蒜薹是我們最熟悉也是一年四季當中用量最大的蔬菜之一，它比較耐儲存，吃起來口感爽脆香甜。蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛、活血、殺菌、防癌的功效。現在市場上大量出售新鮮的蒜薹，又脆又嫩，價格便宜。正是醃蒜薹的好季節，怎樣醃製蒜薹呢？需要怎樣密封儲存呢？下面為大家一起分享一下吧！

食材:蒜薹3斤、鹽、生抽、陳醋、白糖、花椒、八角、小米椒、生薑

步驟一:把買來的蒜薹用流動的水清洗乾淨，放在陰涼通風處，控幹水分。

步驟二:把控幹水分的蒜薹用剪子把蒜薹帽去掉（蒜薹帽炒著吃味道不錯），然後把蒜薹切成4－5釐米的小段，放入無水無油的盆中。

步驟三:盆中加入25克的鹽，然後下手把蒜薹抓勻，最好多抓一會兒，這樣更容易醃出水分， 蓋上鍋蓋，放置2個小時。

步驟四:小米椒洗淨切成小米椒圈，生薑洗淨切成絲備用。

步驟五:把醃製好的蒜薹擠去水分，倒入一個無水無油的玻璃密封罐中。這時候的蒜薹比較有柔韌性，不容易折斷。

步驟五:熬料汁。鍋中不放水也不放油，放入八角和花椒，用小火幹炒，炒香倒入400克生抽、400克米醋、25克白糖，開中火熬煮，熬好後讓其自然涼晾，放入小米椒圈和薑片。

步驟六:把涼晾的料汁倒入裝有蒜薹的玻璃罐中，蓋上蓋子，加水密封，醃製7天左右就可以開吃了。

小提示:

醃蒜薹的容器一定要選擇無水無油的玻璃容器，這樣才不容易壞。

吃蒜薹的時候，用無水無油的勺子往外舀，這樣盛在容器中的蒜薹才不容易壞。

如果想長時間的儲存，可以在醃製的料汁中倒入適量的高度白酒噢。