飯做糊了吃的還挺香的，這個大米應該是個好大米，還有就是你的電飯煲應該是個號好電飯煲，有的人對糊了的飯沒有什麼反感，應該覺得還挺香，好吃就好啦

首先我們將大米淘洗乾淨，放入鍋中加水燒開，煮開後再煮五分鐘撈出。像下面這樣，就是我們說的夾生飯。

將飯撈出，米湯留下備用

然後將飯放入鍋中平鋪在鍋底，開中小火輕輕的邊燒變轉動鍋使美一粒米飯都受熱均勻。觀察鍋蓋上的水蒸氣，當水蒸氣變小時就好了取出多餘的米飯將下層的鍋巴稀飯添起來

把米湯燒開，倒入鍋巴。美味的鍋巴稀飯就做好了。鍋巴的焦香加順滑的米湯真的是特別特別的香。我能連吃兩碗。

很多人都有這樣的經歷，煮稀飯的時候煮糊了。一般這種情況下，稀飯都會帶有一種糊味，大多數人對於這種糊味是能夠接受，但是影響味覺和食慾。除了味道受影響之外，有人就會產生一個疑問，稀飯有點糊味能不能吃？

其實稀飯有點糊味是可以吃的，只是味道不太好而已，並沒有其他不好的地方，對身體也沒有什麼副作用。偶爾吃一些有味的食物，不僅對消化有促進作用，還能加強胃的活動，有助於吸收和排洩。如果吃不習慣這種糊味，可以在稀飯里加一些薄荷或是橘子皮，能起到降低糊味的作用。這樣既不會影響味覺，還能促進消化。

在做稀飯的時候，鍋底的溫度往往都是偏高的，米粒在未煮熟之前都是沉於鍋底的，在高溫的作用下，米粒容易發糊，粘在鍋底而產生了糊味。因此想要避免這種情況發生，在煮稀飯的時候，時不時可以用勺子輕輕攪拌一下，米粒就不會長時間沉於鍋底而出現發糊的現象。

如果米粒已經烤糊在鍋底，可以將一顆剝了外皮的大蔥，切下根部後在鍋底攪拌一下，能夠起到去除糊味的作用。如果糊味比較濃厚的話，在稀飯出鍋的時候可以加一些類似於牛奶等比較香的食物綜合一下味道。

你的這個問題是不確定的。中國飲食文化淵源流長，一方水土養一方人，幾千年來形成了不同的美食，有鹹的，有甜的，有酸的，有辣的，各不相同，每個人的口味不同，所吃的味道就不同，仁者見仁，智者見智，所以稀飯糊了很香是正常的，但同時也要注意一下健康飲食。一是美味，食材要新鮮，烹飪過程中，食材搭配，輔料使食，火候掌握，這樣才能食到更的的美食。二是營養，食用食品，一定要注意有營養，而不是覺得好就食用。三是健康，食品在烹飪過程中，燒糊了，最好不要食用，因為糊的食品會產生不健康東西，對身體不好。

