倒入容器中，留少許底油，下入蔥、蒜末、辣椒炒出香味，再放入炸好的排骨翻炒幾下，讓其裹上各種小料，最後撒上兩勺椒鹽翻炒均勻即可出鍋。

椒鹽排骨製作過程中需要注意的細節：

1、 大家在買排骨的時候，儘量選用豬肋排，口感會更好。在做之前一定要多加這一步，把排骨放在水中加一點小蘇打，然後再用手抓洗兩分鐘，可以松化肉質，吃的時候更加軟爛不塞牙；

2、 澱粉最好使用紅薯澱粉，如果沒有的話如其它澱粉也可以，但是記得千萬別用麵粉。排骨粘上澱粉以後靜置一會兒，可以使肉中的水分與澱粉凝結，使澱粉粘得更牢固，稍後炸的時候澱粉不易脫落；

3、 炸的時候要先中火慢慢炸熟，然後再升高油溫復炸，這樣可以逼出排骨裡多餘的油脂，吃著不會膩；

椒鹽排骨

食材：豬小排 、雞蛋黃 、澱粉 、麵粉 、紅尖椒 、青尖椒 、椒鹽 、黃酒 、蒜 、植物油 、洋蔥

做法：

1、排骨洗淨剁小塊，用適量黃酒和鹽抓拌均勻，醃一會

2、在把一個雞蛋黃倒進排骨中抓勻

3、然後將適量的麵粉和澱粉加進去攪拌均勻後醃製一個小時

4、青紅椒、洋蔥和蒜全部切末備用

5、起鍋加油，把醃製好的排骨放進去炸

6、炸製表面焦黃就可以出鍋備用

7、鍋裡留底油加入青紅椒、洋蔥和蒜末炒出香味

8、在把炸好的排骨倒下去，加椒鹽，然後加黃酒，大火快速炒即可

椒鹽排骨做法二

食材：排骨、椒鹽，蔥，姜，大料，花椒，料酒，生抽，胡椒粉，老抽，白糖

做法

1.排骨用冷水浸泡15分鐘，泡出血沫。

2.準備蔥段，薑片，大料，花椒。

3.醃製排骨：放大料，倒入料酒，生抽，胡椒粉，兩滴老抽上色，放冰箱冷藏1個小時。

4.醃製好的排骨入鍋小火慢炸，炸至金黃撈出，油溫升高再復炸五分鐘即可。

5.鍋里加少油，蒜末煸出香味，放炸好的排骨。

6.加白糖、椒鹽，少許生抽，翻炒汁收幹即可。

椒鹽排骨要做到好吃不硬，不柴不鑽牙縫。

首先在下油鍋炸之前要把醃製的工序做到位，下面詳細介紹一下如何醃製：

首先將新鮮的排骨沖水洗靜血水，放入盆中，薑切片，放入蔥段，胡椒粉，生抽，少許老抽，料酒，鹽，在放入1個雞蛋清和少量生粉和食用油攪拌均勻，用保鮮膜包裹住醃製30分鐘左右。

其次鍋裡放入大豆油或花生油(儘量不要用菜籽油，因為菜油油煙過大，不適合油炸，著色也沒有大豆油好)。油溫燒到6成時大約180度左右放入醃製好的排骨慢慢煎炸，切記油溫不要過高，以免表皮變焦而裡面還未炸熟，排骨炸好後撈出，此時火開大將剛撈出的排骨再次入鍋進行煎炸，表面變為金黃色後快速撈出。

油炸的食物會回色，如果在鍋裡看到顏色正好，撈出後顏色還會變深。

最後將事先準備好的椒鹽粉均勻的撒在炸好的排骨上，一盤味道鮮美的椒鹽排骨就做好了。

關鍵醃製和煎炸兩道工序一定要做好，這樣做出的椒鹽排骨才能香脆而酥軟！

椒鹽排骨外酥裡嫩、椒鹽飄香，骨肉分離，吃起來有韌勁滿口濃香。

椒鹽排骨有很多做法，各地口味略有不同，要想使排骨有嚼勁和韌性的口感，主要在泡製和炸制手法上，韌性的口感主要因為用鹼水泡製，焦脆的感覺是炸制方法上採用高油溫復炸的結果。

