一般情況下，醃製食物習慣性把瓶蓋擰緊！在外空氣進不去，醃製出來的東西味道比較純吧！

最近紅皮蒜比較便宜，我醋泡了幾瓶糖蒜！

謝謝邀請。吃蒜薹的季節來了，我本人對蒜薹也是情有獨鍾，每年的春季香椿和蒜薹同時上市，按我老家的吃法，是把香椿和蒜薹一塊醃製，特別好吃。當然，蒜薹單獨醃製也很好吃，我就剛剛醃了幾大瓶，能吃半年。具體做法是：蒜薹洗淨晾乾，撒上適量的鹽醃製兩個小時，然後控幹水份。按2：1比例往鍋里加入醬油和米醋，加少量白糖，再放入適量花椒大茴香葉，煮開後再加熱兩分鐘，涼涼。容器不能沾水，不能沾油，放入蒜薹薑片紅尖椒適量，倒入涼涼的醬料蓋好蓋子，要密封，預防細菌進入，最好放入冰箱冷藏，隨吃隨取，你就盡情的享用吧！

醃製蒜薹要密封嗎？答：肯定要密封的。

1:蒜薹挑好洗兩遍，撈出瀝乾水份。

2:瀝乾水分的蒜薹放進大盆中撒適量的鹽，帶上手套來回揉搓均勻，醃製一個小時等待蒜薹出水。

3:撈出出水的蒜薹瀝乾水份，放通風的陽臺上讓水分蒸發涼幹。

4:鍋中倒入醬油和米醋燒開，兩者比倒是2:1，既醬油是兩份，醋是一份。燒開放入花椒香葉，大料燒兩分鐘關火涼涼備用。

5:涼乾的蒜薹放入無油無水的容器中，一層蒜薹撒點小米辣和糖，再放一層蒜薹，在撒小米辣和糖，依次擺放好。

6:放涼的料水倒入放蒜薹的容器中，注意料水一定是涼透的。再倒少量白酒殺菌蓋好，放進冰箱冷藏四到五天開蓋既可食用。

注：開蓋撈時用無油無水的筷子，用有油或水的筷子會倒置容器裡剩下的蒜薹會腐爛變質。

美味的蒜薹醃好了，早晨不想炒菜，撈點蒜薹配熱饃頭和小米粥。美好的一天開啟了。

在我在我們的生活中蔬菜可以說是佔了半壁江山了，尤其是在春天，各種各樣的蔬菜都會在這個季節裡成熟，這個季節裡的蔬菜吃起來是非常鮮嫩的，它裡面的營養價值是非常豐富的，而且每一種蔬菜裡面的營養物質都是不同的，所以在我們的日常生活中多吃蔬菜對我們的身體是有很大的好處的，不過不管是哪一種蔬菜炒好了之後，對我們的身體都是有很大的好處的，特別是對於我們的腸道，在這個時候，市場上面的蔬菜是非常多的，不過小編更喜歡吃蒜薹一些，蒜薹也是很多人都會喜歡吃的一種蔬菜，而且蒜薹的價格也並不算貴，蒜薹吃起來有一股清脆甜辣的感覺，小編一般都是把蒜薹用來炒肉吃的。

醃製蒜薹的幾個小技巧，千萬不要忽視這

很多人也都會像小編這樣做，因為蒜薹炒肉是非常好吃的，除此之外醃製蒜薹也是很好吃的一種醃菜，不過卻很少有人醃製蒜薹，在蒜薹經過醃製後，蒜薹的口感吃起來會更加的好吃一點，特別的清脆爽口，而且會有一股甜辣的味道，但是如果想要把蒜薹醃製的比較好，就非常困難了，這需要掌握很多的一些小技巧，小編就經常喜歡吃醃製過後的蒜薹的，特別的好吃，而且特別的容易下飯，吃一口根本就停不下來了，小編今天就來跟大家分享一下醃製蒜薹的幾個小技巧，以後大家在醃製蒜薹的時候，可以按照小編交給你的這個方法來醃製蒜薹，按照小編這個方法醃製出來的酸菜特別的入味，能夠保證我們吃進嘴裡的蒜薹更加的爽脆可口，你想嘗試一下嗎？