你好，當然不是隻有你覺得糊了的稀飯香，而是包括我在內的大多數人都覺得很香。因為這是食物在烹

調過程中發生的一個微妙的化學反應，正是這個化學反應使得原本沒味道的稀飯，變得很香，很誘人。

你烤過麵包嗎？烤出來的麵包是不是很香？

你炸過薯條嗎？薯條炸得金黃時，吃著是不是很香？

你吃過烤雞翅嗎？是不是比燉煮的雞翅更香？

還有烘焙過的咖啡豆，香氣濃郁，令人垂涎？

還有餅乾，烘焙過的堅果等等，都是食物在製作或烹飪過程中，食物原來的成分發生了化學轉變，這一

化學轉變就是食物的美拉德反應。

美拉德反應，是食物中的糖類化合物和氨基酸在一定溫度下發生反應，進而產生一系列的中間化合物，

這些化學產物的結構又會被重組，經過一系列複雜的過程，最後得到其他的化合物，這些中間物質最終

變成各種鮮味和芳香族化合物，它們不僅聞起來很誘人，吃起來也很香，這就是糊了的稀飯比稀飯本身

香的真正原因，這也是，大多數經過烹飪的食物會更加美味的原因。

美拉德反應，也被稱為褐變反應，是大約一百年前，一位法國化學家發現並提出的，其反應的溫度在

110-170度之間，並指出在這個溫度下，食物中的水分會蒸發很快，一旦溫度過高，食物會發出焦糊的

苦味，所以食物在微微糊的時候是誘人的香味，如果溫度太高，變得焦糊了，味道就不那麼好聞了。

大家清楚了嗎？我們吃的食物中，大多數富含碳水化合物和高蛋白的食材，經過油炸或燒烤或烘焙，或

多或少都會發生美拉德反應，使食物變得更香，所以很多人偏愛油炸、燒烤和烘焙的食物就不足為奇

了。

近年來，隨著科學的發展，科學家們發現經過高溫烹調的食物，裡面含有一種致癌物質叫丙烯醯胺，所

以提倡人們在日常的飲食中，不吃或少吃的經過如油炸、燒烤等的食物，以減少患癌症的風險。

《中國居民膳食指南2016版》中強調，要合理烹調禽畜肉，要多蒸煮，少烤炸，提倡健康的烹調方

式，以減少疾病的發生。

但是，民以食為天，美味的誘惑沒有人能抵擋，夏天快到了，很多喜歡燒烤擼串的朋友，如何才能既飽

口福，又能最大限度的減少風險呢？下面我給大家幾點建議：

1、要葷素搭配，葷和素的比例最好1:2，即吃一份肉要搭配2份新鮮蔬菜；

2、在肉上可以刷一些番茄醬或加點檸檬汁；

3、用鋁箔紙包裹住烤，避免肉直接接觸到火苗；

4、以烤熟為原則，不要烤焦；

5、每月控制燒烤次數，最好不要超過2次。

希望我們每個人在享受美味的同時，不要忽視了健康！#健康科普排位賽#

很多人有這樣的經歷，煮飯的時候，把飯煮糊了。一般情況下，稀飯糊味，大多數人能接受，就我而言，這個糊味我覺得很香，當然，這是個人觀點，有人喜歡有人不喜歡，有人還故意將飯燒糊，就是為了煮稀飯。

同感，我也這麼覺得，以前在老家用柴火做飯，在快熟的時候不知不絕又放進入兩根大的柴火，等它燒盡它的餘火還有很多，就這樣稀飯也會綢，在鍋的四周及鍋底都會有鍋巴非常好吃！

不只是你覺得稀飯糊了很香，我也覺得，但也有人不認同。

首先每個人的口味不同，對於味道的偏愛也不同，正如有人喜歡吃酸的，有人喜歡吃辣的，是一樣的；

其次，做飯的大米，品種不一樣，成品的米香也不同，煮稀飯，個人傾向於選擇糯一點的大米；

最後，從營養上來說，稀飯糊了，雖然大米糊了那種特有的香味濃郁，但是對於人體吸收是有危害的，不建議吃糊了的稀飯。

我覺得稀飯糊了是否很香得分以下幾方面：

1.如果煮的稀飯糊了，鍋巴是金黃的，那就是香，就像農村土灶煨的鍋巴粥樣的，鍋巴上的焦香味，特別的香，這種鍋巴稀飯真的很香。

2.如果是稀飯糊黑了，那就不香了，那是糊過了頭，這種糊稀飯不但不香，反而發苦，是很難吃；就像糖精樣的，吃過糖精的朋友都知道，把糖精放在嘴裡發苦，甜過了頭就是苦的；所以說如果稀飯糊過了頭那就不香了。

3.結合以上兩點，稀飯糊了是否很香，是要跟稀飯糊的程度來判斷的，糊到恰到好處就是香，反之糊過頭就不香。

糊了香，也是有技巧的，粵菜裡邊講究鍋氣，炒出來的菜更香。但是要講究火候，火大了，那是真糊了，就苦了，不是香了。

日常生活中，蒸鹹米飯，熬粥，都會有鍋巴，特別是農村地鍋做的飯，只要是有鍋巴，很香的，農村地鍋火候比較柔和，所以不會糊的發苦。

所以稀飯糊了香，也是看情況的，就像烤串一樣，糊了也是發苦，要烤的外焦裡嫩才香，知識有限，僅供參考。

粥糊了一般不會影響身體健康,還是可以吃的。粥糊底了、有煙味是因為稻米燒焦碳化而引起的。碳不會與人體內的物質產生生物和化學反應而造成食物中毒或者引發疾病,對健康沒有明顯影響。

所以,粥糊底了、有煙味還是能吃的。但是,糊底、有煙味的粥,對口感是有影響的,可以將燒糊的部分剔除乾淨再食用哦。

回答：就我覺得稀飯糊了很香嗎？

首先，我作為一個北方人，對於我們這種每天晚飯基本上都會喝稀飯的人來說，確實稀飯糊得程度是金黃金黃的時候是最香的，要是糊過火發黑就不香了。

我們呂梁這邊都喜歡用小米煮稀飯，它小米稀飯是最養身體的，誰家媳婦坐月子了，整個月子都離不開它，每天必喝幾碗小米粥，這也是老一輩人一直傳承下來的，以前吧，老輩人那會生活比較困苦，物資什麼的都貧乏，小米相對來說是最有營養的，而且小米粥也下奶，因此，一直到現代女人做月子了，也都離不開小米稀飯的。

我們這邊家家戶戶日常也離不開小米稀飯，從小喝到大，從小孩六個月開始新增輔食的時候，他喝的第一口輔食也是小米稀飯，而且小米稀飯他很養胃，把小米稀飯熬的那個稠稠的，它上面飄的那層米油，還有治療小孩腹瀉的作用。記得小時候有次我妹妹拉肚子，媽媽給她熬小米稀飯，打算熬的稠稠的，中途鄰居叫媽媽有點事就出去了，等媽媽回來時，聞到一股焦味“壞啦，糊了"媽媽著急的端起鐵鍋，把糊了的小米粥剷出鍋，"還挺香聞起來”媽媽說，女兒過來嚐嚐這個，我吃了一塊，焦黃的地方香香的，確實是好吃，媽媽笑著說，這下做成鍋巴了。那是我第一次吃到糊了的稀飯，確實是香，好吃。

我現在也是一個母親了，我也喜歡日常給孩子們熬稀飯喝，不過現在熬稀飯比那時就豐富多彩了，有時加入南瓜，紅棗，有時加入花生米，黃豆，各種各樣的雜糧食材我都會給孩子們熬著喝，不過現在我很少能熬糊了，孩子們都很愛喝的。

現在想起小時候那次稀飯糊了的味道，我還是很懷念。

因為糊了以後底層焦焦的麵糊就變成水鍋吧了呀～然後隨著水蒸氣～就把整個味道提升了新的層次！好吃！香！Nice！

這個要看它糊的情況，微微的有點兒糊還可以，糊的發黑就不好了，最好不要食用，這對身體不好，還是要掌握火候的。

做好飯，吃飯也是一種享受。

您覺得稀飯糊了很香嗎？我來回答這道有趣的問題。

稀飯，相信大家都愛喝，上到老人，下到小孩，可說是家喻戶曉的主食之一。

經常喝稀飯：有益調節胃口、增進食慾、補充身體水份等優點。和其它食物搭配，味道鮮美、潤喉易食、營養豐富、容易消化等特點。稀飯介於飯、菜、湯之間，既可當早餐，也可當夜宵。

我們先來說說稀飯和粥的區別。也許很多人都以為，稀飯和粥差不多，只不過是一個地方的叫法不同，其實不然：

稀飯比粥要稀一些，水多米少，多以大米、糯米、小米、黑米，等熬製而成。材料簡單、口味單純的特點。

粥就比較講究和考驗技術了，像廣州人做的粥就很出名啦。考驗一個廚師對食材搭配、火候的掌握、刀功的處理、時間的安排等，煮出來的粥比稀飯更濃稠，營養更豐富！

好了，我們介紹完稀飯和粥的區別，就是讓大家不會把它們二者混為一談，叫你做粥，結果你熬成了稀飯。

稀飯對於我們南方人來說尤愛食之。早餐一碗黃橙橙的南瓜稀飯，配上鹽蛋、榨菜、包子、饅頭之類的食物，一頓營養美味的早餐就解決了。夏天的夜晚，一碗稀飯配上滷菜、冷盤之類的菜，消暑就開始了！

我們這邊的稀飯也多樣化：白米稀飯、綠豆稀飯、紅苕稀飯、紅豆稀飯、玉米稀飯等等，只要你自己喜歡，什麼蔬菜、瓜果都可以用來熬稀飯。當然熬稀飯也有一定的技術和學問的，不是你想像中的那麼簡單。

要想熬得一鍋美味可口的稀飯，你需要注意以下幾點：

1 大米質量大

儘量選優質的帶糯性的米

2食物的搭配

所選食物要新鮮、顆粒飽滿

3水量

熬一鍋稀飯，多少米，配料，需要多少水。

4 時間

什麼時候下主料和副食，及熬製時間的要求。

上面我們說了熬製稀飯的要領，接下來我們說說熬稀飯如果熬糊了會有什麼樣的影響及效果。

以我經驗，稀飯熬糊跟水少米多、火太大兩個原因有關。一般500克米加2500克水，先大火燒開，下米及配料，再轉中小火熬製。一定要守住熬，不然

這是人們常說的“美拉德反應”。所有的食材在遇到高溫的時候，表面會脫水變脆，顏色會變成金黃色，這個時候食材會釋放出的氨基酸與香氣，只要沒有變成黑色，就不會產生苦味，你覺得香是因為稀飯還沒有完全變糊，真正糊了就會變成黑色，產生刺鼻的味道。

小時候家裡燒米飯用的是土灶，飯熟後會有一層焦黃的鍋巴，這些鍋巴會單獨留下來。

有幾個用途：曬乾磨碎裝進瓷壇，不想生火做飯時用開水衝著吃，這個叫焦屑，比炒麵吃著爽口。或者將鍋巴晾乾後油炸。

最喜歡的吃法是熬粥吃，香的了不得。當時住平房院，常有鄰居們問：“又煮糊米粥了”。民間有鍋巴粥治孩子食氣的說法，管不管用不知道，但是確實是香氣四溢。不過鍋巴一定要焦黃的，如何黑了糊的過份，就有一種苦味。

其實稀飯糊了，糊的程度也要分幾種。一種是鍋底粘連在一起成塊狀物，下面不太黑，還是可以吃的，吃起來還有點像平時農家大鍋炕鍋巴一樣香。還是一種，就是鍋底粘鍋了，稀飯上都冒煙了（不是水汽），那就一整鍋不能吃，一鍋都是煙糊味，人是不能吃了（糊的東西制癌，鬧肚子），但是可以餵豬啊，可以餵雞啊等，要是沒養就當我沒說，倒掉。還是什麼不足的，歡迎討論。