這裡介紹廣式椒鹽排骨的做法，具體做法如下：

主料選用肉排，肉比較厚，口感醇厚；

準備洋蔥碎、蒜沫、辣椒段、姜沫和小蔥沫。

做法如下：

1、提前用鹼水泡排骨12小時，用鹼水泡過的肉質有韌性；

2、把減水泡過的肉排撈出控幹，再用清水泡半小時；

3、撈出瀝乾水分，放入鹽、料酒、花椒和雞蛋醃製1個小時；

4、醃製好的排骨再加入澱粉攪拌均勻；

5、鍋入寬油，油溫5-6成熱時，下入排骨，小火炸制8-10分鐘左右，當看到排骨的骨頭和肉分離開，撈出。

6、中火繼續加熱油鍋，油溫升至200度左右，把排骨復炸一次，大概1-2分鐘，高油溫使排骨的外皮更加焦脆，炸好的排骨撈出備用。

7、鍋中放底油，加入洋蔥碎、蒜沫、辣椒段、姜沫和小蔥沫，煸炒出香味後倒入炸好的排骨，然後撒入椒鹽（椒鹽從超市買瓶裝的成品即可），翻炒均勻出鍋。

其實椒鹽排骨有很多種做法，而有的人更是喜歡在做這道菜前將肉浸泡在水中很長時間。

我個人很不建議大家這樣去做，其原因：這是因為豬肉的肌肉組織和脂肪組織裡含有豐富的蛋白質。豬肉的肌溶蛋白極易溶於水。當豬肉放在水中浸泡時，大量肌溶蛋白就會溶解到水裡。同時，在肌溶蛋白裡還含有肌酸、穀氨酸等各種鮮味成分。這些物質被浸出後，會嚴重地影響豬肉的味道，浸泡的時間愈長，損失的就越多。

接下來言歸正傳，說一說我是如何讓這道菜更脆嫩的吧，首先將排骨切塊以後依次加入料酒、蔥姜和少量的鹽，然後將肉抓勻，使肉質充分吸收蔥薑汁和料酒以去腥，鹽的加入會讓肉質在抓勻的過程中越來越緊緻。然後，將肉靜置一小時。這個靜置的過程很重要，我們廚師通常所說的，讓肉醒一下。

一小時後，我們取出排骨，另外取一個碗，碗裡放入雞蛋，麵粉，幹澱粉攪拌均勻成麵糊。

把醒好的排骨均勻的沾一層面糊。

油鍋7成熱的時候放入排骨，全程中火慢炸。

炸好後，再復炸一遍。

然後在表面撒上椒鹽，一道香脆鮮美的椒鹽排骨就大功告成了。

（享受美食更不能拋棄它的營養）

1.將準備好的豬大排骨先按排骨的紋理切開成厚條，每一條用刀面拍一下，然後再在肉上面拍一拍，剁成條狀放入碗中。

2.將紹酒15克、鹽1克、醬油10克、切好的蔥段、薑片放入裝排骨的碗中，將調料均勻的塗抹在排骨上醃製十五分鐘左右，醃好後把蔥、姜揀出扔掉，然後再加入適量的水澱粉將其拌勻備用。

3.取一口鍋放火上，鍋中倒入70克油開大火，將油溫燒製七成熱。將醃製成拍粉好的排骨依次下入油鍋中使排骨炸制到八成熟將排骨撈起來。等油溫升高至八到九成溫的時候將排骨再次放入油鍋中進行過油，直到排骨表面炸制金黃色並且脆硬的時候撈出。

4. 撈出排骨的油控乾淨後撒上準備好的花椒鹽，裝盤即可食用。（花椒鹽撒的要適量，因為前期再醃製排骨的時候已經有了一定的鹽味，所以要注意用量）

對於您的這個問題我有以下的分享

說到肉的話，相信大家都是特別的吃的，而且有很多的人也都是無肉不歡的，而且肉在吃起來的時候不僅非常的好吃，並且裡邊還有的營養也是非常的多的，經常吃一些肉也是能夠補充人體所需的一些蛋白質脂肪和一些鈣質的，不過如果想要更好的補充一些鈣質的話，可能有很多的人就會選擇排骨來吃了。

可以說排骨裡面含有的鈣質也是非常的多的，而老人和小孩多吃一些排骨，也是能夠補充鈣質，讓身體更加的棒的，而我們也都知道排骨不僅營養價值特別的高，在平時製作排骨的時候方法也是非常的多的，比如直接燉成排骨湯來喝，或者是做成紅燒排骨，糖醋排骨，椒鹽排骨等做法。

相信在我們的生活中有很多的人也都是特別的喜歡吃椒鹽排骨的，因為椒鹽排骨在吃起來的時候，也真的是非常的好吃的。今天小編就來跟大家分享一種九眼排骨最簡單最好吃的做法，在製作椒鹽排骨的時候，不要再直接放在油鍋裡面炸了，多加這一步做出來的椒鹽排骨軟了還不塞牙。