醃製蒜薹的幾個小技巧，千萬不要忽視這

如果想的話就來跟著小編看一看醃製蒜薹的具體方法吧，不過千萬不要忘記收藏小編的這篇文章哦，這樣你就會在可以用到它的時候能夠及時的找到它開啟它，不會產生迷路的現象，好了接下來小編就來給大家介紹一下，我們要怎樣醃製蒜薹才能讓我們醃製出來的蒜薹，非常的清脆可口，特別好吃！首先我們需要準備食材，我們需要用到的都有清水白醋，白糖，食用鹽，蒜薹，蒜瓣，當我們準備好這些材料之後，我們先處理蒜薹，把蒜薹的頂部跟根部全部去掉，然後再將它浸泡到清水裡面清洗乾淨，清洗乾淨之後我們還需要把蒜薹裡面的水分控幹。

醃製蒜薹的幾個小技巧，千萬不要忽視這

記住一定要把蒜薹裡面的水分控幹，如果實在是難以控乾的話，你可以用一些乾淨的紙巾或者一塊乾淨的布，把蒜薹上面的水分全部給擦拭乾淨，接著再用風扇輕輕的一吹，蒜薹很快就能把水分給控幹了，弄乾之後我們將它切成一長條一長條的形狀，切好之後我們把它放在一個盆子裡備用，接著我們再來處理蒜瓣，把蒜瓣切成蒜片，切好之後，我們把這些蒜片放到我們剛剛放上臺的那個盆子裡面，然後再加上一些鹽和白糖，然後我們可以用手，也可以藉助工具將他們全部攪拌均勻，這樣能夠讓蒜薹裡面的水分快速的去掉，當我們把蒜薹裡面的水分給去掉之後，我們研製出來的蒜薹，才會爽脆可口，非常的入味，這是一定是不能忽視的一步。

醃製蒜薹的幾個小技巧，千萬不要忽視這

這是非常重要的一步，如果我們缺少了這個步驟，就會導致我們醃製出來的蒜薹吃起來非常的乾硬，只有我們把這一步做好了，我們研製出來的蒜薹才會好吃，才會清脆，而且這樣醃製出來的蒜薹還會有一股甜辣味兒！攪拌均勻之後，我們再找一個比較乾淨的容器，這個容器一定要保證足夠乾淨，否則就會讓我們醃製出來的蒜薹有一些衛生問題，而且這個容器裡面不能有水分，不然很容易就會產生細菌，導致我們在醃製蒜薹的過程中蒜薹就會壞掉，最好是用酒精擦一下這個容器裡面的內部，用來消一下毒，接著我們把準備好的蒜薹給放到容器裡面，網站從容器裡面加上，大約蒜薹2/3容量的畜生下的1/3，我們再加入醬油，一定要保證把蒜薹沒過！

醃製蒜薹的幾個小技巧，千萬不要忽視這

那我們做完這一步之後我們就要在這個容器上面封上一層保鮮膜，然後蓋上蓋子密封起來，蜜蜂要放到一個比較陰涼乾燥的地方，醃製的時間大約在三天左右，三天過後我們這個醃製蒜薹就可以使用了，不過如果你想要蒜薹，更加入味兒的話，就要多等一段時間，最晚一個星期，就會徹底的入味兒了，這樣醃製出來的酸菜特別的酸脆，清爽，而且特別的美味容易下飯！不知道你學會了沒有，沒有學會也沒有關係，只要你收藏小編的這篇文章，就能夠在你需要用到它的時候能夠及時的開啟它！

醃製的蒜薹必須密封，這也是相當關鍵的一步，如果我們卻少了這一步，做出來的蒜薹就會吃起來老幹硬，所以必須要做這一步，只有這樣醃製出來吃起來才會清脆可口。而且還有很重要的一步就是裝的容器一定要足夠乾淨，還不能有水份，否則容易產生細菌。

需要密封的，密封是為了隔絕空氣，防止落入塵埃，還可以防止滋生細菌，吃著更健康[呲牙]分享一個農家醃製蒜薹的方法！【農家醃蒜薹】

1.其實無論醃什麼鹹菜，都得做到無生水、無生油，這樣才方便儲存、不易變質。首先，我們準備一把嫩蒜薹，一掐一股水的最好，把蒜薹頭掐掉。

2.擇好以後放入清水中洗淨，然後撈出來，放在放在通風的地方晾乾水分，也可以藉助吹風機、風扇快速吹乾。

3.全部晾乾以後，切成3釐米長的小段放入盆中，多倒一些食鹽顛盆拌勻、醃製30分鐘，給蒜薹出一下水，這樣醃出的蒜薹辣味很輕，口感更脆。

4. 30分鐘以後，我們看一下，蒜薹已經析出了很多水分，我們把這個水倒掉。

5.然後把蒜薹再擠一下水分，裝入無水無油的罐子裡面備用，蒜薹醃製時一定要保證無水無油，否則容易變質。

6.準備一個乾淨無水的盆子，加入青花椒一小把、幹辣椒一把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻，這是醃一斤蒜薹的用量，大家醃的時候，可以以此為比例、增減用量。

7.然後把調好的醃料倒入裝蒜薹的罐子裡面，蓋上蓋子放在陰涼處，密封醃製3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏醃製、口感更佳。因為放了很多白糖、陳醋，醃出的蒜薹口感和外面賣的相差無幾，酸甜脆爽、非常的清爽解膩。

醃製蒜薹一定要密封的哦 用料  

蒜薹 1斤

大料 3顆

花椒 20粒

小米辣（幹辣椒） 3個

姜 3片

生抽 200毫升

老抽 100毫升

醋 70毫升

鹽 10克

白糖 30克

白酒 2勺

1、蒜薹去頭去尾，洗乾淨切成大段，放10克鹽醃製3小時，剎出水分。

2、準備薑切片、小米辣、大料、花椒、白糖。

3、拿個大碗200毫升生抽，100毫升老抽，70毫升醋調成料汁備用。

4、起鍋放花椒大料炒香。

5、大料炒香後，倒入調好的料汁，加入薑片、小米辣、白糖，大火煮開、

6、料汁煮開之後，倒入大碗中晾涼。

7、醃好的蒜薹倒出水分，放入密封罐中，壓一下。

8、倒入晾涼的料汁，再倒入十毫升白酒。

9、最後密封起來，放入冰箱，醃製一晚上就可以吃啦～～ 不要上癮呦～

你好很高興回答你的問題。醃蒜薹當然要密封比較好，無論醃什麼都建議密封的，因為1.食物只要跟空氣接觸，時間長了就會腐敗。所以平時我們醃製食物都要密封，儘量減少空氣和食物接觸，延長食物儲存時間。2.密封也能防止塵土雜物或者小蟲鑽進去，食用也比較衛生。

蒜薹無論是炒著吃還是拌著吃都無比美味， 而我家卻偏愛“醃蒜薹”這也是不少北方家庭的最愛，熬點米粥配上幾個醃製小菜一頓晚飯就這麼打發了，雖不精緻，但卻也吃的舒坦，其中醃蒜薹一定是首選的醃製小菜，做法也十分簡單。

用料主料蒜薹250克輔料鹽4克生抽50克油潑辣子2小勺陳醋50克香油10克鮮花椒1小勺醃蒜薹的做法1.

新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾

2.

取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒

3.

保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁

4.