本期導讀：只有我覺得稀飯糊了很香麼？

你說的糊應該是粘鍋形成的鍋巴。而不是糊鍋的串煙味。因為鍋巴的形成是焦黃色。具有特殊香氣。

鍋巴在加熱就是黑色的糊嘎巴了。糊嘎巴會有串煙的味道。是不能吃的。鍋巴正相反。酥脆的口感，焦黃的顏色，絕對是秀色可餐。鍋巴是一代人童年的記憶。也是一種兒時的快樂

飯嘎嘎一代人快樂的時光

大米在北方曾經是一種稀罕物。一般只有逢年過節的時候才能吃大米飯。那時候的大米都是產製南方，200斤大麻袋封裝的大米運輸到東北對那個時代的車船人馬來說是個挺費勁的事。也許是小時候高粱米飯，大碴粥吃的太多的原因。偶爾吃頓白淨的大米怎麼那麼香。那時候沒有什麼電飯鍋（電飯煲）燜大米飯都是用大鐵鍋。米飯盛出以後，鍋底總是有這讓人歡呼雀躍的金燦燦的鍋巴。整個拿出來比洗臉盤還大。那口感和味道真是給個縣長抖不換

稀飯糊了全國人民50％都會覺得香

鍋巴熬粥是傳統。無論是粒粒皆辛苦，還是勤儉節約……鍋巴熬粥也是一代人保留節目。早餐一大碗鍋巴粥加上一大勺白糖，就著一籮到底大饅頭蘸著菜湯……（過節的剩菜的油湯）那味道簡直就是吃一頓香一年。

其實鍋巴熬粥還是有講究的，畢竟好吃的東西都是有存在的道理。因為這個世界就沒有無緣無故的愛……

經典糊糊粥的做法

①挑選鍋巴

鍋巴要焦黃色。略帶幾個褐色的鍋巴最香，鍋巴變成黑色的就算了。不好吃還影響健康

②浸泡

鍋巴在熬粥之前要浸泡。用兩倍的清水沒過鍋巴浸泡4個小時。讓鍋巴吸飽水份在熬粥省時省火

浸泡好的鍋巴放入鍋中大火燒開小火熬住35分鐘，至鍋巴變成粒粒分明爆滿，湯汁粘稠即可

拓展閱讀

那時候的鍋巴粥也可以用窩瓜熗鍋在一起熬的金黃粘糊出鍋撒香菜末小蔥末——饞的之淌哈喇子

總結

稀飯略糊是有特色的香氣。不過有串煙味道最好就不要吃了。雖然題主的口味很重。這個真的無法苟同。本文提到的鍋巴粥是健康飲食，具有養胃助消化的功效。尤其是和窩瓜一起熬出的鹹粥……

這個問題好，勾起了童年的回憶

你說完這個問題之後我想到的是童年美食鍋巴，

接著，我要講講童年的美好記憶了

現在住在城市的人根本吃不到鍋巴了，因為這個美食要求你需要有一個灶臺，現在的老百姓都是燒天然氣，很少能接觸到這個了。小時候，放學到家，老媽肯定在燒灶臺，很大的那種鍋，小時候最愛幫忙燒火了，我的家鄉都是燒玉米秸稈、小麥秸稈還有棉花秸稈，玉米下來的季節還可以往裡邊塞幾個玉米，順便烤一下，跑題了。家裡煮稀飯由於個人飲食習慣原因，那時候最喜歡玉米渣子粥，也有的地方叫棒子粥。粥煮好後，會在鍋底形成一層鍋巴，薄薄的一層，稍微有一點烤玉米的味道。如果做粥的前一兩天大鍋燉鍋魚或者肉，那麼鍋巴就可以很輕鬆的揭下來一大張，類似於一張鍋的模型，如果很久沒有燉肉了，那鍋底缺少油的原因，鍋巴會緊緊貼在鍋上面，需要用鏟子剷下來，但是這樣的鍋巴是碎片狀，口感會更糊一點，很多專家說吃鍋巴容易致癌，不知道真假，不過不在意這些，因為能吃到的機會確實不多，現在城市裡的孩子很難遲到了。最後感謝提問者的這個問題，發自內心的感謝，讓我來了一撥特別美好的回憶