準備食材：

排骨，椒鹽生薑，大蔥，大蒜，辣椒，澱粉，料酒，白胡椒粉，小蘇打，食用鹽，生抽，植物油。

製作方法：

首先先準備一些新鮮的排骨，準備好排骨，以後我們把排骨先沖洗乾淨，然後把排骨放在水中，加入適量的小蘇打和食用鹽，用手抓洗乾淨，等到抓洗乾淨以後，再一次沖洗乾淨就可以了。

然後我們準備一些生薑，把生薑切成片之後，再準備一些大蒜，把大蒜去皮之後排水，然後把切好的生薑片和大蒜放在排骨中，再加入一些白胡椒粉，料酒和生抽，用手充分的抓拌均勻，之後蓋上一層保鮮膜放在一旁醃製。

等到排骨醃製好以後，我們準備一些澱粉，把澱粉放在盤子裡邊，然後把醃製好的排骨放在澱粉裡邊，均勻的裹上澱粉，之後放在一旁靜置幾分鐘的時間，這樣也是能夠讓澱粉粘的更加的牢固。

趁著幾分鐘的時間，我們也是可以準備一些蔥，切成蔥花之後，再準備一些辣椒，切成辣椒圈，然後再準備一些大蒜，切成蒜末備用。

然後準備一口鍋在鍋裡邊加入一些食用油，等到油燒熱以後，把準備好的排骨放在鍋裡邊進行油炸，等到排骨炸至微黃以後就可以撈出來了，然後再一次把油溫升高，等到油溫再一次升高以後，把炸過一遍的排骨再放在鍋裡邊，複雜30秒鐘左右的時間就可以撈出空油了。

之後把鍋裡邊的食用油倒出來一部分，在鍋底留有少許的底油，然後把切好的蒜末和辣椒放入鍋中，超出香味之後，就可以把炸好的排骨放在鍋裡邊進行翻炒了，等到翻炒均勻以後，再撒上一些椒鹽，繼續翻炒，等到排骨再一次翻炒均勻以後，撒上一些蔥花翻炒均勻即可出鍋。

這樣好吃的椒鹽排骨就做好了，把排骨裹上澱粉以後再進行油炸，吃起來口感才會更加的好吃，而且排骨也是會更加的嫩的，如果你也喜歡吃椒鹽排骨的話，就趕緊來試試看吧

醃製的時候加點鹼面進去，因為鹼面會打散肉質裡面的結構和味道，所以一點點就行。另一方面是一定要控制好火候和時間。

首先，取3-4勺番薯粉，用清水浸泡著，大約半小時，沉澱後會有一層粉漿在碗底，把上面的清水倒掉。排骨用清水浸泡半小時，過程換水2-3次，泡掉血水。排骨處理好後用一勺鹽，一勺糖，一勺醬油攪拌均勻醃著。醃好後把泡好的番薯粉漿倒入抓均勻。熱鍋下油，油溫升高後中小火炸至排骨熟透兩面金黃即可撈出，也可再復炸一次。再次熱鍋下入蔥花爆香下入排骨灑入椒鹽粉翻均勻即可出鍋。真的外酥脆裡香嫩。

希望會對你有幫助。

椒鹽排骨，漢族特色菜餚，是各地簡單易做的。屬京菜系。主料，豬排骨。透過烹調，色澤金黃，外焦裡嫩，口味鹹香。含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

大家好，我是野豬！[可愛]

很榮幸來回答這個問題。排骨是人們在肉類選擇中最多的一種，大多數人會選擇排骨來燉湯，認為湯中有大量的營養成分，其實不然！但要讓排骨來清炒或者炸制可以保留大量營養成分！

我來分享一下我的椒鹽排骨做法。

1.首先把排骨洗乾淨，然後放入清水中浸泡半個小時，

2.此時將一個雞蛋打入碗中，放入麵粉，用筷子攪拌成蛋糊狀，

3.然後將泡好的排骨取出瀝乾水分，

4.放入薑末，料酒，少量鹽，胡椒粉，進行醃製半小時，

5.鍋內放入適量大豆油，當油溫七成熱時，將排骨裹上蛋糊後放入鍋中炸至熟透撈出，

6.另起鍋，放入適量大豆油，燒至五成熱，放入薑末，蒜末炒香，放入炸熟的排骨，加入椒鹽，五香粉，炒勻後即可出鍋！

這樣做出來的椒鹽排骨脆而不硬，記得炸老了就硬，最重要的是趁熱吃，涼了自然就硬了[呲牙]

趕緊去試試吧[機智]

詳細的製作方法如下：

1.裡脊肉300克清洗乾淨

2.裡脊肉切大小適中的條狀。

3.半包炸豬排調料與等量玉米澱粉混合，加黃酒、鹽、姜粉、清水調成糊狀，筷子挑起可輕鬆滴落。

4.放入裡脊肉，使每一根包裹麵糊。醃製半小時入味。

5.切好洋蔥絲、紅椒絲、蔥段。

6.醃好的肉條沾滿面包糠，並用手壓實。

7.平底鍋燒熱，放入色拉油。

8.色拉油燒至七成熱，筷子插入油冒泡，逐根放入肉條。

9.炸至金黃酥脆。

10.炒鍋燒熱放適量色拉油，油熱放入配菜，翻炒均勻，洋蔥香味飄出。

11.放入炸好的排條，翻炒均勻，放入椒鹽粉、鹽翻炒均勻。

小竅門&溫馨提示

1、麵包糠要用手拍實，下入油鍋才不會散開。

2、油溫不要太高，以免炸焦，小心看好。

3、至少醃製半小時以上才會入味。

4、麵糊不要調太稠，以免影響酥脆口感。

椒鹽排骨怎麼做肉才脆不硬，關鍵是排骨不能做 老。在市場上買1斤排骨砍成2cm見方的塊， 放在流水下衝去血水，撈起來控去水分放蔥、姜、鹽、醃製十分鐘（我不喜歡放料酒，這是我的個人習慣，不是什麼東西都要放料酒，有時料酒放多了會壓住食物本身的味道），取一個盆放入麵粉、生粉（2:1）再打一個雞蛋，放適量的水做成糊。取排骨沾上乾麵粉再裹上糊，放入有六成油溫的油鍋中炸成金黃色撈出。把青紅椒切成小粒備用，鍋中放底油，放青紅椒粒、放排骨、放椒鹽粉翻炒幾下即可。這樣做出來的排骨外酥裡嫩，非常可口。

主料：豬大排骨400克

配料：料酒15克、大蔥切段2克，薑切片5克，水澱粉50克

調料：食用鹽2克老抽醬油10克，花椒鹽少許，食用油1000克

1.將買回的豬排洗淨放入碗中

2將料酒鹽醬油，切好的蔥段薑片放入排骨的碗中，將調料均勻的塗抹在排骨上醃製15分鐘左右，醃好後把蔥姜撿出扔掉，然後再加入適量的水澱粉攪拌均勻備用

3.把鍋放到火上，鍋中倒入1000克油開大火將油溫燒至7成熱，將醃製好的排骨依次下如鍋中，使排骨炸制到8成熟將排骨撈出，等油溫升至8到9成溫的時候將排骨依次下如鍋中進行過油，直到排骨表面炸至金黃色並且脆硬的時候撈出

4.撈出排骨控油乾淨後撒上準備好的花椒鹽，裝盤即可。（花椒鹽撒的要適量，因為前期再醃製排骨的時候已經有了一定的鹽味，所以要注意用量）

一道簡單的家常椒鹽排骨就製作完成了，做成的排骨要趁熱吃才能吃出這排骨的酥脆可口以及椒鹽的香

原料

主材:精肋排

配料:蒜、姜

醃料:生抽、料酒、糖、白胡椒粉、五香粉

刷料:紅糖水(或蜂蜜水)

蘸料:鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉

做法：

1、取排骨中段的肋排切長段或直接用精選一字排。

2、大蒜加少許鹽搗成泥，加水靜置10分鐘後濾出蒜汁。

3、排骨加入蒜汁、薑片、生抽、料酒、白糖。

4、繼續加入少量白胡椒粉和五香粉，拌勻蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製5小時以上。

5、花椒炒香搗成粉。

6、按1:1:1的比例準備好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉，炒鍋不放油，加鹽炒至微黃的時候加入以上三種粉和步驟5的花椒粉，炒出香味即可。

7、取出排骨，烤箱預熱210度，排骨肉多的一面朝上，刷紅糖水，入烤箱烤15分鐘。

8、取出翻面，刷紅糖水，入烤箱繼續烤15分鐘。

提示：

1、醃料可根據自己喜歡的口味調整。

2、醃料不可過鹹，入底味即可。吃時可搭配蘸料。

3、花椒粉和鹽的量要稍大，大約等於其它三種粉之和。

4、胡椒粉用現磨的那種更香。

5、排骨刷蜂蜜水更好，我因為手邊沒有蜂蜜就用紅糖水代替。