把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味，經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏儲存

醃蒜薹成品圖

蒜薹的醃製方法：

用料  

蒜薹 一把

海天味極鮮生抽 1份

醋 1.5份

小米椒 3根

涼開水 適量

白糖 1勺

醃製方法：

1.挑選嫩的一把蒜薹，選蒜薹的時候掐一下根部，能夠輕鬆折斷，就說明蒜薹比較嫩，不管是炒菜或者醃蒜薹就不會吃到咬不動咬不爛放纖維了

洗淨，去除頂部尖頭。只保留蒜薹常吃的這一段。

2.切丁，但不要太小，如圖這麼大，方便用筷子夾起來

小米椒三根，切圈（不喜辣的這部省略）

3. 下面說是我的秘密武器！就是海天的味極鮮，玻璃瓶的是細長瓶頸的那個，這個生抽可以說是萬能生抽，調冷盤，炒菜，做汁兒都好吃（看來我得出個味極鮮的菜譜，不知道海天會給我結廣告費嗎）真的是好吃，我每次買塑膠桶的包裝，划算，而且我家基本炒菜我是不放鹽的，生抽或者耗油就能搞定，而且味道比鹽要豐富。

4.生抽和醋的比例可以自行調配，一般吃餃子我是1:1，調冷盤是1:0.5，這個醃蒜薹本身酸一些好吃，所以我是1:1.5的比例，生抽和醋混合，加入適量的涼白開（因為生抽還是比較鹹的，太濃的話泡了蒜薹味道太重也不好吃）

可以加一勺白糖，不用多，不是為了嚐出甜味，是感覺能讓醋嘗著沒有那麼酸，增加一點豐富的味道。

5.將調好的的生抽醋汁倒入醃製蒜薹的容器，末過蒜薹和小米椒。

密封放入冰箱醃製，大約三五天就可以吃啦～熬一鍋粥，配脆爽的醃蒜薹，簡單的小幸福～

小貼士

①這篇菜譜只推薦用海天味極鮮的生抽，其他我木有試過，不建議換，如果不好吃就麻煩了

②醋無所謂，如果香醋的話可以分量增加到2份，如果是酸一點的醋也可以和生抽的比例為1:1即可。

記住一定要把蒜薹裡面的水分控幹，如果實在是難以控乾的話，你可以用一些乾淨的紙巾或者一塊乾淨的布，把蒜薹上面的水分全部給擦拭乾淨，接著再用風扇輕輕的一吹，蒜薹很快就能把水分給控幹了，弄乾之後我們將它切成一長條一長條的形狀，切好之後我們把它放在一個盆子裡備用，接著我們再來處理蒜瓣，把蒜瓣切成蒜片，切好之後，我們把這些蒜片放到我們剛剛放上臺的那個盆子裡面，然後再加上一些鹽和白糖，然後我們可以用手，也可以藉助工具將他們全部攪拌均勻，這樣能夠讓蒜薹裡面的水分快速的去掉，當我們把蒜薹裡面的水分給去掉之後，我們研製出來的蒜薹，才會爽脆可口，非常的入味，這是一定是不能忽視的一步

第一步:備原料:鮮蒜臺10斤，鹽250克，白酒50克，生薑250克，鮮紅辣椒500克，白糖100克，味達美50克！

第二步:選用嫩一點鮮蒜薹，這樣脆，好咬！去除蒜薹最上邊的蒜薹蒂！切成長約3釐米長的小鍛，這一步要注意:先切後洗，倒入漏盆中一定漏幹水分！為什麼先切後洗呢！因為不在用手招惹蒜薹了！這樣醃好的醃苔能放時間長，並且鮮！重要的事情說三遍，那麼一定漏幹水分或者把蒜薹全部晾乾，晾一個小時再進行操作下一步！這樣蒜薹能放的時間長，並且很鮮！

