牛肚嚼不爛怎麼處理？

有一種鍋叫做高壓鍋。這種鍋一定可以把你的問題解決。

回答這個問題本來一句話就可以解決，但是我看有的回答者還在給提問的人科普牛是什麼？什麼是牛的胃？牛有幾個胃？洋洋灑灑好幾百字，答非所問。真是搞笑！

牛肚可謂是火鍋必備的一種食材了，很多人店鋪非常喜歡吃，但是牛肚是不容易煮熟和煮爛的，那麼今天我便和大家分享一些關於煮牛肚的小訣竅吧！

工具/材料

·牛肚

·發酵粉

·茶葉

·蘇打粉

操作方法

首先我們將買回來的牛肚用清水洗乾淨，最好是使用開水，再把牛肚上面的一層黏膜清除掉。

初步清洗乾淨之後，我們將牛肚放在碗裡，放適量的食鹽，玉米麵還有食醋，把牛肚表面的髒東西清洗乾淨，大概10分鐘的樣子。

洗乾淨以後把牛肚放在鍋子裡，加入清水，大概完全牛肚2cm的樣子即可。加入適量的蘇打粉和發酵粉。蘇打粉和發酵粉與水混合以後，就會產生氣泡，肉便會撐開，開水進入肉裡，就會熟的很快。

在鍋子裡面加入適當的調料，比如：食鹽，生薑，蔥頭，陳皮，白酒之類的，去腥臭味，這樣煮出來的牛肚聞起來會更香。

之後放入一個茶葉包，不僅可以讓牛肚熟的更快，還可以使牛肚煮出來更鮮美更清香。

先用大火煮上30分鐘，再改為小火煮2小時，之後用筷子去試試看看能不能扎破牛肚，如果可以的話，那就說明牛肚已經熟了。

煮熟之後把牛肚撈進碗裡，然後放一些蔥花或者辣椒之類的，就可以食用了。

牛肚，很難做的一種食品，一般我們在飯店吃的都是用鹼發的，比如牛百葉。

在家裡做的話，你應該用鹼水洗它，再用醋洗它，反覆多遍後，它的臟器味就會小些，然後把它放在開水鍋裡燙一下，很快就撈出來，要不就老了，（這樣只是為了好切些），然後改刀，一般是切絲，後，再到熱水裡燙一下，之後就可以涼拌了。如果要煮熟了吃，那就要很長時間很長時間

這種結締組織確實很難燉爛。把溫度保持在80-90攝氏度，或者在微沸的狀態燉很長時間才行。用高壓鍋也節約不了多長時間，要煮爛這種美食，靠的就是時間而不是火力。

牛肚咬不動是因為煮的時間不夠長或者是煮的方法不對。

將洗淨的牛肚汆燙後切成條狀，放壓力鍋中加入水，壓上40分鐘後撈出瀝乾，不然咬不爛哦，青椒切絲，蒜瓣切片，炒鍋加熱後加入油，放入辣椒乾和蒜片爆香，然後加入青椒絲炒香，待青椒絲飄出香味後加入牛肚絲大火爆炒，炒勻後加入一勺生抽調味上色，再加上些鹽，蔥花炒勻後即可。煮牛肚不能加鹽，必須發制後再加鹽。牛肚(牛百葉)工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將1-1.6斤富磷聯(腸肚水發劑)加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10-15小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮約15-30分鐘)，熄火悶2-5小時，即可出鍋或者上籠蒸15-30分。 (燜的時間要根據 動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛!