椒鹽排骨是上海人的最愛，也是浙江人喜愛的菜。選材要新鮮，排骨當天的最佳，輔料的搭配，結合烹飪的技巧，做起來的肉質又脆不會覺得硬。

提供人體蛋白質，豐富鈣質維護骨骼健康

【整備材料】

豬排骨三兩 雞蛋一個

【所需輔料】

澱粉兩大匙 花椒粉半匙

香油一匙料 酒兩匙 鹽適量

【烹調方法】

1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。

2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻製成椒鹽粉，起鍋裝碗裡待用。

3、雞蛋打碗裡攪散，放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊。

4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝乾油分裝盤淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。

【結餘小提示】

椒鹽排骨就做好了，外焦裡嫩，口味鹹香。

@美食領域

做法，先煮熟後，撈出放涼，然後拍澱粉，炸至金黃色，配點青紅尖椒洋蔥粒，下鍋遍香，放入炸好的排骨，反炒，放適量椒鹽遍炒，！

椒鹽排骨:豬仔排段小塊泡水，把油水完全泡出，用布把排骨上水沾幹，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、老抽、蠔油淹2小時。糊:（糯米粉、吉士粉、生粉、雞蛋開啟）。淹好的排骨沾上糊，小火炸熟撈出控幹油，油溫升高，把炸熟的排骨放入罩籬裡淋油。淋好油撒上椒鹽拌均勻即可！

椒鹽排骨所屬一款美食，主要原料有精肋排等，這道菜非常美味。

做法

1、取排骨中段的肋排切長段或直接用精選一字排。

2、大蒜加少許鹽搗成泥，加水靜置10分鐘後濾出蒜汁。

3、排骨加入蒜汁、薑片、生抽、料酒、白糖。

4、繼續加入少量白胡椒粉和五香粉，拌勻蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製5小時以上。

5、花椒炒香搗成粉。

6、按1:1:1的比例準備好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉，炒鍋不放油，加鹽炒至微黃的時候加入以上三種粉和步驟5的花椒粉，炒出香味即可。

7、取出排骨，烤箱預熱210度，排骨肉多的一面朝上，刷紅糖水，入烤箱烤15分鐘。

8、取出翻面，刷紅糖水，入烤箱繼續烤15分鐘。

小貼士

1、醃料可根據自己喜歡的口味調整。

2、醃料不可過鹹，入底味即可。吃時可搭配蘸料。

3、花椒粉和鹽的量要稍大，大約等於其它三種粉之和。

4、胡椒粉用現磨的那種更香。

5、排骨刷蜂蜜水更好，我因為手邊沒有蜂蜜就用紅糖水代替。

椒鹽排骨

主料：豬小排骨1斤

配料：姜、蔥、雞蛋2個、麵粉適量、泡打粉1克、吉士粉2克

調味料：味椒鹽，鹽、糖、醋、米酒、雞精、生抽

製作

1，排骨斬段，蔥拍扁，姜拍扁

2，排骨加入蔥、姜、鹽、米酒、醋、生抽、糖、雞精、攪拌醃製20分鐘

3，盤中打入2個雞蛋，加入1碗水，加入適量的麵粉，吉士粉，泡打粉，攪拌成漿糊

4，排骨逐個拍上乾粉，掛上蛋液，再拍一層乾粉

5，鍋上火，下寬油，油溫160度時下入裹了粉的排骨，炸到外皮金黃色，撈出排骨瀝油，碼盤，配上味椒鹽碟即可