第三步:鮮紅的紅辣椒洗淨，去掉蒂柄後切碎，加50克鹽醃製，生薑去皮切片，放50鹽醃製，醃一小時！把醃紅辣椒醃時出的水倒掉！

第四步:把。把晾好的蒜薹，鮮紅辣椒，薑片， 放在一塊兒，最好放在一個小瓷盆裡！再加上精鹽，白酒，白糖，味達美！最後，用油封口，再用保鮮膜封好盆口！原因是:保鮮，能增加儲放時間！

總結:這就是我家鄉濟寧地區金鄉農家醃蒜蒜薹的方法！

醃蒜臺需要密封哈，我個人比較喜歡吃，做過，方法有點複雜……。 第一步：蒜臺買回來處理好後晾乾。 第二步：我鹽醃4個小時，把水份擠幹，四斤蒜薹，我放的30克鹽，味道剛好！ 第三步：鍋裡放點乾花椒和八角炒香，不用放油，再倒入500克醬油和500克香醋，加入10克冰糖，燒開放涼再倒入醃好的蒜薹中。 第四步：加入少量小米辣和一個洋蔥，再加一點芹菜，泡兩個小時就可以吃了，不用等很久，超級下飯[可愛]

醃製的的蒜薹肯定要密封啊！如果沒有密封好進了空氣，那就容易壞！

如何醃製蒜薹可以長久存放？製作蒜薹的時候也要注意以下事項！

1、把新鮮蒜薹洗乾淨，把水控幹

2、控幹蒜薹後切成小段

3、把切成小段的蒜薹，適量放鹽，鹽醃

兩個小時去除蒜苗裡面的水分

4、兩個小時之後，把裡面的水分倒掉

5、鍋裡面放50克白糖

6、200克的陳醋

7、再加入50克的醬油

8、大火煮開後放涼，備用

9、乾淨的玻璃瓶洗乾淨，要無油無水才放的長久

10、把蒜薹放在乾淨的玻璃瓶裡面，把晾涼的醃料也倒在裡面淹沒蒜薹即可

11、用保鮮膜蓋一層，然後把蓋子擰緊，密封一週後就可以吃啦！

注意的是：你如果要吃的時候一定要用乾淨的筷子，不要沾水沾油的筷子去夾蒜苗，不然那罈子裡面的蒜薹都會壞的！

不用密封，建議密封就是為了衛生

醃製蒜薹和四川泡菜、糟辣椒等等發酵類的泡菜是有本質上的不同的，這個就是為了入味而已。

醃製方法如下：

1、新鮮蒜薹洗乾淨後晾乾水分。

2、晾乾後切自己喜歡的小段。

3、加適量的鹽，讓蒜薹適量脫水，加鹽後放2小時，便於長期儲存。

4、鍋中加入50g白糖、200g陳醋、50g醬油。大火煮開後，晾涼後備用。

5、蒜薹放入瓶中，加入晾涼的醃料，沒過蒜薹即可。

6、五六天就可以吃了，此種方法醃製蒜薹，可放一年。

在我的生活中，醃蒜薹有兩種吃法：

1.一種是做湯麵條，起鍋的時候，直接放裡面，不用保鮮膜覆蓋；

2.作為家常飯的配菜，比如米飯，撈麵條，包子等等；

那麼我分別介紹一下這兩種吃法的蒜薹怎麼醃

第一種：

1.在做湯麵條之前.

2.先把蒜薹洗淨，切的越碎越好，找一個容器，把蒜薹放進去.

3.加入鹽，雞精，生抽，胡椒粉，耗油（根據自己的口味新增）

4.製作麵條的過程就略過了，大家都會做.

5.注意！！一定要先關火，在加入醃製好的蒜薹.

大家可以嘗試一下這種家常的吃法，第一茬的蒜薹醃製出來最好吃

第二種：

1.過程如第一種方法步驟.

2.根據自己口味，加入香醋.

3.覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏12個小時.

時令蒜薹配菜巨好吃，希望這兩種做法，能給你的生活帶來不一樣的味道～

【食材準備】

蒜薹，鹽，生抽，香醋，白糖，花椒。

【烹飪步驟】

①首先把蒜薹清洗乾淨，切成兩釐米左右的段放入盆中，加入鹽攪拌均勻醃製兩個小時，把蒜薹裡面的水分醃製出來倒掉。

②在鍋中倒入生抽，香醋，白糖和花椒去熬製沸騰，關火後冷涼。

④吃的時候用無水無油的勺子把蒜薹舀出來，剩下的繼續放入玻璃瓶中醃製，隨吃隨取，這樣能夠儲存很長時間都不會變質。

【烹飪小提示】

醃蒜薹的時候一定要用無水無油玻璃瓶子，否則很容易會變質。

首先我們如何醃製蒜薹呢？下面準備食材

新鮮蒜薹，小米椒段，生薑片，花椒，陳醋，食鹽

第一步

我們把蒜薹洗乾淨，放在陰涼痛風處，涼去表面的水分，切成段。

第二步

鍋中放入花椒稍微翻炒一下，倒入陳醋，放入生薑片，小米椒段，食鹽，大火把它煮沸

第三步

我們把煮好的料汁，放涼。找一個空的乾淨的玻璃瓶子。把切好的蒜薹放進去，然後把料汁倒入瓶中。蓋上蓋子，密封儲存。放在冰箱離的保鮮層，放三天就可以吃了。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

吃蒜薹的季節到了，教你醃蒜薹，只要兩小時，清爽脆口超入味！大家好，今天小面姨給大家分享一道“醃蒜薹”的做法，簡單易學，春天做最好吃。蒜薹是生長在春季的一種蔬菜，每年到了春天，新鮮的蔬菜就會走進人們的生活，在人們的美食生活中佔有很重要的位置。人們會把蒜薹做成各種各樣的美味來下飯，像蒜薹炒臘肉，蒜薹炒肉絲等等，也有人會把蒜薹醃製一下，做成小菜供一家人吃。但很多人醃蒜薹時會擔心口感不好，憂心忡忡。這道醃蒜薹做法簡單，清爽可口，全程只需要2個小時時間，省事省力又省錢。

婆婆用了50年醃蒜薹的方法，不加水不放油，放一年都不壞，超入味！說實話，講到醃菜，我還是覺得用老辦法做最好吃，吃了那麼多醃蒜薹，給我留下印象最深的還是婆婆的做法最好吃，別看它傳統，但味道卻是槓槓滴。婆婆今年七十六歲了，從做姑娘時就從家裡傳承了一道醃蒜薹的老法子。一晃就過去了五十多年，據她所講，每年春季時，都會給家家多多少少醃蒜薹吃。老公從小吃媽媽的醃蒜薹，也最好這一口。自從我結婚以後，婆婆也把這道家傳手藝教給了我，讓我每年這個時候在蒜薹新鮮的時候醃製一些。在我手裡，我已經醃製了十幾年，味道確實不錯，已經跟婆婆不相上下。

細菌最怕它，每斤5元，每週吃3次，殺菌祛病效果好，別錯過了。立春之後，天氣逐漸暖和起來，春天的新鮮蔬菜陸續上市，蒜薹春季很受歡迎，家人很愛吃蒜薹，蒜薹能促進血液迴圈，有健胃去寒、殺菌驅病、健身強體的功效，盡情的食用吧！醃製蒜薹每年都做，這做法不僅能保留蒜薹的鮮嫩，過程簡單，操作便捷，這個菜就百分百成功了，醃好的蒜薹用來配稀飯，小米粥，爽嫩可口，酸甜開胃，是最好不過的。現在我把這道“醃蒜薹”的做法分享給大家，喜歡的朋友可以做照著菜譜做起來。

【醃蒜薹】

食材：蒜薹1把、生抽3勺、陳醋3勺、1勺鹽、白糖1勺。

做法：

1、新鮮蒜薹，幹辣椒幾根、花椒1小撮。

2、掐頭去頭尾，取中間比較鮮嫩的部分切小段用來醃製，比較老硬的部分可以用來炒菜。

3、蒜薹放入清水中清洗乾淨，把蒜薹撈出放在通風的地方晾乾水分。

4、再把曬乾水分的蒜薹，切成小段，放入1小勺鹽用手充分抓勻，醃製30分鐘，讓蒜薹醃製出水，醃製出水以後，蒜薹吃起來口感更爽脆。

5、碗中加入花椒，幹辣椒段，生抽3勺，陳醋3勺，食鹽少許，白糖1勺克攪拌均勻。

6、把蒜薹醃出水分倒掉不要，把調好的汁倒入的蒜薹中，攪拌均勻。

7、喜歡吃辣的人可以放適量辣椒油。

8、醃製2小時以上即可食用，當然放得越久才越香。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

蒜薹雖然是一年四季都能見得到的蔬菜，但每年這個季節，蒜薹最是鮮嫩。現在正值蒜薹上市之際，無論是在酒店還是在家庭，春天蒜薹是在餐桌上出鏡率最高的蔬菜之一。大多數人們都是炒肉，炒雞蛋等，醃著吃可能很多人不習慣。今天我為大家帶來幾款熟食店常用的醃製方法。就算是不愛吃蒜的人，對它都毫無抵抗力。

挑選優質的蒜薹幾個要點

1：看外表，主要是看有沒有傷，有沒有很蔫的樣子，出現這兩種情況就不要購買了。

2：看顏色，在挑選的時候，儘量選擇深綠色的，這種會嫩一點。

3：粗細程度，太細的沒什麼味道，太粗的又很老，所以選擇粗細均勻的就可以。

4：看底部，用手指掐一下蒜薹根部，如果很容易就折斷，說明很嫩，可以購買，反之則不要購買。

蒜薹的醃製方法……

第一種【醬香蒜薹】，原料：蒜薹，薑絲，豆瓣醬，黃豆醬，清水，白糖，

做法，1：鍋內燒油下入薑絲煸出香味，再次下入豆瓣醬和黃豆醬，小火慢炒出醬香味。

2：加入少許清水燒開，放入白糖，轉小火慢慢熬至變稠，晾涼待用。蒜薹切寸斷，洗淨。

3：將涼透的醬汁，澆在蒜薹上面拌勻，放冰箱冷藏12小時即可。

注：蒜薹必須要晾乾水分，否則醃製的時候極易變質。

第二種【糖醋蒜薹】，原料， 蒜薹，鹽，米醋，白糖，純淨水。

做法，1：蒜薹切成小段，然後撒上細鹽拌勻，放冰箱冷藏醃製1小時，然後撈出洗淨攥幹水分。

2：鍋內加入適量純淨水燒開後，下入米醋，食鹽，白糖小火略煮2-3分鐘，涼透。

3：蒜薹放在乾淨無油的容器中，倒入糖醋汁拌勻，冷藏密封醃製12小時，即可。

注：加鹽醃製後的蒜薹，沒有那麼大的辛辣味，吃起來會略好一些。

第三種【麻辣醃蒜薹】，原料，蒜薹，辣椒油，小米辣，陳醋，香油，花椒，味極鮮，白糖，鹽。

做法1：蒜薹切寸斷，洗淨晾乾，加入鹽，花椒醃製1小時，去除蒜薹中的水份。

2：調料汁，碗中加入成粗，味極鮮，白糖，辣椒油攪勻，將醃製好的蒜薹放入料汁裡面拌勻。

3：上面放上小米辣椒，密封冷藏12小時即可。

還有最懶人的一種做法 ，挑一坨剁辣椒醬，淋點香醋 ，少許生抽、白糖拌勻醃製一到兩天 ，真正的酸辣鮮香 ，吃麵條、稀飯的最佳伴侶非他莫屬 ！香哦